Sour je jednou z pěti základních chutí spolu s hořkou, sladkou, slanou a umami.
Kyselost je výsledkem vysokého množství kyseliny v potravinách. Například citrusové plody mají vysoké množství kyseliny citronové, což jim dodává jejich charakteristickou chuť.
Na rozdíl od ostatních pěti chutí však vědci stále úplně nerozumí mechanismu fungování receptorů pro kyselou chuť nebo proč některé kyseliny mají za následek silnější kyselou chuť než jiné.
Stejně jako u hořkosti je detekce kyselosti považována za důležitou pro přežití. Může pomoci identifikovat potraviny, jejichž konzumace může být nebezpečná, protože shnilá nebo zkažená jídla mají často kyselou příchuť kvůli množení bakterií.
To však neznamená, že kyselá jídla jsou vždy nebezpečná k jídlu.
Ve skutečnosti je mnoho kyselých potravin celkem výživných a bohatých na rostlinné sloučeniny zvané antioxidanty, které pomáhají chránit vaše buňky před poškozením.
Tady je 13 kyselých potravin, které se svíjejí na rty a které mohou být zdravým doplňkem vaší stravy.
1. Citrusové plody
Citrusové plody jsou známé pro své živé barvy a výrazné příchutě.
I když mají všichni náznak kyselosti, rovnováha sladkého a kyselého se u různých druhů velmi liší.
Některé z více kyselě chutnajících citrusových plodů zahrnují:
- Calamansi: malé zelené citrusové ovoce, které chutná podobně jako kyselá pomerančová nebo sladší limetka
- Grapefruit: velké tropické citrusové ovoce s kyselou, mírně hořkou chutí
- Kumquaty: malé oranžové plody s kyselou sladkou chutí a jedlou slupkou
- Citrony: žluté citrusové plody, které mají silně kyselou chuť
- Limetky: malé zelené citrusové plody, které chutnají více kyselě než sladce
- Pomeranče: druh citrusů s mnoha odrůdami, které se liší velikostí a chutí, některé jsou sladší než jiné
- Pomelo: velmi velké citrusové ovoce, které je žluté, když je zcela zralé a chutná podobně jako grapefruit, ale méně hořce
Citrusové plody obsahují vysokou koncentraci kyseliny citronové - přirozeně se vyskytující sloučeniny nacházející se v různých druzích ovoce, která dodává kyselou a kyselou chuť.
Kromě toho, že jsou nejlepším přírodním zdrojem kyseliny citronové, je o těchto plodech známo, že mají vysoký obsah vitamínu C, který je nezbytný pro silný imunitní systém a zdraví pokožky.
Jsou také dobrým zdrojem mnoha dalších živin, včetně vlákniny, vitamínů B, draslíku, fosforu, hořčíku a mědi, stejně jako rostlinných sloučenin s antioxidačními a protizánětlivými vlastnostmi.
Koláčové citrusové džusy, jako je citronová a limetová šťáva, dodávají marinádám a salátovým dresinkům jasnou chuť, zatímco mírně sladší ovoce, včetně pomerančů a pomel, lze oloupat a konzumovat samostatně jako svačinu.
2. Tamarind
Tamarind je tropické ovoce, které pochází z Afriky a pochází ze stromu tamarindu (Tamarindus indica) .
Když je ovoce ještě mladé a ještě nedozrálo, má zelenou dužinu, která je velmi kyselá.
Jak ovoce dozrává, dužina měkne do pastovité konzistence a stává se sladce-kyselejší chutí.
Podobně jako citrusové plody obsahuje tamarind kyselinu citronovou. Většina jeho koláčové chuti je však způsobena jeho vysokou koncentrací kyseliny vinné.
Kyselina vinná je přirozeně se vyskytující sloučenina, u které bylo prokázáno, že má antioxidační vlastnosti a může pomoci zabránit tvorbě ledvinových kamenů.
Kromě toho, že se kyselina vinná přirozeně vyskytuje v ovocích, jako je tamarind a hrozny, používá se jako přísada do potravin k zajištění koláče.
Tamarind je nutričně dobrým zdrojem několika základních živin, včetně vitamínů B, hořčíku a draslíku.
Je také velmi univerzální, protože dužina může marinádám, chutney, nápojům a dezertům dodat sladkou chuť.
3. Rebarbora
Rebarbora je jedinečná zelenina, protože má silnou příchuť koláče způsobenou vysokou koncentrací kyseliny jablečné a šťavelové.
Kromě toho, že jsou stopky rebarbory docela kyselé, mají nízký obsah cukru. Výsledkem je, že mají nepříjemnou poctivost a zřídka se konzumují syrové.
Místo toho se obvykle vaří a používají jako přísada do omáček, džemů nebo nápojů. Často se také kombinují s cukrem a jiným ovocem a vytvářejí koláče, brambůrky a drobky.
S výjimkou vitaminu K nemá rebarbora příliš vysoký obsah mnoha vitamínů nebo minerálů. Je to však bohatý zdroj rostlinných sloučenin s antioxidačními vlastnostmi, včetně antokyanů.
Antokyany jsou silné antioxidanty, které jsou odpovědné za to, že stonkům rebarbory dodávají jejich zářivě červenou barvu. Bylo také prokázáno, že chrání před několika chronickými stavy, včetně srdečních onemocnění, rakoviny, obezity a cukrovky typu 2.
4. Koláčové třešně
Koláč třešně (Prunus cerasus L.) jsou malé peckoviny s jasně červenou barvou a kyselou chutí.
Ve srovnání s třešněmi (Prunus avium L.), třešně mají nižší obsah cukru a obsahují vysoké množství kyseliny jablečné, která je zodpovědná za jejich kyselou chuť.
Koláčové třešně jsou také bohaté na antioxidanty, zejména polyfenoly. Tyto rostlinné sloučeniny jsou spojovány se sníženým zánětem a zlepšením zdraví mozku a srdce.
Kromě toho může pití šťávy z třešňového džusu pomoci snížit svalové poškození a bolestivost svalů u sportovců a aktivních dospělých.
Vypeckované třešně lze snadno přidat do zdravé výživy přidáním do salátů, umístěním na jogurt nebo ovesné vločky, vařením do omáčky nebo marinády nebo smícháním do smoothie.
5. Angrešt
Angrešt je malé, zaoblené ovoce, které má různé barvy a může mít různou chuť od sladké po docela kyselou.
Obsahují několik organických kyselin, včetně kyseliny citrónové a jablečné, které jsou zodpovědné za jejich koláčovou chuť.
Výzkum naznačuje, že tyto organické kyseliny mohou také prospívat zdraví srdce a mají antioxidační a antimikrobiální vlastnosti.
Další výhodou angreštu je, že je vynikajícím zdrojem vitamínu C. Pouze 1 šálek (150 gramů) poskytuje 46% denní hodnoty (DV).
Po umytí lze angrešt konzumovat samostatně jako svačinu nebo přidat na ovesné vločky, jogurt nebo saláty. Jen si pamatujte, že mohou být docela koláče. Pro sladší chuť hledejte zralé angrešt.
6. Brusinky
Surové brusinky mají ostrou, chutnou chuť díky nízkému obsahu cukru a vysoké koncentraci organických kyselin, včetně kyseliny citrónové a jablečné.
Kromě toho, že poskytují kyselou příchuť, je jejich jedinečná kombinace organických kyselin považována za součást důvodu, proč brusinkový džus a kapsle mohou pomoci předcházet a léčit infekce močových cest (UTI).
Zatímco brusinkový džus může mít vysoký obsah přidaných cukrů a málo vlákniny, celé brusinky jsou doplňkem vaší stravy bohatým na živiny, protože poskytují důležité živiny, jako je mangan, vláknina a vitamíny C a E.
Brusinky jsou také jedním z nejbohatších zdrojů kvercetinu - rostlinné sloučeniny, která byla spojena s antioxidačními, protizánětlivými, protirakovinnými, protiplísňovými a antibakteriálními vlastnostmi.
Čerstvé brusinky mohou přidat ovocnou příchuť do míchaných zelených a obilných salátů, omáček a čatní, zatímco sušené brusinky lze míchat do domácích granolových tyčinek nebo stezkových mixů.
7. Ocety
Ocet je kapalina vyrobená fermentací zdroje uhlohydrátů, jako je obilí nebo ovoce, za účelem přeměny cukrů na alkohol. Na pomoc při tomto procesu se často přidávají bakterie, které dále štěpí cukry.
Jedním z vedlejších produktů tohoto fermentačního procesu je kyselina octová - hlavní aktivní složka v octě a hlavní důvod, proč ocet chutná tak kysele.
Ve studiích na zvířatech a několika malých pokusech na lidech bylo prokázáno, že kyselina octová pomáhá při hubnutí, ztrátě tuků a kontrole chuti k jídlu a také pomáhá řídit hladinu cukru v krvi u pacientů s diabetem 2. typu.
Je však zapotřebí dalšího výzkumu, aby bylo možné určit účinnou a bezpečnou dávku, která by těmto lidem poskytla tyto výhody.
Existuje mnoho druhů octů, každý s vlastní chutí v závislosti na zdroji sacharidů, ze kterého byly fermentovány. Mezi běžné druhy patří rýže, jablečný mošt, červené víno a balzamikové octy.
Ocety se obvykle používají jako přísady do omáček, marinád a dresinků. Chutnější octy, jako je balsamico, lze také pokapat pokrmy, jako je pizza, těstoviny a sendviče.
8. Kimči
Kimchi je tradiční korejská příloha z fermentované zeleniny a koření.
Obyčejně se zelím se směs zeleniny a koření nejprve nakládá ve slaném nálevu. Poté se fermentuje Bacil bakterie, které dále štěpí přírodní cukry v zelenině a produkují kyselinu mléčnou.
Je to právě tato kyselina mléčná, která dodává kimči charakteristickou kyselou vůni a chuť.
Používá se jako příloha nebo koření, je kimchi dobrým zdrojem probiotik. Výsledkem je, že pravidelná konzumace kimči byla spojena s výhodami pro zdraví srdce a střev.
9. Zelí
Předpokládá se, že kysané zelí pochází z Číny, je druh fermentovaného zelí, které se běžně vyskytuje v německé kuchyni.
Podobně jako kimchi se kysané zelí vyrábí fermentací nastrouhaného zelí s Bacil bakterie produkující kyselinu mléčnou. Je to právě tato kyselina mléčná, která dává zelí výraznou kyselou chuť.
Kvasením je zelí často bohaté na prospěšné bakterie známé jako probiotika, které jsou důležité pro zdraví trávicího ústrojí.
Je také bohatá na vlákninu a několik důležitých vitamínů a minerálů, jako je mangan a vitamíny C a K.
I když to může být výživný způsob, jak dochutit sendviče nebo masové pokrmy, mějte na paměti, že zelí může mít také vysoký obsah sodíku.
10. Jogurt
Jogurt je oblíbený fermentovaný mléčný výrobek, který se vyrábí přidáním živých bakterií do mléka. Vzhledem k tomu, že bakterie štěpí přirozené cukry v mléce, vytváří se kyselina mléčná, která jogurtu dodává kyselou chuť a vůni.
Mnoho výrobků však také obsahuje přidané cukry a látky určené k aromatizaci, aby jogurt nebyl méně koláčový.
Kromě toho, že je dobrým zdrojem probiotik, je jogurt bohatý na bílkoviny, vápník a fosfor - to vše je důležité pro zdraví kostí.
Kromě toho se navrhuje pravidelný příjem jogurtu, který pomáhá hubnout u osob s obezitou.
Čistý jogurt může být doplněn ovocem pro zdravé občerstvení. Může být také použit jako náhražka tuku při pečení nebo jako náhrada majonézy nebo zakysané smetany v salátových dresinkech a dipech.
11. Kefír
Kefír, často popisovaný jako pitný jogurt, je fermentovaný nápoj vyrobený přidáním zrn kefíru do kravského nebo kozího mléka.
Jelikož zrna kefíru mohou obsahovat až 61 kmenů bakterií a kvasinek, považuje se to za rozmanitější a účinnější zdroj probiotik než jogurt.
Stejně jako u jiných fermentovaných potravin má i kefír chutnou chuť, která je do značné míry způsobena produkcí kyseliny mléčné během fermentace. Navíc, podobně jako u jogurtu, i výrobky z kefíru často přidávaly cukry a příchutě, aby byly sladší a méně kyselé.
Je zajímavé, že kefír mohou dobře snášet jedinci s nesnášenlivostí laktózy, což je cukr v mléce, protože většina laktózy se během fermentace změní na kyselinu mléčnou.
U možnosti 100% bez laktózy však lze kefír vyrábět také z nemléčných tekutin, jako je kokosová voda nebo ovocný džus.
12. Kombucha
Kombucha je oblíbený fermentovaný čajový nápoj, který sahá až do starověku.
Vyrábí se kombinací černého nebo zeleného čaje s cukrem, kvasnicemi a specifickými kmeny bakterií. Směs se poté nechá 1 týden nebo déle fermentovat.
Výsledný nápoj má kyselou kyselost, která je do značné míry způsobena tvorbou kyseliny octové, která se také nachází v octě.
Zatímco se ukázalo, že jak černý, tak zelený čaj jsou bohaté na antioxidanty a mohou pomoci snížit riziko srdečních onemocnění a některých typů rakoviny, v současné době chybí výzkum, zda by pití kombuchy mělo stejné ochranné účinky.
13. Japonské meruňky
Japonské meruňky (Prunus mume), označované také jako japonské švestky nebo čínské švestky, jsou malé, zaoblené plody, které se před jídlem obvykle suší nebo nakládají.
Sušené i nakládané japonské meruňky - známé jako umeboshi - jsou obzvláště kyselé, protože mají vysokou koncentraci kyseliny citronové a jablečné.
Jelikož jsou bohaté na antioxidanty a mají vysoký obsah vlákniny, studie na zvířatech naznačují, že japonské meruňky mohou mít protirakovinné vlastnosti a být prospěšné pro zdraví trávicího ústrojí. Výzkum u lidí však chybí.
Sušené a nakládané japonské meruňky jsou často spárovány s rýží, aby dodaly silnou kyselou chuť. Vzhledem k tomu, že mohou mít také vysoký obsah sodíku, je nejlepší je používat s mírou.
Sečteno a podtrženo
Sour je jednou z pěti základních chutí a chutná kyselě naznačuje přítomnost kyseliny v potravinách, jako je kyselina citronová nebo kyselina mléčná.
Zatímco kyselost může být varovným signálem zkaženého nebo zkaženého jídla, mnoho kyselých potravin je naprosto bezpečných a zdravých k jídlu.
Některá jídla, která mají také výživné vlastnosti, zahrnují citrusové plody, tamarind, rebarboru, angrešt, kimchi, jogurt a kefír.
Zkuste do své stravy přidat několik kyselých potravin, abyste podpořili chuť a přínosy pro zdraví.
