Kokosová mouka je jedinečnou alternativou k pšeničné mouce.
Je oblíbený mezi nadšenci s nízkým obsahem karbohydrátů a těmi, kteří trpí nesnášenlivostí lepku.
Kromě působivého výživového profilu může kokosová mouka nabídnout několik výhod. Mezi ně patří podpora stability cukru v krvi, lepší trávení, zdraví srdce a dokonce i hubnutí.
Tento článek zkoumá kokosovou mouku, včetně její výživy, výhod a srovnání s podobnými produkty.
Co je to kokosová mouka?
Kokosová mouka se vyrábí z kokosového masa, které bylo sušeno a mleto.
Pochází z Filipín, kde byl poprvé vyroben jako vedlejší produkt kokosového mléka.
Během výroby jsou kokosové ořechy nejprve otevřeny a vypuštěny z kapaliny. Kokosové maso je poté vyškrábáno, opláchnuto, nastrouháno a napnuto, aby se oddělil pevný podíl od mléka. Tento produkt je pečen při nízké teplotě do sucha a poté rozemletý na mouku.
Výsledný bílý prášek vypadá a vypadá podobně jako mouka vyrobená ze zrn, jako je pšenice, a má velmi jemnou chuť.
souhrnKokosová mouka se vyrábí ze sušeného a mletého kokosového masa. Chuť je mírná, její struktura je podobná jako u jiných mouček.
Kokosová mouka je bez lepku
Kokosová mouka neobsahuje žádný lepek, takže je volbou pro lidi s určitými podmínkami, jako je celiakie, alergie na pšenici nebo citlivost na celiakii.
Lepek je skupina bílkovin nacházejících se v zrnech, včetně pšenice, ječmene a žita, a je obtížné jej rozložit během trávení. V některých případech může lepek vyvolat imunitní odpověď.
Lidé s intolerancí na lepek mohou mít příznaky od plynu, křečí nebo průjmu až po poškození střev a malabsorpci živin.
Lidé s celiakií nebo alergií na pšenici by se měli vyhnout všem zrnům obsahujícím lepek, zatímco lidé s citlivostí na lepek si mohou zvolit, zda tento protein z jídelníčku sníží nebo úplně vyloučí.
Kokosová mouka nabízí alternativu k pšeničné nebo jiné mouce obsahující lepek.
Je také přirozeně bez obilovin, což z něj činí oblíbenou volbu pro ty, kteří dodržují bezobilovou dietu, jako je paleo dieta.
souhrnKokosová mouka neobsahuje lepek. Díky tomu je skvělou alternativou pro lidi s celiakií, alergií na pšenici nebo citlivostí na celiakii lepek.
Výhody kokosové mouky
Kokosová mouka má rozmanitý nutriční profil a může nabídnout řadu zdravotních výhod.
To znamená, že několik studií přímo zkoumalo kokosovou mouku. Jeho potenciální přínosy jsou založeny na výzkumu jeho živin nebo prospěšných sloučenin.
Bohatý na živiny a prospěšné tuky
Kokosová mouka nabízí celou řadu živin, včetně zdravých tuků. Porce 1/4 šálku (30 gramů) obsahuje:
- Kalorie: 120
- Sacharidy: 18 gramů
- Cukr: 6 gramů
- Vlákno: 10 gramů
- Bílkoviny: 6 gramů
- Tuk: 4 gramy
- Železo: 20% denní hodnoty (DV)
Kromě toho, že je kokosová mouka velmi bohatá na vlákninu, poskytuje triglyceridy se středním řetězcem (MCT) a železo na rostlinné bázi.
MCT jsou druh tuku spojeného s několika výhodami, jako je hubnutí, ochrana před bakteriemi a viry a zlepšení zdraví mozku a srdce.
Udržuje stabilní hladinu cukru v krvi
Kokosová mouka je plná vlákniny, což vám pomůže udržet hladinu cukru v krvi pod kontrolou.
1/4 šálku (30 gramů) porce poskytuje neuvěřitelných 40% DV pro vlákninu, nebo 3krát a 10krát více než stejné množství celozrnné nebo univerzální mouky.
Potraviny bohaté na vlákninu pomáhají regulovat hladinu cukru v krvi tím, že zpomalují rychlost vstupu cukru do krve.
To platí zejména pro potraviny bohaté na rozpustnou vlákninu, která během trávení tvoří gel. Kokosová mouka obsahuje malé množství této vlákniny.
Rovněž má nízké hodnocení glykemického indexu (GI), což znamená, že chleby a pečivo z nich vyrobené je méně pravděpodobné, že zvýší hladinu cukru v krvi.
Může podporovat zdravé trávení
Vysoký obsah vlákniny v kokosové mouce může také prospět vašemu trávení.
Většina jeho vlákniny je nerozpustná, což dodává stolici objem a pomáhá hladce přesouvat potravu střevem, což snižuje pravděpodobnost zácpy.
Kokosová mouka se navíc může pochlubit malým množstvím rozpustných a jiných fermentovatelných vláken, která krmí prospěšné bakterie ve vašem střevě.
Tyto bakterie zase produkují mastné kyseliny s krátkým řetězcem (SCFA), jako je acetát, propionát a butyrát, které všechny vyživují vaše střevní buňky.
SCFA mohou také snižovat zánět a příznaky spojené s poruchami střev, jako je zánětlivé onemocnění střev (IBD) a syndrom dráždivého tračníku (IBS).
Může zlepšit zdraví srdce
Kokosová mouka může také prospět zdraví srdce.
Výzkum ukazuje, že konzumace 15–25 gramů kokosové vlákniny denně může pomoci snížit celkovou hladinu cholesterolu v krvi o 11%, LDL (špatný) cholesterol o 9% a triglyceridy v krvi až o 22%.
A co víc, kokosová mouka poskytuje kyselinu laurovou, typ tuku, o kterém se předpokládá, že pomáhá zabíjet bakterie odpovědné za hromadění plaku ve vašich tepnách. Tato deska je spojena se srdečními chorobami.
Jiné studie přesto naznačují, že kyselina laurová nemusí mít žádný účinek na LDL (špatný) cholesterol, ani jej nezvyšuje, takže účinek kyseliny laurové na cholesterol se může u jednotlivých lidí lišit.
Může vám pomoci zhubnout
Kokosová mouka vám může pomoci zbavit se nadváhy, protože nabízí vlákninu i bílkoviny, což jsou dvě živiny, které snižují hlad a chuť k jídlu.
Kokosová mouka navíc obsahuje MCT, u nichž je menší pravděpodobnost, že se uloží jako tuk, protože cestují přímo do vašich jater, kde se používají k výrobě energie.
MCT mohou také snížit chuť k jídlu a vaše tělo je zpracovává jinak než tuky s delším řetězcem, které se nacházejí v potravinách, jako jsou olivy a ořechy. Tento rozdíl vám může pomoci spálit o něco více kalorií.
Tento efekt je však pravděpodobně malý. V přehledu 13 studií pomohlo nahrazení tuků s delším řetězcem MCT účastníkům v průměru za 3 týdny nebo déle zhubnout pouze 0,5 kg (1,1 libry).
Pamatujte, že účinky MCT na hubnutí obvykle vyžadují konzumaci mnohem většího množství, než jaké je obvykle dostupné v kokosové mouce.
Může zabíjet škodlivé viry a bakterie
Kokosová mouka je bohatá na kyselinu laurovou, druh tuku, který může bojovat proti určitým infekcím.
Po požití tvoří kyselina laurová sloučeninu známou jako monolaurin. Výzkum zkumavek ukazuje, že kyselina laurová a monolaurin mohou ničit škodlivé viry, bakterie a houby.
Například se tyto sloučeniny zdají zvláště účinné proti infekcím způsobeným Staphylococcus aureus bakterie a Candida albicans droždí.
Je však zapotřebí více výzkumu u lidí.
souhrnKokosová mouka může podporovat stabilní hladinu cukru v krvi a zdravé srdce. Kromě toho může mít antibakteriální vlastnosti a napomáhat trávení a hubnutí, i když výzkum v těchto oblastech je omezený.
Kokosová mouka používá
Kokosovou mouku lze použít v různých receptech, sladkých i slaných.
Při výrobě chleba, palačinek, sušenek, muffinů nebo jiného pečiva jej můžete nahradit jinými moukami. Nezapomeňte, že kokosová mouka má tendenci absorbovat více tekutin než jiné mouky. Z tohoto důvodu jej nelze použít jako náhradu jedna ku jedné.
Nejlepších výsledků dosáhnete, když do každé šálky (120 gramů) univerzální mouky přidáte 1/4 šálku (30 gramů) kokosové mouky. Můžete také zkusit zvýšit celkové množství tekutin o přidané množství kokosové mouky.
Pokud jste například použili 1/4 šálku (30 gramů) kokosové mouky, nalijte 1/4 šálku (60 ml) dalších tekutin.
Pamatujte, že kokosová mouka má tendenci být hustší než jiné mouky a neváže se tak snadno.
Pekaři často doporučují, abyste je smíchali s jinými moukami nebo přidali 1 vejce na každou 1/4 šálku (30 gramů) kokosové mouky, aby váš konečný produkt získal nadýchanější strukturu.
Tuto jedinečnou mouku lze použít také jako chléb nebo k zahuštění polévek a dušených pokrmů. A co víc, můžete jej použít jako pojivo v receptech na hamburgery nebo veggie bochníky, stejně jako na přípravu bezzrnné krusty nebo zábalů.
souhrnKokosová mouka může být použita v různých receptech, včetně pečiva, krusty z pizzy, zábalů, polévek, dušených mas, hamburgerů a masa a vegetariánských bochníků.
Jak je to ve srovnání s jinými bezlepkovými moukami?
Kokosová mouka se často srovnává s jinými bezlepkovými moukami, jako jsou mandlové, lískové, amarantové a cizrnové mouky.
I když jsou všechny bohaté na živiny, jejich výživové profily se velmi liší.
Kromě mouky z cizrny a amarantu patří kokosová mouka k nejnižším v tucích a nejbohatším na sacharidy.
S hmotností 6 gramů na 1/4 šálku (30 gramů) nabízí o něco méně bílkovin než mouka z cizrny a mandlí, ale přibližně ve stejném množství jako mouka z lískových ořechů a amarantu.
Je pozoruhodné, že se může pochlubit 2–3krát více vlákniny než tyto jiné bezlepkové mouky. Je také jemnější v chuti a potenciální alternativou k mandlovým a lískovým moukám pro alergiky na ořechy.
Kromě toho má kokosová mouka tendenci být nižší v omega-6 tucích - které lidé mají tendenci konzumovat příliš mnoho - než v jiných bezlepkových moukách.
To je důležité, protože se zdá, že strava s vysokým obsahem omega-6 tuků a nízkým obsahem protizánětlivých omega-3 tuků přispívá k zánětu, což může zvyšovat riziko onemocnění.
souhrnZ bezlepkových mouek má kokosová mouka nejvyšší obsah sacharidů a nejnižší obsah tuku. Je nicméně mnohem bohatší na vlákninu, nižší obsah omega-6 tuků a jemnější chuť.
Sečteno a podtrženo
Kokosová mouka je bezlepková mouka vyrobená výhradně z kokosových ořechů.
Bohatý na vlákninu a MCT, může podporovat stabilní hladinu cukru v krvi, dobré trávení a zdraví srdce. Může také podpořit hubnutí a bojovat proti některým infekcím.
Navíc je vynikající a univerzální, což z něj činí chytrou volbu při výběru alternativ mouky.
