Dodržování bezlepkové stravy může být náročné.
Vyžaduje přísné odhodlání a pečlivost, aby bylo možné určit, které potraviny lze bezpečně konzumovat a kterým je třeba se vyhnout.
Sladkosti - například čokoláda - jsou pro ty, kteří drží bezlepkovou dietu, obtížným tématem, protože mnoho druhů se vyrábí z mouky, ječmene sladu nebo jiných přísad, které často obsahují lepek.
Tento článek vám řekne, zda je čokoláda bez lepku a lze si ji vychutnat na bezlepkové dietě.
Co je to lepek?
Gluten je druh bílkoviny nacházející se v mnoha druzích zrn, včetně žita, ječmene a pšenice.
Většina lidí je schopná trávit lepek bez problémů.
Konzumace potravin, které obsahují lepek, však může mít vedlejší účinky u pacientů s celiakií nebo citlivostí na lepek.
U pacientů s celiakií konzumace lepku vyvolává imunitní odpověď, která způsobuje, že tělo napadá zdravé tkáně. To má za následek příznaky, jako je průjem, výživové nedostatky a únava.
Ti, kteří mají citlivost na lepek, se mezitím mohou setkat s problémy, jako je nadýmání, plyn a nevolnost po konzumaci potravin, které obsahují lepek.
U těchto jedinců je volba složek, které neobsahují lepek, klíčem k prevenci vedlejších účinků a udržení celkového zdraví.
souhrnLepek je bílkovina nacházející se v mnoha zrnech, jako je žito, ječmen a pšenice. Konzumace lepku může mít nepříznivé účinky na osoby s celiakií nebo s citlivostí na lepek.
Čistá čokoláda neobsahuje lepek
Čistá, neslazená čokoláda získaná z pražených kakaových bobů je přirozeně bezlepková.
Jen málo lidí však konzumuje čistou čokoládu, protože chutná mnohem odlišněji než sladké cukrovinky, které většina zná.
Několik druhů vysoce kvalitní čokolády na trhu se vyrábí z několika jednoduchých ingrediencí, jako jsou zkapalněné kakaové boby, kakaové máslo a cukr - všechny jsou považovány za bezlepkové.
Na druhou stranu mnoho běžných značek čokolády obsahuje 10–15 přísad - včetně sušeného mléka, vanilky a sójového lecitinu.
Proto je důležité pečlivě zkontrolovat štítek, zda neobsahuje přísady obsahující lepek.
souhrnČistá čokoláda se vyrábí z pražených kakaových bobů, které jsou bezlepkové. Většina druhů čokolády na trhu však má další přísady, které mohou obsahovat lepek.
Některé produkty mohou obsahovat lepek
Ačkoli je čistá čokoláda považována za bezlepkovou, mnoho čokoládových výrobků obsahuje další přísady, jako jsou emulgátory a příchutě, které zlepšují chuť a strukturu konečného produktu.
Některé z těchto složek mohou obsahovat lepek.
Například křupavé čokoládové bonbóny se často vyrábějí z pšeničného nebo ječmene sladu - oba obsahují lepek.
Čokoládové tyčinky, které obsahují preclíky nebo sušenky, navíc používají přísady obsahující lepek a těm, kteří mají bezlepkovou dietu, by se měli vyhnout.
Navíc pečivo vyrobené z čokolády - například sušenky, koláče a krekry - může také obsahovat pšeničnou mouku, další lepkavou složku.
Některé běžné přísady, na které je třeba dávat pozor a které naznačují, že výrobek může obsahovat lepek, zahrnují:
- ječmen
- ječný slad
- pivovarské kvasnice
- bulgur
- durum
- farro
- grahamová mouka
- slad
- sladový extrakt
- sladová příchuť
- sladový sirup
- matzo
- žitná mouka
- pšeničná mouka
souhrnNěkteré druhy čokolády mohou obsahovat přísady obsahující lepek, jako je pšeničná mouka nebo ječný slad.
Riziko křížové kontaminace
I když čokoládový výrobek neobsahuje žádné přísady s lepkem, nemusí být bez lepku.
Je to proto, že čokolády mohou být křížově kontaminovány, pokud jsou zpracovány v zařízení, které také vyrábí potraviny obsahující lepek.
K tomu dochází, když jsou částice lepku přenášeny z jednoho předmětu do druhého, což zvyšuje riziko expozice a nepříznivé vedlejší účinky pro ty, kteří nejsou schopni tolerovat lepek.
Pokud tedy máte celiakii nebo citlivost na lepek, je vždy nejlepší zvolit si produkty, které jsou certifikovány jako bezlepkové.
Tuto certifikaci mohou získat pouze výrobky, které splňují přísné výrobní normy pro výrobu bezlepkových potravin, což zaručuje, že tyto výrobky jsou bezpečné pro ty, kteří jsou citliví na lepek.
souhrnČokoládové výrobky mohou být během zpracování křížově kontaminovány lepkem. Výběr produktů, které jsou certifikované bez lepku, je nejlepší volbou pro ty, kteří mají citlivost na lepek.
Sečteno a podtrženo
Zatímco čistá čokoláda vyrobená z pražených kakaových bobů je bezlepková, mnoho čokoládových výrobků na trhu může obsahovat přísady obsahující lepek nebo být křížově kontaminované.
Pokud trpíte celiakií nebo citlivostí na lepek, je klíčem k zabránění nepříznivým účinkům na zdraví čtení etikety nebo nákup certifikovaných bezlepkových produktů.
