Jogurt je fermentovaný mléčný výrobek, který je populární po celém světě.
V posledních letech vzrostl mezi nadšenci zdraví specifický druh zvaný řecký jogurt.
Řecký i běžný jogurt jsou nabité vysoce kvalitními živinami a nabízejí řadu zdravotních výhod, ale možná vás zajímá, co je odlišuje.
Tento článek vysvětluje rozdíly mezi řeckým a běžným jogurtem, aby vám pomohl určit, který si vybrat.
Jak jsou vyrobeny
Pravidelný a řecký jogurt jsou pěstované (nebo fermentované) mléčné výrobky spolu se zakysanou smetanou, podmáslí a kefírem.
Fermentované mléčné výrobky se vyrábějí přeměnou laktózy - mléčného přirozeně se vyskytujícího cukru - na kyselinu mléčnou pomocí určitých bakterií, nazývaných také startovací kultury.
Ve skutečnosti se běžný i řecký jogurt vyrábí ze stejných hlavních ingrediencí - čerstvé mléko a navíc Streptococcus thermophilus a Lactobacillus bulgaricus jako startovací kultury.
Přesto se jejich chuť a živiny liší podle toho, jak jsou vyrobeny.
Pravidelný jogurt
Běžný jogurt se vyrábí zahříváním mléka, přidáním bakterií a necháním fermentovat, dokud nedosáhne kyselého pH asi 4,5. Po ochlazení mohou být přidány další přísady, jako je ovoce.
Konečný produkt má hladkou konzistenci, ale může se lišit v tloušťce. Většina jogurtů je buď pitná, nebo se dá jíst lžičkou.
Obyčejný jogurt může díky své kyselé povaze chutnat mírně kysele. Přesto je obecně sladší než řecký jogurt.
řecký jogurt
Řecký jogurt, známý také jako koncentrovaný nebo napjatý jogurt, se vyrábí vyloučením syrovátky a jiných tekutin z běžného jogurtu.
Vzhledem k tomu, že postup napínání snižuje celkový objem, řecký jogurt potřebuje k výrobě dávky stejné velikosti podstatně více mléka než běžný jogurt.
Tradičně je jogurt napínán v látkových pytlích až třikrát, dokud nedosáhne požadované struktury. Moderní výrobní metody používají k dosažení stejného účinku odstředivky.
Některé společnosti mohou používat zahušťovadla nebo jiné suché přísady, v takovém případě se konečný produkt označuje jako obohacený nebo řecký jogurt.
Protože je většina kapaliny odstraněna, je řecký jogurt mnohem silnější a ostřejší než běžný jogurt. Je také obecně dražší, protože vyžaduje více mléka.
souhrnPravidelný a řecký jogurt jsou oba fermentované mléčné výrobky, ale řecký jogurt je napjatý, aby byl mnohem silnější a hmatatelnější než běžný jogurt.
Porovnání živin
Pravidelný a řecký jogurt mají velmi odlišné nutriční profily. Níže uvedená tabulka porovnává 8 uncí (245 gramů) odrůd s nízkým obsahem tuku každého z nich:
Oba jogurty jsou také vynikajícím zdrojem hořčíku, vitamínu B12 a jódu.
Jak vidíte, řecký jogurt obsahuje asi polovinu sacharidů a cukru jako běžný jogurt, zatímco obsahuje téměř dvakrát tolik bílkovin. Má také méně vápníku a sodíku.
Tyto rozdíly jsou výsledkem napjatého procesu jogurtu.
Na jedné straně odstraněním syrovátky z řeckého jogurtu odstraníte část její laktózy a snížíte její celkový obsah sacharidů a cukru. Na druhou stranu bílkoviny zůstávají po celou dobu napínání nedotčené, takže hustota řeckého jogurtu poskytuje mnohem více bílkovin.
Mějte na paměti, že výše uvedené srovnání je založeno na nízkotučných verzích obou produktů. Výrobky vyrobené z plnotučného mléka poskytují mnohem více tuku a kalorií.
Například stejná porce běžného jogurtu připraveného z plnotučného mléka poskytuje 8 gramů tuku, zatímco stejná porce plnotučného mléka obsahuje řecký jogurt 12,25 gramů - obsah tuku se tak zdvojnásobí a téměř ztrojnásobí.
souhrnŘecký jogurt obsahuje dvakrát tolik bílkovin a asi poloviční množství sacharidů a cukru než běžný jogurt.
Podobné zdravotní výhody
Řecký a běžný jogurt mají díky svým probiotikům a bílkovinám řadu zdravotních výhod.
Bohatý na probiotika
Probiotika jsou přátelské bakterie nacházející se ve fermentovaných potravinách, jako je jogurt.
Pomáhají zdraví zažívacího traktu tím, že vyrovnávají váš střevní mikrobiom - přátelské bakterie ve vašem trávicím systému - což může snížit vaše riziko zánětu a různých nemocí.
Několik studií naznačuje, že vyvážený střevní mikrobiom může stimulovat a / nebo modulovat váš imunitní systém a chránit před alergiemi, průjmem, depresí a cukrovkou 2. typu.
Vhodné pro lidi s intolerancí laktózy
Lidé s intolerancí laktózy obvykle pociťují nepříjemné zažívací příznaky, včetně nadýmání a průjmu, pokud jedí mléčné výrobky.
Mohou však tolerovat jogurt, protože jeho probiotika podporují trávení laktózy.
Navíc díky přirozeně nižšímu obsahu laktózy v řeckém jogurtu je obzvláště vhodný pro lidi s tímto onemocněním.
Může chránit zdraví srdce
Jogurt může zlepšit rizikové faktory srdečních chorob, včetně vysokého krevního tlaku a cholesterolu.
Příjem fermentovaných mléčných výrobků je spojen s nižším rizikem tvorby plaků a ztuhlosti tepen, které souvisejí s vysokým krevním tlakem.
Studie provedená na 73 882 dospělých s vysokým krevním tlakem zjistila, že konzumace 2 nebo více dávek jogurtu týdně byla spojena s 21% nižším rizikem mozkové příhody u mužů a 17% u žen ve srovnání s těmi, kteří jedli méně než 1 dávku za měsíc.
Podobně ve studii s 1 981 zdravými muži měli lidé s vyšším příjmem fermentovaných mléčných výrobků o 27% nižší riziko srdečních onemocnění než ti s nižším příjmem. Studie také zjistila, že nefermentované mléčné výrobky byly spojeny s větším rizikem.
Probiotika mohou rovněž pomoci snížit hladinu cholesterolu inhibicí určitých enzymů.
Studie u 60 lidí s diabetem 2. typu ukázala, že denní příjem 300 gramů jogurtu s probiotiky způsobil pokles celkové hladiny cholesterolu o 4,5% a hladiny LDL (špatného) cholesterolu o 7,5% ve srovnání s kontrolní skupinou .
Může pomoci při hubnutí
Výzkum spojuje jogurt s nižší tělesnou hmotností, tělesným tukem a přírůstkem hmotnosti.
Jeho probiotika zvyšují podíl zdravých bakterií ve vašem střevě, což může přispět ke správě hmotnosti, distribuci tuků a metabolismu cukru a tuků.
Pravidelný i řecký jogurt jsou navíc vynikajícími zdroji bílkovin.
Vysoký příjem bílkovin vede k dlouhodobým pocitům plnosti, což může snížit příjem kalorií. To zase může podporovat hubnutí.
Například jedna malá studie na 15 zdravých ženách zjistila, že svačinka z řeckého jogurtu obsahující 24 gramů bílkovin snížila hlad a oddálila načasování následného jídla ve srovnání s svačinkou s nízkým obsahem bílkovin.
Mnoho komerčních značek však obsahuje značné množství přidaného cukru, což může bránit vašim cílům při hubnutí.
souhrnPravidelný i řecký jogurt mohou pomoci trávení, zdraví srdce a hubnutí.
Různé použití v kuchyni
Pravidelný a řecký jogurt jsou obzvláště univerzální. I když si oba můžete vychutnat samostatně nebo smíchané s ovocem, ořechy nebo müsli, v receptech se používají odlišně.
Například díky své tloušťce je řecký jogurt běžnou složkou dipů a omáček, jako je tzatziki, která je v řecké kuchyni základem.
Ve většině receptů jej můžete použít k nahrazení majonézy, zakysané smetany a podmáslí, i když se při vysokých teplotách může srážet. Jeho struktura je také skvělá pro pečení, zvláště pokud chcete vlhkou a hustou strukturu.
Naproti tomu běžný jogurt se běžně používá v smoothies (řecký jogurt je stále dobrá volba), dresinkách a jiných viskózních pokrmech. Například můžete udělat chutnou marinádu pro kuře smícháním s citronovou šťávou a kořením.
souhrnPři vaření je řecký jogurt nejlepší pro dipy, omáčky a pečivo, zatímco běžný jogurt je vhodnější pro smoothies, dresinky a marinády.
Který byste si měli vybrat?
Pravidelný a řecký jogurt jsou potraviny bohaté na živiny, které jsou vynikajícím občerstvením a zdravým doplňkem vaší stravy.
Sladené jogurty obou odrůd jsou nicméně baleny s přidaným cukrem.Chronický vysoký příjem cukru může vést k nežádoucímu přírůstku hmotnosti, stejně jako k dutinám, cukrovce typu 2 a srdečním onemocněním.
Proto je nejlepší zvolit si obyčejné jogurty ke zmírnění příjmu přidaného cukru. Pokud chcete, můžete přidat mrkev medu nebo trochu ovoce, abyste si je osladili sami.
Pokud chcete zvýšit příjem bílkovin, ideální je řecký jogurt. Pravidelný jogurt s nízkým obsahem tuku může být tím nejlepším pro každého, kdo chce udržovat svůj příjem kalorií a bílkovin pod kontrolou.
Jelikož jsou oba zdravé, měli byste si vybrat ten, který vyhovuje vašim stravovacím potřebám.
souhrnPravidelný i řecký jogurt jsou vysoce výživné, měli byste si však dát pozor na přidané cukry. Nejlepší je koupit obyčejnou odrůdu jakéhokoli druhu, kterou si přejete, a pokud si přejete, oslaďte ji sami.
Sečteno a podtrženo
Běžný a řecký jogurt jsou vyrobeny ze stejných ingrediencí, ale liší se živinami. Zatímco běžný jogurt má tendenci mít méně kalorií a více vápníku, řecký jogurt má více bílkovin a méně cukru - a mnohem silnější konzistenci.
Oba typy obsahují probiotika a podporují trávení, hubnutí a zdraví srdce.
Vzhledem k tomu, že každý je zdravý, měli byste si jednoduše vybrat, jaký typ dáváte přednost - i když je nejlepší vyhnout se výrobkům se spoustou přidaného cukru.
.jpg)
.jpg)
