Cukr je přírodní složka, která je součástí lidské stravy po tisíce let.
I když existuje mnoho druhů, hnědý a bílý cukr patří mezi nejoblíbenější odrůdy.
Tento článek porovnává hnědý a bílý cukr, aby vám pomohl rozhodnout se, který si vybrat.
Nutriční rozdíly
Vzhledem k tomu, že bílý a hnědý cukr pocházejí ze stejných plodin - buď z cukrové třtiny, nebo z cukrové řepy - jsou si velmi podobné.
Ve skutečnosti je většina hnědého cukru směsí bílého cukru a melasy, což je typ sirupu získaného z cukru. Melasa je zodpovědná za svou tmavší barvu a mírně zvyšuje svou nutriční hodnotu.
Nejvýznamnějším rozdílem ve výživě je, že hnědý cukr má mírně vyšší obsah vápníku, železa a draslíku.
To znamená, že množství těchto minerálů v hnědém cukru je zanedbatelné, takže to není dobrý zdroj jakýchkoli vitamínů nebo minerálů.
Hnědý cukr také obsahuje o něco méně kalorií než bílý cukr, ale rozdíl je minimální. Jedna čajová lžička (4 gramy) hnědého cukru poskytuje 15 kalorií, zatímco stejné množství bílého cukru má 16,3 kalorií.
Kromě těchto drobných rozdílů jsou si nutričně podobné. Jejich hlavní rozdíly jsou jejich chuť a barva.
souhrnHnědý cukr obsahuje o něco více minerálů a nepatrně méně kalorií než bílý cukr. Výživové rozdíly mezi nimi jsou však zanedbatelné.
Vyrobeno jinak
Cukr se vyrábí v tropickém podnebí, kde rostou rostliny cukrové třtiny nebo cukrové řepy.
Obě rostliny procházejí podobným procesem výroby cukru. Metody použité k výrobě hnědého a bílého cukru se však liší.
Nejprve se sladká šťáva z obou plodin extrahuje, čistí a zahřívá za vzniku hnědého koncentrovaného sirupu zvaného melasa.
Poté se krystalizovaný cukr odstředí za vzniku krystalů cukru. Odstředivka je stroj, který se extrémně rychle točí, aby oddělil krystaly cukru od melasy.
Bílý cukr se poté dále zpracovává, aby se odstranila přebytečná melasa a vytvořily se menší krystaly. Následně prochází filtračním systémem, který se často vyrábí z kostního char nebo rozdrcených zvířecích kostí za vzniku bílého cukru.
Rafinovaný hnědý cukr je prostě bílý cukr, do kterého byla přidána melasa. Mezitím celý nerafinovaný hnědý cukr prochází méně zpracováním než bílý cukr, což mu umožňuje zachovat si část obsahu melasy a přirozenou hnědou barvu.
souhrnBílý cukr se vyrábí procesem čištění, při kterém se odstraní hnědý sirup zvaný melasa. Na druhou stranu hnědý cukr buď podléhá menšímu zpracování, aby si zachoval svůj obsah melasy, nebo se vyrábí mícháním bílého cukru s melasou.
Kulinářské použití
Bílý a hnědý cukr lze při pečení a vaření použít různými způsoby.
I když je někdy lze zaměnitelně použít, může to ovlivnit barvu, chuť nebo strukturu vašeho konečného produktu.
Melasa v hnědém cukru zadržuje vlhkost, takže jeho použití povede k pečivům, které jsou měkčí, ale hustší.
Například sušenky vyrobené z hnědého cukru budou vlhčí a hustší, zatímco sušenky vyrobené z bílého cukru se zvýší ve větší míře, což dovolí více vzduchu do těsta a výsledkem bude vzdušnější struktura.
Z tohoto důvodu se bílý cukr používá v řadě pečiva, které vyžaduje adekvátní kynutí, jako jsou pusinky, pěny, suflé a načechrané pečivo. Naproti tomu hnědý cukr se používá pro husté pečivo, jako je cuketový chléb a bohaté sušenky.
Jiná použití hnědého cukru mohou zahrnovat bohaté polevy a omáčky, jako je barbecue omáčka.
Mají různé chuťové profily a zbarvení
Hlavní rozdíly mezi bílým a hnědým cukrem jsou jejich chuť a barva.
Výměna bílého cukru za hnědý cukr v receptech ovlivní barvu potravin a vytvoří světle karamelový nebo hnědý odstín.
Naopak pečení s bílým cukrem povede ke světlejšímu produktu. To, co si vyberete, tedy bude záviset na požadovaném konečném výsledku.
Hnědý a bílý cukr mají také jedinečné chuťové profily. Hnědý cukr má díky přidané melasě hlubokou karamelovou nebo karamelovou příchuť. Z tohoto důvodu funguje dobře v čokoládových dortech a cookies, stejně jako v bohatých ovocných dortech.
Na druhou stranu je bílý cukr sladší, takže ho můžete použít k dosažení požadované chuti méně. Jeho neutrální chuť z něj činí univerzální přísadu do pečení, která dobře funguje v ovocných houbách a sladkém pečivu.
souhrnPodobně se při vaření používá bílý a hnědý cukr. Hnědý cukr však obsahuje melasu, která ovlivní chuť a barvu potravin.
Které byste si měli vybrat?
Ať už si vyberete bílý nebo hnědý cukr, záleží na osobních preferencích, protože hlavní rozdíly mezi nimi jsou chuť a barva.
I když hnědý cukr obsahuje více minerálů než bílý cukr, množství těchto minerálů je tak nepatrné, že neposkytují žádné zdravotní výhody.
Důležité je, že cukr je považován za faktor přispívající k epidemii obezity a hlavní příčinu nemocí, včetně cukrovky typu 2 a srdečních onemocnění.
Z tohoto důvodu se doporučuje konzumovat ne více než 5–10% denních kalorií z přidaného cukru. Pro optimální zdraví by to však mělo být ještě více omezeno.
I když je fajn si občas pochutnat na sladkém jídle, ve zdravé stravě by měly být omezeny všechny druhy cukru.
Při výběru mezi hnědým nebo bílým cukrem se nechte vést svými osobními preferencemi, protože budou mít stejné účinky na vaše zdraví.
souhrnVolba mezi bílým nebo hnědým cukrem závisí na osobních preferencích. Jsou nutričně podobné, což má za následek podobné účinky na zdraví. Pamatujte, že se doporučuje omezit příjem cukru, protože příliš mnoho jídla může poškodit vaše zdraví.
Sečteno a podtrženo
Hnědý a bílý cukr jsou dvě nejběžnější odrůdy cukru.
I když se vyrábějí odlišně, což vede k odlišným chutím, barvám a kulinářským účelům, hnědý cukr se často jednoduše zpracovává na bílý cukr s melasou.
Na rozdíl od obecné víry jsou si nutričně podobné.
Hnědý cukr obsahuje o něco více minerálů než bílý cukr, ale nepřinese žádné zdravotní výhody.
Ve skutečnosti by měl být příjem všech druhů cukru pro optimální zdraví omezen.
