Mykoprotein je produkt nahrazující maso, který je k dispozici v různých formách, jako jsou kotlety, hamburgery, karbanátky a proužky. Je uváděn na trh pod značkou Quorn a prodává se v 17 zemích včetně Spojených států.
To bylo schváleno pro použití v roce 1983 jako komerční složka potravin britským ministerstvem zemědělství, rybolovu a výživy. V roce 2001 jej americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) přijal do třídy potravin „obecně uznávaných jako bezpečné (GRAS)“.
Řada studií však naznačuje, že primární složkou používanou k výrobě mykoproteinů je potenciální alergen, který při konzumaci může způsobit nebezpečné reakce.
Pokračujte v čtení, abyste se dozvěděli více o tomto alternativním zdroji masa, včetně toho, jak se vyrábí, zda je či není bezpečné jíst, a dalších náhražek masa, které stojí za zvážení.
Co je to mykoprotein?
Mykoprotein je protein vyrobený z Fusarium venenatum, přirozeně se vyskytující houba.
K výrobě mykoproteinu výrobci fermentují spory hub spolu s glukózou a dalšími živinami. Proces fermentace je podobný tomu, co se používá k výrobě piva. Výsledkem je hustá směs s masitou strukturou s vysokým obsahem bílkovin a vlákniny.
Podle recenze z roku 2019 publikované v Aktuální vývoj ve výživě, mykoprotein:
- je výživný zdroj bílkovin
- má vysoký obsah vlákniny
- má nízký obsah sodíku, cukru, cholesterolu a tuků
- je bohatý na esenciální aminokyseliny
- má masovou strukturu
- má nízkou uhlíkovou a vodní stopu ve srovnání s kuřecím a hovězím masem
Je mykoprotein veganský?
K dispozici jsou vegetariánské i veganské mykoproteinové produkty.
Některé mykoproteinové produkty obsahují malé množství vaječných nebo mléčných bílkovin (přidané ke zlepšení struktury), takže nejsou veganské. Jiné produkty jsou však zcela veganské a neobsahují vejce ani mléko.
Pokud hledáte veganský produkt, před nákupem zkontrolujte štítek.
Je mykoprotein bezpečný?
Existují konfliktní výzkumy týkající se bezpečnosti mykoproteinů. Níže uvádíme některé z těchto studií, abyste mohli učinit informované rozhodnutí, zda je mykoprotein pro vás vhodný.
Negativní výzkum
Na jedné straně otázky bezpečnosti mykoproteinu je Centrum pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI). Citují řadu studií od roku 1977 do roku 2018, které naznačují, že houbová složka použitá k výrobě mykoproteinu je alergen.
Ve studii CSPI z roku 2018 týkající se reakcí spojených s mykoproteinem bylo prostřednictvím webového dotazníku shromážděno 1752 vlastních hlášení. Tato studie poukazuje na nebezpečné reakce na mykoprotein, včetně nevolnosti, zvracení a průjmu. Rovněž uvádějí, že s Quornem byla spojena dvě úmrtí.
Další obava se uvádí v recenzi z roku 2019. Tento výzkum ukázal, že existuje šance, že náchylní spotřebitelé budou senzibilizováni na mykoprotein a následně na něj vyvinou specifickou alergii.
Stejná studie však také ukázala, že výskyt alergických reakcí na mykoprotein zůstává výjimečně nízký, zejména s ohledem na to, že od prvního uvedení na trh bylo spotřebováno odhadem 5 miliard porcí.
Pozitivní výzkum
Na druhé straně otázky bezpečnosti je FDA a Agentura pro potravinové standardy Spojeného království. Oba věří, že mykoproteinové produkty jsou dostatečně bezpečné, aby mohly být prodány veřejnosti.
Britské ministerstvo zemědělství, rybolovu a výživy schválilo jeho použití jako komerční složky potravin v roce 1983. FDA jej v roce 2001 přijalo do třídy potravin „obecně uznávaných jako bezpečné (GRAS)“.
Další alternativy masa
Pokud hledáte alternativu masa s méně souvisejícími riziky než mykoprotein, existuje spousta možností, které je třeba zvážit.
Podle studie z roku 2017 roste trend produkce produktů nahrazujících maso podobnými příchutěmi, strukturami, barvami a nutričními hodnotami skutečného masa.
Zatímco tradiční náhražky masa, jako je tofu a seitan, pocházejí z Asie před více než 2000 lety, technologický pokrok, jako je izolace bílkovin, umožnil vyvinout alternativy masa, které se více podobají masu.
Zde je několik náhražek masa, které stojí za zvážení.
Sója a tempeh
Některé tradiční náhražky masa zahrnují:
- seitan, který obsahuje lepek
- tofu, které obsahuje sóju
- tempeh, který obsahuje sóju
- texturovaný rostlinný protein (TVP), který obsahuje sóju
Náhrady izolace proteinů
Některé z novějších náhražek masa používají techniku izolace bílkovin, o které tvrdí, že chutná, krvácí a pálí jako skutečné maso. Mezi tyto produkty patří:
- Nemožný hamburger, který může obsahovat pšeničný, sójový a kokosový olej
- Kromě hamburgeru, který může obsahovat pšeničný, sójový a kokosový olej
Čisté náhražky masa
Vědci také pracují na vývoji „čistého masa“, označovaného také jako laboratorně pěstované maso. „Čisté maso“ nebude vyráběno z rostlin, ale bude pěstováno z kmenových buněk na rozdíl od sklizně masa z poražených zvířat.
Přečtěte si štítek
Při nákupu alternativ k masu si pečlivě přečtěte štítek. Dávejte pozor na přísady, které nejsou kompatibilní s vašimi stravovacími možnostmi, jako jsou:
- sója, lepek, mléčné výrobky, kukuřice, vejce
- obsah sodíku, protože zpracované potraviny mají často vysoký obsah sodíku
- ekologická certifikace a certifikace bez GMO
Proč jsou důležité alternativy masa?
Alternativy masa, jako je mykoprotein a další, jsou důležité, protože výroba masa je spojována se znečištěním životního prostředí a neudržitelným využíváním zdrojů, včetně:
- spotřeba půdy a vody
- odpadní voda
- využití fosilních paliv
- zvířecí metan
Podle ekosystémů z Organizace pro výživu a zemědělství OSN:
- 14,5 procenta globálních emisí skleníkových plynů pochází z chovu hospodářských zvířat.
- Jedna třetina světové půdy bez ledu se používá k produkci hospodářských zvířat, včetně pěstování krmiva.
- Předpokládá se, že do roku 2050 vzroste celosvětová poptávka po masu o 73 procent.
- K výrobě 1 kilogramu hovězího masa je zapotřebí 15 400 litrů vody.
Přechod na alternativní zdroje masa může snížit naši uhlíkovou stopu a získat zpět potřebné zdroje, jako je voda.
Jídlo s sebou
Mykoprotein je bílkovina vyrobená z hub. Prodává se pod obchodní značkou Quorn a je k dispozici v různých formátech jako náhražka masa nebo kuřete.
Zatímco některé skupiny, jako je Centrum pro vědu ve veřejném zájmu, naznačují, že mykoprotein je potenciálně nebezpečný, jiné organizace, jako je FDA a Agentura pro potravinové standardy ve Spojeném království, zjistily, že je dostatečně bezpečné, aby byly prodány veřejnosti.
Naštěstí existuje spousta dalších alternativ masa s menšími souvisejícími riziky než mykoprotein, ze kterých si můžete vybrat. Patří mezi ně náhražky masa na bázi sóji nebo tempehu a produkty izolace bílkovin jako Impossible Burger a Beyond Burger.
Společnosti vyrábějící náhražky masa doufají, že odpoví na rostoucí globální potřebu bílkovin a zároveň sníží uhlíkovou a vodní stopu potřebnou pro chov hospodářských zvířat.
.jpg)
