Sladké brambory 101: Fakta o výživě a přínosy pro zdraví

Sladký brambor (Ipomoea batatas) je podzemní hlíza.

Je bohatý na antioxidant zvaný beta karoten, který je velmi účinný při zvyšování hladiny vitaminu A v krvi, zejména u dětí.

Sladké brambory jsou výživné, s vysokým obsahem vlákniny, velmi plnící a chutné. Mohou být konzumovány vařené, pečené, dušené nebo smažené.

Sladké brambory jsou obvykle oranžové, ale také v jiných barvách, jako je bílá, červená, růžová, fialová, žlutá a fialová.

V některých částech Severní Ameriky se sladké brambory nazývají sladké brambory. Jedná se však o nesprávné pojmenování, protože jamy jsou jiný druh.

Sladké brambory jsou jen vzdáleně příbuzné běžným bramborám.

Tento článek vám řekne vše, co potřebujete vědět o sladkých bramborách.

Nutriční hodnoty

Nutriční hodnoty pro 100 gramů surových sladkých brambor jsou:

• Kalorie: 86
• Voda: 77%
• Bílkoviny: 1,6 gramu
• Sacharidy: 20,1 gramů
• Cukr: 4,2 gramů
• Vlákno: 3 gramy
• Tuk: 0,1 gramu

Sacharidy

Středně velký sladký brambor (vařený bez slupky) obsahuje 27 gramů sacharidů. Hlavními složkami jsou škroby, které tvoří 53% obsahu sacharidů.

Jednoduché cukry, jako je glukóza, fruktóza, sacharóza a maltóza, tvoří 32% obsahu sacharidů.

Batáty mají střední až vysoký glykemický index (GI), který se pohybuje od 44–96. GI je měřítkem toho, jak rychle stoupá hladina cukru v krvi po jídle.

Vzhledem k relativně vysokému GI sladkých brambor může být velké množství v jednom jídle nevhodné pro lidi s diabetem 2. typu. Je pozoruhodné, že vaření se zdá být spojeno s nižšími hodnotami GI než pečení, smažení nebo pečení.

Škrob

Škroby jsou často rozděleny do tří kategorií podle toho, jak dobře jsou tráveny. Podíl škrobu v sladkých bramborách je následující:

• Rychle stravitelný škrob (80%). Tento škrob se rychle rozkládá a vstřebává, což zvyšuje hodnotu GI.
• Pomalu trávený škrob (9%). Tento typ se rozpadá pomaleji a způsobuje menší vzestup hladiny cukru v krvi.
• Rezistentní škrob (11%). Ten uniká trávení a chová se jako vláknina a krmí vaše přátelské střevní bakterie. Množství rezistentního škrobu se může mírně zvýšit ochlazením sladkých brambor po uvaření.

Vlákno

Vařené sladké brambory mají relativně vysoký obsah vlákniny a středně velké sladké brambory obsahují 3,8 gramů.

Vlákna jsou rozpustná (15–23%) ve formě pektinu a nerozpustná (77–85%) ve formě celulózy, hemicelulózy a ligninu.

Rozpustná vláknina, jako je pektin, může zvýšit sytost, snížit příjem potravy a snížit hroty cukru v krvi tím, že zpomalí trávení cukrů a škrobů.

Vysoký příjem nerozpustných vláken byl spojen se zdravotními přínosy, jako je snížené riziko cukrovky a zlepšení zdraví střev.

Protein

Středně velký sladký brambor pojme 2 gramy bílkovin, což z něj činí špatný zdroj bílkovin.

Sladké brambory obsahují sporaminy, jedinečné bílkoviny, které tvoří více než 80% jejich celkového obsahu bílkovin.

Sporaminy se vyrábějí s cílem usnadnit hojení, kdykoli je rostlina vystavena fyzickému poškození. Nedávný výzkum naznačuje, že mohou mít antioxidační vlastnosti.

Přestože mají sladké brambory relativně nízký obsah bílkovin, jsou v mnoha rozvojových zemích důležitým zdrojem této makroživiny.

SOUHRN

Batáty se skládají hlavně ze sacharidů. Většina sacharidů pochází ze škrobu, následovaného vlákninou. Tato kořenová zelenina má také relativně nízký obsah bílkovin, ale stále je důležitým zdrojem bílkovin v mnoha rozvojových zemích.

Vitamíny a minerály

Sladké brambory jsou vynikajícím zdrojem beta karotenu, vitaminu C a draslíku. Nejhojnější vitamíny a minerály v této zelenině jsou:

• Pro-vitamin A. Sladké brambory jsou bohaté na beta karoten, který vaše tělo dokáže přeměnit na vitamín A. Doporučené denní množství tohoto vitaminu poskytuje pouhých 100 gramů této zeleniny.
• Vitamin C. Tento antioxidant může zkrátit dobu běžného nachlazení a zlepšit zdraví pokožky.
• Draslík. Tento minerál, důležitý pro kontrolu krevního tlaku, může snížit riziko srdečních onemocnění.
• Mangan. Tento stopový minerál je důležitý pro růst, vývoj a metabolismus.
• Vitamin B6. Tento vitamin hraje důležitou roli při přeměně jídla na energii.
• Vitamin B5. Tento vitamin, známý také jako kyselina pantothenová, se do jisté míry vyskytuje téměř ve všech potravinách.
• Vitamin E. Tento silný antioxidant rozpustný v tucích může pomoci chránit vaše tělo před oxidačním poškozením.

SOUHRN

Sladké brambory jsou vynikajícím zdrojem beta karotenu, vitaminu C a draslíku. Jsou také slušným zdrojem mnoha dalších vitamínů a minerálů.

Ostatní rostlinné sloučeniny

Stejně jako ostatní celozrnné potraviny obsahují sladké brambory řadu rostlinných sloučenin, které mohou ovlivnit vaše zdraví. Tyto zahrnují :

• Beta karoten. Antioxidant karotenoid, který vaše tělo přeměňuje na vitamin A. Přidání tuku do jídla může zvýšit vaši absorpci této sloučeniny.
• Kyselina chlorogenová. Tato sloučenina je nejhojnějším antioxidantem polyfenolů v sladkých bramborách.
• Antokyany. Fialové sladké brambory jsou bohaté na antokyany, které mají silné antioxidační vlastnosti.

Je pozoruhodné, že antioxidační aktivita sladkých brambor se zvyšuje s barevnou intenzitou jejich masa. Nejvýraznější jsou odrůdy s hlubokým zbarvením, jako jsou fialové, tmavě oranžové a červené sladké brambory.

Absorpce vitaminu C a některých antioxidantů se u sladkých brambor po vaření zvyšuje, zatímco hladiny jiných rostlinných sloučenin se mohou mírně snížit.

SOUHRN

Sladké brambory jsou bohaté na mnoho rostlinných sloučenin, jako je beta karoten, kyselina chlorogenová a antokyany.

Sladké brambory vs. běžné brambory

Mnoho lidí nahrazuje běžné brambory sladkými bramborami a věří, že sladké brambory jsou zdravější volbou.

Tyto dva druhy obsahují podobné množství vody, sacharidů, tuků a bílkovin.

Je pozoruhodné, že sladké brambory někdy mají nižší GI a mohou se pochlubit vyšším množstvím cukru i vlákniny.

Oba jsou dobrým zdrojem vitaminu C a draslíku, ale sladké brambory také poskytují vynikající množství beta karotenu, které vaše tělo může přeměnit na vitamín A.

Pravidelné brambory mohou být více plnící, ale mohou také obsahovat glykoalkaloidy, sloučeniny, které mohou být ve velkém množství škodlivé.

Díky svému obsahu vlákniny a vitamínů jsou sladké brambory často považovány za zdravější volbu mezi těmito dvěma.

SOUHRN

Sladké brambory jsou pravděpodobně zdravější než běžné brambory. Mají nižší GI, více vlákniny a velké množství beta karotenu.

Zdravé výhody sladkých brambor

Sladké brambory jsou spojeny s mnoha výhodami.

Prevence nedostatku vitaminu A.

Vzhledem k tomu, že vitamin A hraje ve vašem těle důležitou roli, je nedostatek této základní živiny hlavním problémem veřejného zdraví v mnoha rozvojových zemích.

Nedostatek může způsobit dočasné i trvalé poškození očí a dokonce vést k oslepnutí. Může také potlačit imunitní funkce a zvýšit úmrtnost, zejména u dětí a těhotných a kojících žen.

Sladké brambory jsou vynikajícím zdrojem vysoce vstřebatelného beta karotenu, který vaše tělo dokáže přeměnit na vitamin A.

Intenzita žluté nebo oranžové barvy sladkého bramboru přímo souvisí s jeho obsahem beta karotenu.

Bylo prokázáno, že oranžové sladké brambory zvyšují hladinu vitaminu A v krvi více než jiné zdroje beta karotenu, protože obsahují vysoce vstřebatelnou paletu této živiny.

Díky tomu je konzumace sladkých brambor vynikající strategií proti nedostatku vitaminu A v rozvojových zemích.

Vylepšená regulace cukru v krvi

Nerovnováha hladin cukru v krvi a sekrece inzulínu jsou hlavními charakteristikami diabetu 2. typu.

Caiapo, druh sladkých brambor s bílou slupkou a masem, může zlepšit příznaky u lidí s diabetem 2. typu.

Tento sladký brambor může nejen snížit hladinu glukózy v krvi nalačno a hladinu LDL (špatného) cholesterolu, ale také zvýšit citlivost na inzulín.

Současné údaje však neospravedlňují použití sladkých brambor při léčbě cukrovky 2. typu. Je zapotřebí dalšího lidského výzkumu.

Snížené oxidační poškození a riziko rakoviny

Oxidační poškození buněk je často spojeno se zvýšeným rizikem rakoviny, ke které dochází, když se buňky nekontrolovatelně dělí.

Diety bohaté na antioxidanty, jako jsou karotenoidy, jsou spojeny s nižším rizikem rakoviny žaludku, ledvin a prsu.

Studie naznačují, že silné antioxidanty sladkých brambor mohou snížit riziko rakoviny. Fialové brambory mají nejvyšší antioxidační aktivitu.

SOUHRN

Sladké brambory mohou mít řadu výhod, včetně zlepšené regulace cukru v krvi a sníženého oxidačního poškození.

Potenciální nevýhody

Sladké brambory jsou u většiny lidí dobře snášeny.

Jsou však považovány za látky s vysokým obsahem látek zvaných oxaláty, což může zvýšit riziko vzniku ledvinových kamenů.

Jednotlivci, kteří jsou náchylní k získávání ledvinových kamenů, mohou chtít omezit příjem sladkých brambor.

SOUHRN

Sladké brambory jsou obecně považovány za bezpečné, ale mohou zvýšit riziko tvorby ledvinových kamenů kvůli obsahu oxalátů.

Sečteno a podtrženo

Sladké brambory jsou podzemní hlízy, které jsou vynikajícím zdrojem beta karotenu a mnoha dalších vitamínů, minerálů a rostlinných sloučenin.

Tato kořenová zelenina může mít několik zdravotních výhod, například zlepšenou regulaci cukru v krvi a hladinu vitaminu A.

Celkově jsou sladké brambory výživné, levné a snadno se začlení do vaší stravy.