Vesmír cukrovky zametá nový výstřelek: vegetariánské nudle, náhražka těstovin, o nichž se říká, že jsou málo sacharidové, nízkokalorické, bezlepkové a - údajně - chutné. Pokud je to pravda, pro diabetiky by to byl D-ekvivalent ambrosie z Olympu.
Abychom vyhodnotili tuto novou šílenství, provedli jsme experiment na čtyřech odrůdách těchto nudlí v naší vlastní testovací kuchyni pomocí pečlivě navrženého kulinářského studijního designu, díky kterému by byli vědci Consumer Reports pyšní (doufáme). Více o tom za okamžik. Nejprve ale trochu o tom, co jsou vegetariánské nudle, a co je stejně důležité, co nejsou.
Takže co jsou vegetariánské nudle?
Sedni si. Tyto nové náhrady těstovin nejsou vůbec nudle, alespoň ne v tradičním smyslu. Nejsou to sušené těstoviny vyrobené z vegetariánské mouky místo z pšeničné mouky. Tak co jsou zač?
Zní to absurdně, je to prostě zelenina nakrájená na tvary připomínající těstoviny, zmrazená a prodávaná jako funkční a zdravé náhrady těstovin. Proto jsou přirozeně nízký obsah kalorií a nízký obsah uhlohydrátů - zejména ve srovnání se skutečnými těstovinami. A samozřejmě jsou bezlepkové.
Jedním z velkých hybatelů a třepaček za touto šíleností nového produktu je prostřednictvím své značky Green Giant potravinářský gigant B&G Foods. Volá svou řadu vegetariánských nudlí Swap-Ins.
Rozhodli jsme se pro tuto studii zaměřit na těstoviny, které se nazývají Veggie Spirals, ale Green Giant také prodává zmrazené vegetariány vytvořené do široké škály náhrad, včetně vegetariánských totů bez tater, šťouchaného květáku, který nahradí bramborovou kaši, a rozmanitých rýžových vegetariánů, které stojí -v případě rýže, veggie hash browns, vegetariánských tyčinek a dokonce i veggie pizza krusty!
Chytrý marketing? Nebo obrovská výhoda pro lidi s cukrovkou a další, kteří potřebují sledovat své kalorie, sacharidy a lepek, nebo si jen chtějí užít svoji vegetariánskou hru? Vyhrnuli jsme si rukávy a šli to zjistit do kuchyně.
Návrh experimentu
Pro náš experiment jsem vybral nabídky Green Giant, částečně proto, že značka je jednou z hnacích sil šílenství, částečně proto, že celá řada se provádí v mém místním obchodě s potravinami, a částečně proto, že jsem si myslel: Kdo by mohl lépe znát zmrazené vegetariány než velký zelený muž? Koneckonců, společnost je ve vegetariánském bizu již 117 let.
Na testovacím lůžku byly: Vegetariánské spirály Zucchini, Vegetariánské spirály Spaghetti Squash, Vegetariánské mrkvové spirály a Vegetariánské spirály řepy.
Abychom skutečně pochopili dopad každého druhu nudlí na hladinu cukru v krvi a vyloučili zmatené faktory, bylo k testování každého druhu vegetariánských nudlí použito stejné snadno připravené jídlo. Každé jídlo obsahovalo:
- 1 porce plněných vařených kuřecích prsou Tyson na grilu a hotová
- 1 porce vegetariánských spirál
- 1/4 šálku Bertolli Organické krémové omáčky Alfredo
Jako bílkovinnou porci jídla jsem si vybral grilované kuře, protože je málo uhlohydrátové, málo kalorické a snadno se zahřívá v mikrovlnné troubě. Navíc mám v mysli kuře s omáčkou Alfredo. Vybral jsem si omáčku Alfredo, protože je jemná a nepřekoná základní chuť vegetariánských nudlí.
K jídlu nebyly doprovázeny žádné nápoje, protože k večeři obvykle nekonzumuji žádné jiné tekutiny než vodu.
Pro každý ze čtyř experimentů jsem připravil vegetariánské nudle podle pokynů na obalu a změřil velikost porce podle štítku. Podobně byly pečlivě měřeny dávky omáčky a bílkovin a můj inzulínový bolus byl vypočítán z počtu sacharidů na štítcích kuřete, omáčky a vegetariánských spirál.
Základní pravidla experimentu vyžadovala vstup do jídla se stabilním krevním cukrem v rozmezí a poté záznam hodnot glukózy ze senzoru CGM 1 hodinu po jídle a 3 hodiny po jídle. Během 3 hodin po jídle nebyla spotřebována žádná další jídla ani sacharidy.
Jak to všechno dopadlo? Následuje protokol o testu pro každý nudle:
Zkušební nudle z cukety
Cuketové spirály jsou oblouky středního průměru, zdánlivě řezané kolem úzké části zeleniny, nikoli po její délce. Abych byl upřímný, měl jsem do tohoto konkrétního produktu velké naděje, a proto jsem se rozhodl to nejprve vyzkoušet.
Tady je příchuť této příchuti Veggie Spirals:
Nutriční informace:
- Velikost porce: 1/2 šálku
- Kalorie: 15
- Sacharidy: 2
Vaření a příprava: Balíček obsahuje pokyny k vaření jak pro varnou desku, která je doporučena, tak pro mikrovlnnou troubu, což je to, co jsem si vybral z různých důvodů - včetně skutečnosti, že nevlastním požadovanou pánev s víkem. Doba vaření byla delší, než jsem čekal, za 6 minut. Produkt se vaří přímo v sáčku, do kterého se vejde, a po uvaření se přední strana odloupne a otevře. Štítek říká, že v balíčku jsou čtyři porce, ale po dokončení jsem zjistil, že obsahuje pouze dvě porce. Balíček mě také varoval, že možná budu muset vypustit trochu vody, a to je vážné podhodnocení. Spirály zmizely ve vlastním soukromém bazénu.
Chuť: Zjistil jsem, že příchuť je překvapivě špatná, obecná „mňam“ vegetariánská chuť, která mi připomínala nízkou konzervovanou zeleninu ze základní školy v mládí. Tato nechutná chuť byla dostatečně silná, aby přemohla jinak příjemnou chuť omáčky, stejně jako vůně. Také jsem zjistil, že standardní velikost porce omáčky zaplavila velikost porce cuketových spirál a nechala mě jíst promočenou lepkavou hmotu (doslova) páchnoucích vegetariánů.
Konzistence: Nejsem si jistý, jak může být produkt zároveň křupavý a promáčený, ale Green Giant tuto nepravděpodobnou kombinaci v tomto produktu nějak zvládl. Byl to nepříjemný pocit v ústech a vůbec ne jako těstoviny. Podívejme se na to: Těstoviny mohou být rozmočené, pokud jsou převařené, a křupavé, pokud jsou nedostatečně tepelně upraveny, ale nikdy obojí současně. WTF?
Zpráva o krevním cukru:
- Základní linie: 117
- Za 1 hodinu: 117
- Ve 3 hodiny: 97
Hodnocení kritiky: 1 hvězdička. Cuketové spirály rozhodně dodávají udržování hladiny cukru v krvi pod kontrolou. Ale jak bylo poznamenáno, toto jídlo jsem sotva udusil. Zbytky jsem odhodil.
Zkušební jízdní squashové nudle
Špagety squash přirozeně vločky do nádherných pramenů, a to bylo používáno jako náhrada těstovin, protože alespoň Atkins šílenství. Jsem velkým fanouškem čerstvé špagetové tykve, i když ji obvykle jím spíše se solí a máslem než s omáčkou. Byl jsem optimista, že verze Green Giant bude dobrá, protože ze zkušenosti vím, že můžete vařit čerstvé špagetové tykve v mikrovlnné troubě a zbytky zmrazit, aby byly účinné.
Tady je příchuť této příchuti Veggie Spirals:
Nutriční informace:
- Velikost porce: 1/2 šálku
- Kalorie: 25
- Sacharidy: 4 čisté (5 minus 1 pro vlákninu)
Vaření a příprava: Doba vaření v mikrovlnné troubě byla 7 minut a tento výrobek se vaří také v balení, ve kterém se prodává. Toto balení však nemělo odloupnutou přední část a bylo nutné jej rozříznout nůžkami. Také to mělo značné množství vody k vylití a počet porcí byl opět plachý z uvedeného obsahu balení, jakmile byl jednou uvařen.
Chuť: Stejně jako všechny špagetové tykve měla mírnou, příjemnou chuť, která byla ve skutečnosti omáčka Alfredo omáčka. Tykev by byla lepší rovně, nebo s máslem. Ale v takovém případě by to byla spíše jen vegetariánská příloha než náhrada těstovin.
Konzistence: Špagetová tykev měla příjemnou tíseň, která byla příjemná, ale stěží podobná těstovinám. A když už mluvíme o těstovinách, Green Giant značně snížil potenciální zážitek z těstovin tím, že řezal prameny docela krátce, takže je nebylo možné otáčet jako správné špagety.
Zpráva o krevním cukru:
- Základní linie: 118
- Za 1 hodinu: 113
- Za 3 hodiny: 90
Hodnocení kritiky: 2 hvězdičky. Nějak mi toto jídlo skutečně snížilo hladinu cukru v krvi, což je neslýchané! Chuťově to byl příjemnější zážitek než v prvním kole, ale stěží to otřáslo domem. Přesto jsem si tentokrát ponechal přebytečné porce jako vegetariánskou stránku pro budoucí jídlo.
Mrkvové nudle vyzkoušejte
Nechápejte mě špatně, miluji mrkev. Alespoň čerstvé, na salátu, kam patří. Ale přiznám se, že nejsem fanouškem vařené mrkve, a nedokázal jsem si je představit jako účinnou náhražku těstovin. A při největší porci šarže jsem myslel: šálek vařené mrkve? Fuj!
Na druhou stranu, na rozdíl od našich dvou předchozích produktů, mrkev je nakrájená tlustá a poněkud dlouhá, ne na rozdíl od domácích špaget z rodinné italské restaurace na zeď.
Tady je příchuť této příchuti Veggie Spirals:
Nutriční informace:
- Velikost porce: 1 šálek
- Kalorie: 30
- Sacharidy: 4 čisté (7 minus 3 pro vlákninu)
Vaření a příprava: Doba vaření v mikrovlnné troubě byla 7 minut, opět vařená v balíčku, ve kterém se prodává. Stejně jako náš první produkt, i tento má odloupnuté víko a při otevření vypadal chutněji než ostatní dva. Znovu to neobsahovalo počet dávek, které balíček říká, že to dělá, na 3 šálky, ne 4. Tentokrát nebyla žádná voda k odtoku.
Chuť: Mírná, ale ne nevýrazná. Mrkev šla s omáčkou Alfredo překvapivě dobře.
Konzistence: Měkké a podobné těstovinám.
Zpráva o krevním cukru:
- Základní linie: 119
- Za 1 hodinu: 130
- Ve 3 hodiny: 99
Hodnocení kritiky: 4 hvězdičky. Opět úžasný výsledek cukru v krvi po jídle. A k mému příjemnému překvapení byly spirály Carrot Veggie docela příjemné. Vlastně se mi líbily natolik, že jsem šel ven a koupil si ke zbytkům sklenici špagetové omáčky s nízkým obsahem karbohydrátů a nějaké mikrovlnné masové kuličky - skvělý kulinářský zážitek a báječná alternativa ke špagetám s nízkým obsahem karbidu (minus prezentace, jako červená omáčka na pomeranči “) těstoviny “není zrovna módní prohlášení). Moc se mi to líbilo, že Carrot Veggie Spirals si vysloužily trvalé místo v mém mrazáku.
Zkušební nudle z řepy
Abych byl upřímný, nikdy nebyl fanouškem řepy, měl jsem malá očekávání, a proto jsem si je nechal na poslední chvíli. Stejně jako mrkvový produkt jsou řepy Veggie Spirály tlusté, ale mnohem kratší, poněkud velikosti makaronů. Jsou poněkud nechutné syrové maso.
Tady je příchuť této příchuti Veggie Spirals:
Nutriční informace:
- Velikost porce: 3/4 šálku
- Kalorie: 35
- Sacharidy: 6 netto (8 minus 2 pro vlákninu)
Vaření a příprava: Doba vaření v mikrovlnné troubě byla neuvěřitelných 8 a půl minuty, opět vaření v balíčku a opět s odloupnutým krytem. Plné čtyři porce slíbené v balíčku byly velmi blízko a stejně jako mrkev nemohla odtékat voda.
Chuť: Co na to říct? Ty zatracené věci chutnají jako řepa!
Konzistence: Stejně jako mrkev má i řepa konzistenci, která se nepodobá těstovinám, ale díky silnější chuti a silné vůni řepy mi bylo těžké předstírat, že jím těstoviny.
Zpráva o krevním cukru:
- Základní linie: 114
- Za 1 hodinu: 122
- Ve 3 hodiny: 94
Hodnocení kritiky: 3 hvězdičky. Po jídle opět došlo k neuvěřitelnému cukru v krvi. A navzdory problémům si myslím, že řepa je druhou nejlepší sázkou v této produktové řadě, pokud jste po faux těstovinách. Dbejte na to, abyste se jich nedotkli prsty nebo aby vám na světlou podlahu nespadly žádné prameny, protože přírodní barvení řepy je silné barvivo. V misce jasně červená prosakovala do mé bílé omáčky a vytvářela efekt, který mi připomínal klingonské jídlo z televizních pořadů nové generace Star Treku. A anekdoticky, i když se mi to nestalo, někteří lidé po jídle řepy pociťují červenat se. I když jsem jim dal tři hvězdičky, zbytky jsem nespotřeboval, protože si nemyslím, že dobře drží.
Ve srovnání s „pravými“ nudlemi
Žádná dobrá vědecká studie samozřejmě není úplná bez kontroly, a proto jsem se rozhodl provést stejný experiment na „pravých“ těstovinách pro srovnání.
Ale když jsem to plánoval, nepočítal jsem s pandemií COVID-19. Když jsem dorazil do uličky těstovin mého místního obchodu s potravinami, police byly doslova holé. Naštěstí jsem našel na spodní polici jeden balíček těstovin, který paničtí nakupující nějak přehlédli. Byla to Barilla Angel Hair, velmi slušná značka, ne-li můj oblíbený tvar těstovin. Přesto to není na rozdíl od špagetového squashu v průměru.
Na Barilla Angel Hair je hubená:
Nutriční informace:
- Velikost porce: 2 unce
- Kalorie: 200
- Sacharidy: 39 čisté (42 minus 3 pro vlákninu)
Vaření a příprava: U tohoto produktu neexistuje mikrovlnná trouba. Uvařil jsem to varnou desku s trochou olivového oleje a soli pro moji míli vysokou nadmořskou výšku, dokud to nebylo al dente, a pak jsem to napnul. Jakmile byla voda vroucí, s malou velikostí nudlí, vaření trvalo méně času než u Veggie Spirals, ale bylo to trochu více zapojeno.
Chuť: Perfektní, jak se očekávalo.
Konzistence: Perfektní, jak se očekávalo.
Zpráva o krevním cukru:
- Základní linie: 101
- Za 1 hodinu: vrcholit těsně pod 200
- Za 3 hodiny: 132
Hodnocení kritiky: 5 hvězdiček. Tradiční těstoviny mají samozřejmě spoustu kalorií a sacharidů ve srovnání s hromadou zmrazených vegetariánů vařených v mikrovlnné troubě. Ale řekněme to, těstoviny jsou dokonalým nosičem omáčky.
Závěrečné myšlenky
Jako náhražka omáčky je několik vegetariánských nudlí slibných a podle mého názoru je mrkvový produkt skutečně úspěšný. Je zajímavé, že dva kořenové vegetariány vypadaly spíše jako těstoviny než dva vegetariáni, kteří rostou nad zemí.
Může se stát, že mají jako kořeny větší strukturální integritu, což má za následek více těstovinového zážitku na patře. Nebo to může být jednoduše způsobeno tím, že jsou řezané tlustší. Kromě toho byli méně slizký, absorboval vodu, než aby se v ní topil.
Některé z vegetariánských nudlí mají příchuť, která přemůže jemně ochucenou těstovinovou omáčku, ale mohla by lépe obstát v něčem pikantnějším.
Čistý dopad všech vegetariánských nudlí na mou hladinu cukru v krvi byl docela minimální, což není neočekávané, ale skvělé vidět. Je ironií, že lépe chutnající mrkev a řepa přinesly větší 1hodinový hrbolek než ostatní dvě, ale byly hluboko pod cílovými hladinami glukózy po jídle.
Osobně jsem byl rád, že jsem ve výrobku z mrkve objevil alternativu špaget, kterou jsem si skutečně užil, protože i když miluji špagety, nemiluje mě. Nebo alespoň můj diabetes. Takže myslím, že jsem našel cukrovku ambrosia.
Wil Dubois žije s diabetem 1. typu a je autorem pěti knih o této nemoci, například „Zkrocení tygra“ a „Za prsty“. Strávil mnoho let pomáháním s léčením pacientů ve venkovském zdravotnickém středisku v Novém Mexiku. Wil letecký nadšenec žije v Las Vegas v New Yorku se svou ženou a synem a jednou příliš mnoha kočkami.
