Mandle jsou jedním z nejoblíbenějších ořechů na světě.
Jsou výživné a obecně se předpokládá, že prospívají vašemu zdraví.
To znamená, že je známo, že některé odrůdy zvyšují pravděpodobnost otravy jídlem, zažívacích potíží a potenciálně i vašeho rizika onemocnění, jako je rakovina. Jiné jsou ve skutečnosti jedovaté a nakonec nevhodné k lidské spotřebě.
Tento článek shrnuje různé druhy mandlí, které jsou považovány za bezpečné k jídlu a kterým je nejlépe se vyhnout.
Mandle se dodávají v různých odrůdách
Mandle lze rozdělit na dva hlavní druhy, které jsou si geneticky velmi podobné - hořké mandle a sladké mandle.
Sladké mandle mají mírně ořechovou chuť a jsou ty, které obvykle najdete na regálech supermarketů nebo v produktech na bázi mandlí, jako je nugát nebo marcipán.
Jak již název napovídá, hořké mandle mají velmi hořkou příchuť. Tento typ roste jak v divočině, tak v komerčním prostředí a používá se hlavně k výrobě hořkých mandlových past nebo extraktů. Obvykle se nenacházejí v obchodech s potravinami.
Hořké mandle byly nejběžnějším druhem pěstovaným až do doby před několika tisíci lety, kdy genetická mutace potlačila schopnost mandlovníku vytvářet amygdalin - sloučeninu, která dodává hořkým mandlím jejich hořkou chuť.
Tato mutace dala vzniknout sladkým mandlím a umožnila domestikaci mandlového stromu, který dnes známe.
Surové hořké mandle jsou jedovaté
Hořké mandle obsahují toxin známý jako glykosid amygdalin. Při konzumaci se tento toxin rozkládá na několik sloučenin, včetně kyanovodíku - toxické sloučeniny, která může způsobit smrt.
Případové studie naznačují, že polykání 6–10 surových hořkých mandlí je dostačující k tomu, aby u průměrného dospělého způsobilo vážnou otravu, zatímco požití 50 a více může způsobit smrt. Menší počet pravděpodobně bude mít stejné škodlivé účinky u dětí nebo mladých dospělých.
Je zajímavé, že se kyanovodík během tepelného zpracování z mandlí uvolňuje. Například pečení, mikrovlnná trouba a vaření snižují obsah kyanidů v hořkých mandlích o 79%, 87% a 98%.
Je však zapotřebí více studií k potvrzení těchto zjištění a ke stanovení přesného množství tepelně zpracovaných hořkých mandlí, které jsou považovány za bezpečné k jídlu.
Dokud není známo více, hořkým mandlím se nejlépe vyhýbejte.
Sladké mandle jsou bezpečné k jídlu
Ačkoli sladké mandle stále obsahují určitý amygdalin, jejich obsah této sloučeniny je až 1 000krát nižší než u hořkých mandlí. Taková malá množství amygdalinu nestačí k produkci nebezpečného množství kyanovodíku.
Výsledkem je, že sladké mandle jsou obvykle považovány za bezpečné k jídlu.
SOUHRNMandle mohou být sladké nebo hořké. Hořké mandle obsahují toxické sloučeniny, které mohou způsobit otravu a náhodnou smrt. Sladké mandle jsou považovány za bezpečné k jídlu a je zapotřebí dalšího výzkumu, který by potvrdil bezpečnost tepelně zpracovaných hořkých mandlí.
Naklíčené a plesnivé mandle mohou být také rizikové k jídlu
Klíčení mandlí může pomoci tělu vstřebávat živiny, které obsahuje, snadněji. Nevýhodou je, že naklíčené ořechy a semena nesou mnohem vyšší riziko kontaminace škodlivými bakteriemi, jako jsou Salmonella .
Výzkum naznačuje, že ořechová másla vyrobená z naklíčených ořechů, včetně naklíčených mandlí, zvyšují riziko otravy jídlem. Těhotným ženám a lidem se sníženou imunitou proto může prospět zejména to, že se jim vyhnou.
Arašídy a ořechy, jako jsou mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy, kešu oříšky, pistácie a para ořechy, mohou také obsahovat toxické formy.
Tyto formy zase produkují mykotoxiny, což jsou toxické sloučeniny spojené s různými zdravotními problémy, včetně poruch trávení a nádorů jater.
Kontaminace plísní se jeví jako pravděpodobnější u surových, nesolených ořechů ve srovnání s praženými a solenými odrůdami. Vědci se domnívají, že za to stojí vysoké teploty používané při pražení a také nižší obsah vlhkosti způsobený přidáním soli.
Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) stanovily maximální hladiny mykotoxinů považovaných v potravinách za bezpečné.
Pokud se obáváte obsahu plísní v mandlích, zvažte kontrolu, zda regulační orgán stanovil bezpečné úrovně ve vaší části světa. Pokud ne, zvažte, zda se budete držet pražených nebo solených odrůd, abyste snížili riziko.
SOUHRNNaklíčené mandle a produkty z nich získané mohou obsahovat škodlivé bakterie, které zvyšují riziko otravy jídlem. Ačkoli mandle také mohou být kontaminovány toxickými plísněmi, většina zemí dbá na to, aby nepřekročily bezpečnou hladinu.
Sečteno a podtrženo
Mandle mohou být sladké nebo hořké.
Sladké mandle jsou ty, které se obvykle nacházejí v supermarketech a považují se za bezpečné k jídlu. Těhotné ženy a lidé se sníženou imunitou si však mohou přát vyhnout se naklíčeným sladkým mandlím, aby minimalizovali riziko otravy jídlem.
Hořké mandle jsou ty, které přirozeně obsahují toxin, který se vaše tělo rozpadá na kyanid - sloučeninu, která může způsobit otravu nebo dokonce smrt. Z tohoto důvodu by se neměly jíst syrové hořké mandle.
Vaření, pražení nebo mikrovlnné hořké mandle mohou pomoci snížit jejich obsah toxinů a zvýšit jejich bezpečnost při jídle. Je však zapotřebí dalšího výzkumu, který by to potvrdil.
