Kefír a kombucha jsou oba fermentované nápoje s několika zdravými přínosy.
I když jsou oba nápoje v kategorii fermentovaných potravin, mají několik rozdílů, pokud jde o produkci, výživu, chuť a strukturu.
Tento článek hodnotí rozdíly mezi kefírem a kombuchou a pomáhá vám určit, který z nich může být pro vás zdravější volbou.
Jak jsou vyrobeny
Jak kefír, tak kombucha vyžadují počáteční materiál, který prochází fermentací, což je proces, během kterého bakterie, kvasinky nebo jiné mikroorganismy rozkládají molekuly glukózy nebo cukr.
Jedním z hlavních rozdílů však je, že kefír je tradičně na bázi mléka, zatímco kombucha je na bázi zeleného nebo černého čaje.
Kefír
Kefírová zrna, která technicky nejsou zrna, jsou primární ingrediencí potřebnou k výrobě kefíru. Obsahují směs kvasinek a bakterií, které jsou spojeny s mléčnými bílkovinami a komplexními cukry zvanými polysacharidy.
Tato zrna se přidají do mléka a nechají se stát 18–24 hodin, aby se fermentovaly. Jakmile je fermentace dokončena, zrna kefíru jsou odstraněna z kapaliny a mohou být znovu použita k výrobě další dávky. Zbytkovou kapalinou je kefír.
Všimněte si, že existuje také vodní kefír, který se vyrábí z kefírových zrn buď s kokosovou vodou nebo čistou vodou a místo mléka se přidává cukr. Vodní kefír není tak populární nebo široce dostupný jako tradiční mléčný kefír.
Kombucha
Kombucha je vyrobena z čaje, bakterií a cukru. Vyrábí se smícháním symbiotické kultury bakterií a kvasinek (SCOBY) se zeleným nebo černým čajem. Tato směs trvá 10–14 dní, během nichž se často přidává cukr, který jí dodává sladší chuť.
Zatímco kombucha kvasí, v horní části kapaliny se tvoří další SCOBY. To je slizké a silné a lze ho odstranit, takže kombucha zůstane tekutá. SCOBY, který odstraníte, lze použít k výrobě další dávky kombuchy.
I když jsou komerčně méně populární, někteří lidé rádi kombinují kombuchu a kefír do jednoho nápoje doma. To se obvykle provádí smícháním hotové kombuchy a vodního kefíru, přičemž se odstraní jak SCOBY, tak zrna kefíru.
SOUHRNKefír a kombucha jsou oba fermentované nápoje vyrobené pomocí startovacího materiálu, který lze znovu použít k výrobě dalších šarží. Kefír je obvykle na bázi mléka, zatímco kombucha se vyrábí ze zeleného nebo černého čaje.
Chuť, struktura a příchutě
Tradiční kefír je na bázi mléka a má krémovou konzistenci. Mnoho lidí považuje kefír za pitný jogurt. Má kyselou chuť a stupeň jeho sladkosti závisí na tom, zda je přidán cukr. Kefír má řadu příchutí, které jsou primárně ovocné, vanilkové nebo prosté.
Ve srovnání se kombucha vyrábí hlavně z černého nebo zeleného čaje, což mu dodává tenčí konzistenci. Mnoho lidí zná kombuchu podle její charakteristické slizké živé kultury, která obvykle klesá ke dnu lahve.
Na první vůni kombucha vydává aroma bohaté na ocet. Má hořkou chuť a je obvykle sycené a šumivé, vlastnosti pocházející z molekul oxidu uhličitého, které jsou výsledkem kyseliny octové a dalších plynů uvolňovaných během fermentačního procesu.
Kombucha má širokou škálu příchutí, včetně ovoce, máty a řady koření, jako je kurkuma a zázvor.
SOUHRNKefír je krémový, mírně kyselý a často se srovnává s ředěným jogurtem. Kombucha je sycená a má octovou vůni, hořkou chuť a charakteristickou slizkou živou kulturu, která často sedí na dně.
Živiny
Fermentační procesy používané k výrobě kefíru a kombuchy znamenají, že oba nápoje jsou plné probiotik, což jsou dobré bakterie, které se nacházejí v potravinách a ve vašem trávicím systému. Podporují dobré zdraví střev a dobré celkové zdraví.
Přesto kefír a kombucha obsahují některé mírně odlišné druhy a množství dobrých bakterií. Oba obsahují bakterie mléčného kvašení, zatímco kombucha obsahuje také kyselinu octovou.
Složení živin těchto nápojů se může významně lišit v závislosti na přísadách použitých k jejich výrobě, jako je typ mléka použitého v kefíru a množství přidaného cukru v kombucha.
Abychom vám poskytli představu o jejich nutričních hodnotách, zde je srovnání 1 šálku (240 ml) kefíru vyrobeného z nízkotučného mléčného mléka se stejnou dávkou kombuchy:
Jeden šálek (240 ml) kefíru vyrobený z mléčného mléka s nízkým obsahem tuku také poskytuje 30% denní hodnoty (DV) pro vápník, 5% DV pro sodík a 10% a 25% DV pro vitamíny A respektive D.
Zatímco obsah mikroživin v kombuchy je obtížné najít na štítku s údaji o výživě, starší studie zjistily, že obsahuje některé vitamíny B, vitamíny C a A, zinek, měď, železo a mangan.
Znovu se může nutriční složení kefíru a kombuchy lišit, takže nejlepším způsobem, jak prozkoumat nutriční nabídku těchto nápojů, je prozkoumat jejich nutriční panely.
SOUHRNVýživové složení kefíru a kombuchy se může výrazně lišit v závislosti na tom, jaké přísady se používají k jejich výrobě. Oba obsahují probiotika, jako je kyselina mléčná a kyselina octová.
Výhody
Hlavní výhodou pití kefíru a kombuchy je to, že jsou zdrojem probiotik, což jsou dobré bakterie, které pomáhají podporovat zdravou bakteriální rovnováhu ve vašem zažívacím traktu.
Kefír
Některé studie na zvířatech ukázaly, že pití kefíru může snížit zánět, podpořit hojivé účinky, snížit vysoký cholesterol a modulovat imunitní systém.
Navíc další studie na zkumavkách se zvířaty a staršími zkumavkami zjistily, že kefír má potenciální antimikrobiální, protizánětlivé, antioxidační a protirakovinné vlastnosti.
Kefír se v Rusku dokonce používal k léčbě chronické zácpy a peptických vředů v žaludku a střevech.
Kombucha
Kombucha obsahuje nejen probiotika, ale nabízí také výhody čaje používaného k jeho výrobě. Například zelené a černé čaje mají vysoký obsah silných antioxidantů, což jsou sloučeniny, které bojují proti poškození volnými radikály, které mohou vést k chronickým onemocněním.
Kombucha vyrobená ze zeleného a černého čaje může mít navíc protirakovinné účinky, podporovat odbourávání tuků a zlepšovat kontrolu hladiny cukru v krvi, i když je zapotřebí dalšího výzkumu.
Sloučeniny v kombuchy, jako je kyselina octová a pravděpodobně další, mají antimikrobiální aktivitu, která může pomoci zabíjet potenciálně škodlivé organismy v těle.
Kombucha může mít navíc ochranný účinek na vaše játra. Některé studie na zvířatech zjistily, že kombucha má schopnost snižovat jaterní toxicitu způsobenou toxickými chemikáliemi, v některých případech až o 70%.
SOUHRNKefír a kombucha jsou plné probiotik, což jsou dobré bakterie, které podporují dobré střevo a celkové zdraví. Mohou mít také antimikrobiální, antioxidační, protirakovinné a protizánětlivé účinky.
Nevýhody
Zatímco kefír a kombucha nabízejí řadu zdravotních výhod souvisejících se střevem, mohou mít nevýhody, které je třeba zvážit.
Kefír
Kefír se obvykle vyrábí z mléka obsahujícího laktózu, což znamená, že je nevhodný pro lidi s alergií na mléčné bílkoviny nebo nesnášenlivostí laktózy.
To znamená, že některé veganské možnosti existují. Některé byly vyrobeny z mléka bez mléka, jako je kešu mléko. Možnost je také vodní kefír, protože se vyrábí z kokosové vody nebo čisté vody s přidaným cukrem.
Kefír může také obsahovat vysoké množství cukru v závislosti na typu použitého mléka a na tom, zda byl použit přidaný cukr nebo určitá aromata. Nápoje bohaté na cukr mohou také zvýšit vaše riziko obezity, srdečních chorob, tukového onemocnění jater a cukrovky 2. typu.
Někteří lidé mohou také při první konzumaci kefíru zaznamenat změny ve střevních návycích, jako je zácpa nebo bolest břicha.
Ti, kteří mají sníženou imunitu, se možná budou muset vyhýbat jídlu s kulturami nebo probiotiky. Poraďte se prosím se svým lékařem.
Malá studie u zdravých dospělých zjistila, že zatímco kefír má nízký až střední glykemický index, což znamená, že příliš nespálí hladinu cukru v krvi, má vysoký inzulinemický index, což znamená, že může zvýšit hladinu inzulínu v krvi více než u jiných potravin.
To je problematické, protože hyperinzulinémie neboli vysoká hladina inzulínu v krvi je spojována s vyšším rizikem obezity, srdečních chorob a některých druhů rakoviny.
Kromě toho kefír nezachoval účastníky studie mnohem plnější než plátek rafinovaného bílého chleba.
Kombucha
Šumění kombuchy, které je způsobeno molekulami oxidu uhličitého vytvořenými během fermentace, může způsobit nadýmání, pokud na to nejste zvyklí.
Kombucha rovněž obsahuje kofein z čaje, který by mohl přispívat k poruchám spánku. Lidé s citlivostí na kofein na ni mohou reagovat i jinými způsoby, mohou se cítit nervózně nebo úzkostně.
Kombucha může navíc obsahovat značné množství přidaného cukru, v závislosti na tom, kolik se k jeho výrobě používá. Nadměrný příjem cukru může čerpat vodu do vašich střev, což může způsobit průjem.
Kombucha dále obsahuje sloučeniny zvané FODMAP (fermentovatelné oligo-, di-, monosacharidy a polyoly), což jsou specifické typy sacharidů, které mohou u některých lidí způsobit podráždění žaludku, zejména u pacientů se syndromem dráždivého tračníku (IBS).
Kombucha také obsahuje stopy alkoholu v důsledku fermentace, kterou prochází, a někteří lidé se mu možná budou chtít z tohoto důvodu vyhnout. Zatímco u komerčních odrůd je toto množství velmi nízké - pod 0,5% - u domácích šarží to může být až 3%.
Odborníci navíc doporučují, aby se těhotné a kojící ženy alkoholu vyhýbaly. Alkohol se může přenášet do mateřského mléka, a tedy i kojenců, pokud jsou kojeni do 2 hodin od konzumace matkou, a kojenci je metabolizují mnohem pomaleji než dospělí.
Těhotné a kojící ženy by se také mohly chtít kombuchy vyhnout, protože jde o nepasterizovaný produkt. Tím se zvyšuje riziko, že bude obsahovat potenciálně škodlivé bakterie Listeria monocytogenes, což může způsobit potrat.
Nakonec mohou těhotné a kojící ženy chtít vzít v úvahu obsah kofeinu kombuchy. Zatímco mírný příjem kofeinu je během těhotenství obecně bezpečný, malé množství kofeinu se může přenášet prostřednictvím mateřského mléka a způsobit, že se děti stanou rozrušenými.
SOUHRNMléčný kefír obsahuje laktózu, může mít vysoký obsah cukru a zdá se, že zvyšuje hladinu inzulínu. Kombucha může způsobit podráždění žaludku, být problematická pro lidi s citlivostí na kofein a měla by být omezena nebo vyloučena těhotnými a kojícími ženami.
Sečteno a podtrženo
Kefír a kombucha jsou nejlépe známé jako fermentované nápoje bohaté na probiotika. Zatímco procházejí podobným procesem fermentace, kefír se tradičně vyrábí z mléka, zatímco kombucha používá zelený nebo černý čaj.
Oba nápoje nabízejí probiotika, což jsou dobré bakterie, které podporují zdraví střev. Mohou mít také antioxidační a antimikrobiální účinky.
Existují však potenciální nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, například obsah přidaného cukru, laktózy a kofeinu, jakož i další vlastnosti, které mohou zvyšovat riziko chronických onemocnění.
Který z nich je nejzdravější, může záviset na tom, co při konzumaci těchto nápojů hledáte.
Celkově jsou jak kefír, tak kombucha zdravé možnosti, které nabízejí určité výhody a potenciální nevýhody. Nakonec, který z nich si vyberete, může záviset především na vašich osobních preferencích.
V každém případě je dobré si při rozhodování mezi těmito dvěma značkami nebo značkou, kterou chcete vyzkoušet, přečíst štítek s přísadami a panel s nutričními informacemi.
