Svalové maso je bohaté na aminokyselinu methionin, ale relativně nízké v glycinu.
V online komunitě zdraví se spekuluje, že vysoký příjem methioninu - spolu s příliš malým množstvím glycinu - může podporovat onemocnění tím, že způsobí nerovnováhu ve vašem těle.
Tento článek podrobně zkoumá methionin a glycin a jejich potenciální účinky na zdraví.
Co jsou methionin a glycin?
Methionin a glycin jsou aminokyseliny.
Tvoří strukturu bílkovin spolu s dalšími 20 aminokyselinami. Nacházejí se v dietních bílkovinách a mají mnoho důležitých funkcí ve vašem těle.
Methionin
Methionin je esenciální aminokyselina. To znamená, že vaše tělo potřebuje, aby správně fungovalo, ale nedokáže si je vyrobit samo.
Svou stravu můžete splnit, protože methionin se nachází v různých množstvích ve většině dietních bílkovin - zejména živočišných.
Je bohatý na vaječné bílky, mořské plody, maso a některé ořechy a semínka.
Zde je několik příkladů potravin s vysokým obsahem methioninu:
- Sušené vaječné bílky: 2,8 gramů na 100 gramů
- Sušená spirulina: 1,2 gramu na 3,5 unce (100 gramů)
- Chudé hovězí maso: 1,1 gramu na 100 gramů
- Brazilské ořechy: 1,1 gramu na 100 gramů
- Chudé jehněčí maso: 1,1 gramu na 100 gramů
- Slanina: 1,1 gramu na 100 gramů
- Parmezán: 1,0 gramu na 100 gramů
- Kuřecí prsa: 0,9 gramu na 100 gramů
- Tuňák: 0,9 gramu na 100 gramů
Jednou z hlavních funkcí methioninu je sloužit jako „donor methylu“, který urychluje nebo udržuje chemické reakce ve vašem těle.
Glycin
Podobně jako methionin se glycin nachází v různých množstvích ve většině dietních bílkovin.
Nejbohatším zdrojem potravy je živočišný proteinový kolagen, který je nejhojnějším proteinem u lidí a mnoha zvířat.
Maso, které kupujete v supermarketu, však obvykle neposkytuje velké množství kolagenu - pokud dáváte přednost levnějším řezům.
Nachází se v pojivové tkáni, šlachách, vazech, kůži, chrupavce a kostech - to vše je obvykle spojeno s nekvalitním masem.
Glycin je také hojný v želatině, látce vyrobené z kolagenu. Želatina se běžně používá jako želírující látka při vaření a výrobě potravin.
Mezi dietní zdroje želatiny patří želatinové dezerty a gumoví medvídci. Je to také přísada do různých potravinářských výrobků, jako je jogurt, smetanový sýr, margarín a zmrzlina.
Níže uvádíme několik příkladů potravin bohatých na glycin:
- Suchý želatinový prášek: 19,1 gramů na 100 gramů
- Svačinky z vepřové kůže: 11,9 gramů na 100 gramů
- Nízkotučné sezamové mouky: 3,4 gramů na 100 gramů
- Kuřecí kůže: 3,3 gramů na 100 gramů
- Sušené vaječné bílky: 2,8 gramů na 100 gramů
- Slanina: 2,6 gramů na 100 gramů
- Chudé hovězí maso: 2,2 gramů na 100 gramů
- Sépie: 2,0 gramů na 100 gramů
- Chudé jehněčí maso: 1,8 gramu na 100 gramů
Glycin není esenciální aminokyselina. To znamená, že k přežití ho nemusíte dostávat ze stravy. Vaše tělo si ho ve skutečnosti může vyrobit z aminokyseliny serinu.
Důkazy přesto naznačují, že syntéza glycinu ze serinu nemusí uspokojit všechny potřeby vašeho těla pro tuto aminokyselinu. Proto možná budete muset získat určitou částku stravou.
SOUHRNMethionin je esenciální aminokyselina, bohatá na vejce, mořské plody a maso. Glycin je neesenciální aminokyselina, která se ve velkém množství nachází v kůži, pojivové tkáni, vazech, šlachách, chrupavkách a kostech.
Jaký je problém s methioninem?
Svalové maso obsahuje relativně vysoký obsah methioninu, který lze přeměnit na jinou aminokyselinu: homocystein.
Na rozdíl od methioninu se homocystein v potravinách nenachází. Tvoří se ve vašem těle, když je methionin ve stravě metabolizován, hlavně v játrech.
Nadměrná konzumace methioninu může vést ke zvýšeným hladinám homocysteinu v krvi - zvláště pokud máte nedostatek určitých živin, jako je kyselina listová.
Homocystein je ve vašem těle vysoce reaktivní. Vysoký příjem methioninu z doplňků nebo živočišných bílkovin může mít nepříznivé účinky na funkci cév.
Vysoká hladina homocysteinu v krvi byla spojena s několika chronickými stavy, jako jsou srdeční choroby.
Důkazy o tom, že samotný zvýšený homocystein způsobuje srdeční onemocnění, jsou však slabé.
Studie ve skutečnosti ukazují, že snížení hladiny homocysteinu pomocí folátu nebo jiných vitaminů B po infarktu nesnižuje frekvenci opakujících se událostí v srdci nebo oběhovém systému.
Další studie navíc naznačují, že strategie ke snížení hladiny homocysteinu mají malý nebo žádný účinek na srdeční choroby nebo na vaše riziko úmrtí.
SOUHRNVysoké množství methioninu může vést ke zvýšeným hladinám homocysteinu. Homocystein je spojován s onemocněním srdce a dalšími chronickými stavy. Ať už je to skutečně způsobuje, je to otázka debaty.
Udržování rovnováhy homocysteinu
Vaše tělo má systém, který udržuje hladinu homocysteinu ve zdravém rozmezí.
Jedná se hlavně o recyklaci homocysteinu a jeho přeměnu na aminokyselinu cystein nebo zpět na methionin.
Když tento systém selže, hladiny homocysteinu se zvyšují. Hladiny methioninu mohou také klesnout, pokud je narušena recyklace homocysteinu.
Existují tři způsoby, jak může vaše tělo snížit hladinu homocysteinu. Říká se jim remetylace závislá na folátu, remetylace nezávislá na folátu a transsulfurace.
Aby každá z nich fungovala, jsou nutné různé živiny.
Remetylace závislá na folátu
Tento proces převádí homocystein zpět na methionin a pomáhá udržovat základní hladinu homocysteinu na nízké úrovni.
K zajištění hladkého chodu tohoto systému jsou zapotřebí tři živiny:
- Folát. Tento vitamin B je pravděpodobně nejdůležitější živinou pro udržení hladiny homocysteinu v normálních mezích.
- Vitamin B12. Vegetariáni a vegani mají často nízký obsah vitamínu B12, což může způsobit zvýšení hladiny homocysteinu.
- Riboflavin. Ačkoli je riboflavin také nezbytný k tomu, aby tento proces fungoval, doplňky riboflavinu mají omezený účinek na hladinu homocysteinu.
Remetylace nezávislá na folátu
Toto je alternativní cesta, která mění homocystein zpět na methionin nebo dimethylglycin a udržuje základní hladiny homocysteinu ve zdravém rozmezí.
Aby tato cesta fungovala, je zapotřebí několik živin:
- Trimethylglycin nebo cholin. Trimethylglycin, který se také nazývá betain, se nachází v mnoha rostlinných potravinách. Může být také vyroben z cholinu.
- Serin a glycin. Zdá se, že tyto dvě aminokyseliny také hrají roli v tomto procesu.
Transsulfurace
Tento proces snižuje hladinu homocysteinu přeměnou na aminokyselinu cystein. Nesnižuje základní hladinu homocysteinu, ale může snížit prudký nárůst hladiny homocysteinu po jídle.
Živiny potřebné k udržení tohoto procesu v chodu zahrnují:
- Vitamin B6. Pokud mají lidé nedostatek folátu a riboflavinu, mohou nízké dávky doplňku vitaminu B6 účinně snižovat hladinu homocysteinu.
- Serin a glycin. Dietní serin může také snížit hladinu homocysteinu po jídle. Glycin má podobné účinky.
Pokud tyto systémy nepracují efektivně, mohou stoupat hladiny cirkulujícího homocysteinu.
Živiny však nejsou jedinými faktory, které mohou ovlivnit hladinu homocysteinu.
Svou roli hraje také věk, určité léky, stavy jako onemocnění jater a metabolický syndrom a genetika - například gen MTHFR.
SOUHRNZa normálních okolností udržuje vaše tělo hladinu homocysteinu ve zdravém rozmezí. To vyžaduje několik živin, jako je kyselina listová, vitamin B12, vitamin B6, trimethylglycin, serin a glycin.
Zvyšuje příliš mnoho svalového masa hladinu homocysteinu?
Po jídle s vysokým obsahem bílkovin - nebo po užívání doplňků methioninu - se cirkulující homocystein zvyšuje během několika hodin. Úroveň zvýšení závisí na dávce.
K tomuto nárůstu však dochází pouze dočasně po jídle a je zcela normální. Na druhou stranu, zvýšení vaší základní hladiny homocysteinu je více znepokojující.
Ke zvýšení základních hladin homocysteinu je zapotřebí vysoká dávka čistého methioninu. Odhaduje se, že tato dávka odpovídá přibližně pětinásobku běžného denního příjmu methioninu, což je přibližně 1 gram denně.
Naopak nižší dávky nezvyšují základní hladiny homocysteinu.
Jednoduše řečeno, chybí důkazy, které by naznačovaly, že strava s vysokým obsahem svalového masa zvyšuje základní hladinu homocysteinu u zdravých lidí.
Ačkoli homocystein je produktem metabolismu methioninu, příjem methioninu ve stravě obecně není příčinou zvýšené základní hladiny homocysteinu.
Základní příčiny zvýšené hladiny homocysteinu zahrnují neschopnost těla udržovat jej ve zdravém rozmezí. Patří mezi ně nedostatek živin, nezdravé životní návyky, nemoci a genetika.
SOUHRNVysoká dávka doplňkového methioninu může zvýšit základní hladinu homocysteinu. Na druhou stranu konzumace svaloviny vede pouze k dočasnému zvýšení hladin homocysteinu, které brzy poté ustoupí.
Jaké jsou účinky glycinu?
Glycin může snížit hladinu homocysteinu po jídle s vysokým obsahem bílkovin.
V současné době však není známo, zda má konzumace většího množství glycinu nějaké účinky na základní hladinu homocysteinu. Je zapotřebí více studií.
Přesto mohou doplňky glycinu mít další zdravotní výhody.
Ukázalo se například, že snižuje oxidační stres u starších dospělých spolu s cysteinem. Studie dále naznačují, že doplňky glycinu zlepšují kvalitu spánku.
SOUHRNDietní glycin může pomoci snížit dočasné zvýšení hladin homocysteinu po jídle s vysokým obsahem bílkovin. Zdravotní význam toho není jasný.
Sečteno a podtrženo
Neexistují žádné důkazy, které by naznačovaly, že příliš mnoho methioninu ze svalového masa - nebo jiných zdrojů potravy - způsobuje u zdravých lidí škodlivý vzestup homocysteinu.
To však může záviset na několika faktorech. Například někteří lidé s homocystinurií - vzácnou genetickou mutací v genu MTHFR - mohou reagovat odlišně.
Ačkoli se zdá, že glycin hraje důležitou roli při snižování dočasného nárůstu homocysteinu po jídle s vysokým obsahem bílkovin, jeho zdravotní význam zůstává nejasný.
Pro udržení hladiny homocysteinu pod kontrolou je také důležitých několik dalších živin, zejména kyselina listová, vitamin B12, vitamin B6, cholin a trimethylglycin.
Pokud jíte hodně jídla bohatého na methionin, jako jsou vejce, ryby nebo maso, ujistěte se, že dostáváte také spoustu těchto živin.
.jpg)
