I když morské okurky možná neznáte, v mnoha asijských kulturách jsou považovány za pochoutku.
Nesmí být zaměňována se zeleninou, mořské okurky jsou mořští živočichové.
Žijí na mořském dně po celém světě, ale největší populace je v Tichém oceánu.
Většina mořských okurek připomíná velké červy nebo housenky a má měkká trubkovitá těla.
Shromažďují je potápěči nebo jsou komerčně chováni ve velkých umělých rybnících.
Kromě své kulinářské přitažlivosti se mořské okurky používají v tradiční lidové medicíně k léčbě nejrůznějších onemocnění.
Tento článek se zabývá nutričními výhodami mořských okurek a tím, zda stojí za přidání do vaší stravy.
Jak se používají mořské okurky?
Mořské okurky byly po celá staletí používány jako zdroj potravy a léčivá složka v asijských a středovýchodních zemích.
Ve skutečnosti byly loveny z Tichého oceánu již více než 170 let.
Tato zvířata podobná slimákům se používají buď čerstvá, nebo sušená v různých pokrmech, ačkoli sušená forma je zdaleka nejběžněji používaná.
Sušená mořská okurka, známá jako bêche-de-mernebo trepang, je rehydratován a přidáván do receptů, jako jsou polévky, dušená masa a hranolky.
Mořské okurky lze také konzumovat syrové, nakládané nebo smažené.
Mají kluzkou strukturu a nevýraznou chuť, takže jsou obvykle naplněny chutí z jiných ingrediencí, jako jsou maso, jiné mořské plody nebo koření.
Často se kombinují s produkty jako čínské zelí, zimní meloun a houby shiitake.
Mořská okurka se také používá v tradiční čínské medicíně, kde se předpokládá, že má léčivé vlastnosti a používá se k léčbě onemocnění, jako je artritida, rakovina, časté močení a impotence.
Krémy, tinktury, oleje a kosmetika naplněné výtažkem z mořské okurky, stejně jako doplňky mořské okurky, které jsou podávány ústy, jsou také populární v tradiční čínské medicíně.
Zatímco některé druhy mořské okurky obsahují bioaktivní látky s farmakologickým potenciálem, neexistují přesvědčivé důkazy o těchto údajných výhodách mořských okurek obecně.
Kvůli vysoké poptávce je mnoho druhů mořské okurky nadměrně loveno a některým ve volné přírodě hrozí vyhynutí. Ujistěte se, že jste si vybrali udržitelné mořské okurky nebo druhy z udržitelného rybolovu.
SOUHRNMořská okurka je oblíbenou přísadou v asijské a blízkovýchodní kuchyni a používá se v tradiční čínské medicíně.
Mořské okurky jsou neuvěřitelně výživné
Mořské okurky jsou vynikajícím zdrojem živin.
Čtyři unce (112 gramů) aljašské mořské okurky yane dodávají:
- Kalorie: 60
- Bílkoviny: 14 gramů
- Tuk: méně než jeden gram
- Vitamin A: 8% denní hodnoty (DV)
- B2 (riboflavin): 81% DV
- B3 (niacin): 22% DV
- Vápník: 3% DV
- Hořčík: 4% DV
Mořské okurky mají velmi nízký obsah kalorií a tuků a vysoký obsah bílkovin, což z nich dělá jídlo vhodné pro hubnutí.
Obsahují také mnoho silných látek, včetně antioxidantů, které jsou dobré pro vaše zdraví.
Mořské okurky mají vysoký obsah bílkovin, většina druhů obsahuje 41–63% bílkovin.
Přidávání zdrojů bílkovin do jídel a občerstvení pomáhá udržovat pocit plnosti zpomalením vyprazdňování žaludku.
To vám může pomoci jíst méně a stabilizovat hladinu cukru v krvi.
Potraviny bohaté na bílkoviny, jako jsou mořské okurky, mohou být obzvláště prospěšné pro lidi s cukrovkou, kteří chtějí kontrolovat hladinu cukru v krvi.
Navíc diety bohaté na bílkoviny mohou prospívat zdraví srdce, pomáhat snižovat krevní tlak a zlepšovat hustotu kostí.
SOUHRNMořské okurky jsou plné živin. Mají nízký obsah kalorií a tuků a vysoký obsah bílkovin, což z nich dělá jídlo vhodné pro hubnutí.
Baleno s prospěšnými sloučeninami
Mořské okurky jsou nejen plné bílkovin, vitamínů a minerálů, ale obsahují také několik látek, které mohou prospět celkovému zdraví.
Například obsahují antioxidanty fenolu a flavonoidů, u nichž bylo prokázáno, že snižují zánět v těle.
Strava bohatá na tyto látky souvisí se sníženým rizikem mnoha chronických onemocnění, včetně onemocnění srdce a neurodegenerativních stavů, jako je Alzheimerova choroba.
Mořské okurky jsou také bohaté na sloučeniny zvané triterpenové glykosidy, které mají antifungální, protinádorové a imunitní vlastnosti.
A co víc, tato mořská zvířata mají velmi vysoký obsah sloučenin, které strukturálně souvisí s chondroitin sulfátem, důležitou složkou lidské pojivové tkáně nacházející se v chrupavce a kostech.
Potraviny a doplňky obsahující chondroitin sulfát mohou být prospěšné pro ty, kteří mají onemocnění kloubů, jako je osteoartróza.
SOUHRNMořské okurky dodávají působivé množství živin a prospěšných látek, včetně bílkovin, antioxidantů a vitamínů B.
Potenciální přínosy pro zdraví
Mořské okurky byly spojeny s řadou potenciálních přínosů pro zdraví.
Vlastnosti boje proti rakovině
Mořské okurky obsahují látky, které mohou pomoci v boji proti rakovinovým buňkám.
Například jedna studie ve zkumavce ukázala, že triterpen diglykosidy nalezené ve vietnamských mořských okurkách mají toxický účinek na pět typů rakovinných buněk, včetně buněk rakoviny prsu, prostaty a kůže.
Další studie zjistila, že ds-echinosid A, typ triterpenu získaného z mořských okurek, snižoval šíření a růst lidských buněk rakoviny jater.
I když jsou tyto výsledky slibné, je zapotřebí dalšího výzkumu k určení účinnosti a bezpečnosti používání mořské okurky v boji proti rakovinovým buňkám.
Antimikrobiální vlastnosti
Řada studií ve zkumavkách prokázala, že extrakt z okurky černé mořské inhibuje růst bakterií, včetně E-coli, S. aureus, a S. typhi, to vše může způsobit nemoc.
Další studie ukázala, že mořské okurky mohou bojovat Candida albicans, oportunistické kvasinky, které mohou způsobit infekce, pokud se hladiny vymknou kontrole, zejména u imunokompromitovaných.
V týdenní studii u 17 domácích obyvatel s orálním podáním Candida nadměrný růst, ti, kteří konzumovali želé obsahující extrakt z japonské mořské okurky, vykazovali snížení Candida nadměrný růst ve srovnání s těmi, kteří želé nekonzumovali.
Jedna studie u potkanů navíc prokázala, že okurka černomořská bojovala se sepsí, život ohrožující komplikací spojenou se škodlivými bakteriemi.
Zdraví srdce a jater
Několik studií na zvířatech prokázalo, že mořská okurka může zlepšit zdraví srdce a jater.
Například krysy s vysokým krevním tlakem, které byly krmeny extraktem z mořské okurky s bílým dnem, vykazovaly významné snížení krevního tlaku ve srovnání s krysami, které extraktem nebyly podávány.
Další studie u mladých potkanů prokázala, že strava bohatá na mořskou okurku s čokoládovými kousky významně snížila celkový cholesterol, lipoproteiny s nízkou hustotou a triglyceridy.
Studie na potkanech s hepatorenálním onemocněním dále zjistila, že jedna dávka extraktu z okurky z černého moře významně snížila oxidační stres a poškození jater a zlepšila funkci jater a ledvin.
SOUHRNMořské okurky mohou bojovat proti rakovinovým buňkám, potlačovat škodlivé bakterie a zlepšovat zdraví srdce. Než však bude možné učinit závěry o jejich potenciálních přínosech pro zdraví, je zapotřebí více studií na lidech.
Možné nežádoucí účinky
I když jsou mořské okurky po celém světě konzumovány po staletí a jsou považovány za relativně bezpečné, existují určité potenciální obavy.
Za prvé, některé druhy mají antikoagulační vlastnosti, což znamená, že mohou ředit krev.
Ti, kteří užívají léky na ředění krve, jako je warfarin, by se měli držet dál od mořských okurek, zejména v koncentrované formě doplňků, aby se snížilo riziko zvýšeného krvácení.
Za druhé, mořské okurky mohou představovat riziko pro lidi s alergiemi na měkkýše. I když mořské okurky nesouvisejí s měkkýši, mohou být křížově kontaminovány v restauracích s mořskými plody nebo ve zpracovatelských zařízeních.
I když některé studie na zvířatech podporují jejich použití při léčbě rakoviny, srdečních chorob a bakteriálních infekcí, výzkum v těchto oblastech je omezený.
Abychom se dozvěděli více o bezpečnosti a účinnosti mořských okurek, jsou zapotřebí lidské studie.
Rostoucí celosvětová poptávka po mořských okurkách navíc vedla ke snížení jejich populace.
Tyto druhy hrají důležitou roli v ekosystému oceánských útesů a byly významně ovlivněny neudržitelnými metodami rybolovu.
Chcete-li zajistit, aby populace mořských okurek zůstala na zdravé úrovni, vyberte si ty, které jsou pěstovány udržitelným chovem ryb nebo loveny udržitelnými metodami.
Osvědčeným postupem je vždy konzumace druhů zvířat, které nejsou ohroženy.
SOUHRNMořským okurkám by se měli vyhnout lidé s alergiemi na měkkýše a mořské plody a ti, kteří užívají léky na ředění krve. Výběr udržitelně zvednutých mořských okurek může pomoci snížit nadměrný rybolov tohoto důležitého zvířete.
Sečteno a podtrženo
Mořské okurky jsou zajímavá mořská zvířata, která mají různé kulinářské a léčivé použití.
Jedná se o výživný zdroj bílkovin, který lze přidat do řady lahodných pokrmů.
Mořské okurky mohou mít také řadu zdravotních výhod, ale než bude možné učinit závěry, je zapotřebí dalšího výzkumu.
Pokud se cítíte dobrodružně, zkuste do svých pokrmů přidat mořskou okurku místo tradičnějších mořských plodů.
