Možná jste už hodně slyšeli o trans-tucích.
Tyto tuky jsou notoricky nezdravé, ale možná nevíte proč.
Ačkoli příjem v posledních letech poklesl, protože se zvyšovalo povědomí a regulační orgány omezily jejich používání, trans-tuky stále představují problém pro veřejné zdraví.
Tento článek vysvětluje vše, co potřebujete vědět o trans-tucích.
Co jsou trans-tuky?
Trans-tuky nebo trans-mastné kyseliny jsou formou nenasycených tuků.
Přicházejí v přírodních i umělých formách.
Přírodní nebo přežvýkavce trans-tuky se vyskytují v mase a mléčných výrobcích přežvýkavců, jako je skot, ovce a kozy. Přirozeně se tvoří, když bakterie v žaludcích těchto zvířat tráví trávu.
Tyto typy obvykle obsahují 2–6% tuku v mléčných výrobcích a 3–9% tuku v kusech hovězího a jehněčího masa.
Mlékaře a masožravce to však nemusí znepokojovat.
Několik recenzí dospělo k závěru, že mírný příjem těchto tuků se nejeví jako škodlivý.
Nejznámějším trans-tukem přežvýkavců je konjugovaná kyselina linolová (CLA), která se nachází v mléčných tucích. Má se za to, že je prospěšná, a je uváděna na trh jako doplněk stravy.
Umělé trans-tuky - jinak známé jako průmyslové tuky nebo částečně hydrogenované tuky - jsou však pro vaše zdraví nebezpečné.
Tyto tuky se vyskytují, když jsou rostlinné oleje chemicky upraveny tak, aby zůstaly pevné při pokojové teplotě, což jim dává mnohem delší trvanlivost.
SOUHRNTrans-tuky se vyskytují ve dvou formách - přírodní, které se vyskytují v některých živočišných produktech a nejsou považovány za škodlivé, a umělé, což jsou hydrogenované rostlinné oleje a mají vážné zdravotní důsledky.
Poškozují vaše srdce?
Umělé trans-tuky mohou zvýšit riziko srdečních onemocnění.
V řadě klinických studií došlo u lidí konzumujících trans-tuky místo jiných tuků nebo sacharidů k významnému zvýšení LDL (špatného) cholesterolu bez odpovídajícího zvýšení HDL (dobrého) cholesterolu.
Většina ostatních tuků má mezitím tendenci zvyšovat jak LDL, tak HDL.
Podobně nahrazení jiných potravinových tuků trans-tuky významně zvyšuje váš poměr celkového k HDL (dobrému) cholesterolu a negativně ovlivňuje lipoproteiny, které jsou důležitými rizikovými faktory pro srdeční onemocnění.
Mnoho observačních studií skutečně spojuje trans-tuky se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění.
SOUHRNObě observační studie a klinické studie naznačují, že trans-tuky významně zvyšují riziko srdečních onemocnění.
Ovlivňují citlivost na inzulín a cukrovku?
Vztah mezi trans-tuky a rizikem cukrovky není zcela jasný.
Velká studie s více než 80 000 žen poznamenala, že u těch, které konzumovaly nejvíce trans-tuků, bylo o 40% vyšší riziko cukrovky.
Dvě podobné studie však nezjistily žádný vztah mezi příjmem trans-tuků a cukrovkou.
Několik kontrolovaných studií zkoumajících trans-tuky a rizikové faktory cukrovky, jako je inzulínová rezistence a hladiny cukru v krvi, ukazují nekonzistentní výsledky.
Výzkum na zvířatech odhalil, že velké množství trans-tuků poškozuje funkci inzulínu a glukózy.
Je pozoruhodné, že v šestileté studii na opicích způsobila strava s vysokým obsahem tuků (8% kalorií) inzulínovou rezistenci a zvýšený břišní tuk a fruktosamin, což je ukazatel vysoké hladiny cukru v krvi.
SOUHRNTrans-tuky mohou vést k inzulínové rezistenci a cukrovce typu 2, ale výsledky studií u lidí jsou smíšené.
Vztah k zánětu
Přebytečný zánět je považován za primární příčinu mnoha chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby, metabolický syndrom, cukrovka a artritida.
Dvě studie naznačují, že trans-tuky zvyšují zánětlivé markery při nahrazování dalších živin ve stravě - ale další studie přešla na máslo za margarín a nenalezla žádný rozdíl.
V observačních studiích jsou trans-tuky spojeny se zvýšenými zánětlivými markery, zejména u lidí s přebytečným tělesným tukem.
SOUHRNStudie ukazují, že trans-tuky zvyšují zánět, zejména u lidí s nadváhou nebo obezitou.
Vztah k krevním cévám a rakovině
Předpokládá se, že trans-tuky poškozují vnitřní výstelku vašich krevních cév, známou jako endotel.
Ve čtyřtýdenní studii, ve které trans-tuky nahradily nasycené tuky, poklesl HDL (dobrý) cholesterol o 21% a dilatace tepen byla snížena o 29%.
V jiné studii se markery endoteliální dysfunkce zvýšily také při dietě s vysokým obsahem tuků.
Přesto jen velmi málo studií zkoumalo účinek trans-tuků na rakovinu.
Ve velkém výzkumném úsilí zvaném Nurses ‘Health Study byl příjem trans-tuků před menopauzou spojen se zvýšeným rizikem rakoviny prsu po menopauze.
Dvě hodnocení však naznačují, že vazba na rakovinu je velmi slabá.
Je tedy zapotřebí dalšího výzkumu.
SOUHRNTrans-tuky mohou poškodit vnitřní výstelku vašich cév. Jejich účinek na riziko rakoviny je však méně jasný.
Zdroje v moderní stravě
Částečně hydrogenované rostlinné oleje jsou největším zdrojem trans-tuků ve vaší stravě, protože jsou levně vyráběné a mají dlouhou trvanlivost.
I když se vlády nacházejí v různých zpracovaných potravinách, nedávno přistoupily k omezení trans-tuků.
V roce 2018 Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) zakázal používání částečně hydrogenovaného oleje ve většině zpracovaných potravin.
Tento zákaz však nebyl plně proveden, takže mnoho zpracovaných potravin stále obsahuje trans-tuky.
Několik dalších zemí přijalo podobné kroky ke snížení obsahu trans-tuků ve zpracovaném zboží.
SOUHRNZpracované jídlo, které obsahuje částečně hydrogenovaný rostlinný olej, je nejbohatším zdrojem trans-tuků v moderní stravě, i když regulační orgány jej v poslední době začaly omezovat.
Jak se jim vyhnout
Může být složité úplně se vyhnout trans-tukům.
Ve Spojených státech mohou výrobci označovat své výrobky „bez tuků“, pokud je v jedné porci méně než 0,5 gramu těchto tuků.
Je zřejmé, že několik souborů cookie „bez tuků“ by mohlo rychle přidat škodlivé množství.
Abyste se vyhnuli trans-tukům, je důležité pečlivě číst etikety. Nejezte potraviny, které mají na seznamu přísad nějaké částečně hydrogenované látky.
Čtení štítků zároveň nemusí vždy jít dostatečně daleko. Některé zpracované potraviny, jako jsou běžné rostlinné oleje, obsahují trans-tuky, ale neuvádějí je na seznamu nebo na seznamu přísad.
Jedna americká studie sojových a řepkových olejů zakoupených v obchodech zjistila, že 0,56–4,2% tuků byly trans-tuky - bez jakýchkoli údajů na obalu.
Nejlepší věcí, kterou můžete udělat, je snížit množství zpracovaných potravin ve vaší stravě.
SOUHRNZatímco čtení etiket je užitečným krokem k zajištění toho, že minimalizujete příjem trans-tuků, optimální možností je úplně vyjmout zpracované potraviny z rutiny.
Sečteno a podtrženo
Většina trans-tuků v západní stravě je pro vaše zdraví nebezpečná.
Ačkoli jsou přežvýkavci (přírodní) trans-tuky ze živočišných produktů považovány za bezpečné v mírném množství, umělé jsou silně spojeny se zdravotními problémy, včetně srdečních chorob.
Umělé trans-tuky jsou rovněž spojeny s dlouhodobým zánětem, inzulínovou rezistencí a cukrovkou typu 2, zejména u lidí s obezitou nebo nadváhou.
Ačkoli množství trans-tuků v moderní stravě pokleslo, v mnoha zemích je průměrný příjem stále problémem.
