Vápník hraje ve vašem těle klíčovou roli.
Je dobře známý pro svou schopnost budovat a udržovat vaše kosti. Přesto je tento minerál také důležitý pro kontrakci svalů, regulaci krevního tlaku, nervový přenos a srážení krve.
Referenční denní příjem (RDI) je 1 000 mg denně pro dospělé. To vystřelí až 1 200 mg u osob starších 50 let a 1 300 u dětí ve věku 4–18 let.
Velké procento lidí tato doporučení stále nesplňuje. To zahrnuje mnoho lidí, kteří se vyhýbají konzumaci živočišných produktů a mléčných výrobků - i když mnoho rostlinných potravin tento minerál obsahuje.
Zde je 10 nejlepších veganských potravin s vysokým obsahem vápníku.
1. Sójové potraviny
Sójové boby jsou přirozeně bohaté na vápník.
Jeden šálek (175 gramů) vařených sójových bobů poskytuje 18,5% RDI, zatímco stejné množství nezralých sójových bobů - známé jako edamame - nabízí kolem 27,6%.
Potraviny vyrobené ze sójových bobů, jako je tofu, tempeh a natto, jsou také bohaté na tento minerál. Tofu vyrobené z fosforečnanu vápenatého obsahuje 350 mg na 3,5 unce (100 gramů).
Tempeh a natto - vyrobené z fermentovaných sójových bobů - poskytují také dobré množství. Jedna porce tempehu o objemu 3,5 unce (100 gramů) pokrývá přibližně 11% RDI, zatímco natto nabízí zhruba dvojnásobné množství.
Minimálně zpracované sójové potraviny jsou také skvělým zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů. Navíc jsou jednou ze vzácných rostlinných potravin považovaných za úplný zdroj bílkovin.
Je to proto, že - zatímco většina rostlinných potravin obsahuje alespoň jednu z devíti esenciálních aminokyselin - sója nabízí dobré množství všech z nich.
souhrnSójové boby a sójové potraviny jsou velkým zdrojem vápníku. Nabízejí také kompletní bílkoviny, vlákninu a řadu dalších vitamínů a minerálů.
2. Fazole, hrášek a čočka
Kromě toho, že jsou fazole a čočka bohaté na vlákninu a bílkoviny, jsou dobrým zdrojem vápníku.
Odrůdy, které poskytují nejvyšší obsah tohoto minerálu na vařený šálek (asi 175 gramů), zahrnují:
- okřídlené (goa) fazole: 26% RDI
- bílé fazole: 13% RDI
- fazole: 13% RDI
- černé fazole: 11% RDI
- cizrna: 9% RDI
- fazole: 7% RDI
- čočka: 4% RDI
Navíc fazole a čočka bývají bohaté na další živiny, včetně železa, zinku, draslíku, hořčíku a kyseliny listové. Obsahují však také antinutrienty, jako jsou fytáty a lektiny, které snižují schopnost vašeho těla absorbovat další živiny.
Namáčení, klíčení a kvašení fazolí a čočky může snížit hladinu antinutrientů a zvýšit jejich vstřebatelnost.
Navíc diety bohaté na fazole, hrášek a čočku snižují hladinu LDL (špatného) cholesterolu a snižují riziko stavů, jako je cukrovka typu 2, srdeční choroby a předčasná smrt.
souhrnFazole, hrášek a čočka obsahují slušné množství vápníku a jsou skvělým zdrojem bílkovin a vlákniny. Jejich namáčení, klíčení nebo fermentace může zlepšit vstřebávání živin.
3. Určité ořechy
Všechny ořechy obsahují malé množství vápníku, ale mandle jsou obzvláště bohaté - poskytují 97 mg na 1/4 šálku (35 gramů), což je asi 10% doporučené denní dávky.
Brazilské ořechy jsou na druhém místě za mandlemi a poskytují přibližně 6% doporučené denní dávky na 1/4 šálku (35 gramů), zatímco vlašské ořechy, pistácie, lískové ořechy a makadamiové ořechy poskytují mezi 2–3% doporučené denní dávky pro stejné množství.
Ořechy jsou také dobrým zdrojem vlákniny, zdravých tuků a bílkovin. A co víc, jsou bohaté na antioxidanty a obsahují dobré množství vitamínů B, hořčíku, mědi, draslíku a selenu a také vitamíny E a K.
Pravidelné stravování ořechů vám může pomoci zhubnout, snížit krevní tlak a snížit rizikové faktory pro metabolická onemocnění, jako je cukrovka typu 2 a srdeční choroby.
souhrnOřechy jsou dobrým zdrojem vápníku. Čtvrtina šálku (35 gramů) vám pomůže splnit 2–10% RDI, v závislosti na typu ořechu.
4. Semena
Semena a jejich másla jsou také dobrým zdrojem vápníku, ale jejich množství závisí na odrůdě.
Tahini - máslo vyrobené ze sezamových semen - obsahuje nejvíce a poskytuje 130 mg na 2 polévkové lžíce (30 ml) - nebo 13% RDI. Pro srovnání, stejné množství (20 gramů) sezamových semen poskytuje pouze 2% RDI.
Chia a lněná semínka také obsahují slušné množství a poskytují přibližně 5–6% RDI na 2 polévkové lžíce (20–25 gramů).
Stejně jako ořechy, semena poskytují vlákninu, bílkoviny, zdravé tuky, vitamíny, minerály a užitečné rostlinné sloučeniny. Navíc souvisí s přínosy pro zdraví, jako je snížení zánětu, hladiny cukru v krvi a rizikové faktory pro srdeční choroby.
souhrnNěkteré odrůdy semen nebo jejich másla mohou poskytnout až 13% doporučené denní dávky vápníku. Stejně jako ořechy jsou semena také bohatá na zdravé tuky, bílkoviny a vlákninu. Navíc mohou chránit před různými chorobami.
5. Nějaká zrna
Zrna se obvykle nepovažují za zdroj vápníku. Některé odrůdy přesto obsahují významné množství tohoto minerálu.
Například amarant a teff - dvě starodávná zrna bez lepku - poskytují přibližně 12% doporučené denní dávky na vařený šálek (250 gramů).
Oba jsou bohaté na vlákninu a lze je zabudovat do různých pokrmů.
Teff lze připravit na kaši nebo přidat do chilli, zatímco amarant poskytuje snadnou náhradu za rýži nebo kuskus. Oba mohou být rozemleté na mouku a použity k zahuštění polévek a omáček.
souhrnNěkterá zrna poskytují významné množství vápníku. Například amarant a teff obsahují přibližně 12–15% RDI. Jsou také bohaté na vlákninu a lze je začlenit do široké škály jídel.
6. Mořské řasy
Přidání mořských řas do vaší stravy je dalším způsobem, jak zvýšit příjem vápníku.
Wakame - odrůda, která se obvykle konzumuje syrová - poskytuje kolem 126 mg neboli 12% doporučené denní dávky na šálek (80 gramů). Najdete jej ve většině asijských supermarketech nebo v sushi restauracích.
Řasa, kterou lze jíst syrovou nebo sušenou, je další oblíbenou možností. Jeden šálek (80 gramů) syrové řasy - který můžete přidat do salátů a hlavních jídel - poskytuje přibližně 14% RDI. Jako koření lze použít i sušené vločky řasy.
To znamená, že mořské řasy mohou také obsahovat vysoké hladiny těžkých kovů. Některé odrůdy, například řasy, mohou obsahovat nadměrně velké množství jódu na porci.
I když je jód nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy, příliš mnoho může být škodlivé. Z těchto důvodů by se mořské řasy neměly konzumovat příliš často nebo ve velkém množství.
souhrnNěkteré druhy mořských řas jsou bohaté na vápník. Některé mořské řasy však mohou také obsahovat těžké kovy a nadměrně vysoké hladiny jódu - obojí může mít negativní účinky na zdraví.
7. Určité druhy zeleniny a listových zelených
Některá zelenina - zejména hořká, jako je tmavá listová zelenina a brukvovitá zelenina - je bohatá na vápník.
Například špenát, bok choy, stejně jako tuřín, hořčice a zelená zelenina poskytují 84–142 mg na vařený 1/2 šálku (70–95 gramů, v závislosti na odrůdě) - nebo 8–14% doporučené denní dávky.
Mezi další zeleninu bohatou na vápník patří okra, kel, zelí, brokolice a růžičková kapusta. Ty poskytují přibližně 3–6% doporučené denní dávky na 1 1/2 vařeného šálku (60–80 gramů).
To znamená, že zelenina také obsahuje různé úrovně antinutrientů, jako jsou oxaláty. Oxaláty se mohou vázat na vápník ve střevech, což ztěžuje vstřebávání vašeho těla.
Studie ukazují, že vaše tělo může absorbovat pouze asi 5% vápníku nacházejícího se v některé zelenině s vysokým obsahem oxalátů.
To je důvod, proč se zelenina s nízkým a středním obsahem oxalátu, jako je tuřín, brokolice a kel, považuje za lepší zdroj než zelenina s vyšším obsahem oxalátu, jako je špenát, řepa a mangold.
Vaření je jedním ze způsobů, jak snížit hladinu oxalátu o 30–87%. Je zajímavé, že se zdá být efektivnější než vaření v páře nebo pečení.
souhrnZelenina s nízkým a středním obsahem šťavelanu, jako je tuřín, brokolice a kel, je zdrojem vápníku, který může vaše tělo snadno vstřebat. Jejich vařením se dále zvýší vstřebávání.
8. Nějaké ovoce
Některé odrůdy ovoce obsahují dobré množství vápníku.
Například surové fíky poskytují 18 mg - nebo téměř 2% RDI - na fík. Sušené fíky nabízejí o něco méně kolem 13 mg na fík.
Pomeranče jsou dalším poněkud vysokým obsahem vápníku. Obsahují přibližně 48–65 mg, neboli 5–7% RDI na středně velké ovoce, v závislosti na odrůdě.
Tento seznam završují černý rybíz, ostružiny a maliny.
Černý rybíz obsahuje přibližně 65 mg vápníku na šálek (110 gramů) - nebo přibližně 7% RDI - zatímco ostružiny a maliny vám dávají 32–44 mg na šálek (145 gramů a 125 gramů).
Kromě vápníku nabízejí tato ovoce také dobrou dávku vlákniny, vitaminu C a řadu dalších vitamínů a minerálů.
souhrnFíky, pomeranče, černý rybíz a ostružiny stojí za to přidat do svého jídelníčku. Jsou to plody s největším množstvím snadno vstřebatelného vápníku.
9. Obohacená jídla a nápoje
Některá jídla a nápoje mají během výrobního procesu přidán vápník. Jsou dalším dobrým způsobem, jak přidat tento minerál do vaší stravy.
Potraviny obohacené o vápník zahrnují rostlinné jogurty a některé druhy obilovin. Mouka a kukuřičná mouka jsou někdy také obohaceny o tento minerál, a proto některé pečivo včetně chleba, krekrů nebo tortilly obsahuje velké množství.
Obohacené nápoje, jako jsou rostlinná mléka a pomerančový džus, mohou také přidat do vaší stravy významné množství vápníku.
Například 1 šálek (240 ml) obohaceného rostlinného mléka, bez ohledu na typ, obvykle poskytuje přibližně 30% RDI - nebo 300 mg vysoce vstřebatelného vápníku. Na druhou stranu 1 šálek (240 ml) obohaceného pomerančového džusu obvykle pokryje až 50% vašich denních potřeb.
Zejména sójové mléko je skvělou alternativou ke kravskému mléku, protože obsahuje přibližně stejné množství bílkovin - nebo 7 gramů na šálek (240 ml).
Mějte na paměti, že ne všechna rostlinná mléka jsou obohacena, proto před nákupem zkontrolujte štítek.
souhrnPotraviny a nápoje obohacené o vápník zahrnují rostlinná mléka a jogurty, mouku, kukuřičnou mouku, pomerančový džus a některé druhy obilovin. Nejlepší je zkontrolovat štítek a zjistit, kolik obsahuje každá potravina.
10. Melasa Blackstrap
Melasa Blackstrap je sladidlo s nutričním punčem.
Je vyroben z cukrové třtiny, která byla vařena třikrát. Na rozdíl od cukru obsahuje několik vitamínů a minerálů, včetně 179 mg vápníku - nebo 18% RDI - na lžíci (15 ml).
Živiny v 1 polévkové lžíci (15 ml) melasy z černého pásku mohou také pomoci pokrýt přibližně 5–15% vašich denních požadavků na železo, selen, vitamin B6, hořčík a mangan.
To znamená, že melasa z černého pásku zůstává velmi vysoká v cukru, takže byste ji měli jíst s mírou.
souhrnMelasa Blackstrap má vysoký obsah cukru, ale také obsahuje celou řadu vitamínů a minerálů. Jedna polévková lžíce (15 ml) pokryje přibližně 18% vaší denní potřeby vápníku.
Sečteno a podtrženo
Vápník je důležitý pro zdraví vašich kostí a svalů i oběhového a nervového systému. Přesto mnoho lidí nedokáže dostatek této živiny, včetně veganů.
Mléko a mléčné výrobky jsou často považovány za jediný zdroj tohoto minerálu. Je však také přirozeně přítomen v řadě rostlinných potravin - od obilovin a luštěnin po ovoce, zeleninu, ořechy a semena. Naleznete ho dokonce i v melasě z mořských řas a blackstrap.
Kromě toho je touto výživou obohaceno několik potravin. Rozmanitost je tedy klíčová, když se ve veganské stravě snažíte uspokojit své potřeby vápníku.
