Odpařené mléko, také známé jako neslazené kondenzované mléko, je formou koncentrovaného mléka.
Jedná se o konzervovaný mléčný výrobek, který se obvykle nachází v uličce na pečení ve vašem supermarketu. Přesto se možná budete divit, co to přesně je a zda je zdravé.
Tento článek hodnotí výživu, výhody a nevýhody odpařeného mléka.
Co je odpařené mléko?
Odpařené mléko se vyrábí odstraněním asi 60% vody z běžného mléka.
Poté se homogenizuje - proces, který rovnoměrně promíchává mléčný tuk do mléka, sterilizuje se, aby se zabránilo růstu škodlivých mikroorganismů, a konzervuje se.
Tím se vytvoří koncentrovanější verze mléka, které má silnější a krémovější konzistenci a mírně karamelizovanou barvu a chuť.
Přestože je odstraněna více než polovina obsahu vody, jeho nutriční složení zůstává nedotčené, což z něj činí mléčný výrobek bohatý na živiny.
Koncentrace mléka navíc umožňuje prodlouženou konzervaci, což znamená, že zvyšuje jeho trvanlivost.
Zatímco odpařené a slazené kondenzované mléko jsou dva typy kondenzovaných mléčných výrobků, slazené kondenzované mléko je sladší ze dvou, protože obsahuje přidaný cukr.
souhrnOdpařené mléko je druh kondenzovaného mléka, ze kterého bylo odstraněno asi 60% vody a zanechalo koncentrovanou verzi běžného mléka s vysokým obsahem živin.
Nutriční profil
Mezinárodně upravuje výživové složení odpařeného mléka Codex Alimentarius. Ve Spojených státech to mezitím upravuje Kodex federálních předpisů (CFR).
Podle CFR by odpařené mléko mělo obsahovat - hmotnostně - minimálně 6,5% mléčného tuku, 16,5% mléčné sušiny bez tuku (MSNF) a 23% celkové mléčné sušiny.
Odpařené mléko však může být vyrobeno z plnotučného mléka s nízkým obsahem tuku a bez tuku.
Níže je srovnání 1 šálku (240 ml) těchto odrůd mléka a stejného množství plnotučného čerstvého kravského mléka:
Jak vidíte, všechny tři typy odpařeného mléka mají vyšší koncentraci živin než čerstvé kravské mléko, a proto mají více kalorií.
Obecně řečeno, mají více než dvakrát tolik gramů sacharidů, bílkovin a tuků - s výjimkou odrůd se sníženým obsahem tuku a bez tuku - a vyšší obsah minerálů.
Například všechny tři typy odpařeného mléka mají více než 50% denní hodnoty (DV) pro vápník, 15% DV pro hořčík a 18% DV pro zinek, zatímco čerstvé mléko obsahuje 21%, 6%, a 8%.
Zatímco vápník je potřebný pro zdravé kosti, hořčík hraje důležitou roli ve zdraví mozku, srdce a svalů a zinek je nezbytný pro správné trávení, růst a imunitní funkci.
Pokud však jde o srovnání odpařeného a slazeného kondenzovaného mléka, mohou se objevit významnější rozdíly.
Například jen jedna unce (30 ml) slazeného kondenzovaného mléka obsahuje 122 kalorií, 3 gramy bílkovin, 3 gramy tuku a 20 gramů cukru - téměř až 1 šálek (240 ml) plného odpařeného mléka.
souhrnJako koncentrované mléčné výrobky mají celé odpařené mléko se sníženým obsahem tuku a bez tuku vyšší obsah živin než čerstvé kravské mléko. Oslazené kondenzované mléko má ještě vyšší kalorickou koncentraci.
Je to zdravé?
Pití odpařeného mléka může být prospěšné pro ty, kteří se snaží přibrat na váze nebo zvýšit příjem minerálů.
Podváha je rizikovým faktorem pro infekci, demenci nebo dokonce smrt. Pokud se však snažíte přibrat na váze, možná to budete chtít udělat zdravě, abyste předešli dalším zdravotním problémům spojeným se špatnými stravovacími návyky.
Odpařené mléko vám může pomoci zdravě přibírat na váze díky vysoké koncentraci živin a nedostatku přidaného cukru, který je spojen s rozvojem srdečních onemocnění a cukrovky 2. typu při nadměrné konzumaci.
Kromě jeho pití můžete odpařené mléko použít k přípravě různých pokrmů, jako jsou bramborová kaše, ovesné vločky, polévky a kastroly.
Odpařené mléko je navíc v mnoha zemích obohaceno o vitamin D - a někdy o vitamín A - a přirozeně vysoký obsah minerálů, jako je vápník a fosfor, které jsou nezbytné pro zdraví kostí.
souhrnOdpařené mléko obsahuje velké množství živin a bez přidaného cukru, což může pomoci těm, kteří se snaží přibrat na váze nebo potřebují vyšší příjem minerálů.
Potenciální nevýhody
Odpařené mléko může být problematické pro lidi s nesnášenlivostí laktózy nebo alergií na kravské mléko (CMA), protože obsahuje více laktózy a mléčných bílkovin v porovnání s běžným mlékem.
Laktóza je hlavní typ sacharidů nacházející se v mléce a mléčných výrobcích.
Lidé s intolerancí laktózy postrádají enzym laktázu, který je potřebný k trávení laktózy, a proto při jejich konzumaci mohou pociťovat bolesti břicha, nadýmání nebo průjem.
Někteří vědci naznačují, že lidé s nesnášenlivostí laktózy mohou tolerovat až 15 gramů laktózy denně - zhruba takové množství, jaké poskytuje 1–2 šálky (240–480 ml) mléka.
Odpařené mléko může vzhledem k vyššímu obsahu sacharidů zabalit více než dvojnásobek odhadovaného množství laktózy než čerstvé mléko.
Pokud jde o CMA, jedná se o imunitní reakci na bílkoviny v kravském mléce, což znamená, že obranný systém vašeho těla napadá mléčné bílkoviny během několika minut nebo až 2 hodin po požití mléka.
Jedná se o jednu z nejčastějších potravinových alergií u dětí, která postihuje až 3% dětí v rozvinutých zemích a její příznaky se mohou pohybovat od mírné až těžké.
Vzhledem k tomu, že mléčné bílkoviny zůstávají nedotčené i při jeho výrobě a vzhledem k tomu, že obsahuje více bílkovin na šálek (240 ml) než čerstvé mléko, nemusí být odpařené mléko vhodné pro lidi s CMA.
V obou případech se vyhýbání mléčným výrobkům jeví jako primární a nejúčinnější léčba.
souhrnOdpařené mléko obsahuje ve vysokém množství bílkoviny i bílkoviny kravského mléka, což z něj činí nevhodnou volbu pro osoby trpící alergií na kravské mléko nebo nesnášenlivostí laktózy.
Kulinářské použití
Bohatá a krémová struktura odpařeného mléka bez přidané sladkosti z něj činí univerzální přísadu pro sladká i slaná jídla.
Běžně se používá k přípravě krémů, polévek, omáček a dresinků, které vyžadují větší tloušťku a nižší obsah tuku.
Přesto jej lze použít také při pečení a výrobě dezertů. Ve skutečnosti některé recepty na dezerty výslovně vyžadují odpařené mléko, jako je tomu u tres leches, oblíbeného latinskoamerického koláče.
Odpařené mléko lze také přidat do kávy nebo čaje nebo použít jako náhradu za silnou smetanu nebo půl a půl.
Můžete se dokonce rozhodnout, že ji budete pít samostatně, použijete ji k přípravě smoothies, nebo si ji pochutnáte na své oblíbené cereálii, zvláště pokud se snažíte přibrat na váze.
Mějte však na paměti, že jeho karamelizovaná chuť chutná jinak než běžné kravské mléko, což může být pro některé lidi nepříjemné.
souhrnOdpařené mléko je všestrannou přísadou, která dodává krémovost sladkým i slaným pokrmům.
Sečteno a podtrženo
Odpařené mléko se vyrábí odstraněním více než poloviny obsahu vody v mléce. Od slazeného kondenzovaného mléka se liší tím, že neobsahuje přidaný cukr. Ve skutečnosti je také známé jako neslazené kondenzované mléko.
Jako druh koncentrovaného mléka má odpařené mléko vyšší koncentraci živin než čerstvé kravské mléko, což mu dodává charakteristickou krémovou strukturu. Má také vyšší obsah minerálů.
Obsahuje však také laktózu a mléčné bílkoviny, což z něj činí nevhodný produkt pro lidi s intolerancí laktózy nebo alergií na kravské mléko.
Odpařené mléko lze použít k přípravě sladkých i slaných pokrmů, většinou dezertů nebo omáček, které vyžadují hustou konzistenci.
Můžete jej také použít jako náhradu za silnou smetanu nebo půl a půl, nebo ji dokonce vypít samostatně. Přesto si všimněte, že jeho karamelizovaná chuť se liší od chuti čerstvého kravského mléka.
