Lidé, kteří dodržují vegetariánskou stravu, se obvykle vyhýbají potravinám a vedlejším potravinovým produktům, které zahrnují smrt zvířat.
Přesto některá jídla, jako jsou některé sýry, mohou spadnout do šedé oblasti.
Tento článek zkoumá, zda vegetariánství umožňuje sýr a jaké druhy jsou vhodnější pro přísnější vegetariány.
Je sýr vhodný pro vegetariány?
To, zda je sýr vhodný pro vegetariány, závisí na typu vegetariánství, které dodržujete.
Vegetariáni se obecně vyhýbají konzumaci konkrétních živočišných produktů. Existují různé druhy vegetariánů, včetně:
- Lakto-vegetariáni: vyhýbejte se vejcím a masu zvířat, ale povolte mléčné výrobky
- Ovo-vegetariáni: vyhýbejte se mléčným a zvířecím masům, ale povolte vejce
- Lakto-ovo-vegetariáni: vyhýbejte se masu zvířat, ale povolte mléčné výrobky a vejce
- Pesco-vegetariáni (pescatariáni): povolte mořské plody, ale vyvarujte se červeného masa, drůbeže a někdy mléčných výrobků a vajec
- Vegani: vyvarujte se masa zvířat, mořských plodů, mléčných výrobků, vajec a někdy i medu
Všechny tyto typy vegetariánství se vyhýbají červenému masu, drůbeži a dalším výrobkům vyžadujícím porážku zvířete.
Vzhledem k tomu, že mléčné výrobky - včetně sýrů - nevyžadují porážku zvířete, je to obvykle povoleno lakto- a lakto-ovo-vegetariány, stejně jako některými pescatariány.
Na druhé straně se vegani vyhýbají všem živočišným produktům nebo živočišným vedlejším produktům, včetně mléčných výrobků a mléka. Protože většina sýrů se vyrábí z kravského nebo kozího mléka, většina druhů není vhodná pro vegany.
souhrnVětšina vegetariánů se vyhýbá výrobkům, které vyžadují porážku zvířete. Protože výroba sýrů spadá mimo tuto praxi, mnoho vegetariánů povoluje sýr ve své stravě.
Některé sýry obsahují živočišné vedlejší produkty
Pamatujte, že některé sýry jsou vyráběny z vedlejších produktů živočišného původu, aby získaly strukturu a chuť.
Jeden běžný živočišný vedlejší produkt používaný při výrobě sýra je syřidlo. Syřidlo je kombinace enzymů, které společně zahušťují mléčné mléko.
Chymosin obsahuje 90% enzymů v syřidle, zatímco zbývajících 10% tvoří lipáza a pepsin. Společně tyto enzymy působí na srážení kaseinu, což je protein nacházející se v mléčných sýrech.
I když existují různé druhy syřidla, nejčastěji se používá v žaludku u zvířat, včetně krav, králíků, prasat a koz. Nejčastěji se odvozuje od čtvrtého žaludku mladých telat, která jsou nejprve poražena pro maso.
Ačkoli zvířata nejsou obvykle zabíjena výhradně pro syřidlo, někteří lidé, kteří dodržují vegetariánskou stravu, se nemusí cítit příjemně při konzumaci tohoto živočišného vedlejšího produktu.
Tyto sýry obsahující syřidlo tedy nemusí být vhodné pro přísnější vegetariány, i když pro ostatní může být v pořádku. To je do značné míry otázkou osobní volby nebo systému víry.
Různé druhy syřidla
Stojí za zmínku, že některé formy syřidla se vyrábějí bez použití zvířat.
Zeleninové syřidlo se vyrábí fermentačním procesem, při kterém se bakterie, houby nebo kvasinky mísí se zvířecími geny produkujícími syřidlo, aby se vytvořil enzym, který funguje jako chymosin.
Dalším typem je rostlinné syřidlo, které se také používá k napodobení zvířecího syřidla. Pochází z rostlin bodláku, jako jsou artyčoky nebo kopřivy, a používá se v mnoha řemeslných sýrech z Portugalska.
Syřidlo může také působit jako chymosin. To se však při výrobě sýra obvykle nepoužívá, protože může dodat hořkou chuť.
souhrnKromě mléčných výrobků obsahují některé sýry vedlejší produkt živočišného původu nazývaný syřidlo. I když zvířata nejsou zabíjena výhradně na syřidlo, nemusí být vhodná pro všechny vegetariány. Místo toho se můžete rozhodnout pro rostlinné syřidlo.
Jak zjistit, zda váš sýr obsahuje vedlejší produkty živočišného původu
Nejlepší způsob, jak zjistit, zda váš sýr obsahuje syřidlo nebo jiné vedlejší produkty živočišného původu, je přečíst štítek, je-li to možné. Hledejte klíčová slova syřidlo, živočišné enzymy, tradiční syřidlo nebo pepsin.
Výrobci sýrů, kteří používají rostlinné syřidlo, to obvykle uvedou v seznamu přísad jako bodlák, vegetariánské syřidlo nebo rostlinné syřidlo.
Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) však nevyžaduje, aby výrobci sýra zveřejňovali, jaký typ syřidla používají. Pokud je na obalu uvedeno pouze „enzymy“ a neuvádí se, že je produkt vhodný pro vegetariány, můžete předpokládat, že bylo použito zvířecí syřidlo.
Pokud chcete mít jistotu, podívejte se na sýry certifikované jako košer. Podle židovských náboženských zákonů by se mléko a maso neměly nikdy míchat. Kóšer sýr tedy nebude obsahovat zvířecí syřidlo. Když jste v obchodě, podívejte se na certifikovaný košer, štítek K nebo KU.
I když nemáte přístup k seznamu přísad, mějte na paměti, že syřidlo se obvykle přidává k mnoha sýrům v evropském a evropském stylu. Téměř vždy se používá v následujících sýrech:
- Parmezán nebo Parmigiano-Reggiano
- pecorino Romano
- tradiční mozzarella
- Gruyère
- vacherin
- Ementál
- manchego
- Gorgonzola
- kozí sýr
- camembert
Měkčí sýry, jako je paneer, smetanový sýr nebo tvaroh, se nedělají syřidlem, protože mlékárna se sráží pomocí octa nebo citronové šťávy. Jedná se tedy o bezpečnější sázky, pokud se vyhýbáte zvířecímu syřidlu.
Pokud kupujete sýr ve specializovaném obchodě, může vám prodejce u pultu říct, které sýry neobsahují syřidlo.
souhrnNejlepší způsob, jak zjistit, zda sýr obsahuje vedlejší produkty živočišného původu, je zkontrolovat seznam přísad. Pokud k takovému nemáte přístup, vězte, že většina sýrů v evropském stylu se vyrábí ze zvířecího syřidla, zatímco měkčí sýry nikoli.
Sečteno a podtrženo
Většina vegetariánů se obecně vyhýbá potravinám, které vyžadují smrt zvířete. Ačkoli existují různé druhy vegetariánů, sýr je často považován za vegetariánský.
Některé sýry však obsahují zvířecí syřidlo, které obsahuje enzymy běžně pocházející ze sliznice zvířecích žaludků. I když zvířata nejsou zabíjena výhradně na syřidlo, jejich konzumace nemusí být žádoucí pro všechny vegetariány.
Pokud se snažíte vyhnout syřidlu, zkontrolujte seznam složek, pokud je to možné, a vyhýbejte se většině sýrů evropského nebo evropského stylu. Měkčí sýry jako paneer nebo tvaroh jsou obvykle bezpečnější sázky.
Naštěstí je na trhu mnoho možností vhodných pro vegetariány. Hledejte veganský sýr i mléčný sýr vyrobený z rostlinného syřidla.
.jpg)
