Kachní maso se konzumuje po celém světě a je obzvláště populární v Číně.
Je bohatým zdrojem bílkovin a poskytuje několik vitamínů a minerálů. Přesto existují určité nejasnosti ohledně toho, zda je kachna považována za červené nebo bílé maso.
Tento článek pojednává o rozdílech mezi červeným a bílým masem a o tom, jak je kachna klasifikována.
Červené vs. bílé maso
Červené maso má více myoglobinu než bílé maso.
Myoglobin je protein nacházející se ve svalové tkáni savců, který se váže na kyslík. Když se váže na kyslík, zčervená, čímž přispívá masu k červené barvě.
Vyšší obsah myoglobinu v mase, jako je hovězí nebo jehněčí maso, je považován za červené maso. Na druhou stranu kuře neobsahuje tolik myoglobinu, a proto je klasifikováno jako bílé maso.
To znamená, že barvu masa mohou ovlivnit další faktory. Maso ze starších zvířat, stejně jako maso, které bylo vystaveno kyslíku a nebylo skladováno ve vakuových obalech, bývá tmavší.
Nakonec kusy masa ze svalů, které používají více kyslíku, mohou mít také červenější barvu. To je důvod, proč jsou kuřecí stehna a nohy tmavší než prsa.
souhrnČervené a bílé maso se liší obsahem myoglobinu, bílkoviny ve svalu, která se váže na kyslík a má červenou barvu. Maso ze svalů, které spotřebovává více kyslíku, je červenější.
Vědecká klasifikace kachního masa
Podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) je kachní maso klasifikováno jako bílé.
Drůbež, která zahrnuje dvounohá zvířata, jako jsou kuřata, krůty a kachny, je považována za bílé maso. Hospodářská zvířata, jako jsou čtyřnohé krávy, prasata a jehňata, jsou vědecky klasifikována jako červené maso.
Přestože je kachní maso seskupeno do stejné kategorie jako kuřecí a krůtí maso, má tendenci mít více myoglobinu a tmavší barvu.
Je to proto, že kachny mohou létat a zapojovat své prsní svaly, zatímco kuřata a krůty nelétají.
Kachní maso má tedy tmavší barvu než kuřecí nebo krůtí prsa a je srovnatelnější s jejich stehny nebo stehny. Přesto to obvykle není tak tmavé jako hovězí nebo jehněčí maso.
Jinými slovy, kachní maso může být „tmavé“, ale není vědecky klasifikováno jako „červené“ maso.
souhrnProtože je kachna klasifikována jako drůbež, je vědecky považována za bílé maso. Má však tmavší barvu než většina kusů kuřecího a krůtího masa, protože kachny více využívají určité svaly.
Kulinářská klasifikace kachního masa
Podle kulinářské tradice je maso, které při vaření zůstává tmavé, považováno za červené maso.
V tomto smyslu lze kachnu v kuchyni považovat za červené maso. Ve skutečnosti, podobně jako u hovězího masa, se kachna často připravuje středně vzácně a v restauracích se podává z vnitřní strany mírně růžová.
Také kvůli vyššímu obsahu tuku je kachna obvykle chutnější než kuřecí a krůtí maso.
Je však důležité si uvědomit, že USDA doporučuje vařit kachnu na stejnou vnitřní teplotu jako kuře - 165 ° F (74 ° C).
Kachna, která je plně uvařená, má obvykle světlejší barvu.
Protože kulinářská klasifikace kachny není založena na vědě a závisí na její barvě během vaření a servírování, ne každý ji může klasifikovat jako červené maso v kulinářském smyslu.
Bez ohledu na to je kachna plná živin. Jedno prsa bez kůže (95 gramů) poskytuje 22 gramů bílkovin a pouze 190 kalorií spolu s několika vitamíny a minerály.
Ačkoli má vyšší obsah tuku než kuřecí prsa, je to stále výživný zdroj bílkovin, který lze do zdravé výživy začlenit s mírou.
souhrnKachna může být v kuchyni považována za červené maso, protože se často podává středně vzácně a během vaření zůstává tmavá. Kulinářská klasifikace kachen však není vždy konzistentní.
Sečteno a podtrženo
Kachna je vědecky považována za bílé maso kvůli obsahu myoglobinu a klasifikaci jako drůbeže.
Přesto má obvykle tmavší barvu než většina částí kuřete a krůt a často se vaří jinak. Proto může být kachna podle kulinářských standardů považována za červené maso.
Bez ohledu na klasifikaci jako bílé nebo červené maso je kachna zdravým masem, které lze zahrnout do vyvážené stravy.
