Nakládané okurky dodávají vašemu jídlu šťavnatou šťavnatou chuť a jsou běžné u sendvičů a hamburgerů.
Vyrábí se ponořením okurek do slaného slaného nálevu a některé jsou fermentovány Lactobacillus bakterie.
Solanka dělá z okurek vysoký obsah sodíku, ale nabízí některé vitamíny, minerály a vlákninu. Fermentované okurky navíc mohou podporovat zdraví střev zvýšením počtu prospěšných bakterií v trávicím systému.
Přesto vás možná zajímá, zda okurky vyhovují ketogenní stravě, která nahradí většinu vašich sacharidů tukem.
Tento článek vysvětluje, zda jsou okurky šetrné keto.
Obsah karbonu v okurkách
Keto dieta výrazně omezuje příjem ovoce a určité zeleniny s vysokým obsahem sacharidů.
Je pozoruhodné, že syrové okurky obsahují velmi málo sacharidů. Ve skutečnosti 3/4 šálku (100 gramů) nakrájených okurek obsahuje pouze 2 gramy sacharidů. S 1 gramem vlákniny toto množství poskytuje asi 1 gram čistých sacharidů.
Čisté sacharidy označují počet sacharidů v porci jídla, které vaše tělo absorbuje. Vypočítává se odečtením gramů vlákniny a cukerných alkoholů v potravinách od jejich celkového obsahu sacharidů.
V závislosti na typu nálevu a značce však může proces moření významně zvýšit počet sacharidů v konečném produktu - zejména pokud je do solného roztoku přidán cukr.
Například kopr a kyselé okurky se obvykle nedělají z cukru. Část 2/3 šálku (100 gramů) buď obvykle obsahuje 2–2,5 gramu sacharidů a 1 gram vlákniny - nebo nepatrný 1–1,5 gramu čistých sacharidů.
Naproti tomu sladké okurky, jako jsou kandované nebo chléb a máslo, se vyrábějí z cukru. Mívají tedy vyšší obsah sacharidů.
2/3 šálku (100 gramů) servírování různých druhů nakrájených okurek poskytuje následující množství čistých sacharidů:
- Kandované: 39 gramů
- Chléb a máslo: 20 gramů
- Sladké: 20 gramů
- Kopr: 1,5 gramu
- Kyselé: 1 gram
SOUHRNNakládané okurky jsou vyrobeny z okurek, které mají přirozeně nízký obsah sacharidů. Některé odrůdy však obsahují velké množství přidaného cukru, což zvyšuje jejich obsah sacharidů.
Jsou okurky přijatelné na keto dietě?
To, zda okurky vyhovují keto dietě, závisí do značné míry na tom, jak jsou vyrobeny a kolik jíte.
Keto obecně umožňuje 20–50 gramů sacharidů denně. Vzhledem k tomu, že 2/3 šálku (100 gramů) nakrájených slazených okurek obsahuje 20–32 gramů čistých sacharidů, mohou tyto typy splňovat nebo překračovat denní dávku sacharidů pouze s jednou porcí.
Případně ti bez přidaného cukru přispívají k vašemu dennímu přidělení mnohem méně sacharidů.
Obecně se snažte omezit na nakládání produktů s méně než 15 gramy sacharidů na 2/3 šálku (100 gramů).
To znamená, že budete muset pečlivě číst etikety na potravinách, abyste si mohli vybrat slabě slazené odrůdy - nebo se úplně vzdát sladkých druhů a jíst pouze kopr a kyselé okurky.
Pokud máte pocit, že se neobejdete bez kandovaných nebo chlebových a máslových okurek, omezte se na malý plátek nebo dva, abyste zajistili, že nepřekročíte svůj příděl sacharidů.
A co jejich obsah sodíku a lektinu?
Keto dieta má tendenci zvyšovat ztrátu tekutin, takže někteří lidé předpokládají, že zvýšení příjmu sodíku z potravin, jako jsou okurky, může pomoci zadržet tekutinu.
Vysoký příjem sodíku je však spojen s negativními účinky na zdraví. Jedna americká studie to ve skutečnosti spojila s 9,5% vyšším rizikem úmrtí na srdeční choroby.
Jíst příliš mnoho slaných jídel na keto dietě může navíc vytlačit různá zdravá jídla, jako jsou ořechy, semena, ovoce, zelenina a celozrnné výrobky.
Někteří lidé také tvrdí, že nakládané okurky nejsou keto-přátelské kvůli obsahu lektinu.
Lektiny jsou rostlinné bílkoviny, kterým se mnoho lidí na keto vyhýbá kvůli tvrzení, že brání hubnutí. Tato tvrzení však nejsou podložena vědeckými důkazy.
I přesto, pokud se při této dietě rozhodnete konzumovat nakládané okurky, měli byste to dělat s mírou.
Výroba okurek doma je další skvělou volbou, pokud chcete pečlivě sledovat příjem sodíku a sacharidů.
SOUHRNNakládané okurky mohou být keto přátelské, pokud neobsahují přidaný cukr. Obecně byste měli vybrat koprové nebo kyselé okurky, ale vyvarujte se sladkých, kandovaných a chlebových a máslových.
Jak si vyrobit keto přátelské okurky doma
Pokud vás znepokojuje obsah sacharidů v komerčních nálevech, můžete si doma vyrobit vlastní.
Zde je recept na keto přátelské nakládané okurky, které jsou připravené přes noc.
Složení:
- 6 mini okurek
- 1 šálek (240 ml) studené vody
- 1 šálek (240 ml) bílého octa
- 1 lžíce (17 gramů) košer soli
- 1 lžíce (4 gramy) koprových semen
- 2 stroužky česneku
Pokyny:
- Umyjte si mini okurky, poté je nakrájejte na tenká kolečka a odložte stranou.
- Chcete-li vyrobit slanou solanku, smíchejte ocet, vodu a sůl v hrnci a zahřejte na mírném ohni za mírného míchání, dokud se sůl nerozpustí.
- Před přidáním kopru a česneku nechte svou mořící solanku vychladnout.
- Rozdělte plátky okurky do dvou velkých zednických nádob. Nalijte je mořící solankou.
- Chladničky nakládejte přes noc a užijte si další den.
Koření pro tento recept můžete upravit podle svého přání. Například, pokud máte rádi pikantní okurky, můžete do slaného nálevu přidat jalapeños nebo vločky z červeného pepře.
SOUHRNDomácí koprové okurky usnadňují keto dietu s nízkým obsahem sacharidů. Tato verze je připravena, když sedíte přes noc v lednici.
Sečteno a podtrženo
Nakládané okurky jsou oblíbeným kořením nebo přílohou díky šťavnaté, pikantní křupavosti.
Zatímco pro keto dietu jsou vhodné odrůdy jako kyselá a koprová, typy s přidaným cukrem - například sladké, kandované a chléb s máslem - nejsou.
Pro jistotu můžete zkontrolovat seznam přísad a zjistit, zda vaše obsahuje cukr. Můžete si také vyrobit vlastní keto-friendly okurky doma.
