Je chléb veganský? Pita, Sourdough, Ezekiel, Naan a další

Veganství označuje způsob života, který se snaží minimalizovat vykořisťování a krutost zvířat. Z tohoto důvodu se vegani snaží vyloučit ze stravy všechny potraviny obsahující maso, drůbež, ryby, vejce, mléčné výrobky a med.

To znamená, že může být náročné zjistit, zda potravina obsahuje složky pocházející ze živočišných produktů. To způsobuje, že mnoho nových veganů si klade otázku, zda jsou potraviny, které konzumují, veganské - včetně chleba.

Tento článek popisuje, jak zjistit, zda je váš chléb veganský.

Je celý chléb veganský?

V jádru obsahuje recept na chléb čtyři jednoduché přísady: mouku, vodu, sůl a droždí - typ mikroskopické houby, která pomáhá chlebu kynout. Nejjednodušší forma chleba je proto veganská.

Některé typy však obsahují další přísady, jako jsou sladidla nebo tuky - obě mohou být živočišného původu.

Některé recepty například mohou použít vejce, máslo, mléko nebo med k úpravě chuti nebo textury - což znamená, že ne všechny druhy chleba jsou veganské.

souhrn

Nejjednodušší formy chleba jsou obecně veganské. Někteří stále požadují přísady živočišného původu, jako jsou vejce, mléčné výrobky nebo med, což je činí neveganskými.

Jak zjistit, zda je chléb veganský

Obvykle je jednoduché zjistit, zda je chléb veganský.

Veganský a neveganský chléb snadno rozeznáte podle seznamu ingrediencí. Chléb s vejci, medem, mateří kašičkou, želatinou nebo mléčnými přísadami, jako je mléko, máslo, podmáslí, syrovátka nebo kasein, není považován za veganský.

Můžete také narazit na tyto ingredience, které jsou obvykle - ale ne vždy - veganské:

• Mono a diglyceridy. Tyto typy tuků se používají jako emulgátory ke zlepšení struktury a udržení vlhkosti. Často pocházejí ze sójového oleje, ale lze je získat také ze živočišných tuků.
• Lecitin. Toto je další typ emulgátoru, který se obvykle získává ze sójových bobů. Lecitin však lze získat také z vaječných žloutků.

Pouhým pohledem na etiketu není možné určit, zda jsou tyto dvě složky vyrobeny ze živočišných produktů nebo rostlin.

Pokud si chcete být jisti, že váš chléb je veganský, může být nejlepší vyhnout se typům, které obsahují monoglyceridy, diglyceridy a lecitin úplně - pokud není daný produkt certifikován jako veganský.

souhrn

Kontrola seznamu přísad je nejlepší způsob, jak se vyhnout chlebu obsahujícímu přísady živočišného původu, jako jsou vejce, mléčné výrobky, želatina nebo včelí produkty. Přísady jako monoglyceridy, diglyceridy a lecitin mohou nebo nemusí být veganské.

Nejběžnější druhy veganského chleba

Mnoho druhů chleba přirozeně neobsahuje živočišné produkty. Zde je seznam typů, které jsou obvykle veganské:

• Kvásek. Typ fermentovaného chleba vyrobený z mouky, vody, soli a někdy komerčních pekárenských kvasnic. Ačkoli neobvyklé, některé odrůdy používají místo vody mléko, takže jsou neveganské.
• Pita. Chlebové placky vyrobené z jednoduché směsi mouky, vody, droždí a soli. Ačkoli jsou často veganské, některé odrůdy mohou přidat mléko, vejce nebo med.
• Ezekiel. Chléb vyrobený z naklíčených celých zrn a luštěnin. Tento typ chleba je často veganský a obvykle bohatší na bílkoviny a další živiny.
• Ciabatta. Plochý podlouhlý chléb rozeznatelný podle tvrdší kůry a měkké vzdušné drtě. Většina verzí je však veganská ciabatta al latte nahrazuje vodu mlékem - je tedy neveganská.
• Bageta. Oblíbený druh francouzského chleba, který je dlouhý a tenký s křupavou kůrkou a jemnou strouhankou.
• Focaccia. Italský plochý chléb s bylinkami a zdrojem tuku, pečený na ploché pánvi. Většina receptů požaduje olivový olej jako tuk volby, takže je tento chléb veganský - ale několik z nich místo toho používá máslo nebo vejce.
• Košer chléb. Židovské stravovací zákony zakazují míchání mléčných výrobků s masem, takže mnoho košer druhů chleba je bez mléčných výrobků, aby bylo možné masové polevy. Některé - i když ne všechny - také neobsahují žádná vejce, takže jsou veganské.

Čím méně zpracovaného chleba je, tím vyšší je pravděpodobnost, že je veganský. Kromě toho jsou chlebové placky, slané nebo suché druhy chleba pravděpodobněji veganské, zatímco nadýchanější druhy briošek často obsahují mléčné výrobky, vejce nebo obojí, což je činí neveganskými.

Existují však výjimky. Například naanské placky v indickém stylu často obsahují mléko nebo čirá máslo známé jako ghí, zatímco specifický druh židovského chleba známý jako challah často obsahuje vejce.

Kontrola štítku s přísadou proto zůstává nejlepším způsobem, jak zajistit, aby do potravin nebyly přidávány žádné živočišné produkty.

souhrn

Mnoho druhů chleba je přirozeně veganských, včetně mnoha chlebů, slaných nebo suchých druhů chleba. Nadýchané typy ve stylu briošek jsou náchylnější k tomu, aby obsahovaly přísady pocházející ze zvířat. Nejlepší způsob, jak zajistit, aby byl váš chléb veganský, je zkontrolovat štítek.

Jak nahradit neveganské přísady v receptu na chléb

Výroba vlastního chleba je skvělý způsob, jak zajistit, aby byl veganský.

Nejjednodušší recepty jsou přirozeně veganské. Stále je možné upravit složitější recepty vyžadující neveganské přísady tak, že je nahradíte veganskými.

Například vejce lze často nahradit lněnými nebo chia semínky.

Chcete-li nahradit jedno vejce, jednoduše smíchejte 1 polévkovou lžíci (15 mg) chia semen nebo mletých lněných semen se 3 lžícemi (45 ml) teplé vody a nechte sedět, dokud směs nezíská rosolovitou konzistenci. Poté přidejte do těsta stejným způsobem, jako byste přidali vejce.

Vaječné bílé lze také nahradit aquafabou - viskózní tekutinou, ve které se vaří luštěniny. Cizrna aquafaba se jeví jako nejoblíbenější v receptech a můžete si ji připravit doma nebo použít tekutinu z plechovky cizrny.

Použijte 3 lžíce (45 ml) aquafaba místo 1 celého vejce nebo 2 lžíce (30 ml), abyste nahradili 1 vaječný bílek.

Rostlinné oleje, jako je olivový nebo kokosový olej, jsou skvělou náhražkou másla. Neslazené rostlinné mléko, jako je sójové, mandlové nebo ovesné mléko, je dobrou alternativou k mléčnému mléku. Nakonec lze javorový sirup použít v receptech požadujících včelí produkty, jako je med.

Jednoduše přidejte rostlinné oleje, mléko nebo javorový sirup do svého receptu ve stejném množství jako neveganská alternativa.

souhrn

Výroba vlastního chleba je skvělý způsob, jak zajistit, aby byl veganský. Neveganské přísady lze snadno vyměnit za veganské alternativy, jako jsou lněná semínka, chia semínka, aquafaba, rostlinné mléko, javorový sirup nebo rostlinné a ořechové oleje.

Sečteno a podtrženo

Mnoho druhů chleba je přirozeně veganských. Některé přesto obsahují neveganské přísady, jako jsou vejce, mléko, máslo nebo med.

Kontrola seznamu přísad je nejlepší způsob, jak zajistit, aby byl váš chléb veganský. Případně si můžete vyrobit vlastní nahrazením neveganských položek veganskými.