Je kuskus bez lepku?

Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.

Kuskus je pokrm z malých těstovin, které mají mnoho využití, například jako přísada do obilných salátů a polévek nebo jako základna pro dušená masa.

Vzhledem k podobnosti s různými obilovinami si možná budete klást otázku, zda je považováno za bezpečné jíst bezlepkovou dietu.

Tento článek zkoumá, zda lidé, kteří dodržují bezlepkovou dietu, mohou jíst kuskus, a poskytuje některé alternativy.

Stav lepku

Kuskus se tradičně vyrábí z krupice, mouky získané z tvrdé pšenice, která obsahuje lepek. Je navlhčeno a promícháno, obvykle strojem, aby se vytvořily malé těstoviny ve tvaru koule.

Gluten je skupina bílkovin nacházejících se v pšenici, ječmeni, žitě a triticale, což je kříženec mezi pšenicí a žito. Lze jej také najít v ovesných produktech, které byly křížově kontaminovány nebo zpracovány ve stejné rostlině jako zrna obsahující lepek.

Někteří lidé se musí ze zdravotních a zdravotních důvodů vyvarovat lepku, a proto musí dodržovat bezlepkovou dietu.

Mnoho lidí žije s určitým stupněm citlivosti nebo nesnášenlivosti lepku, kdy tělo nedokáže lepek strávit nebo rozložit. To může způsobit příznaky, jako je nadýmání, průjem, zácpa, bolesti břicha, bolesti hlavy a únava.

Jiní lidé mají celiakii, abnormální autoimunitní reakci na konzumaci lepku. Příznaky celiakie mohou být závažnější a zahrnují záchvaty, necitlivost, nevolnost, únavu, bolesti kloubů, ztuhlost kloubů, kožní poruchy, křehkost kostí a zažívací potíže.

Krupice je pšeničný produkt, takže přirozeně obsahuje lepek. To znamená, že kuskus vyrobený z pšenice krupice není bezlepkové jídlo.

SOUHRN

Tradiční kuskus je vyroben ze semoliny, mouky vyrobené z tvrdé pšenice. To znamená, že většina kuskusu obsahuje lepek, bílkovinu, které se někteří lidé musí vyhnout.

Alternativy pro kuskus

Většina široce dostupného kuskusu se vyrábí z krupice nebo tvrdé pšenice.

I když mohou existovat některé bezlepkové odrůdy, jako je kuskus na bázi manioku nebo jiné vyrobené ze směsi kukuřičného nebo tapiokového škrobu a vaječných bílků, nezdá se, že by byly snadno dostupné.

Proto je pro většinu lidí pravděpodobně jednodušší použít bezlepkovou alternativu k kuskusu, kterou lze podobně integrovat do receptů.

Některé podobné, ale bezlepkové alternativy kuskusu zahrnují:

• Quinoa. Zatímco quinoa má mírně křupavější strukturu, její velikost a tvar jsou podobné kuskusu a funguje dobře ve většině pokrmů.
• Čirok. Čirok je obilné zrno s vydatnou, ořechovou chutí. Má kulatý tvar a je o něco větší než kuskus.
• Krátkozrnná rýže. Krátkozrnná rýže je trochu lepkavější než kuskus, ale má podobný tvar a všestrannost.
• Farro. Farro je podobné hnědé rýži, i když má lehčí chuť a žvýkanější strukturu. Funguje dobře v mnoha kuskusových pokrmech.
• Rýžový květák. Tato možnost se stává mnohem přístupnější a lze ji dokonce najít zamrzlou. Květák je neutrální příchuť, bezlepková alternativa k kuskusu s podobným tvarem a strukturou.
• Proso. Toto malé kulaté obilné zrno je podobné čiroku.

Všechny tyto náhražky lze ve většině receptů použít místo kuskusu, přičemž mají podobný tvar a strukturu, ale bez lepku.

Domácí kuskus recept na kukuřičnou

Také by vás mohlo zajímat vyzkoušení domácího bezlepkového kuskusu. Jednoduše použijte kukuřičnou mouku následujícím způsobem:

Složení

• 1 šálek (198 gramů) kukuřičné mouky
• 2 lžíce (30 ml) olivového oleje
• 1,5 šálku (360 ml) vody
• špetka soli

Pokyny

1. Smíchejte kukuřičnou mouku se solí a olivovým olejem ve velkém hrnci.
2. Přidejte vodu a přiveďte k varu.
3. Snižte teplotu na mírném ohni za občasného míchání po dobu přibližně 12 minut, nebo dokud zrna nebudou na dotek suchá.
4. Hrnec odstavte z ohně, aby vychladl. Jakmile je kuskus důkladně ochlazen, přeneste ho do nového hrnce a pomocí vidličky ho nadýchejte. Možná budete muset použít kuchyňský robot k rozbití všech velkých shluků.

SOUHRN

Rýžový květák, farro, krátkozrnná rýže, čirok, quinoa a proso jsou bezlepkové a mohou v mnoha pokrmech fungovat místo kuskusu. Případně můžete zkusit vyrobit si svůj vlastní kuskus.

Sečteno a podtrženo

Kuskus je všestranný obilný produkt s neutrální příchutí tradičně vyrobený z pšenice krupice. Často se používá v pokrmech, jako jsou saláty, polévky a dušená masa.

Zatímco kuskus vyrobený z pšenice není bez lepku, některé odrůdy kuskusu jsou vyrobeny z přirozeně bezlepkových alternativ, jako je kukuřice, fermentovaný maniok nebo směs bramborového nebo tapiokového škrobu a vaječných bílků.

Další možností je zvolit si bezlepkové náhražky kuskusu úplně. Quinoa, krátkozrnná rýže a čirok mají podobné vlastnosti jako kuskus, ale neobsahují lepek. Případně můžete zkusit vyrobit vlastní kuskus na bázi kukuřičné mouky.

Pokud se chcete lepku vyhnout, nezapomeňte si při výběru kuskusu nebo jiných obilných výrobků přečíst štítek s přísadami, abyste zjistili, zda jej obsahují.

Nakupujte bezlepkové alternativy kuskusu online

• maniokový kuskus
• quinoa
• čirok
• krátkozrnná rýže
• farro
• rýžový květák
• proso
• kukuřičná mouka