Jablečný ocet se často používá při vaření a pečení nebo k výrobě marinád, dresinků a dokonce i nápojů.
Aby to bylo možné, nakrájená jablka se zalejí vodou a nechají se fermentovat za vzniku ethanolu. Přírodní bakterie přeměňují ethanol na kyselinu octovou, která je hlavní složkou octa.
Nestává se často, že se na jedno sezení použije celá láhev jablečného octa, což vás může nechat zajímat, zda někdy vyprší.
Tento článek hodnotí, zda se jablečný ocet pokazí, a tipy pro skladování, které zlepšují jeho kvalitu a trvanlivost.
Doba použitelnosti a správné tipy pro skladování
Díky kyselé povaze octa se z něj stává samoobslužná spíž, což znamená, že obecně nikdy nekysne ani nevyprší.
Stupnice pH, která se pohybuje v rozmezí 0–14, ukazuje, jak je látka kyselá. PH nižší než 7 je kyselé a pH vyšší než 7 je zásadité. Kyselina octová, hlavní složka jablečného octa, má vysoce kyselé pH mezi 2 a 3.
Ocet má přirozené antimikrobiální vlastnosti, které pravděpodobně přispívají k jeho dlouhé trvanlivosti. Ocet může ve skutečnosti zabránit růstu choroboplodných zárodků, jako jsou E-coli, Staphylococcus aureus, a Candida albicans .
V jedné studii měl ocet nejvíce antibakteriální vlastnosti ve srovnání s kávou, sodou, čajem, džusem a olivovým olejem.
Nejlepší způsob, jak skladovat jablečný ocet, je vzduchotěsná nádoba na chladném a tmavém místě mimo dosah slunečního záření, například v kuchyňské komoře nebo ve sklepě. Chlazení jablečného octa je zbytečné a nezlepšuje jeho trvanlivost.
SOUHRNJablečný jablečný ocet je vysoce kyselý a má antimikrobiální vlastnosti, díky nimž se z něj stává samoobslužná spíž. I když to technicky nikdy nevyprší, jeho skladování na chladném a tmavém místě pomáhá zachovat jeho kvalitu.
Jak se jablečný ocet v průběhu času mění
Jak ocet stárne, může procházet estetickými změnami, jako je zahmlování nebo oddělování. Můžete si také všimnout zakalených sedimentů nebo vláken na dně lahve.
To je do značné míry způsobeno vystavením kyslíku, ke kterému dochází pokaždé, když otevřete víko.
V průběhu času také okysličování způsobuje uvolňování kyseliny citronové a oxidu siřičitého, dvou konzervačních látek v octě.
To by mohlo ovlivnit, jak chutná nebo jak přispívá k receptu, ale tyto změny nemají významný vliv na nutriční hodnotu nebo trvanlivost jablečného octa.
Před použitím jablečného octa, který jste už nějakou dobu měli, můžete ho cítit a dokonce i ochutnat, abyste se ujistili, že ve vašem receptu bude i nadále dobře fungovat.
Mějte na paměti, že i když výrobky z jablečného octa mohou mít datum vypršení platnosti, mnoho výrobců poznamenává, že je bezpečné je používat i po tomto datu.
SOUHRNJablečný ocet může v průběhu času podléhat jemným estetickým změnám, když je vystaven kyslíku, ale to významně nemění jeho nutriční kvalitu ani trvanlivost.
Sečteno a podtrženo
Jablečný ocet je kyselý a má antimikrobiální vlastnosti, díky nimž je konzervativní. To znamená, že je bezpečné jej konzumovat a používat v receptech, i když je starý.
Jablečný ocet však může v průběhu času procházet estetickými změnami, které mohou mírně změnit jeho chuť, strukturu nebo vzhled. Důvodem je především chemické změny, ke kterým dochází, když je vystaven kyslíku.
Tyto typy změn přesto nemají vliv na trvanlivost jablečného octa a není nebezpečné ho konzumovat, až zestárne.
.jpg)
