Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.
Rybí omáčka je oblíbená přísada vyrobená ze solených ančoviček nebo jiných ryb, které byly fermentovány až 2 roky.
Rybí omáčka, která se nejčastěji používá v jihovýchodní asijské kuchyni, dodává její bohatou, slanou, zemitou a umami příchuť mnoha pokrmům, včetně pad thai, pho, zeleného papájového salátu a hranolků.
Umami - také známá jako pátá chuť - je japonský výraz, který se překládá jako „příjemná slaná chuť“. Chuť pochází ze tří unami látek běžně se vyskytujících v rostlinných a živočišných bílkovinách a rybí omáčka je na ně bohatá.
Pokud však nemáte po ruce rybí omáčku, nevychutnáváte si její chuť nebo nedržíte veganskou stravu, možná vás zajímá, zda existují nějaké alternativy.
Zde je 8 chutných náhražek rybí omáčky.
1. Sójová omáčka
Sójová omáčka, která je vyrobena z fermentovaných sójových bobů, vody, soli a pšenice, je vynikající alternativou k rybí omáčce. Je vhodný také pro vegany.
Díky aminokyselinám v sóji má sójová omáčka bohatou chuť umami s nádechem sladkosti.
Můžete vyměnit rybí omáčku za sójovou omáčku v poměru 1: 1, nebo zkusit smíchat další přísady se sójovou omáčkou pro extra chuť:
- Mletá sardela. Smíchejte 1 lžíci (15 ml) sójové omáčky a 1 mletého sardelového filé.
- Rýžový ocet. Pro větší svěžest použijte poměr 1: 1 sojové omáčky a rýžového octa.
- Limetkový džus. Přidejte 1/2 čajové lžičky limetkové šťávy na každou 1 polévkovou lžíci (15 ml) sójové omáčky.
2. Tamari
Tamari je druh sójové omáčky. Je zpracován jinak než tradiční sójová omáčka s použitím různých přísad. Patří mezi ně voda, sůl a miso pasta obsahující sójové boby. Může také zahrnovat typ solanky zvané moromi, stejně jako druh houby zvané koji.
Na rozdíl od sójové omáčky neobsahuje téměř žádné pšenice, takže je vhodnou volbou pro ty, kteří se vyhýbají lepku - nezapomeňte si nejprve přečíst štítek s přísadami.
Tamari má díky vyššímu obsahu sójových bílkovin bohatší, silnější a méně slanou chuť umami než sójová omáčka.
Rybí omáčku můžete nahradit tamari v poměru 1: 1 nebo začít s o něco méně a přidat více podle chuti.
3. Ústřicová omáčka
Ústřicová omáčka může snadno nahradit rybí omáčku ve většině receptů na smažení, protože má podobnou slanou chuť.
Ústřicová omáčka je však o něco silnější a nebyla by dobrou náhradou za pokrmy, které vyžadují tenkou konzistenci rybí omáčky. Jednou z možností je přidat trochu vody do ústřicové omáčky, aby byla tenčí.
Rybí omáčku nahraďte ústřicovou omáčkou v poměru 1: 1 v hranolcích, smažené rýži a marinádě, ale buďte připraveni, aby poskytla sladší chuť.
Některé značky obsahují až 4 gramy cukru v každé polévkové lžíci (15 ml), zatímco rybí omáčka žádné neobsahuje. Méně drahé značky ústřicové omáčky mohou také obsahovat karamelové barvy, což je přísada s potenciální karcinogenitou.
4. Veganská rybí omáčka
Pokud dodržujete veganskou stravu nebo trpíte alergií na ryby, je k dispozici mnoho veganských rybích omáček. Obvykle jsou vyrobeny z hub shiitake, tekutých aminos a sójové omáčky.
Tekuté aminokyseliny jsou volné aminokyseliny extrahované buď z fermentované kokosové šťávy, nebo z hydrolyzovaných sójových bobů, které jsou smíchány s vodou a solí. Houby také obsahují aminokyseliny odpovědné za chuť umami.
Veganské alternativy lze vyměnit za rybí omáčku v poměru 1: 1 a lze je najít online a ve většině dobře zásobených obchodů s potravinami.
5. Mořské řasy
Mořské řasy jsou zastřešujícím výrazem pro rostliny a řasy, které rostou ve vodě.
Mořské řasy jsou výživné a obsahují vysoké množství aminokyselin glutamátu, který je bohatý na chuť umami. Proto se běžně přidává do vývarů a polévek v mnoha japonských a korejských pokrmech.
Mezi druhy mořských řas s vysokým obsahem glutamátu patří nori a druhy kombu, například rausu, ma, rishiri, hidaka a naga.
Pokud chcete zmírnit chuť umami, rozhodněte se pro mořské řasy wakame místo kombu, která má nižší obsah glutamátu.
Čerstvé i sušené mořské řasy jsou dobrou alternativou k rybí omáčce. Čerstvé mořské řasy nejlépe fungují v salátech, bujónech a omáčkach, zatímco sušené mořské řasy lze přidat do většiny pokrmů. Při měření postupujte podle pokynů na balíčku.
6. Kokosové aminokyseliny
Kokosové aminokyseliny, které jsou odvozeny z fermentované kokosové šťávy, lze snadno přidat do většiny jídel. Jsou bohaté na chuť umami, mají tmavou barvu a jsou o něco sladší než sójová a rybí omáčka.
Jsou také nižší v sodíku. Rybí omáčka obsahuje širokou škálu sodíku v množství 320–600 mg na čajovou lžičku (5 ml), zatímco stejné množství kokosových aminokyselin obsahuje přibližně 90–130 mg.
Kromě toho, že jsou veganské, jsou kokosové aminokyseliny bez sóji, pšenice a lepku. Ve většině receptů je vyměňte za rybí omáčku v poměru 1: 1.
7. Worcestershire omáčka
Worcestershire omáčka je populární v Anglii a okolních zemích pro svou silnou slanou chuť. Vyrobeno z ančoviček, melasy, tamarindu, octa, hřebíčku, cibule a dalších koření, je to vynikající alternativa k rybí omáčce.
Jelikož jsou obě omáčky vyráběny z ančoviček a fermentovány po dobu až 18 měsíců, mají podobnou chuť umami. To znamená, že omáčka Worcestershire má mnohem méně sodíku při 65 mg na čajovou lžičku (5 ml), je mírně silnější a může mít odlišný chuťový profil.
Vyměňte rybí omáčku za worcesterskou omáčku v poměru 1: 1.
8. Vývar z hub a sójové omáčky
Pokud chcete nahradit rybí omáčku v polévkách nebo bujónech, zvažte přípravu vývaru slaných hub a sójové omáčky.
Přidejte do středně velkého hrnce následující ingredience:
- 3-4 šálky (710–940 ml) vody
- 1 / 4–1 / 2 unce (7–14 gramů) sušených, nakrájených hub shiitake
- 3 lžíce (45 ml) pravidelné sójové omáčky nebo sójové omáčky se sníženým obsahem sodíku
Dusíme ho 15 minut nebo dokud se vývar nezredukuje na polovinu, necháme ho sedět dalších 10 minut a poté vývar scedíme do misky.
Použijte jej jako náhradu 2: 1 za rybí omáčku. Zbývající vývar skladujte v uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 1 týdne nebo v mrazničce několik měsíců.
Sečteno a podtrženo
Rybí omáčka dodává mnoha pokrmům odvážnou a slanou chuť umami.
Pokud se však chcete vyhnout rybí omáčce nebo ji nemáte po ruce, můžete si vybrat z mnoha alternativ.
Většinu lze vyměnit v poměru 1: 1, ačkoli chuť a struktura se mohou mírně lišit.
Nakupujte náhražky rybí omáčky online
- sójová omáčka
- tamari
- ústřicová omáčka
- veganská rybí omáčka
- sušené mořské řasy
- kokosové aminokyseliny
- worcestrová omáčka
