Debata o tom, zda je veganství pro lidi zdravou stravou nebo rychlou cestou k nedostatku, zuří od nepaměti (nebo přinejmenším od příchodu Facebooku).
Kontroverze je živena horlivými tvrzeními z obou stran plotu. Dlouhodobí vegani hlásí dobré zdraví, zatímco bývalí vegani vyprávějí o svém postupném nebo rychlém úpadku.
Věda se naštěstí blíží k pochopení toho, proč lidé reagují odlišně na stravu s nízkým nebo žádným obsahem živočišných potravin - s velkou odpovědí vycházející z genetiky a zdraví střev.
Bez ohledu na to, jak výživově adekvátně vypadá veganská strava na papíře, metabolická variace může určit, zda se někomu daří nebo se šíří, když jde o maso bez obsahu.
1. Konverze vitaminu A.
Vitamin A je skutečnou rockovou hvězdou ve světě živin. Pomáhá udržovat zrak, podporuje imunitní systém, podporuje zdravou pokožku, napomáhá normálnímu růstu a vývoji a je mimo jiné nezbytný pro reprodukční funkce.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení rostlinné potraviny neobsahují pravý vitamin A (známý jako retinol). Místo toho obsahují prekurzory vitaminu A, z nichž nejznámější je beta karoten.
Ve střevě a játrech se beta karoten přeměňuje na vitamin A pomocí enzymu beta-karoten-15,15′-monooxygenázy (BCMO1) - což je proces, při kterém při hladkém běhu vaše tělo vytváří retinol z rostlinných potravin, jako je mrkev a sladké brambory.
Potraviny pro zvířata naopak dodávají vitamin A ve formě retinoidů, které nevyžadují konverzi BCMO1.
Tady jsou špatné zprávy. Několik genových mutací může snížit aktivitu BCMO1 a zmařit přeměnu karotenoidů, což činí rostlinné potraviny nedostatečnými jako zdroje vitaminu A.
Například dva časté polymorfismy v genu BCMO1 (R267S a A379V) mohou společně snížit konverzi beta karotenu o 69%. Méně častá mutace (T170M) může snížit konverzi přibližně o 90% u lidí, kteří mají dvě kopie.
Celkově asi 45% populace nese polymorfismy, které z nich činí „nízko reagující“ na beta karoten.
Řada negenetických faktorů může také snížit přeměnu a vstřebávání karotenoidů, včetně nízké funkce štítné žlázy, poškození zdraví střev, alkoholismu, onemocnění jater a nedostatku zinku.
Pokud se některý z nich dostane do směsi špatných genetických konvertorů, schopnost produkovat retinol z rostlinných potravin se může ještě více zmenšit.
Proč tedy není tak rozšířený problém způsobující masové epidemie nedostatku vitaminu A? Jednoduché: V západním světě poskytují karotenoidy méně než 30% příjmu vitaminu A u lidí, zatímco živočišná strava přes 70%.
Všežravý mutant BCMO1 může obecně bruslit na vitaminu A ze zvířecích zdrojů, blaženě neví o karotenoidní bitvě uvnitř.
Ale pro ty, kteří se vyhýbají živočišným produktům, budou účinky nefunkčního genu BCMO1 zřejmé - a nakonec škodlivé.
Když chudí zpracovatelé přejdou na veganství, mohou jíst mrkev, dokud nebudou oranžově v obličeji (doslova!), Aniž by získali dostatek vitaminu A pro optimální zdraví.
Hladiny karotenoidů jednoduše vzrostou (hyperkarotenemie), zatímco nosní status vitamínu A (hypovitaminóza A), což vede k nedostatku uprostřed zdánlivě dostatečného příjmu.
Dokonce i pro vegetariány s nízkou konverzí nemusí být obsah vitaminu A v mléčných výrobcích a vejcích (které nedrží svíčku na masných výrobcích, jako jsou játra) k odvrácení nedostatku, zvláště pokud jsou ve hře také problémy s absorpcí.
Není divu, že důsledky nedostatečného vitaminu A odrážejí problémy uváděné některými vegany a vegetariány.
Dysfunkce štítné žlázy, slepota a další problémy se zrakem, zhoršená imunita (více nachlazení a infekcí) a problémy se zubní sklovinou mohou být důsledkem špatného stavu vitaminu A.
Mezitím mohou vegani s normální funkcí BCMO1, kteří se stravují na bohatém jídle bohatém na karotenoidy, obecně produkovat dostatek vitaminu A z rostlinných potravin, aby zůstali zdraví.
souhrnLidé, kteří jsou efektivními převaděči karotenoidů, mohou obecně dostatek vitaminu A ve veganské stravě, ale špatní převaděči mohou mít nedostatek, i když jejich příjem splňuje doporučené úrovně.
2. Střevní mikrobiom a vitamin K2
Váš střevní mikrobiom - soubor organismů sídlících v tlustém střevě - vykonává závratnou řadu povinností, od syntézy živin přes fermentaci vláken až po neutralizaci toxinů.
Existuje dostatek důkazů, že váš střevní mikrobiom je flexibilní a bakteriální populace se mění v reakci na stravu, věk a životní prostředí. Ale velká část vašich rezidentních mikrobů je také zděděna nebo jinak založena od mladého věku.
Například vyšší úrovně Bifidobakterie jsou spojeny s genem pro perzistenci laktázy (což naznačuje genetickou složku mikrobiomu) a děti narozené vaginálně získávají svůj první balíček mikrobů v porodních cestách, což vede k bakteriálnímu složení, které se dlouhodobě liší od dětí narozených císařským řezem .
Navíc trauma mikrobiomu - například bakteriální únik z antibiotik, chemoterapie nebo některá onemocnění - může způsobit trvalé změny v kdysi zdravé komunitě střevních tvorů.
Existují určité důkazy, že se určité populace bakterií po expozici antibiotikům nikdy nevrátí do původního stavu, a místo toho se stabilizují na méně hojných úrovních.
Jinými slovy, i přes celkovou adaptabilitu střevního mikrobiomu můžete být „zaseknuti“ určitými funkcemi kvůli okolnostem, které nemáte pod kontrolou.
Proč na tom tedy záleží na veganech? Váš střevní mikrobiom hraje významnou roli v tom, jak reagujete na různá jídla a syntetizujete specifické živiny, a některá mikrobiální společenství mohou být přátelštější k rostlinám než jiná.
Například určité syntetické bakterie jsou potřebné pro syntézu vitaminu K2 (menachinon), což je živina s jedinečnými výhodami pro zdraví skeletu (včetně zubů), citlivost na inzulín a kardiovaskulární zdraví, stejně jako prevence rakoviny prostaty a jater.
Mezi hlavní producenty K2 patří určité Bacteroides druh, Prevotella druh, Escherichia coli, a Klebsiella pneumoniae, stejně jako některé grampozitivní, anaerobní, nesporující mikroby.
Na rozdíl od vitaminu K1, který je bohatý na listovou zeleninu, se vitamin K2 nachází téměř výlučně v krmivech pro zvířata - hlavní výjimkou je fermentovaný sójový produkt zvaný natto, který má chuť, kterou lze eufemisticky popsat jako „získanou“.
Studie prokázaly, že použití celého spektra antibiotik dramaticky snižuje hladinu vitaminu K2 v těle tím, že vyhlazuje bakterie odpovědné za syntézu K2.
A jedna intervenční studie zjistila, že když účastníci dostali dietu s vysokým obsahem rostlin a nízkým obsahem masa (méně než 2 unce denně), hlavním určujícím činitelem jejich fekálních hladin K2 byl podíl Prevotella, Bacteroides, a Escherichia / Shigella druhy v jejich střevech.
Pokud tedy někomu mikrobiom chybí bakterie produkující vitamin K2 - ať už z genetických faktorů, prostředí nebo používání antibiotik - a živočišná strava je z této rovnice odstraněna, pak může hladina vitaminu K2 klesnout na tragickou úroveň.
Přestože je výzkum na toto téma nedostatečný, mohlo by to veganům (a některým vegetariánům) uškodit o mnoho darů, které K2 uděluje - což by mohlo přispět k problémům se zuby, většímu riziku zlomenin kostí a snížené ochraně před cukrovkou, kardiovaskulárními chorobami a některými druhy rakoviny .
Naopak, lidé s robustním mikrobiomem syntetizujícím K2 (nebo kteří se jinak identifikují jako natto gurmáni) mohou být schopni získat dostatek tohoto vitaminu ve veganské stravě.
souhrnVegani, kteří nemají dostatek bakterií pro syntézu vitaminu K2, se mohou setkat s problémy souvisejícími s nedostatečným příjmem, včetně vyššího rizika zubních problémů a chronických onemocnění.
3. Tolerance amylázy a škrobu
I když určitě existují výjimky, bezmasá strava má tendenci mít vyšší obsah sacharidů než plně všežravé.
Ve skutečnosti se některé z nejznámějších rostlinných diet pohybují kolem 80% sacharidů (většinou pocházejí ze škrobnatých zrn, luštěnin a hlíz), včetně programů Pritikin, Dean Ornish Program, McDougall Program a stravy Caldwell Esselstyn pro srdce zvrácení nemoci.
Zatímco tyto diety mají celkově působivé výsledky, například program Esselstyn účinně snížil srdeční příhody u těch, kteří se pilně řídili - někteří lidé uvádějí méně slané výsledky po přechodu na veganskou stravu s vysokým obsahem škrobu.
Proč dramatický rozdíl v reakci? Odpověď může opět číhat na vaše geny - a také na vaše sliny.
Lidské sliny obsahují alfa-amyláza, enzym, který uvolňuje molekuly škrobu na jednoduché cukry hydrolýzou.
V závislosti na tom, kolik kopií genu kódujícího amylázu (AMY1) nosíte, spolu s faktory životního stylu, jako je stres a cirkadiánní rytmy, se mohou hladiny amylázy pohybovat od „sotva detekovatelného“ do 50% celkového proteinu ve slinách.
Obecně platí, že lidé z kultur zaměřených na škrob (jako jsou Japonci) mají tendenci nést více kopií AMY1 (a mají vyšší hladiny slinné amylázy) než lidé z populací, které se historicky více spoléhaly na tuky a bílkoviny, což ukazuje na roli selektivního tlaku.
Jinými slovy, vzorce AMY1 se zdají být spojeny s tradiční stravou vašich předků.
Zde je důvod, proč je to důležité: Produkce amylázy silně ovlivňuje to, jak metabolizujete škrobnatá jídla - a zda tyto potraviny posílají vaši hladinu cukru v krvi na horskou dráhu vzdorující gravitaci nebo klidnější vlnění.
Když lidé s nízkým obsahem amylázy konzumují škrob (zejména rafinované formy), pociťují strmější a déle trvající špičky krevního cukru ve srovnání s těmi, kteří mají přirozeně vysokou hladinu amylázy.
Není divu, že nízkí producenti amylázy mají zvýšené riziko metabolického syndromu a obezity při konzumaci standardní stravy s vysokým obsahem škrobu.
Co to znamená pro vegetariány a vegany?
Ačkoli je problém s amylázou relevantní pro každého, kdo má ústa, rostlinná strava zaměřená na obiloviny, luštěniny a hlízy (jako výše uvedené programy Pritikin, Ornish, McDougall a Esselstyn) pravděpodobně přinese do popředí jakoukoli latentní nesnášenlivost sacharidů.
Pro výrobce s nízkou amylázou může mít radikálně vyšší příjem škrobu devastující následky - potenciálně vedoucí ke špatné regulaci cukru v krvi, nízkému nasycení a přírůstku hmotnosti.
Ale pro někoho, kdo má metabolické stroje, aby vytáhl dostatek amylázy, může být manipulace s vysoce sacharidovou rostlinnou stravou hračkou.
souhrnÚroveň slinných amyláz ovlivňuje, jak dobře (nebo jak špatně) se různí lidé chovají při veganské nebo vegetariánské stravě.
4. PEMT aktivita a cholin
Cholin je základní, ale často přehlížená živina podílející se na metabolismu, zdraví mozku, syntéze neurotransmiterů, transportu lipidů a methylaci.
Přestože nepřijal tolik vysílacího času pro média jako některé jiné živiny-du-jour (jako jsou omega-3 mastné kyseliny a vitamin D), není to méně důležité. Ve skutečnosti je nedostatek cholinu významným hráčem v oblasti tukových jaterních onemocnění, což je v západních zemích prudký problém.
Nedostatek cholinu může také zvýšit riziko neurologických stavů, srdečních chorob a vývojových problémů u dětí.
Obecně platí, že potraviny s největším množstvím cholinu jsou živočišné produkty - v žebříčcích dominují vaječné žloutky a játra a slušné množství také obsahuje jiné maso a mořské plody. Široká škála rostlinných potravin obsahuje mnohem skromnější hladiny cholinu.
Vaše těla mohou také interně produkovat cholin pomocí enzymu fosfatidylethanolamin-N-methyltransferázy (PEMT), který methyluje molekulu fosfatidylethanolamin (PE) na molekulu fosfatidylcholinu (PC).
V mnoha případech může malé množství cholinu nabízené rostlinnými potravinami v kombinaci s cholinem syntetizovaným cestou PEMT stačit ke společnému uspokojení vašich potřeb cholinu - nejsou nutná žádná vejce ani maso.
Ale pro vegany to není vždy hladká plavba na cholinové frontě.
Zaprvé, navzdory snahám o stanovení přiměřené úrovně příjmu (AI) pro cholin se individuální požadavky lidí mohou obrovsky lišit - a to, co na papíře vypadá jako dostatek cholinu, může stále vést k nedostatku.
Jedna studie zjistila, že u 23% mužských účastníků se vyvinuly příznaky nedostatku cholinu při konzumaci „adekvátního příjmu“ 550 mg denně.
Další výzkumy naznačují, že požadavky na cholin střílí přes střechu během těhotenství a laktace v důsledku převozu cholinu z matky na plod nebo do mateřského mléka.
Zadruhé, ne všechna těla jsou stejně produktivní továrny na cholin.
Vzhledem k roli estrogenu při zvyšování aktivity PEMT musí ženy po menopauze (které mají nižší hladinu estrogenu a mají schopnost syntetizovat cholin), jíst více cholinu než ženy, které jsou ještě v reprodukčním věku.
A ještě důležitější je, že díky běžným mutacím ve folátových drahách nebo v genu PEMT mohou být nízko cholinové diety naprosto nebezpečné.
Jedna studie zjistila, že ženy nesoucí polymorfismus MTHFD1 G1958A (související s folátem) byly 15krát náchylnější k rozvoji orgánové dysfunkce při dietě s nízkým obsahem cholinu.
Další výzkumy ukazují, že polymorfismus rs12325817 v genu PEMT - nalezený asi u 75% populace - významně zvyšuje požadavky na cholin a lidé s polymorfismem rs7946 mohou potřebovat více cholinu, aby zabránili mastnému onemocnění jater.
Ačkoli je nutný další výzkum, existují také důkazy, že polymorfismus rs12676 v genu pro cholin dehydrogenázu (CHDH) zvyšuje náchylnost lidí k nedostatku cholinu - což znamená, že potřebují vyšší příjem stravy, aby zůstali zdraví.
Co to znamená pro lidi, kteří ze své stravy upustí od potravin s vysokým obsahem cholinu? Pokud má někdo normální požadavky na cholin a bohatý sortiment genů, je možné zůstat ve stravě plné cholinu na veganské stravě (a určitě jako vegetarián, který jí vejce).
Ale pro nové nebo brzy matky, muže nebo ženy po menopauze s nižší hladinou estrogenu, stejně jako pro lidi s jednou z mnoha genových mutací, které zvyšují požadavky na cholin, samotné rostliny nemusí dodávat dostatek této kritické živiny.
V těchto případech může být veganství předzvěstí poškození svalů, kognitivních problémů, srdečních onemocnění a zvýšené tvorby tuku v játrech.
souhrnRozdíly v aktivitě PEMT a individuální požadavky na cholin mohou určit, zda někdo může (nebo nemůže) dostat dostatek cholinu ve veganské stravě.
Sečteno a podtrženo
Když jsou zavedeny správné genetické (a mikrobiální) prvky, mají veganské stravy - pokud jsou doplněny potřebným vitaminem B12 - větší šanci uspokojit nutriční potřeby člověka.
Když se však do obrazu dostanou problémy s přeměnou vitaminu A, složení střevních mikrobiomů, hladiny amylázy nebo požadavky na cholin, šance na vzkvétání jako vegany začnou klesat.
Věda stále více podporuje myšlenku, že individuální variace řídí lidskou reakci na různé stravovací návyky. Někteří lidé jsou jednoduše lépe připraveni sbírat to, co potřebují z rostlinných potravin - nebo vyrábět to, co potřebují, pomocí báječné mechaniky lidského těla.
