Chuť je jedním z vašich základních smyslů. Pomůže vám vyhodnotit jídlo a pití, abyste mohli určit, co je bezpečné jíst. Připravuje také vaše tělo na trávení potravy.
Chuť, stejně jako jiné smysly, pomohla našim předkům přežít.
Chuť jídla je způsobena jeho chemickými sloučeninami. Tyto sloučeniny interagují se smyslovými (receptorovými) buňkami ve vašich chuťových buňkách. Buňky posílají informace do vašeho mozku, což vám pomůže identifikovat chuť.
Lidé mohou rozpoznat několik druhů chutí. Každá chuť má evoluční účel, například identifikaci zkažených potravin nebo toxických látek.
Jaké jsou vaše hlavní typy chuti?
Máme receptory pro pět druhů chutí:
- bonbón
- kyselý
- Slaný
- hořký
- pikantní
Podívejme se na každý z těchto typů chutí blíže.
Bonbón
Sladkost je obecně způsobena formou cukru nebo alkoholu. Určité aminokyseliny mohou také chutnat sladce.
Vědci si myslí, že jsme si vyvinuli sladkost, protože nám pomáhá rozpoznat energeticky hustá jídla. Sladká jídla mají často vysoký obsah sacharidů, například glukózy, které dodávají tělu palivo.
Mezi příklady sladkých potravin patří:
- Miláček
- jahody
- bonbón
- ovocný džus
- dort
Kyselý
Kyselina nebo kyselost je chuť kyselin. Je to způsobeno vodíkovými ionty.
Zkažená nebo shnilá jídla často chutnají kysele. Předpokládá se, že jsme vyvinuli chuť kyselosti k identifikaci těchto druhů škodlivých potravin.
Ale ne všechna kyselá jídla jsou nebezpečná. Můžeme například bezpečně jíst kyselá jídla, jako jsou:
- ocet
- citronová šťáva
- brusinky
- jogurt
- podmáslí
Slaný
Slanost obvykle způsobují kuchyňská sůl nebo chlorid sodný, který se přidává do jídla. Může to být také způsobeno minerálními solemi.
Sodík je nezbytný pro rovnováhu elektrolytů a tekutin. Věřilo se tedy, že můžeme ochutnat slanost, abychom zajistili dostatek sodíku.
Mezi slaná jídla patří:
- sójová omáčka
- zpracované maso
- konzervované olivy
- hranolky
Hořký
Hořkost je způsobena mnoha různými molekulami. Tyto molekuly se obvykle nacházejí v rostlinách.
Mnoho rostlin s hořkými sloučeninami je však toxických. Naši předkové se vyvinuli, aby ochutnali hořkost, aby poznali jed a vyhnuli se mu.
Ne každá hořkost je však špatná. Hořkost obvykle můžeme tolerovat při nízkém množství nebo v kombinaci s jinými chutěmi.
Hořká jídla zahrnují:
- káva
- víno
- hořká čokoláda
- rukola
Pikantní
Pikantní chuť způsobují aminokyseliny. Běžně je způsobena kyselinou asparagovou nebo kyselinou glutamovou. Příležitostně se slaným také říká „umami“ nebo „masitý“.
Někteří vědci si myslí, že ochutnávka lahodnosti pomáhá zvýšit naši chuť k jídlu a řídit trávení bílkovin.
Následující potraviny chutnají chutně:
- masový vývar
- starý sýr
- zralá rajčata
- chřest
Chutě, které jsou zkoumány
V současné době vědci zkoumají další chutě, například:
- zásaditý (opak kyselého)
- kovový
- jako voda
Co je umami chuť?
Umami je naposledy objevená chuť. Je to japonský výraz, který se v angličtině volně překládá jako „slaný“ nebo „masitý“.
V roce 1908 objevil japonský výzkumník jménem Kikunae Ikeda kyselinu glutamovou v kombu, což je druh mořských řas. Zjistil, že slaná chuť mořských řas byla způsobena solemi kyseliny glutamové. To zahrnuje glutamát sodný nebo MSG.
Od prvního objevu Ikedy byly látky umami identifikovány v jiných potravinách. Umami byla přijata jako nová chuť, když vědci našli receptory umami v našich chuťových pohárcích.
Je rozdíl mezi chutí a chutí?
Chuť a chuť nejsou totéž.
- Chuť se týká vnímání smyslových buněk ve vašich chuťových buňkách. Když sloučeniny potravin aktivují tyto smyslové buňky, váš mozek detekuje chuť, jako je sladkost.
- Chuť zahrnuje chuť a zápach. Zápach pochází z vašeho čichu. Senzorické buňky ve vašem nosu interagují s pachovými částicemi a poté odesílají zprávy do vašeho mozku.
Můžete si pach spojit s tím, že něco doslova voní. Ale když jíte jídlo, částice zápachu v ústech také pronikají do nosu přes nosohltan. Toto je horní část krku za nosem.
Chuť je výsledkem této vůně plus chuti. Existuje mnoho možných příchutí, v závislosti na intenzitě každého pachu a chuti.
Jak funguje chuť?
Váš jazyk obsahuje tisíce drobných hrbolků zvaných chuťové papily. Každá papila má několik chuťových pohárků, každý s 10 až 50 receptorovými buňkami. Buňky receptoru chuti máte také na střeše úst a v podšívce krku.
Když jíte, receptory analyzují chemické sloučeniny ve vašem jídle. Dále vysílají nervové signály do vašeho mozku, což vytváří vnímání chuti. Umožňuje nám také spojovat různé chutě s různými emocemi.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení dokáže celý jazyk detekovat všech pět chutí. Pro každou z nich neexistuje žádná „zóna“. Ve srovnání se středem jazyka jsou však boky jazyka citlivější na každý typ chuti.
Výjimkou je zadní část jazyka. Tato oblast je mimořádně citlivá na hořkost, o které se předpokládá, že nám pomáhá vnímat toxická jídla dříve, než je spolkneme.
Co může ovlivnit váš vkus?
Některé zdravotní podmínky nebo zranění mohou poškodit váš vkus.
Mezi příklady patří:
- infekce horních cest dýchacích
- infekce středního ucha
- radiační terapie hlavy nebo krku
- užívání určitých léků, jako jsou antihistaminika a antibiotika
- vystavení některým chemikáliím, jako jsou insekticidy
- operace uší, nosu nebo krku
- extrakce zubu moudrosti
- zranění hlavy
- problémy se zuby
- špatná ústní hygiena
- hypogeusie (ztráta určité chuti)
- ageusia (ztráta chuti)
- dysgeuzie (změněná chuť)
Sečteno a podtrženo
Lidé mohou detekovat sladké, kyselé, slané, hořké a slané chutě. To nám umožňuje určit, zda jsou potraviny bezpečné nebo škodlivé k jídlu.
Každá chuť je způsobena chemickými látkami, které stimulují receptory na našich chuťových buňkách.
Váš smysl pro chuť vám umožní vychutnat si různé pokrmy a kuchyně. Pokud zaznamenáte jakékoli změny ve vnímání chuti, domluvte si schůzku s lékařem.
