Tuky v potravě jsou velmi kontroverzní a debaty o živočišných tucích, semenných olejích a všem mezi nimi jsou v plné síle.
Většina lidí souhlasí s tím, že extra panenský olivový olej je neuvěřitelně zdravý.
Tento tradiční olej, který je součástí středomořské stravy, je základem stravy pro některé z nejzdravějších populací na světě.
Studie ukazují, že mastné kyseliny a antioxidanty v olivovém oleji mohou nabídnout některé významné zdravotní výhody, včetně sníženého rizika srdečních onemocnění.
Tento článek uvádí, proč je extra panenský olivový olej jedním z nejzdravějších tuků.
Co je olivový olej a jak se vyrábí?
Olivový olej je olej získávaný z oliv, plodů olivovníku.
Výrobní proces je neuvěřitelně jednoduchý. Olivy lze lisovat za účelem extrakce oleje, ale moderní metody zahrnují drcení oliv, jejich smíchání a oddělení oleje z buničiny v odstředivce.
Po centrifugaci zůstává ve výlisku malé množství oleje. Zbylý olej lze extrahovat pomocí chemických rozpouštědel a je známý jako olivový olej z pokrutin.
Olivový olej z pokrutin je obecně levnější než běžný olivový olej a má špatnou pověst.
Nákup správného typu olivového oleje je zásadní. Existují tři hlavní druhy olivového oleje - rafinovaný, panenský a extra panenský. Extra panenský olivový olej je nejméně zpracovaný nebo rafinovaný typ.
Extra panenský olivový olej je považován za nejzdravější druh olivového oleje. Extrahuje se pomocí přírodních metod a standardizuje se na čistotu a určité smyslové kvality, jako je chuť a vůně.
Olivový olej, který je skutečně extra panenský, má výraznou chuť a vysoký obsah fenolických antioxidantů, což je hlavní důvod, proč je tak prospěšný.
Z právního hlediska nelze rostlinné oleje označené jako olivový olej ředit jinými druhy olejů. Přesto je nutné štítek pečlivě zkontrolovat a zakoupit u renomovaného prodejce.
souhrnModerní olivový olej se vyrábí drcením oliv a oddělením oleje od buničiny v odstředivce. Extra panenský olivový olej je 100% přírodní a má vysoký obsah antioxidantů.
Složení živin extra panenského olivového oleje
Extra panenský olivový olej je docela výživný.
Obsahuje skromné množství vitamínů E a K a spoustu prospěšných mastných kyselin.
Jedna polévková lžíce (13,5 gramů) olivového oleje obsahuje následující:
- Nasycený tuk: 14%
- Mononenasycené tuky: 73% (většinou kyselina olejová)
- Vitamin E: 13% denní hodnoty (DV)
- Vitamin K: 7% DV
Je pozoruhodné, že extra panenský olivový olej svítí ve svém antioxidačním obsahu.
Antioxidanty jsou biologicky aktivní a některé z nich mohou pomoci v boji proti závažným chorobám.
Mezi hlavní antioxidanty oleje patří protizánětlivý oleocanthal a také oleuropein, látka, která chrání LDL (špatný) cholesterol před oxidací.
Někteří lidé kritizovali olivový olej za vysoký poměr omega-6 k omega-3 (nad 10: 1). Jeho celkové množství polynenasycených tuků je však stále relativně nízké, takže by to nemělo být důvodem k obavám.
souhrnOlivový olej má vysoký obsah mononenasycených tuků a obsahuje skromné množství vitamínů E a K. Pravý extra panenský olivový olej je nabitý antioxidanty, z nichž některé mají silné zdravotní výhody.
Extra panenský olivový olej obsahuje protizánětlivé látky
Předpokládá se, že chronický zánět patří k předním činitelům mnoha nemocí, včetně srdečních chorob, rakoviny, metabolického syndromu, cukrovky a artritidy.
Někteří spekulují, že za mnoha zdravotními přínosy stojí schopnost olivového oleje bojovat proti zánětu.
Bylo zjištěno, že kyselina olejová, nejvýznamnější mastná kyselina v olivovém oleji, snižuje zánětlivé markery, jako je C-reaktivní protein.
Zdá se však, že hlavní protizánětlivé účinky oleje jsou způsobeny jeho antioxidanty, především oleocanthalem, u kterého bylo prokázáno, že funguje jako populární protizánětlivý lék ibuprofen.
Vědci odhadují, že množství oleocanthalu v 50 ml (asi 3,4 lžíce) extra panenského olivového oleje má podobné účinky jako 10% dávky ibuprofenu pro dospělé pro úlevu od bolesti.
Jedna studie také ukázala, že látky v olivovém oleji mohou snížit expresi genů a bílkovin, které zprostředkovávají zánět.
Pamatujte, že chronický zánět nízké úrovně je obvykle poměrně mírný a jeho poškození trvá roky či desetiletí.
Použití extra panenského olivového oleje může pomoci tomu zabránit, což povede ke sníženému riziku různých zánětlivých onemocnění, zejména srdečních.
souhrnOlivový olej obsahuje kyselinu olejovou a oleocanthal, dvě živiny, které mohou bojovat proti zánětu. To může být hlavní důvod zdravotních výhod olivového oleje.
Extra panenský olivový olej a kardiovaskulární onemocnění
Kardiovaskulární onemocnění, jako jsou srdeční choroby a mrtvice, patří mezi nejčastější příčiny úmrtí na světě.
Mnoho observačních studií ukazuje, že úmrtí na tyto nemoci je v určitých oblastech světa nízké, zejména v zemích kolem Středozemního moře.
Toto pozorování původně vyvolalo zájem o středomořskou stravu, která má napodobovat způsob, jakým se lidé v těchto zemích stravují.
Studie o středomořské stravě ukazují, že může pomoci předcházet srdečním onemocněním. V jedné významné studii snížil srdeční infarkt, mrtvici a smrt o 30%.
Extra panenský olivový olej chrání před srdečními chorobami prostřednictvím mnoha mechanismů:
- Snižování zánětu. Olivový olej chrání před záněty, což je klíčový faktor srdečních chorob.
- Snižuje oxidaci LDL (špatného) cholesterolu. Olej chrání částice LDL před oxidačním poškozením, což je klíčový faktor při vývoji srdečních onemocnění.
- Zlepšuje zdraví krevních cév. Olivový olej zlepšuje funkci endotelu, který je výstelkou cév.
- Pomáhá zvládat srážení krve. Některé studie naznačují, že olivový olej může pomoci předcházet nežádoucímu srážení krve, což je klíčová vlastnost infarktu a mrtvice.
- Snižuje krevní tlak. Jedna studie u pacientů se zvýšeným krevním tlakem zjistila, že olivový olej významně snížil krevní tlak a snížil potřebu léčby krevním tlakem o 48%.
Vzhledem k biologickým účinkům olivového oleje není divu, že u lidí, kteří ho konzumují v největším množství, je výrazně méně pravděpodobné, že zemřou na infarkt a mrtvici.
Desítky - ne-li stovky - studií na zvířatech a na lidech ukázaly, že olivový olej má pro srdce velké výhody.
Ve skutečnosti jsou důkazy dostatečně silné, aby doporučily, aby lidé, kteří mají nebo mají vysoké riziko vzniku srdečních onemocnění, zahrnovali do své stravy spoustu extra panenského olivového oleje.
souhrnOlivový olej může být jednou z nejzdravějších potravin, které můžete jíst pro zdraví srdce. Snižuje krevní tlak a zánět, chrání částice LDL před oxidací a může pomoci předcházet nežádoucímu srážení krve.
Další zdravotní výhody extra panenského olivového oleje
Ačkoli byl olivový olej většinou zkoumán z hlediska jeho účinků na zdraví srdce, jeho spotřeba byla také spojena s řadou dalších zdravotních výhod.
Olivový olej a rakovina
Rakovina je běžnou příčinou smrti a vyznačuje se nekontrolovaným množením buněk.
Studie prokázaly, že lidé žijící ve středomořských zemích mají poměrně nízké riziko rakoviny a někteří spekulují, že s tím má něco společného olivový olej.
Jedním z potenciálních přispěvatelů k rakovině je oxidační poškození způsobené škodlivými molekulami nazývanými volné radikály. Extra panenský olivový olej má však vysoký obsah antioxidantů, které snižují oxidační poškození.
Kyselina olejová v olivovém oleji je také vysoce odolná proti oxidaci a bylo prokázáno, že má příznivé účinky na geny spojené s rakovinou.
Mnoho studií ve zkumavkách zjistilo, že sloučeniny v olivovém oleji mohou pomoci v boji proti rakovině na molekulární úrovni.
To znamená, že kontrolované studie u lidí ještě musí studovat, zda olivový olej pomáhá předcházet rakovině.
Olivový olej a Alzheimerova choroba
Alzheimerova choroba je nejčastější neurodegenerativní choroba na světě a hlavní příčina demence.
Jedním z rysů Alzheimerovy choroby je nahromadění proteinových spleti nazývaných beta-amyloidové plaky v určitých neuronech v mozku.
Studie na myších zjistila, že látka v olivovém oleji může pomoci tyto plaky vyčistit.
Kromě toho kontrolovaná studie na lidech ukázala, že středomořská strava obohacená o olivový olej zlepšila funkci mozku a snížila riziko kognitivních poruch.
souhrnPředběžné důkazy naznačují, že olivový olej může pomoci v boji proti rakovině a Alzheimerově chorobě, i když to musí potvrdit lidské studie.
Umíš s tím vařit?
Během vaření mohou mastné kyseliny oxidovat, což znamená, že reagují s kyslíkem a poškozují se.
Většinou za to mohou dvojité vazby v molekulách mastných kyselin.
Z tohoto důvodu jsou nasycené tuky, které nemají dvojné vazby, odolné vůči vysokému teplu. Mezitím jsou polynenasycené tuky, které mají mnoho dvojných vazeb, citlivé a poškozují se.
Olivový olej obsahuje převážně mononenasycené mastné kyseliny, které mají pouze jednu dvojnou vazbu a jsou poměrně odolné vůči vysokému teplu.
V jedné studii vědci zahřívali extra panenský olivový olej na 356 ° F (180 ° C) po dobu 36 hodin. Olej byl vysoce odolný proti poškození.
Další studie používala k fritování olivový olej a trvalo 24–27 hodin, než dosáhla úrovní poškození, které byly považovány za škodlivé.
Celkově se olivový olej zdá být velmi bezpečný - dokonce i při vaření při poměrně vysokém ohni.
Sečteno a podtrženo
Olivový olej je super zdravý.
Pro ty, kteří mají srdeční onemocnění nebo mají vysoké riziko jejich rozvoje, je olivový olej rozhodně superpotravinou.
Výhody tohoto nádherného tuku patří mezi několik věcí, na kterých se většina lidí ve výživě shoduje.
.jpg)
