Kompletní průvodce ke vaření olejů: zdravotní výhody, nejlepší použití a další

Oleje jsou základem mnoha oblíbených receptů a hrají hlavní roli v různých technikách vaření, od restování a smažení po pečení a pečení.

I když mnoho receptů specifikuje, který olej použít, některé ne. A věřte tomu nebo ne, můžete skutečně získat vynikající jídlo experimentováním s něčím jiným, než je požadováno.

Zde je přehled zdravotních výhod a nejlepšího využití běžných kuchyňských olejů. Pokračujte v posouvání pod obrázkem a získejte podrobnější informace o přínosech pro zdraví a o tom, jak správně ukládat.

A co je nejdůležitější: Nebojte se experimentovat!

Oleje na vaření: Výhody pro zdraví, kouřové body a nejlepší využití

1. Extra panenský olivový olej

Pravděpodobně nejznámější a nejčastěji používaný kuchyňský olej, extra panenský olivový olej nebo EVOO, si získal reputaci zdravého a univerzálního tuku. Je vynikající volbou pro svůj obsah antioxidantů, tuky zdravé pro srdce a odkazy na prevenci rakoviny.

Kvůli těmto výhodám a rozšířené dostupnosti se můžete setkat s používáním EVOO pro absolutně všechny typy příprav.

Ale jeho nízký bod kouření (teplota, při které začíná degradovat a uvolňovat škodlivé volné radikály) znamená, že to není vždy nejlepší olej na vaření - alespoň ne vaření při teplotách nad 191 ° C.

Z tohoto důvodu se EVOO často doporučuje pro chladnější pokrmy, jako jsou dipy, saláty a dresinky.

Skladujte v neprůhledné nádobě na chladném a tmavém místě.

2. Lehký olivový olej

Extra panenský může ve světě olivových olejů získat největší pozornost, ale jeho „lehký“ bratranec obsahuje mnoho stejných vlastností podporujících zdraví.

Světlý olivový olej má mnohem vyšší bod kouření, asi 243 ° C. Proto je ideální pro vysokoteplotní vaření, jako je restování, pečení a grilování.

Lehký olivový olej lze také použít při pečení, ale uvědomte si, že jeho chuť může být silná. A nenechte se zmást jeho jménem. Tento olivový olej neobsahuje méně kalorií než jiné odrůdy. Výraz „light“ spíše odkazuje na neutrálnější chuť.

Skladujte v neprůhledné nádobě na chladném a tmavém místě.

3. Kokosový olej

Jako většina ostatních olejů, i kokosový ořech se dodává ve dvou variantách: rafinovaný nebo nerafinovaný (také známý jako „panenský“).

Rafinovaný kokosový olej má bod kouření 450 ° F (232 ° C). Funguje dobře na restování nebo na pražení a má neutrální, lehce kokosovou chuť.

Panenský kokosový olej, na druhé straně, nabízí výraznější kokosovou příchuť a lze jej použít při teplotách do 350 ° F (177 ° C). Oba jsou také vhodné k pečení v poměru 1: 1 pro máslo nebo jiné oleje.

Kokosový olej v poslední době zaznamenal kontroverze ohledně jeho zdraví, proto se podívejte na naši analýzu důkazů o jeho přínosech pro zdraví.

Skladujte ve skleněné nádobě na chladném a tmavém místě.

4. Řepka a jiné rostlinné oleje

Nyní byl v 70. letech výzkumnými pracovníky na univerzitě v Manitobě vyvinut kanolový olej jako kuchyňská základna - proto má Kanada předponu „může“.

Zatímco jiné rostlinné oleje pocházejí ze směsi zeleniny (která v závislosti na označení může zůstat záhadou), řepkový olej pochází vždy z rostlin řepky.

Proces rafinace řepky a dalších rostlinných olejů jim zanechává neutrální chuť a středně vysoký bod kouření 400 ° F (204 ° C). Díky tomu jsou užitečné pro smažení, restování, grilování, smažení a pečení.

Zdravotní informace o řepce a jiných rostlinných olejích mohou být v rozporu, proto si přečtěte náš průvodce jejich výhodami a nevýhodami.

Skladujte na chladném a tmavém místě.

5. Avokádový olej

Pokud víte, že avokádo je plné zdravých mononenasycených tuků, nebudete překvapeni, když zjistíte, že i jejich olej je.

Kromě vysokého obsahu těchto dobrých tuků se avokádový olej může pochlubit nejvyšším známým bodem kouření ze všech rostlinných olejů - 520 ° F (271 ° C) pro rafinovaný a až 480 ° F (249 ° C) pro nerafinovaný. Je to rocková hvězda pro smažení, pálení, pečení a grilování.

Ačkoli je avokádový olej považován za nosný olej, který umožňuje zářit i jiné příchutě, vyberte si rafinovanou verzi, pokud dáváte přednost mírné a nenápadné chuti.

Uchovávejte na chladném, tmavém místě nebo v chladničce pro delší uchování.

6. Arašídový olej

Existuje důvod, proč se arašídový olej tak často používá v thajské, čínské a jiné asijské kuchyni. Rafinovaná odrůda s bodem kouře 450 ° F (232 ° C) skvěle přispívá k vysokoteplotnímu smažení.

Funguje také dobře při smažení velkých dávek, a proto se na něj potravinářský průmysl velmi spoléhá na položky menu, jako jsou hranolky a smažené kuře.

Nerafinovaný arašídový olej má naproti tomu bod kouření 160 ° C. Přidejte jej do dresinků nebo marinád pro extra chuť. V našem průvodci najdete informace o účincích arašídového oleje na zdraví.

Skladujte na chladném a tmavém místě.

7. Sezamový olej

Sezamový olej prostě může být neopěvovaným hrdinou, který vaše kuchařské potřeby potřebují. Se spoustou mononenasycených tuků a antioxidantů soupeří s olivovým olejem jako zdravou volbou pro vaření.

Střední kouřový bod kdekoli od 350 do 400 ° F (177 až 204 ° C) znamená, že jej lze použít k smažení a restování, stejně jako k přidání chuti jako koření.

Pro dosažení nejlepších výsledků skladujte v chladničce.

Sarah Garone, NDTR, je výživová poradkyně, nezávislá spisovatelka v oblasti zdraví a bloggerka v oboru potravin. Žije se svým manželem a třemi dětmi v Mesa v Arizoně. Najdete ji, kde sdílí informace o zdraví a výživě na zemi a (většinou) zdravé recepty na Milostný dopis jídlu.