Pho (vyslovuje se „fuh“) je vydatná vietnamská polévka, která se obvykle připravuje z masitého vývaru, rýžových nudlí, různých bylin a hovězího, kuřecího nebo tofu.
Ačkoli je tradičně vietnamským pouličním jídlem, jeho popularita se rozšířila do dalších zemí.
Tento článek hodnotí pho, včetně jeho nutričních informací, výhod a negativ.
Co je PHO?
Tradičně se pho připravuje vařením vývaru z hovězích kostí, zázvoru, cibule a dalších koření na nízkém ohni několik hodin.
Poté se přidají rýžové nudle známé jako „banh pho“ a také bylinky jako koriandr nebo bazalka. Nakonec se přidá nakrájené hovězí nebo kuřecí maso a vaří se v horkém vývaru.
Někteří lidé to rádi doplní fazolovými klíčky, zeleninou, chilli papričkou nebo limetkou.
Zatímco nejčastěji se jedí během chladnějších měsíců, mnoho restaurací podává tuto vietnamskou polévku po celý rok.
Pho se liší po celém Vietnamu a v jiných částech světa, v závislosti na chuti vývaru, velikosti nudlí a přísadách přidaných do hotového produktu.
SOUHRNPho je vietnamská polévka připravená z vývaru, rýžových nudlí, bylin a tenkého plátku masa, tofu nebo drůbeže.
Zdravotní přínosy pho
Pho se může zdát jako základní polévka, ale její přísady mohou nabízet různé výhody.
Výživné přísady
Mnoho ze složek v pho nabízí potenciální přínosy pro zdraví, například:
- Kostní vývar může podporovat zdraví kloubů. Kostní vývar obsahuje glukosamin, chondroitin a kolagen - to vše může podporovat zdraví kloubů. Přesto obvykle poskytuje pouze malé množství těchto látek.
- Zázvor pomáhá snižovat zánět. Zázvor obsahuje gingerol, sloučeninu, která má protizánětlivé a antioxidační účinky a může snížit bolest a zánět kloubů.
- Byliny a zelenina jsou vysoce výživné. Byliny a zelenina v pho, jako je thajská bazalka, koriandr, zelená cibule a chilli papričky, obsahují mnoho živin a silných protizánětlivých látek.
Dobrý zdroj bílkovin
Většina variant pho zahrnuje buď hovězí, vepřové, kuřecí nebo tofu. 2 šálky (475 ml) servírují asi 30 gramů bílkovin, což z něj činí vynikající zdroj této plnící živiny.
Důležitý je dostatečný příjem bílkovin, protože tato makroživina slouží jako hlavní stavební kámen pro vaše tělo a používá se k tvorbě svalů, šlach, orgánů, kůže a hormonů. Je také potřeba pro další procesy.
Doporučený dietní příspěvek na bílkoviny je 0,4 gramu na libru (0,8 gramu na kg) tělesné hmotnosti denně, ačkoli většina lidí vyžaduje více než to. Jíst pho jako součást zdravé výživy vám může pomoci splnit vaše potřeby.
Obsahuje byliny bohaté na živiny
Mnoho koření a bylin, včetně koriandru a bazalky v pho, obsahuje mnoho polyfenolů. Tyto sloučeniny byly spojeny se sníženým rizikem chronických stavů, jako jsou srdeční choroby a rakovina.
Ačkoli je obtížné určit množství bylin a koření potřebných k získání zdravotních výhod, konzumace pho může přispět k vašemu příjmu těchto silných látek.
Bezlepkový
Jelikož se rýžové nudle obvykle používají v pho, jídlo je často bez lepku - i když to závisí také na dalších přísadách a na tom, jak byly zpracovány.
Zatímco bezlepková strava nemusí být nutně zdravější, pho může být dobrou volbou, pokud se vyhnete lepku.
SOUHRNSložky bohaté na živiny v pho mohou snížit zánět a riziko chronických onemocnění. Navíc je pokrm obecně bezlepkový.
Potenciální nevýhody
Ačkoli jíst pho může nabídnout určité výhody, měli byste si dát pozor na pár věcí.
Může obsahovat vysoký obsah sodíku
Pho může mít vysoký obsah sodíku, zejména komerčně připravené verze.
Polévky a bujóny mají sklon k vysokému obsahu sodíku a poskytují téměř 1 000 mg na 1 šálek (240 ml).
Pokyny pro stravování Američanů, vydané Ministerstvem zdravotnictví a sociálních služeb a Ministerstvem zemědělství, nedoporučují více než 2300 mg denně.
Jen jedna porce pho tedy může zabalit asi polovinu vašeho denního příjmu sodíku.
Konzumace příliš velkého množství sodíku může mít u některých populací negativní zdravotní účinky, nejpozoruhodnější je zvýšení krevního tlaku.
Nejlepší způsob, jak snížit obsah sodíku v pho, je připravit kostní vývar od nuly nebo koupit odrůdu s nízkým obsahem sodíku.
Kalorie se mohou rychle sčítat
Obsah kalorií pho se může značně lišit v závislosti na typu nudlí a použitého masa.
Chcete-li udržet kalorie pod kontrolou, použijte rýžové nudle s vyšším obsahem vlákniny, například ty vyrobené z hnědé rýže. Přidaná vláknina může pomoci podpořit pocity plnosti, takže budete celkově jíst méně kalorií.
Obsah vlákniny a živin lze také zvýšit přidáním většího množství zeleniny, jako jsou houby, mrkev, fazolové klíčky nebo tmavá listová zelenina.
Chcete-li kontrolovat přidaný tuk a kalorie z masa, použijte štíhlejší hovězí maso, například špičku. Dobře fungují také možnosti chudších bílkovin, jako je kuřecí maso nebo tofu.
Začlenění více zeleniny a chudých bílkovin a snížení množství nudlí ve vašem pho vám pomůže rychleji se naplnit, což může snížit přejídání.
SOUHRNPho může mít vysoký obsah sodíku a kalorií v závislosti na použitých přísadách. Připravte kostní vývar od nuly nebo použijte odrůdu s nízkým obsahem sodíku a zaměřte se na štíhlejší zdroje bílkovin a nudle s vysokým obsahem vlákniny.
Sečteno a podtrženo
Pho je vietnamská polévka připravená z vývaru, rýžových nudlí, bylin a masa nebo tofu.
Díky svým výživným složkám a vysokému obsahu bílkovin může nabídnout několik výhod, včetně snížení zánětu a zlepšení zdraví kloubů.
Přesto může mít vysoký obsah sodíku a kalorií, takže velikost porce je důležitá.
Celkově může být pho výživným doplňkem vyvážené stravy.
