Rostoucí trend alternativních vegetariánských bílkovin nevykazuje žádné známky zpomalení.
Rostlinné kuřecí nabídky, klobásové placičky a dokonce i hovězí trhané maso se začaly objevovat na regálech obchodů s potravinami závratnou rychlostí.
Nejnovější jídlo pro rostlinnou úpravu? Vejce.
Když jsem poprvé dostal nabídku vyzkoušet si rostlinná vejce, dal jsem mu tvrdý průchod. Jako mnoho neveganů jsem byl skeptický, že umělá vejce mohou vytvořit stejný načechraný a žvýkací efekt jako skutečná věc.
Kromě toho jsou vejce zdravotně docela neškodná. Jako odborník na výživu jsem si dobře vědom jejich mnoha stravovacích výhod.
Opravdu jsem je potřeboval nahradit směsí tvarovaných mungo fazolí, sóji a dalších ingrediencí?
Navzdory mým výhradám, čím víc jsem slyšel od kolegů gurmánů o tom, jak moc milovali své omelety a rvačky bez živočišných produktů, tím víc jsem byl zvědavý.
Netrvalo dlouho a ke mým dveřím dorazila krabička rostlinných vajec a já jsem začal experimentovat.
Zde je to, co jsem se dozvěděl o tom, jak vejce bez vajec drží své původní protějšky při vaření a pečení, plus pohled na jejich klady a zápory pro zdraví.
Co je v rostlinných vejcích?
I když se mohou zdát jako relativně nedávný vynález, vejce bez vajec už nějakou dobu existují. K dispozici je několik odrůd, každá s vlastním seznamem ingrediencí.
Mnoho starších iterací faux vajec je primárně určeno k použití jako pojivo při pečení, nikoli jako sólo jídlo. Často začínají na bázi lněného nebo chia semínka.
Můžete si dokonce vytvořit vlastní:
- Zkombinujte 1 polévkovou lžíci. lněné jídlo s 2 1/2 lžíce. voda.
- Necháme 5 minut odpočívat.
- Přidejte do svého receptu.
Pro vlastní stravování se nedávno na trh objevila čerstvá sklizeň faux vajec, v roce 2021 se objeví další možnosti.
Některé značky, jako například Follow Your Heart’s VeganEgg, mají základnu sušeného sójového mléka, která musí být před použitím rekonstituována tekutinou.
Objemová činidla a emulgátory, jako je celulóza a karagenan, se přidávají do směsi, aby napodobily načechranou strukturu podobnou vejci, zatímco nutriční droždí, sůl a byliny pomáhají znovu vytvořit chutnou chuť vajec.
Pro svůj vlastní DIY testovací kuchyňský experiment s faux vejci jsem vyzkoušel JustEgg, samostatný produkt určený k konzumaci vajec (nejen k pečení).
JustEgg se dodává v tekuté i předvařené formě. Je vyroben ze směsi bílkovin z mungo a řepkového oleje a navíc z koření a dalších aromatických látek, které mu dodávají charakteristickou vaječnou chuť.
Nutriční (a etické) výhody umělých vajec
Pokud uvažujete o vyzkoušení vajec bez vajec, pravděpodobně máte na mysli výživu a etické obavy. Tyto produkty dělat vyniknout u některých dietních a planetárních profesionálů.
Bez živočišných produktů neobsahují veganská vejce žádný cholesterol. Pro zdraví srdce to může být plus, protože Pokyny pro stravování pro Američany doporučují konzumovat co nejméně dietního cholesterolu.
Na druhou stranu, cholesterol ve vejcích není dietní ďábel, o kterém se kdysi myslelo.
"Nedávný výzkum ukazuje, že již nemusíte omezovat dietní cholesterol z vajec, protože mezi cholesterolem v potravě a hladinami cholesterolu v krvi nebylo silné spojení." Vejce denně není u zdravých lidí spojeno se srdečními chorobami, “říká Bonnie Taub-Dix, RDN.
Taub-Dix je autorem knihy „Přečtěte si ji dříve, než ji sníte: Vezmeme vás od štítku ke stolu.“
"Toto uvolnění omezení neznamená, že bychom měli každý den jíst omelety se čtyřmi vejci." Moderování je stále stejná píseň, kterou zpíváme, pokud jde o většinu jídel, “říká.
Pro mnoho lidí jsou přínosy pro životní prostředí za rostlinnými vejci dalším významným prodejním místem.
Slepice nosnic, dokonce i ve volném výběhu, jsou zdrojem skleníkových plynů, které přispívají ke změně klimatu. Volba rostlinných bílkovin před živočišnými snižuje tuto stopu.
Mezitím, bez účasti jakýchkoli zvířat, je týrání zvířat bez problémů s vegetariánskými vejci.
Nevýhody faux vajec
To, že se faux vajíčka vyrábějí z rostlin, ještě neznamená, že jsou vynikající nutriční alternativou kuřecích vajec.
Falešná vejce mají za prvé méně bílkovin.
Ve srovnání s přibližně 6 gramy ve velkém vejci obsahuje jedna porce tekutého produktu JustEgg 5 gramů, zatímco porce VeganEgg poskytuje pouze 3 gramy.
Pak je tu otázka sodíku.
Jedna dávka JustEgg obsahuje 170 miligramů (mg) sodíku a dávka VeganEgg je dodávána se 150 mg. Velký obsah sodíku v kuřecím vejci? Pouhých 65 mg.
Faux vejce jsou také mnohem více zpracované potraviny než slepičí vejce.
Strava s vysokým obsahem ultra zpracovaných potravin byla spojena se zvýšeným rizikem obezity a rakoviny. Není divu, že úroveň zpracování potřebná k dosažení faux vajec se odráží v jejich seznamech složek. Ve srovnání s jednoslovným štítkem s přísadami kuřecích vajec to může být nepřiměřené.
Ani nevyslovitelné přísady však nemusí nutně vyvolávat poplach.
"Někteří lidé nemusí být spokojeni s neznámými přísadami na seznamu přísad, jako je transglutamináza." FDA (Food and Drug Administration) klasifikuje transglutaminázu jako GRAS (obecně uznávanou jako bezpečnou) a USDA považuje tuto přísadu za bezpečnou pro použití v masných a drůbežích výrobcích, “říká Taub-Dix.
Slepičí vejce vs. rostlinná výživa vajec
Jak si vedou (a chutnají) při vaření a pečení
Statistiky výživy stranou, otázka na mysl každého, pokud jde o faux vejce, zní: Jak chutnají?
Zkoušel jsem je ve své vlastní kuchyni se třemi oblíbenými recepty na quiche, vdolky a míchaná vejce.
Quiche
Nejprve byl na pořadu jednání v mé osobní laboratoři jídlo quiche, snadná snídaně, oběd nebo večeře.
Vyšlehal jsem svůj vůbec první veganský quiche s tekutou směsí JustEggs, sypáním sýra a poprášením soli a pepře.
Po 20 minutách pečení se můj výtvor vynořil z trouby a vypadal - já si nemyslím, že - přesně jako obyčejná pečená vejce. Věda o jídle je kouzlo.
Popichl jsem ho vidličkou, abych otestoval jeho texturu. Ve skutečnosti to téměř dokonale odpovídalo tomu, co bych očekával od svého obvyklého quiche, až po vrchní vrstvu křupavé vaječné kůry.
Ve skutečnosti se zdálo, že směs JustEgg dokonce drží pohromadě lépe, se silnější a méně goopy strukturou než běžná vejce.
Nyní pro okamžik pravdy: Jak chutnala?
Chuť quiche bez vajec byla rozhodně velmi blízká skutečným vejcím, ale ne úplně na místě, s trochou příliš slaného. Přesto bych nikdy nevěřil, že to, co jsem jedl, bylo vyrobeno z fazolí.
Míchaná vejce
Dále nastal čas vyzkoušet faux vejce v jejich nejzákladnější přípravě: míchaná.
Při vstupu do pánve vypadala tekutina na bázi fazolí k nerozeznání od rozbitých vajec. Když se směs vařila, nahromadila se dokonce jako skutečná vejce.
Z hlediska textury se však zdála směs trochu lepkavější. Dokonce se přilepilo na pánev jako skutečná míchaná vejce. Navíc, protože faux vejce nehnědla, bylo těžké vědět, kdy byla hotová.
Když jsem ochutnal můj tahanice, nebyl jsem podle chuti prodán. Veganská vejce kvůli své přidané příchutě nepotřebovala sůl, ale zanechala nepříjemnou pachuť, která přetrvávala.
Muffiny
Neustále šlehání muffinů na snídani, takže chuťová zkouška s použitím tohoto pečiva byla pro mě téměř zárukou.
Místo toho, abych rozbil vejce do mého oblíbeného receptu na banánové muffiny, nalil jsem trochu JustEgg. K mému překvapení nebyl v hotovém výrobku patrný žádný rozdíl v chuti ani v textuře.
Pečení dostane můj hlas jako nejlepší místo pro použití veganských vajec.
Všechno, na co jsou popraskané?
Pravá vejce i umělá vejce nabízejí výhody pro zdraví a výživu.
Jako nevegan jsem osobně ještě nejsem připraven „létat v koši“ nahrazením slepičích vajec fauxovými.
Pokud jde o cíle, jako je snižování hladiny cholesterolu, odstraňování živočišných bílkovin nebo snižování vaší planetární stopy, mohou být ideální volbou rostlinná vejce.
Sarah Garone, NDTR, je výživová poradkyně, nezávislá spisovatelka v oblasti zdraví a bloggerka v oboru potravin. Žije se svým manželem a třemi dětmi v Mesa v Arizoně. Najdete ji, kde sdílí informace o zdraví a výživě a (většinou) zdravé recepty na Zemi, v Milostném dopise jídlu.
