Co jsou šalotky? Výživa, výhody a náhražky

Šalotka je malý podlouhlý druh cibule s chutí, která je často popisována jako jemná směs tradiční cibule a česneku.

Rostou ve shlucích, obsahují méně vody a mají tenčí slupky než tradiční cibule, ale mohou vaše oči zalévat stejně.

Šalotky plné živin a rostlinných sloučenin nabízejí řadu zdravotních výhod.

Přesto vás možná zajímá, jak se tyto cibule liší od ostatních odrůd a jak je co nejlépe využít při vaření.

Tento článek shrnuje výhody a použití šalotky a také to, jak nahradit šalotku v receptech.

Původ a výživa šalotky

Šalotka (Allium ascalonicum L.) patří do rodiny Allium, vedle póru, pažitky, jarních cibulí, česneku a dalších odrůd cibule, jako je Vidalia, bílá, žlutá a sladká cibule.

Ačkoli vypadají podobně jako červená cibule zvenčí, uvnitř vypadají velmi odlišně. Když oloupete šalotku, zjistíte, že místo prstenů jako ostatní cibule mají 3–6 hřebíčků nebo cibulí - jako česnek.

Nutričně mají co nabídnout, přičemž 3,5 unce (100 gramů nebo asi 10 lžící) nasekané šalotky poskytují:

• Kalorie: 75
• Bílkoviny: 2,5 gramu
• Tuk: 0 gramů
• Sacharidy: 17 gramů
• Vlákno: 3 gramy
• Vápník: 3% denní hodnoty (DV)
• Železo: 7% DV
• Hořčík: 5% DV
• Fosfor: 5% DV
• Draslík: 7% DV
• Zinek: 4% DV
• Kyselina listová: 9% DV

Ve srovnání s běžnou cibulkou jsou šalotky koncentrovanějším zdrojem bílkovin, vlákniny a mikroživin, včetně vápníku, železa, hořčíku, fosforu, draslíku, zinku, mědi, folátu, vitamínů B a vitamínů A a C.

Šalotka a další zelenina z rodiny Allium jsou navíc nabité silnými antioxidanty a organickými sloučeninami síry - všechny jsou odpovědné za mnoho jejich zdravotních výhod.

Jednou z těchto silných sloučenin je alicin. Vzniká při drcení nebo krájení šalotky, čímž se uvolňují jejich antioxidanty.

SOUHRN

Šalotka je jemná a vysoce výživná odrůda cibule. Jsou plné vlákniny, vitamínů, minerálů, antioxidantů a organických sloučenin síry, které jsou všechny zodpovědné za mnoho jejich zdravotních výhod.

Přínosy šalotky pro zdraví

Organické sloučeniny síry a antioxidanty v šalotce jsou spojeny s většinou jejich zdravotních výhod.

Vysoký obsah antioxidantů

Antioxidanty jsou sloučeniny, které pomáhají chránit vaše buňky před poškozením látkami zvanými volné radikály.

Příliš mnoho volných radikálů může způsobit oxidační stres ve vašem těle, což může vést k zánětu, stejně jako k chronickým stavům, jako je rakovina, srdeční choroby a cukrovka.

Šalotka je bohatá na sloučeniny s antioxidační aktivitou, jako je kvercetin, kaempferol a alicin.

Jedna studie analyzující antioxidační aktivitu 11 populárních odrůd cibule zjistila, že šalotka obsahovala nejvyšší množství.

Další studie srovnávala antioxidační sílu šesti alliumových rostlin s tím, že šalotka měla po pažitce druhou nejvyšší sílu.

Může zmírnit příznaky alergie

Během alergické reakce uvolňují buňky v těle histamin, který spouští příznaky jako otok tkáně, slzení očí a svědění.

Šalotka obsahuje vysoký obsah kvercetinu, což je rostlinný flavonoid, který může pomoci zmírnit a zvládnout příznaky oka a nosu související se sezónními alergiemi.

Quercetin může působit jako přírodní antihistaminikum tím, že zabraňuje uvolňování histaminu a snižuje závažnost zánětlivých a respiračních reakcí, jako je alergické astma, bronchitida a sezónní alergie.

Ve skutečnosti je to primární složka mnoha sezónních alergických léků a doplňků používaných k léčbě mírných příznaků alergie, které postihují oči a nos.

Obsahuje antimikrobiální sloučeniny

Velké množství výzkumů ukazuje, že organické sloučeniny síry v Allium zelenině, jako jsou šalotky, mají antibakteriální, protiplísňové a antivirové vlastnosti.

Allium jako takové se již dlouho používá v tradiční medicíně k léčbě nachlazení, horeček, kašle a chřipky.

Jedna 4týdenní studie u 16 dospělých se sezónními alergiemi pozorovala toto užívání
200 mcg / ml šalotkového extraktu denně snížilo příznaky u 62,5% účastníků, ve srovnání s 37,5% v kontrolní skupině.

Další studie provedená na 60 lidech zjistila, že aplikace 0,5% roztoku šalotkového extraktu každou hodinu na nové opary výrazně zkrátila jejich trvání.

Opary ustoupily během 6 hodin u 30% pacientů, kterým byl podáván šalotkový extrakt, a 24 hodin u zbytku šalotkové skupiny, ve srovnání s 48–72 hodinami u skupiny s placebem.

Navíc se ukázalo, že jedno 15sekundové vypláchnutí úst extraktem ze šalotky a vodou je účinnější než lékařský dezinfekční prostředek chlorhexidin při inhibici bakterií v ústech po dobu až 24 hodin.

Může podporovat zdraví a oběh srdce

Výzkum naznačuje, že organické sloučeniny síry a antioxidanty v šalotce mohou prospívat zdraví srdce a krevnímu oběhu několika způsoby, což potenciálně snižuje riziko srdečních onemocnění.

Šalotka obsahuje vysoké množství thiosulfinátů, což je typ sloučeniny organického síry, který může zabránit tvorbě nebezpečných krevních sraženin.

Bylo prokázáno, že alicin, další organosírová sloučenina v šalotce, snižuje tuhost krevních cév uvolňováním oxidu dusnatého, zlepšuje cirkulaci a snižuje krevní tlak. Může také zlepšit celkový cholesterol.

Jedna studie srovnávající 11 členů rodiny Allium navíc zjistila, že šalotka a česnek mají největší aktivitu zabraňující tvorbě sraženin, která se připisuje jejich obsahu kvercetinu a alicinu.

Šalotka může také pomoci snížit hladinu škodlivých tuků, které se mohou hromadit ve vašem krevním systému a potenciálně zvyšovat riziko srdečních onemocnění.

Jedna studie poznamenala, že u žen s diabetem typu 2, které jedly šalotku s jogurtem, došlo ke snížení celkového cholesterolu, LDL (špatného) cholesterolu a triglyceridů ve srovnání se ženami, které samy konzumovaly jogurt.

Další studie zjistila, že doplňování alicinu denně snižuje vysokou hladinu cholesterolu a triglyceridů u potkanů, čímž chrání před aterosklerózou - tvorbou plaku v tepnách, který může vést k srdečním onemocněním.

Další potenciální výhody

Účinné sloučeniny v šalotce nabízejí řadu dalších zdravotních výhod:

• Může podporovat zdravou váhu. Některé studie naznačují, že sloučeniny v šalotce mohou pomoci zabránit hromadění přebytečného tuku a snížit celkové procento tělesného tuku.
• Může snížit hladinu cukru v krvi. Sloučeniny rostlin v šalotce mohou pomoci snížit hladinu cukru v krvi. U potkanů ​​s inzulínovou rezistencí, kterým byl podáván šalotkový extrakt denně po dobu 8 týdnů, bylo prokázáno významné zlepšení inzulínové rezistence a snížení hladiny cukru v krvi.

SOUHRN

Šalotka má vysoký obsah antioxidantů a může zlepšit hladinu cukru v krvi, krevní oběh, sezónní alergie a zdraví srdce a kostí. Mohou také pomoci v boji proti choroboplodným zárodkům a podpořit udržení hmotnosti.

Jak přidat do vaší stravy šalotku

Díky jemnosti šalotky jsou ideální pro recepty, které vyžadují jemnější příchutě.

Mezi oblíbené způsoby, jak jíst šalotku, patří:

• pečte hřebíček a podávejte je s máčenou omáčkou
• grilovat je spolu s jinými vegetariáni, tofu nebo masem
• sekání a přidávání do hranolků, polévek nebo koláčů
• nakrájejte je na kostičky a sypejte je syrové na saláty, bruschettu nebo těstoviny
• a rozložili je na domácí pizzu
• mletím a přidáním do omáček nebo dresinků

Náhražky šalotky

Pokud nemáte po ruce šalotku, nejlepší náhražkou je obyčejná cibule plus špetka mletého nebo sušeného česneku. Mějte na paměti, že šalotka a tradiční cibule nabízejí různé příchutě.

Tato náhrada funguje nejlépe, když recept vyžaduje vařenou šalotku, protože surová cibule a surová šalotka nechutnají stejně.

Na druhou stranu, pokud místo jedné celé cibule nahrazujete šalotku, obecně se doporučuje použít pro každou cibuli požadovanou v receptu tři šalotky. Šalotka opět nenabízí stejné sousto jako běžná cibule.

Někdy může být matoucí vědět, kolik šalotky použít v receptu. Pokud recept vyžaduje jednu šalotku, můžete obvykle předpokládat, že to znamená všechny hřebíček v jedné šalotce - nejen jeden šalotkový hřebíček.

SOUHRN

Šalotka má jemnou chuť, která je vynikajícím doplňkem různých pokrmů, jako jsou polévky, saláty a dresinky. V mnoha receptech lze šalotku nahradit běžnou cibulkou smíchanou s česnekem.

Sečteno a podtrženo

Šalotka je vysoce výživný druh cibule, který nabízí mnoho zdravotních výhod.

Jsou bohaté na rostlinné sloučeniny s vysokou antioxidační aktivitou, která pomáhá snižovat záněty a předcházet oxidačnímu stresu, který může vést k onemocnění.

Kromě toho byly sloučeniny v šalotce dobře studovány z hlediska jejich potenciálních přínosů pro zdraví, jako je podpora zdraví srdce, zlepšení kontroly hladiny cukru v krvi a snížení rizika obezity a nemocí, jako je rakovina a cukrovka 2. typu.

Chcete-li do své stravy začlenit jemnou chuť šalotky, jednoduše ji použijte v jakémkoli receptu, který vyžaduje tradiční cibuli.

Mějte na paměti, že některé z přezkoumaných studií používaly koncentrovaný extrakt ze šalotky, takže je obtížné přesně určit, kolik celých šalotek byste museli spotřebovat, abyste dosáhli stejných výhod.