Glutamát sodný (MSG) vyvolává kontroverze, ale neexistují přesvědčivé důkazy, které by spojovaly konzumaci MSG s příčinou rakoviny nebo se zvýšeným rizikem rakoviny. Food and Drug Administration (FDA) považuje za bezpečné přidávat MSG do potravin.
Co je glutamát sodný?
MSG je sodná sůl aminokyseliny kyseliny glutamové. Kyselina glutamová se přirozeně vyskytuje v lidském těle a v mnoha potravinách, včetně sýrů, sójových extraktů a rajčat.
Ve skutečnosti byl MSG objeven jako látka zvýrazňující chuť potravin na základě jeho přirozeného výskytu v mořských řasách. Kikunae Ikeda, japonský profesor, extrahoval glutamát z populárního vývaru z mořských řas a zjistil, že je klíčovým faktorem jeho slané chuti. V roce 1908 podal patent na výrobu MSG.
Komerční výroba MSG již nezačíná na mořských řasách, vyrábí se podobným způsobem jako při výrobě octa, vína a jogurtu.
Způsobuje MSG bolesti hlavy?
Komplexní přehled studií z roku 2016 nevedl k závěru, že MSG přítomný v potravinách způsobuje bolesti hlavy, což naznačuje, že jsou zapotřebí další studie, aby se zjistilo, zda existuje příčinný vztah mezi požitím MSG a bolestmi hlavy.
Pokud máte podezření, že MSG je spouštěčem vašich bolestí hlavy, je nejlepší se mu pravděpodobně vyhnout. Hledejte glutamát sodný na etiketách potravin, než je budete jíst.
Další příznaky
Ačkoli vědci nenašli žádné definitivní asociace, které by spojovaly MSG s popsanými příznaky, existují neoficiální zprávy o MSG, které způsobují:
- bolest na hrudi
- ospalost
- těsnost nebo tlak obličeje
- brnění nebo necitlivost obličeje
- proplachování
- bušení srdce
- nevolnost
- pocení
- slabost
Stejně jako u bolestí hlavy platí, že pokud máte pocit, že jste citliví na MSG a že vyvolává některé nebo všechny uvedené příznaky, zvažte pokus vyhnout se MSG společně.
Jak mohu zjistit, zda je v mém jídle MSG?
Přečtěte si obal. FDA vyžaduje, aby potravinářské výrobky s přidaným MSG uváděly glutamát sodný v seznamu složek.
U složek s přirozeně se vyskytujícím MSG, jako je sójový extrakt nebo kvasnicový extrakt, není nutné, aby byl MSG uveden. Výrobky s přísadami s přirozeně se vyskytujícím MSG však nemohou na svých obalech obsahovat údaje jako „bez přidaného MSG“ nebo „bez MSG“.
MSG také nelze anonymně skrýt jako „koření a příchutě“.
Odnést
Doposud neexistují přesvědčivé důkazy, které by spojovaly konzumaci MSG s rakovinou, ať už jako příčina rakoviny, nebo jako zvýšení rizika rakoviny.
Můžete však mít podezření, že máte citlivost na MSG a že konzumace spouští bolesti hlavy nebo jiné příznaky. Pokud ano, vyhýbání se je s největší pravděpodobností dobrým postupem. Přečtěte si balení potravin. FDA má přísná pravidla týkající se odhalení přidaného MSG.
.jpg)
