Lisování za studena je běžný způsob výroby olivového oleje bez použití tepla nebo chemikálií.
Zahrnuje drcení oliv na pastu a následné použití síly mechanickým lisem k oddělení oleje od buničiny. Podle evropských potravinových standardů nesmí teploty přesáhnout 81°F (27°C).
Lisování za studena může pomoci olivovému oleji zachovat si nutriční hodnotu, protože živiny a prospěšné rostlinné sloučeniny se mohou při vysokém teplu rozpadat.
Nejvyšší druhy olivového oleje - extra panenský a panenský - jsou vždy lisovány za studena.
Zde je 13 výhod a použití za studena lisovaného olivového oleje.
1. Vysoký obsah živin
Protože je to prakticky veškerý tuk, má za studena lisovaný olivový olej vysoký obsah kalorií.
Jeho hlavní typ tuku - nenasycený tuk - je však neuvěřitelně zdravý.
Ve srovnání s dietami s vysokým obsahem nasycených tuků jsou ty s vysokým obsahem nenasycených tuků spojeny se sníženým rizikem srdečních onemocnění, cukrovky typu 2, rakoviny a dalších chronických onemocnění.
Olivový olej se také může pochlubit vitamíny E a K. Vitamin E je silný antioxidant podílející se na imunitní funkci, zatímco vitamin K hraje klíčovou roli při srážení krve a zdraví kostí.
Pouze 1 polévková lžíce (15 ml) za studena lisovaného olivového oleje dodává:
- Kalorie: 119
- Celkový tuk: 13,5 gramů
- Nasycený tuk: 2 gramy
- Mononenasycený tuk: 10 gramů
- Polynenasycený tuk: 1,5 gramu
- Vitamin E: 12,9% denní hodnoty (DV)
- Vitamin K: 6,8% DV
Olivový olej lisovaný za studena také obsahuje nejméně 30 prospěšných rostlinných sloučenin, z nichž mnohé jsou silnými antioxidanty s protizánětlivými účinky.
souhrnZa studena lisovaný olivový olej je bohatý na zdravé tuky, desítky silných rostlinných sloučenin a vitamíny E a K.
2. Baleno se zdravými tuky
Americké ministerstvo zemědělství (USDA) doporučuje konzumovat 20–35% kalorií z tuků, zejména nenasycených.
Olivový olej lisovaný za studena obsahuje téměř veškerý tuk, přičemž 71% pochází z nenasyceného tuku zvaného kyselina olejová.
Studie naznačují, že kyselina olejová a další nenasycené tuky mohou pomoci snížit LDL (špatný) cholesterol, pokud jsou použity místo nasycených tuků.
Dalších 11% tuku v olivovém oleji lisovaném za studena pochází z omega-6 a omega-3 mastných kyselin. Tyto dva nenasycené tuky se účastní hlavních tělesných procesů, jako je regulace krevního tlaku, srážení krve a reakce imunitního systému.
Ačkoli olivový olej obsahuje 2 gramy nasycených tuků na lžíci (15 ml), je to v rozmezí 13–22 gramů denního limitu doporučeného většinou zdravotnických úřadů pro standardní 2 000 kalorickou stravu.
souhrnZa studena lisovaný olivový olej obsahuje hlavně kyselinu olejovou, tuk, který může pomoci snížit hladinu cholesterolu. Poskytuje také omega-6 a omega-3 tuky, které jsou nezbytné pro vaše zdraví.
3. Obsahuje silné antioxidanty
Olivový olej lisovaný za studena může obsahovat více antioxidantů než olivové oleje nižší kvality, protože není ošetřen teplem.
Antioxidanty chrání vaše tělo před nestabilními molekulami nazývanými volné radikály. To zase pomáhá odvrátit chronické stavy, jako jsou srdeční choroby, cukrovka a rakovina.
Na polévkovou lžíci (15 ml) obsahuje olivový olej 12,9% DV pro vitamin E - základní živinu a silný antioxidant.
Je také bohatý na rostlinné sloučeniny, jako je oleuropein a hydroxytyrosol, které prokázaly silné antioxidační vlastnosti ve studiích na zvířatech a ve zkumavkách.
Vědci se domnívají, že tyto sloučeniny mohou být částečně zodpovědné za výhody středomořské stravy, včetně silnějších kostí a sníženého rizika srdečních onemocnění, stavů mozku a některých druhů rakoviny.
SouhrnZa studena lisovaný olivový olej obsahuje silné antioxidanty, které mohou chránit vaše tělo před mnoha nemocemi.
4. Může bojovat proti zánětu
Předpokládá se, že prodloužený zánět nízkého stupně ovlivňuje mnoho stavů, včetně srdečních onemocnění, cukrovky, rakoviny, artritidy a Alzheimerovy choroby.
Studie naznačují, že olivový olej může pomoci snížit zánět díky vysoké koncentraci zdravých tuků, antioxidantů a sloučenin, jako je oleocanthal.
Oleocanthal je přírodní protizánětlivé činidlo. Studie na zkumavkách naznačují, že působí podobně jako ibuprofen, protizánětlivý lék - i když jsou zapotřebí studie na lidech.
Pamatujte, že zahrnutí více rostlinných možností do vaší stravy může snížit zánět účinněji než spoléhání se na jedinou sloučeninu, živinu nebo jídlo.
Nahrazování potravin s vysokým obsahem nasycených tuků - jako je máslo, tuky a vepřové sádlo - olivovým olejem lisovaným za studena je stále vynikajícím začátkem.
souhrnOlivový olej lisovaný za studena může díky své vysoké koncentraci zdravých tuků, antioxidantů a prospěšných rostlinných sloučenin pomoci snížit zánět.
5. Může chránit před srdečními chorobami
Srdeční choroby jsou hlavní příčinou úmrtí mužů i žen na celém světě a každý rok jsou odpovědné za více než 17 milionů úmrtí.
Četné studie ukazují, že nahrazení potravin s vysokým obsahem nasycených tuků olivovým olejem může pomoci snížit vysokou hladinu LDL (špatného) cholesterolu a krevního tlaku - dva hlavní rizikové faktory pro srdeční choroby.
Jedna studie u více než 84 000 žen zjistila, že nahrazení 5% nasycených tuků potravinami s vysokým obsahem mononenasycených tuků, včetně olivového oleje, snížilo riziko srdečních onemocnění o 15%.
Ukázalo se, že středomořská strava, která spoléhá na olivový olej jako svůj hlavní zdroj tuku, snižuje riziko srdečního infarktu a mozkové mrtvice až o 28%.
souhrnNahrazení zdrojů nasycených tuků olivovým olejem lisovaným za studena může snížit riziko srdečních onemocnění.
6. Může podporovat zdraví mozku
Bylo prokázáno, že diety s vysokým obsahem za studena lisovaného olivového oleje podporují zdraví mozku.
Jedním z příkladů je strava MIND (Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay), která doporučuje především vaření s olivovým olejem. Kombinuje tradiční středomořskou stravu s dietní přístupem k zastavení hypertenze (DASH).
V populačních studiích jedinci, kteří dodržují dietu MIND, prokazují pomalejší pokles mentální ostrosti a paměti s věkem i po cévní mozkové příhodě.
4,5letá studie u 923 lidí zjistila 53% snížení výskytu Alzheimerovy choroby u těch, kteří přísně dodržovali dietu.
Za její přínosy může být také zodpovědná kombinace stravy podporující mozek. Kromě olivového oleje obsahuje strava MIND vysoký obsah zeleniny, bobulí, ořechů, celých zrn a ryb. Má také nízký obsah sodíku.
Výzkumy na zvířatech a zkumavkách dále naznačují, že oleocanthal, sloučenina v olivovém oleji, může pomoci snížit mozkové plaky spojené s Alzheimerovou chorobou. Přesto je nutný lidský výzkum.
souhrnDiety s vysokým obsahem olivového oleje mohou pomoci zabránit duševnímu úpadku spojenému se stárnutím a snížit riziko Alzheimerovy choroby.
7–10. Další potenciální přínosy pro zdraví
Ačkoli je výzkum omezený, olivový olej lisovaný za studena může nabídnout další potenciální přínosy pro zdraví. Tyto zahrnují:
- Snížené riziko cukrovky 2. typu. Studie na lidech spojují nejvyšší stravu v olivovém oleji - až 1,5 polévkové lžíce (20 ml) denně - se 16% nižším rizikem cukrovky 2. typu.
- Zlepšená hladina cukru v krvi. V malé studii zaznamenali lidé, kteří užívali 20 mg koncentrovaného oleuropeinu, sloučeniny v olivovém oleji, po jídle o 14% nižší hladinu cukru v krvi než u těch, kteří užívali placebo.
- Úleva od zácpy. Podle některých malých studií může zácpa léčit pouze 1 čajovou lžičku (5 ml) olivového oleje denně.
- Zpožděná progrese osteoartrózy. Výzkum na zvířatech poznamenává, že olivový olej a jeho sloučeniny mohou bojovat proti osteoartróze tím, že zabraňují poškození chrupavky, což je ochranné polstrování kloubů.
Pamatujte, že je zapotřebí dalšího výzkumu.
souhrnPrvní výzkum naznačuje, že olivový olej a jeho sloučeniny mohou pomoci snížit riziko vzniku cukrovky typu 2, zlepšit hladinu cukru v krvi, zmírnit zácpu a bojovat proti osteoartróze.
11. Může prospívat vlasům, pokožce a nehtům
Ačkoli existují omezené vědecké důkazy na podporu lokální aplikace olivového oleje, je běžnou složkou mnoha mýdel, tělových krémů a pleťových vod.
Některá oblíbená kosmetická použití olivového oleje jsou:
- Péče o vlasy. Použijte 1–2 lžíce (15–30 ml) olivového oleje k ošetření rozštěpených konců nebo jej jemně vmasírujte do pokožky hlavy, abyste si ulevili od sucha. Poté šampon a důkladně opláchněte.
- Hydratační krém. Chcete-li hydratovat pokožku, naneste po sprchování tenkou vrstvu nebo před použitím vmíchejte do svého běžného mléka malé množství. Možná budete muset přebít přebytečný olej ručníkem.
- Kondicionér kutikuly. Vmasírujte kapku olivového oleje do každého konečku prstu a ošetřete popraskané, popraskané nebo suché kůžičky.
Vzhledem k tomu, že olivové oleje nižší kvality mohou obsahovat potenciálně dráždivé látky pro pokožku, je nejlepší se držet extra panenských a panenských olivových olejů, které jsou oba lisovány za studena.
Lidé s citlivou pokožkou by měli být opatrní, protože bylo prokázáno, že olivový olej dále dráždí suchou pokožku, zejména u kojenců a dětí.
souhrnAčkoli olivový olej může být účinným zvlhčovačem na vlasy, pokožku a nehty, existuje jen málo vědeckých důkazů, které by toto použití podpořily. Navíc to může být nevhodné pro lidi s citlivou pokožkou.
12. Snadné přidání do vaší stravy
Olivový olej lisovaný za studena je nejen skvělý olej na vaření při restování, pečení a pečení, ale také ideální přísada do salátových dresinků, omáček a marinád.
Nahrazení nasycených tuků tímto olejem může být zvláště prospěšné pro vaše zdraví. Zvažte tyto snadné výměny potravin:
- Při vaření nahraďte máslo, tuk, sádlo nebo slaninu tukem za studena lisovaným olivovým olejem.
- Místo nákupu krémových salátových dresinků zkuste ty vyrobené z olivového oleje - nebo si vytvořte vlastní.
- Rozhodněte se pro omáčky na bázi olivového oleje, jako je pesto, na krémové nebo sýrové.
- Pro zeleninový dip zkuste hummus vyrobený z olivového oleje místo nivy nebo rančového dresingu.
- Namísto namazání chleba jej namočte do za studena lisovaného olivového oleje a koření.
Olivový olej lisovaný za studena funguje také pro hluboké smažení, ale měli byste omezit použití této metody vaření kvůli nadměrnému množství kalorií, které poskytuje.
Olivový olej je navíc stále kalorický. Pokud sledujete příjem kalorií, nezapomeňte tento tuk použít v rámci svého denního přidělení, abyste zabránili nežádoucímu přírůstku hmotnosti.
souhrnZa studena lisovaný olivový olej je tuk zdravý pro srdce pro každodenní vaření a funguje obzvláště dobře v dresinkách, omáčkach a dipech.
Sečteno a podtrženo
Olivový olej lisovaný za studena si může uchovat více živin než olivové oleje ošetřené teplem.
Je nabitý zdravými tuky, vitamíny E a K a několika antioxidanty a protizánětlivými látkami. Tyto živiny mohou kromě dalších výhod podporovat zdraví mozku a srdce.
Můžete stát, že získáte nejvíce, pokud použijete za studena lisovaný olivový olej místo jiných tuků, jako je sádlo, máslo nebo margarín.
