Banány jsou jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce na světě.
Jsou to zdravé, chutné občerstvení a snadno se používají při pečení a vaření.
I když v místním obchodě můžete vidět jen několik druhů, více než 1 000 druhů banánů (Musa) existují po celém světě.
Patří mezi ně sladké i slané odrůdy, z nichž mnohé přicházejí v jedinečných barvách, příchutích a tvarech.
Přínosy banánů pro zdraví
Banány nabízejí řadu zdravotních výhod.
Toto oblíbené žluté ovoce je dobrým zdrojem draslíku a hořčíku, které vaše tělo používá pro funkci nervů a svalů a pro udržení rovnováhy tekutin a pH.
Jejich škroby se při dozrávání mění na cukr. Pokud své banány jíte dříve, než jsou zcela zralé, získáte výhody různých druhů zdravého škrobu.
Jejich rychle stravitelný škrob je metabolizován na glukózu, kterou vaše tělo může použít k rychlému výbuchu energie, zatímco jejich pomalu stravitelný škrob působí jako dlouhodobější forma paliva a pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi.
Banány odolný škrob je fermentován ve vašem tlustém střevě, kde živí vaše zdravé střevní bakterie.
Antioxidanty jako fenolové sloučeniny a karotenoidy v tomto chutném ovoci mohou navíc chránit vaše buňky před oxidačním poškozením.
Banány jsou také bohaté na serotonin, dopamin a norepinefrin. Tyto neurotransmitery pomáhají regulovat vaši srdeční frekvenci, krevní tlak a náladu.
souhrnBanány mohou mimo jiné pomoci trávení a vyrovnat hladinu cukru v krvi. Chcete-li získat nejpřínosnější škrob, jedzte je, když jsou mírně nezralé.
Banány mohou být sladké i slané
Banány jsou klasifikovány buď jako dezertní banány, které jsou sladké a konzumovány syrové, nebo jako banány na vaření, které jsou škrobovité a podobné bramborám.
Vaření banánů se obvykle vaří, smaží nebo griluje a konzumuje se vedle slaných pokrmů. Ve Spojených státech se jim často říká plantejny.
Nutriční hodnoty
Zde jsou živiny ve 100 gramech obou druhů banánů, pokud jsou zralé a syrové:
Vaření banánů má vyšší obsah provitaminu A a vitamínu C, stejně jako sacharidů a kalorií. Tyto dva typy sdílejí podobné množství většiny ostatních živin.
souhrnVaření banánů, také známé jako banány, je škrobovější a má vyšší obsah sacharidů než dezertní banány, které jsou sladké a obvykle se konzumují syrové.
Dezertní banány
Všechny dezertní banány jsou sladké, ale liší se tvarem, velikostí, barvou a chutí. Mnohé z nich jsou k dispozici pouze v některých zemích, ale některé z nich najdete na speciálních trzích nebo online.
Zde je 9 zajímavých odrůd dezertních banánů:
- Cavendish. Nejčastěji vyvážený banán na světě, Cavendish má robustní slupku, která dobře cestuje. Téměř všechny banány prodávané ve Spojených státech a Evropě jsou touto odrůdou.
- Gros Michel. Také známý jako Big Mike, to byl nejlépe vyvážený banán, dokud nebyla v padesátých letech velká část úrody zničena houbou. Chutí a velikostí je podobný Cavendishu a na některých místech je stále k dispozici.
- Dámský prst. Malý banán v průměru 4–5 palců (10–12,5 cm) dlouhý, s tenkou, světle žlutou slupkou a sladkou, krémovou dužinou. Lady Fingers jsou někdy označovány jako „baby (niño)“.
- Modrá Java. Banány, které se také nazývají „zmrzlinové“, protože se říká, že chutnají jako vanilková zmrzlina, mají modro-stříbřitou slupku, která po zrání zbledne.
- Manzano. Tyto krátké, baculaté plody, které se také nazývají „jablkové banány“, mají náznak jablka a jahod. Jsou plně zralé a chutnají nejlépe, když pokožka zčerná. Manzano je nejoblíbenější odrůda dezertů v tropech.
- Červené. Hustá slupka červených banánů začíná červeně nebo kaštanově hnědá, ale po zralosti zbarví do žlutooranžova. Maso je sladké a s nádechem růžové nebo oranžové.
- Zlatý prst. Tato novější odrůda z Hondurasu má sladkou a mírně jablkovou chuť.
- Mysore. Toto malé ovoce je nejdůležitější plodinou banánů v Indii. Má tenkou kůži a náznak koláče.
- Modlící se ruce. Tuto odrůdu poznáte podle dvou sousedících „rukou“, které spolu rostou a dávají ovoci jeho jméno. Je méně sladký než jiné druhy a má jemnou vanilkovou příchuť.
souhrnDezertní banány jsou sladké, jemné a krémové. Přicházejí v různých velikostech a barvách a mají jemné rozdíly v chuti. Hledejte je na speciálních trzích, online nebo v tropických destinacích.
Vaření banánů
Vaření banánů nebo jitrocel je základem v mnoha částech světa, včetně Karibiku, Střední Ameriky a částí Afriky, Jižní Ameriky a jihovýchodní Asie.
Mají neutrální chuť a jsou obvykle pražené, vařené nebo smažené. I když je lze konzumovat syrové, když jsou zralé, mají při vaření měkčí strukturu.
Zde je 5 druhů banánů na vaření:
- Orinoco. Také známý jako „burro“, to jsou silné plody hranatého tvaru a lososově zbarvené dužiny.
- Bluggoe. Jedná se o velký, škrobovitý banánek s přímým tvarem.
- Fehi. Tyto plody tónované mědí mají někdy semena. Jsou chutné, když jsou vařené nebo pečené.
- Macho jitrocel. Toto je nejrozšířenější jitrocel ve Spojených státech. Je to obzvláště běžné na Floridě.
- Rhino Horn. Největší z banánů, banány Rhino Horn, jsou z Afriky a mohou dorůst až 0,6 metru.
souhrnVaření banánů má jemnou chuť a škrobovou strukturu. Jsou chutnější, když se vaří - obvykle vařením, smažením nebo pražením - ale lze je jíst i syrové, pokud jsou zralé.
Jak dozrávat a skladovat banány
Dezertní banány pěstované na vývoz se sklízejí, když jsou zhruba ze 75% zralé a stále zelené nebo nezralé. Obvykle jsou krátce před dodáním do obchodu ošetřeny ethylenovým plynem, což je přírodní dozrávací činidlo.
Doma je nejlepší držet je na pultu a nechat je zrát při pokojové teplotě.
Chcete-li zpomalit proces zrání, můžete do lednice vložit téměř zralé banány. Ačkoli pokožka zčerná, ovoce zůstane čerstvé několik dní.
Pro urychlení procesu zrání je vložte do hnědého papírového sáčku se zralým jablkem.
Zralé banány můžete také oloupat a zmrazit pro použití v smoothies, banánovém chlebu nebo zmrzlině bez mléčných výrobků.
souhrnDezertní banány lze skladovat při pokojové teplotě, aby dozrály. Mohou být také zmrazeny a použity později pro různé pochoutky.
Sečteno a podtrženo
Banány jsou výživné ovoce, které si můžete vychutnat jako sladké občerstvení nebo slanou chuť.
Jsou zařazeny do kategorie dezertních banánů nebo banánů na vaření, které můžete znát jako banány.
Stojí za to hledat různé typy, zejména pokud cestujete do tropické destinace - k dispozici je více než 1 000 druhů.
