Škodlivé účinky cukru patří mezi několik věcí, na kterých se většina odborníků na zdraví shoduje.
Protože mnoho lidí, kteří si uvědomují zdraví, se snaží cukru vyhýbat, stalo se populární mnoho dalších sladidel - přírodních i umělých.
Jedním z nich je agávový nektar, který se často označuje jako agávový sirup. Nachází se v různých zdravých potravinách a prodává se jako přírodní sladidlo vhodné pro diabetiky, které nezvyšuje hladinu cukru v krvi.
Tento článek však vysvětluje, proč může být agávový nektar pro vaše zdraví horší než obyčejný cukr.
Co je agáve?
Rostlina agáve pochází z jižních Spojených států a Latinské Ameriky.
Ačkoli je agáve na Západě novým fenoménem, v Mexiku se používá stovky - a možná tisíce - let.
O agáve se tradičně věřilo, že má léčivé vlastnosti. Jeho míza byla také vařena, aby se vyrobilo sladidlo známé jako Miel de Agave .
Cukry v agáve jsou také fermentovány na tequilu.
Tequila je ve skutečnosti nejběžnějším komerčním využitím agáve dnes a jedním z nejznámějších mexických exportů.
Stejně jako mnoho rostlin má agáve pravděpodobně určité zdravotní výhody.
Rafinace a zpracování však mají tendenci ničit některé - nebo všechny - tyto blahodárné účinky na zdraví. Rafinované agávové sladidlo, které lidé dnes konzumují, není výjimkou.
SOUHRNAgáve je pouštní rostlina sklizená za účelem výroby tequily a sladkého sirupu. Tradičně se věřilo, že má léčivé vlastnosti.
Jak se vyrábí nektar?
Sladidlo běžně prodávané jako agávový nektar by bylo přesněji označeno jako agávový sirup.
Nemá mnoho společného s tradičním sladidlem, které historicky vyrábějí lidé v Mexiku.
To znamená, že začátek jeho výrobního procesu je stejný. Rostlina je nejprve řezána a lisována, aby se extrahovala sladká míza.
I když má tato míza vysoký obsah cukru, obsahuje také zdravou vlákninu, jako jsou fruktany, které jsou spojeny s příznivými účinky na metabolismus a inzulín.
Při zpracování na sirup se však fruktany extrahují a rozloží na fruktózu vystavením šťávy teplu a / nebo enzymům.
Tento proces - který je podobný tomu, jak se vyrábějí jiná nezdravá sladidla, jako je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy - ničí všechny vlastnosti agáve podporující zdraví.
SOUHRNAgávové sladidlo, které se dnes prodává, se vyrábí zpracováním cukrů z agáve působením tepla a enzymů, což ničí všechny jeho potenciálně příznivé účinky na zdraví. Konečným produktem je vysoce rafinovaný, nezdravý sirup.
Minimálně ovlivňuje hladinu cukru v krvi
Glykemický index (GI) je měřítkem toho, jak rychle se cukr v potravině dostane do krve.
Obecně lze říci, že potraviny s vyšším GI způsobují vyšší výkyvy hladiny cukru v krvi a mohou negativně ovlivnit vaše zdraví.
Na rozdíl od glukózy fruktóza krátkodobě nezvyšuje hladinu cukru v krvi ani hladinu inzulínu.
Proto jsou sladidla s vysokým obsahem fruktózy často uváděna na trh jako „zdravá“ nebo „vhodná pro cukrovku“.
Agávový nektar má velmi nízký GI - především proto, že téměř veškerý cukr v něm je fruktóza. Má velmi málo glukózy, alespoň ve srovnání s běžným cukrem.
Studie na myších srovnávala metabolické účinky nektaru agáve a sacharózy nebo prostého cukru po 34 dnech. Myši přijímající nektar z agáve získaly menší váhu a měly nižší hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu.
V takové krátkodobé studii zvýšila glukóza v běžném cukru hladinu cukru v krvi i hladinu inzulínu, zatímco fruktóza ne.
To znamená, že GI je jen jedním z faktorů, které je třeba vzít v úvahu při vážení účinků sladidel na zdraví.
Škodlivé účinky agávy - a cukru obecně - mají velmi málo společného s glykemickým indexem, ale vše souvisí s velkým množstvím fruktózy - a agávový nektar má velmi vysoký obsah fruktózy.
SOUHRNAgávový nektar má nízký obsah glukózy, a proto příliš nespálí hladinu cukru v krvi. To dává sladidlu nízký glykemický index.
Nebezpečně vysoký obsah fruktózy
Cukr a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS) obsahují dva jednoduché cukry - glukózu a fruktózu - každý v množství asi 50%.
Ačkoli glukóza a fruktóza vypadají podobně, mají na vaše tělo úplně jiné účinky.
Glukóza je neuvěřitelně důležitá molekula. Nachází se v mnoha zdravých potravinách, jako je ovoce a zelenina, a vaše tělo si ho dokonce produkuje, aby zajistilo, že budete mít vždy dostatek.
Ve skutečnosti všechny živé buňky obsahují glukózu, protože tato molekula je životně důležitá.
Zatímco každá buňka v těle může metabolizovat glukózu, vaše játra jsou jediným orgánem, který dokáže metabolizovat fruktózu ve významném množství.
Konzumace nadbytku přidané fruktózy může způsobit katastrofu na vašem metabolickém zdraví a může přispět k inzulínové rezistenci, metabolickému syndromu, srdečním onemocněním a cukrovce 2. typu.
Je to proto, že vaše játra jsou přetížená a začínají přeměňovat fruktózu na tuk, což zvyšuje hladinu triglyceridů v krvi. Mnoho vědců se domnívá, že část tohoto tuku se může zachytit v játrech a způsobit tučné onemocnění jater.
To může způsobit velké zvýšení dlouhodobé hladiny cukru v krvi a inzulínu, což výrazně zvyšuje riziko metabolického syndromu a cukrovky 2. typu.
Vysoký příjem fruktózy navíc může zvýšit hladinu LDL (špatného) cholesterolu a oxidovaného LDL. Může také způsobit hromadění břišního tuku.
Mějte na paměti, že nektar z agáve obsahuje asi 85% fruktózy - což je mnohem vyšší procento než u obyčejného cukru.
Nic z toho neplatí pro celé plody, které jsou nabité vlákninou a díky nimž se budete rychle cítit plní. Vaše tělo je dobře vybavené, aby zvládlo malé množství fruktózy v ovoci.
SOUHRNVzhledem k tomu, že agávový sirup má mnohem vyšší obsah fruktózy než obyčejný cukr, má větší potenciál způsobit nepříznivé účinky na zdraví, jako je zvýšení břišního tuku a ztučnění jater.
Sečteno a podtrženo
Pokud musíte do své stravy přidat další sladkost, agávový nektar pravděpodobně není správná cesta.
Několik přírodních sladidel - včetně stevie, erythritolu a xylitolu - je mnohem zdravější volbou.
Ve skutečnosti může být agávový nektar nejméně zdravým sladidlem na světě, díky čemuž normální cukr vypadá ve srovnání se zdravím.
