Kalamata olivy jsou druh oliv pojmenovaný podle města Kalamata v Řecku, kde byly poprvé pěstovány.
Stejně jako většina oliv jsou bohaté na antioxidanty a zdravé tuky a byly spojeny s mnoha přínosy pro zdraví, včetně ochrany před srdečními chorobami.
Tento článek vám řekne vše, co potřebujete vědět o olivách kalamata.
Původ a použití
Olivy Kalamata jsou tmavě fialové, oválné plody původem z oblasti Messinia v Řecku.
Jsou katalogizovány jako peckovice, protože mají centrální jámu a masitou dřeň. Navzdory své fialové barvě a větší velikosti jsou často klasifikovány jako černé stolní olivy.
I když mohou být použity k výrobě oleje, jsou většinou konzumovány jako stolní olivy. Stejně jako většina oliv jsou přirozeně hořké, a proto jsou obvykle před konzumací vytvrzeny nebo zpracovány.
Postup ošetření v řeckém stylu umisťuje olivy přímo do solného roztoku nebo slané vody, kde jsou fermentovány kvasinkami, aby se částečně nebo úplně odstranily jejich hořké sloučeniny, čímž se zlepší chuť.
souhrnOlivy Kalamata jsou tmavě fialové a pocházejí z Řecka. Jsou vyléčeni ve slaném nálevu, aby odstranili své hořké sloučeniny a zlepšili chuť.
Nutriční profil
Na rozdíl od většiny druhů ovoce mají olivy kalamata vysoký obsah tuku a nižší obsah sacharidů.
Porce 5 oliv kalamata (38 gramů) poskytuje:
- Kalorie: 88
- Sacharidy: 5 gramů
- Vlákno: 3 gramy
- Bílkoviny: 5 gramů
- Tuk: 6 gramů
- Sodík: 53% denní hodnoty (DV)
Ve srovnání s jinými druhy ovoce mají vysoký obsah tuku. Přibližně 75% tuku tvoří zdravé mononenasycené mastné kyseliny (MUFA) zdravé pro srdce, konkrétně kyselina olejová - nejčastěji konzumovaná MUFA, která může pomoci předcházet srdečním onemocněním a podporovat léčbu rakoviny.
Olivy kalamata jsou navíc dobrým zdrojem minerálů, jako je železo, vápník a měď, což může snížit riziko anémie, posílit vaše kosti a zlepšit funkci srdce.
Poskytují také vitamíny A a E. rozpustné v tucích. Vitamin A je nezbytný pro udržení zdravého vidění, zatímco vitamin E je silný antioxidant, který může zlepšit zdraví srdce.
Je také třeba mít na paměti, že olivy připravené k přímé konzumaci mají vysoký obsah sodíku, který je většinou výsledkem procesu solení.
souhrnOlivy Kalamata jsou bohaté na kyselinu olejovou, což je typ MUFA spojený se zlepšeným zdravím srdce a vlastnostmi boje proti rakovině. Jsou také dobrým zdrojem železa, vápníku, mědi a vitamínů A a E.
Potenciální výhody
Olivy Kalamata jsou spojovány s řadou zdravotních výhod díky vysokému obsahu účinných rostlinných sloučenin.
Baleno s antioxidanty
Olivy Kalamata obsahují širokou škálu antioxidantů, což jsou molekuly, které bojují proti volným radikálům ve vašem těle a snižují riziko některých chronických onemocnění. Mezi nimi vyniká skupina rostlinných sloučenin zvaná polyfenoly.
Dva hlavní typy polyfenolů nacházejících se v olivách jsou oleuropein a hydroxytyrosol.
Oleuropein představuje zhruba 80% celkového obsahu fenolu v surových olivách - to je sloučenina odpovědná za jejich hořkou chuť. Během zpracování je většina oleuropeinu degradována na hydroxytyrosol a tyrosol.
Oleuropein i hydroxytyrosol mají silné antioxidační a protizánětlivé vlastnosti, které chrání před srdečními chorobami a mohou zabránit poškození DNA vyvolané rakovinou.
Může podporovat zdraví srdce
Olivy Kalamata jsou bohaté na MUFA - jmenovitě kyselinu olejovou - které souvisejí s nižším rizikem srdečních onemocnění.
Výzkum naznačuje, že kyselina olejová může snížit zánět spojený s obezitou. Může také snížit aterosklerózu nebo hromadění plaku v žilách, což je stav, který může vést k vysokému krevnímu tlaku a zvýšenému riziku mozkové mrtvice.
Kyselina olejová má navíc vysokou rychlost oxidace, což znamená, že je méně pravděpodobné, že bude uložena ve formě tuku a pravděpodobně spálena na energii ve vašem těle.
Výzkum tedy naznačuje, že obsah antioxidantů v olivách může mít na zdraví srdce ještě silnější vliv než MUFA.
Studie například ukazují, že oleuropein a hydroxytyrosol mají účinky snižující hladinu cholesterolu a krevního tlaku.
Inhibují také oxidaci LDL (špatného) cholesterolu, což je proces spojený s hromaděním plaku.
Může nabídnout vlastnosti pro boj s rakovinou
Kyselina olejová a antioxidanty v olivách kalamata mohou také chránit před určitými typy rakoviny.
Studie ve zkumavkách naznačují, že kyselina olejová může snížit expresi genu receptoru pro lidský epidermální růstový faktor 2 (HER2), což může ze zdravé buňky udělat buňku nádorovou. Může tedy hrát roli při regulaci progrese rakoviny.
Podobně oleuropein a hydroxytyrosol prokázaly protinádorové aktivity, které blokují růst a šíření rakovinných buněk a podporují jejich smrt.
Studie na zvířatech naznačují, že oba tyto antioxidanty mohou mít preventivní účinek na rakovinu kůže, prsu, tlustého střeva a plic, kromě jiných typů rakoviny.
Jedna studie na zkumavkách navíc stanovila, že oleuropein může snížit toxický účinek protinádorového léčiva doxorubicin na zdravé buňky - aniž by způsobil ztrátu účinku boje proti rakovině.
Může chránit nervové buňky před poškozením
Mnoho neurodegenerativních onemocnění, která způsobují zhoršení mozkových buněk, jako je Parkinsonova a Alzheimerova choroba, je důsledkem škodlivých účinků volných radikálů.
Vzhledem k tomu, že antioxidanty bojují proti volným radikálům, aby neutralizovaly jejich škodlivé účinky, mohou kalamata olivy bohaté na antioxidanty přispět k ochraně před těmito podmínkami.
Studie na zkumavkách a na zvířatech ukázaly, že polyfenol oleuropein je důležitým neuroprotektorem, protože může chránit před úbytkem mozkových buněk spojeným s Parkinsonovou chorobou a nižší agregací amylózových plaků v souvislosti s Alzheimerovou chorobou.
Další potenciální výhody
Kvůli svému antioxidačnímu obsahu mohou olivy kalamata poskytovat další zdravotní výhody, například:
- Antimikrobiální a antivirové účinky. Oleuropein má antimikrobiální a antivirové vlastnosti a může bojovat proti určitým bakteriím a virům, včetně herpesu a rotaviru.
- Vylepšené zdraví pokožky. Oleuropein může chránit před poškozením kůže ultrafialovým zářením B (UVB).
Ačkoli je tento výzkum povzbudivý, zaměřil se na studie ve zkumavkách, které analyzují pouze jednotlivé komponenty.
V současné době žádné studie přímo nehodnotily účinky konzumace oliv kalamata na zdraví srdce, rakovinu a neurodegenerativní onemocnění. K ověření těchto účinků je tedy nutný další výzkum.
souhrnKyselina olejová a antioxidanty v olivách kalamata, jako je oleuropein a hydroxytyrosol, mohou mít vlastnosti potlačující rakovinu a prospívat vašemu srdci a duševnímu zdraví.
Bezpečnost a opatření
Olivy Kalamata procházejí procesem zrání, aby se zlepšila jejich chuť.
To zahrnuje jejich ponoření do solného roztoku nebo slané vody, což zvyšuje jejich obsah sodíku. Vysoký příjem sodíku je rizikovým faktorem vysokého krevního tlaku.
Proto byste měli svůj příjem umírnit nebo se rozhodnout pro alternativy s nízkým obsahem soli.
Kromě toho existují jak celé, tak vykostěné kalamata olivy. I když mezi nimi nejsou žádné nutriční rozdíly, jádra v celých olivách představují pro děti nebezpečí udušení. Ujistěte se tedy, že jim podáváte pouze vykostěné nebo nakrájené odrůdy.
souhrnJíst olivy kalamata může kvůli slanému nálevu zvýšit příjem sodíku. Mějte také na paměti, že celé odrůdy představují pro děti nebezpečí udušení.
Jak je přidat do svého jídelníčku
Olivy Kalamata mají silnou, štiplavou chuť, která může vylepšit mnoho vašich oblíbených receptů.
Zde je několik nápadů, jak je přidat do svého jídelníčku:
- Smíchejte je s nakrájenými rajčaty, okurkou a sýrem feta na salát ve středomořském stylu.
- Přidejte je jako polevu na pizzu, salát nebo těstoviny.
- Před použitím kuchyňského robotu je odstraňte a smíchejte s kapary, olivovým olejem, octem z červeného vína, česnekem a citronovou šťávou pro domácí tapenádu nebo pomazánku.
- Vychutnejte si hrst jako součást zdravého občerstvení nebo předkrmu.
- Nakrájejte je a smíchejte s olivovým olejem, jablečným octem, citronovou šťávou a drceným česnekem na zálivku kalamata.
- Nakrájejte je nebo nakrájejte na kostky a přidejte do chlebového těsta na bochník domácího olivového chleba.
V obchodech najdete celé nebo vykostěné kalamata olivy, takže při jídle nebo vaření s celými olivami pamatujte na jámy.
souhrnDíky silné chuti oliv Kalamata jsou skvělým doplňkem mnoha pokrmů, jako jsou saláty, těstoviny, pizza a dresinky.
Sečteno a podtrženo
Pocházející z Řecka, kalamata olivy jsou druhem tmavě fialové olivy obecně větší než běžné černé olivy.
Jsou nabité prospěšnými živinami a rostlinnými sloučeninami, které nabízejí ochranné účinky proti určitým srdečním a duševním chorobám.
Jelikož však většina dostupného výzkumu byla prováděna ve zkumavkách a zkoumala se pouze jejich jednotlivé složky, je zapotřebí dalšího výzkumu, aby bylo možné lépe pochopit výhody konzumace oliv kalamata.
Můžete přidat olivy kalamata do mnoha receptů - dávejte si pozor na jámy, pokud si vyberete celé nad těstovinami.
