V celé africké diaspoře, což je termín, který označuje populace pocházející z afrických lidí, které jsou nyní roztroušeny po celém světě, je jídlo důležitou součástí rodinného života, kultury a tradice.
Diaspora byla formována transatlantickým obchodem s otroky, který násilně vykořenil africké lidi a poslal je na plantáže, stejně jako novější dobrovolná migrace. Dnes jsou jeho různé populace spojeny - mimo jiné - jídlem.
Kvůli kulturním a sociálně-ekonomickým podmínkám mohou mít lidé afrického původu ve Spojených státech a Karibiku velmi odlišné životy a někdy se snaží vidět podobnosti, které přetrvávají kvůli sdílené historii a rasové nerovnosti.
Černí lidé, kteří žijí na různých místech a mají rozdílné zkušenosti, si přesto často pochutnávají na stejných pokrmech.
Lidé z afrického původu si z generace na generaci uchovávali znalosti o jídle. Postupem času se postupy vyvinuly a spojily se s postupy různých zemí a kontinentů.
Ačkoli se názvy, přísady a techniky mohou lišit, jíme stejná jídla a někdy vedeme přátelskou debatu o tom, která verze je nejlepší.
Podívejme se na čtyři populární africká jídla diaspory - makarony a sýry, krupici, jollof a pálenou rýži - a na to, jak se jejich přípravky liší natolik, aby podporovaly přátelskou soutěž.
Pohodlí makaronů a sýrů
Makarony a sýr jsou vždy nárokem určitého člena rodiny na slávu. Na velkých shromážděních je jednou z nejnaléhavějších otázek: „Kdo vyrobil makarony a sýr?“
V mé rodině jsou moji rodiče odborníky na makarony. Na straně mé matky je vždy požádána, aby vyrobila makarony pro rodinné setkání. Na straně mého otce je jedním ze dvou preferovaných kuchařů.
Jejich pánve makaronů se liší strukturou a přísadami, ale stejně chutné. Moje matka je pevnější a obsahuje zelený pepř, zatímco recept mého otce má mnohem více sýra, takže je trochu měkčí - zvláště když se z trouby vaří horká a čerstvá.
Zklamání přetéká, pokud odpověď na otázku makaronů není jedním z preferovaných kuchařů, ale všichni jdeme po kousku. Může tu být jen menší poptávka po sekundách a třetinách.
Toto klasické jídlo, které má mnoho variací, má sílu určovat směr a trvalou paměť narozenin, dětských sprch, svátků a vaření. Je to všechno o makaronech a sýru.
Co dělá dobrý mac a sýr?
Krabičková verze makaronů a sýrů je nestartér, zcela odlišný od domácího potěšení pokrmu od nuly.
Jedinou věcí, která je pro makarony a znalce sýrů více odložená, jsou pokusy o pozvednutí pokrmu, který jde příliš daleko za základní recepturu. Neměl by existovat žádný hrášek na barvu, žádná kukuřice na texturu a žádná brokolice pro zdravé zkroucení.
Černoši, ať jsme kdekoli na světě, nehledají makarony a sýr, aby to bylo něco víc, než už je. Všichni souhlasíme, že když se přidá příliš mnoho přísad, stane se z toho kastrol.
Obecně přijatelný recept zahrnuje makaronové těstoviny nebo těstoviny podobného tvaru, jako je penne, následovaný sýrem čedar, vejci, buď mlékem, odpařeným mlékem nebo silnou smetanou, a lístkem na ochutnání města - nakrájenou cibuli, papriku, feferonky a bylinky jako tymián.
Specifika závisí na rozpočtu, dietních omezeních, rodinných tajemstvích a bylinách a kořeních, které jsou snadno dostupné a jsou součástí místní kultury.
Pro některé recept vyžaduje roux - hustou pastu z mouky a tuku. Pro ostatní je jíška naprosto nesmyslná. V mnoha verzích není mouka ani požadovanou přísadou.
Existují lidé, kteří používají sýrovou omáčku, a ti, kteří ji považují se stejným opovržením jako modrá krabička. Pro většinu bude stačit pouze strouhaný sýr. Ať už je to pouze čedar nebo směs sýrů, záleží na odhodlání k receptům a samozřejmě na rozpočtu.
Mac a sýr je důsledně posuzován na základě jeho struktury a konzistence, ale existují dva myšlenkové směry.
Pro některé by měla být krémová, snadno se šíří po talíři a je doma. Je to koneckonců komfortní jídlo.
Pro ostatní, zejména v Karibiku, je správná porce spíše jako plátek nebo kostka než naběračka. Má celistvost a stojí vysoko, sýr slouží jako lahodné lepidlo, které ho drží pohromadě, podobně jako láska váže rodinu.
Dokonce i název se mění. V jižních Spojených státech jsou to definitivně makarony a sýr. Ve většině Karibiku, jako jsou Trinidad a Tobago, Jamajka a Barbados, je to makarónový koláč. Na Bahamách jsou to prostě makarony.
Ať už je název jakýkoli, očekává se, že bude hvězdou jídla s uspokojivou sýtostí, která nepřekoná ostatní prvky chuti, které pocházejí ze správného dochucení těstovinové vody a alespoň jedné feferonky.
Krupice na snídani, krupice na oběd
Když jsem vyrůstal, trávil jsem hodně času se svou prababičkou. Byla to žena rutiny, každý den se budila ve stejnou dobu, každý týden prala ve stejný den a vždy cestovala stejnou leteckou společností.
Netrvalo dlouho a úterý se stal mým oblíbeným dnem v týdnu, protože to byl den, kdy Ma připravila na snídani krupici a tuňákový salát. Je to stále jedna z mých oblíbených snídaní.
Krupici jsem chápal jen jako snídaňový předmět, dokud jsem nešel do New Orleans a všude jsem to viděl na obědových nabídkách. Přirozeně jsem to musel vyzkoušet a mohu potvrdit, že kamínky jsou hvězdou talíře kdykoli během dne.
Krupice, vyrobená ze sušené, mleté kukuřice, jsou všestranné a levné - i když tato velmi všestrannost je zdrojem rozdělení mezi lidi milující krupice.
Slané nebo sladké?
Velkou debatou o zrnitosti je, zda je nejlépe připravená sladká nebo slaná. Neexistuje jasný vítěz - ti, kteří mají rádi sladkou krupici, nemění svůj názor a lidé, kteří preferují máslo a sůl, nejsou sladkou verzí nijak zvlášť ovlivněni.
Drť může být připravena tolika způsoby, že je nemožné usadit se na špičkové metodě. Vařené ve vodě, mléku, vývaru nebo v nějaké kombinaci je pak jídlo obohaceno o sýr, slaninu, sůl nebo cukr. Přidejte maso nebo mořské plody, zejména s omáčkou, a jídlo je hotové.
Krevety a krupice, jižní klasika, je pravděpodobně nejoblíbenějším krupičkovým jídlem, ale losos a sumec nejsou neobvyklými doplňky. V některých karibských zemích tvoří krupice dokonalou stránku pro dušená masa a moučka.
Sladké nebo slané? Je to na vás, ale černoši souhlasí s tím, že drť usnadňuje nasycení davu. Tato cenově dostupná svorka je skvělá k tomu, abyste měli doma na skladě jazz s dalšími ingrediencemi a dodali kreativitu jídelnímu stolu.
Velký jollof pryč
Pokud jste slyšeli o veselí, pravděpodobně víte, že mezi Ghanci a Nigerijci probíhá divoká, ale přátelská debata o tom, kdo má nejlepší verzi. Než se dostaneme do rozdílu mezi ghanskou a nigerijskou verzí, promluvme si o samotném pokrmu.
Jollof je rýžové jídlo dušené s rajčaty, cibulí, paprikou, zázvorem, česnekem a dalším kořením. I když jste to nikdy nejedli, dokážete si představit, jak je chutné - a nepřekvapilo by vás, kdybyste se dozvěděli, že existuje Světový den rýžové rýže, který se slaví každý rok 22. srpna.
Rýže Jollof, která má několik variací v západoafrických zemích, údajně pochází ze Senegalu během nedostatku ječmene.
V mnoha případech jsou věci, které máme nejraději, vytvořeny z nutnosti. Černým lidem nejsou cizí omezené zdroje. Samozřejmě lahodné jídlo v jedné nádobě pocházelo od černé ženy, která chytře nahradila.
Nějakým způsobem, po cestování z jedné země do druhé, si jollof rýži nárokovali Nigerijci a Ghanaané.
Rozdíly jsou malé. Zatímco Nigerijci používají promytou dlouhozrnnou rýži, která je méně škrobnatá, Ghané dávají přednost rýži basmati, která je aromatičtější ještě před přidáním koření - a výrazně škrobovější.
Nigerijci používají bobkové listy, aby propůjčili kouřovou chuť, zatímco Ghanaané koření nakopí shito, feferonkovou omáčkou.
Zatímco ghanská rýže jollof vypadá jako nejlepší volba pro fanoušky kořeněného jídla, nigerijský jollof je bezpečnější sázkou pro ty, kteří méně tolerují koření.
Je také důležité si uvědomit, že Nigerijci mají také party jollof, který se vaří na palivovém dříví. Dokonce spálí rýži na dně hrnce, aby dodali kouřové chuti - to je věnování!
Spálená rýže je cena
Pálená rýže je perfektní odpad, ne jídlo. Nechte to na černochy, aby ze všeho vytěžili maximum. Někdy se po uvaření pokrmu na dno hrnce přilepí tenká vrstva rýže. Může, ale nemusí se trochu spálit. Ať tak či onak, nejde to do odpadu.
Poté, co ho seškrábli z hrnce, někteří lidé ho dokonce nechali uschnout, poté ho smažili a okořenili jako svačinu.
Ta vrstva rýže na dně hrnce má mnoho jmen. Je to pegao v Portoriku, brong brong v Surinamu, concon v Dominikánské republice a buchta v mnoha karibských zemích, včetně Guyany a Jamajky. Na Bahamách se mu říká potcake, kde se často krmí toulavými psy známými pod stejným názvem.
Lidé závodí, aby se dostali ke spálené rýži na dně hrnce. Domácí kuchaři to s láskou dávají na talíře dětí. Dospělí našli způsoby, jak se vyplatí šetřit, dochucovat a jíst.
Smysluplné stravovací postupy
Mnoho postupů a technik, které jsou při přípravě jídla druhou přirozeností, pochází z poučení našich předků. Mnoho z těchto lekcí vychází z nutnosti a schopnosti vystačit si s tím, co máme.
Jídlo slouží k výživě, ale také k potěšení. Černoši jsou odhodláni hledat způsoby, jak si plně užít vaření, jídlo a sdílení jídla.
Někdy přichází s konkurencí a někdy nás spojuje přes hranice, protože nám připomíná, kolik toho máme společného.
Když sdílíme jídla, mezi nejmocnější postupy, které můžeme přijmout, je vzít v úvahu původ jídel, iterace, kterými prošly, a způsoby, jak ctít variace, které si ostatní lidé v diaspoře vytvořili pro sebe.
Tyto potraviny diaspory připomínají, že neexistuje nic, co bychom si nedokázali představit, znovu vytvořit nebo transformovat.
Alicia A. Wallace je divná černá feministka, obránkyně lidských práv žen a spisovatelka. Je nadšená sociální spravedlností a budováním komunity. Ráda vaří, pečí, pracuje na zahradě, cestuje a mluví s každým a současně s nikým Cvrlikání.
