Spotřeba rostlinných olejů se v minulém století dramaticky zvýšila.
Většina běžných zdravotnických pracovníků je považuje za zdravé, ale rostlinné oleje mohou způsobit zdravotní potíže.
Jejich účinky na zdraví se liší v závislosti na tom, jaké mastné kyseliny obsahují, z jakých rostlin jsou extrahovány a jak jsou zpracovávány.
Tento článek pojednává o důkazech, které určují, zda rostlinné a semenné oleje nepoškozují vaše zdraví.
Co jsou zač a jak se vyrábějí?
Jedlé oleje extrahované z rostlin jsou běžně známé jako rostlinné oleje.
Kromě jejich použití při vaření a pečení se nacházejí ve zpracovaných potravinách, včetně salátových dresinků, margarínu, majonézy a sušenek.
Mezi běžné rostlinné oleje patří sójový olej, slunečnicový olej, olivový olej a kokosový olej.
Rafinované rostlinné oleje byly k dispozici až ve 20. století, kdy byla k dispozici technologie jejich extrakce.
Ty se extrahují z rostlin pomocí chemického rozpouštědla nebo olejového mlýna. Pak jsou často čištěny, rafinovány a někdy chemicky pozměněny.
Spotřebitelé, kteří dbají na zdraví, upřednostňují oleje, které jsou vyráběny drcením nebo lisováním rostlin nebo semen, před oleji vyrobenými pomocí chemikálií.
souhrnJedlé rostlinné oleje jsou běžně známé jako rostlinné oleje. Olej se často extrahuje chemickými rozpouštědly nebo drcením nebo lisováním rostlin nebo jejich semen.
Spotřeba se drasticky zvýšila
V minulém století se spotřeba rostlinných olejů zvýšila na úkor jiných tuků, jako je máslo.
Často jsou označovány jako „zdravé pro srdce“ a jsou doporučovány jako alternativa ke zdrojům nasycených tuků, jako je máslo, sádlo a loj.
Důvod, proč jsou rostlinné oleje považovány za zdravé pro srdce, je ten, že studie důsledně spojují polynenasycený tuk se sníženým rizikem srdečních problémů ve srovnání s nasycenými tuky.
Přes jejich potenciální přínosy pro zdraví se někteří vědci obávají, kolik z těchto olejů lidé konzumují.
Tyto obavy se většinou týkají olejů, které obsahují mnoho omega-6 tuků, jak je vysvětleno v následující kapitole.
souhrnSpotřeba rostlinných olejů se v minulém století drasticky zvýšila. Zatímco některé rostlinné oleje byly spojeny se zdravotními přínosy, existují obavy z nadměrného příjmu omega-6.
Možná se budete chtít vyhnout rostlinným olejům s vysokým obsahem omega-6
Je důležité si uvědomit, že ne všechny rostlinné oleje jsou zdraví škodlivé. Například kokosový olej a olivový olej jsou vynikající volbou.
Zvažte vyloučení následujících rostlinných olejů kvůli jejich vysokému obsahu omega-6:
- sojový olej
- kukuřičný olej
- bavlníkový olej
- slunečnicový olej
- arašídový olej
- sezamový olej
- olej z rýžových otrub
Omega-6 i omega-3 mastné kyseliny jsou esenciální mastné kyseliny, což znamená, že některé z nich potřebujete ve své stravě, protože vaše tělo je nedokáže vyrobit.
Během evoluce dostávali lidé omega-3 a omega-6 v určitém poměru. I když se tento poměr mezi populacemi lišil, odhaduje se, že byl přibližně 1: 1.
V minulém století se však tento poměr v západní stravě dramaticky posunul a může být až 20: 1.
Vědci předpokládali, že příliš mnoho omega-6 ve srovnání s omega-3 může přispívat k chronickému zánětu.
Chronický zánět je základním faktorem u některých nejčastějších západních onemocnění, jako jsou srdeční choroby, rakovina, cukrovka a artritida.
Pozorovací studie také spojily vysoký příjem omega-6 tuků se zvýšeným rizikem obezity, srdečních chorob, artritidy a zánětlivých onemocnění střev.
Tato sdružení však nutně neznamenají kauzální vztah.
Studie zkoumající účinky konzumace tuků omega-6 obecně nepodporují myšlenku, že tyto tuky zvyšují zánět.
Například se nezdá, že by konzumace velkého množství kyseliny linolové, která je nejčastějším tukem omega-6, ovlivňovala hladinu zánětlivých markerů v krvi.
Vědci plně nechápou, jaké účinky mají omega-6 tuky na tělo, a proto je zapotřebí dalších studií.
Pokud však máte obavy, vyhněte se olejům nebo margarínu, které obsahují oleje s vysokým obsahem omega-6 tuků. Olivový olej je dobrým příkladem zdravého kuchyňského oleje s nízkým obsahem omega-6.
souhrnNěkteré rostlinné oleje mají vysoký obsah omega-6 mastných kyselin. Vědci předpokládali, že konzumace příliš velkého množství omega-6 může vést ke zvýšenému zánětu v těle a potenciálně přispět k onemocnění.
Tyto oleje se snadno oxidují
Nasycené, mononenasycené nebo polynenasycené tuky se liší počtem dvojných vazeb, které jejich chemické struktury obsahují:
- Nasycené tuky: žádné dvojné vazby
- Mononenasycené tuky: jedna dvojná vazba
- Polynenasycené tuky: dvě nebo více dvojných vazeb
Problém polynenasycených tuků spočívá v tom, že všechny tyto dvojné vazby je činí náchylnými k oxidaci. Mastné kyseliny reagují s kyslíkem v atmosféře a začínají se zhoršovat.
Tuk, který jíte, se nejen ukládá jako tuková tkáň nebo spaluje na energii - je také zabudován do buněčných membrán.
Pokud máte v těle hodně polynenasycených mastných kyselin, jsou vaše buněčné membrány citlivější na oxidaci.
Stručně řečeno, máte velmi vysokou hladinu křehkých mastných kyselin, které lze snadno odbourat za vzniku škodlivých sloučenin.
Z tohoto důvodu může být nejlepší jíst polynenasycené tuky s mírou. Změňte svou stravu tím, že budete jíst směs zdravých nasycených, mononenasycených a polynenasycených tuků.
souhrnOleje s vysokým obsahem polynenasycených tuků jsou náchylné k oxidaci, a to jak na polici, tak uvnitř těla.
Někdy mají vysoký obsah trans-tuků
Komerční rostlinné oleje mohou také obsahovat trans-tuky, které se tvoří, když jsou oleje hydrogenovány.
Výrobci potravin používají hydrogenaci ke ztuhnutí rostlinných olejů, čímž jsou při pokojové teplotě pevné jako máslo.
Z tohoto důvodu jsou rostlinné oleje nacházející se v margarínu běžně hydrogenované a plné trans-tuků. Margarín bez tuků je však stále oblíbenější.
Nehydrogenované rostlinné oleje však mohou také obsahovat některé trans-tuky. Jeden zdroj zkoumal rostlinné oleje ve Spojených státech a zjistil, že jejich obsah tuků se pohyboval mezi 0,56% a 4,2%.
Vysoký příjem trans-tuků je spojen se všemi druhy chronických onemocnění, včetně srdečních chorob, obezity, rakoviny a cukrovky.
Pokud produkt uvádí hydrogenovaný olej jako přísadu, pravděpodobně obsahuje trans-tuky. Pro optimální zdraví se těmto výrobkům vyhněte.
souhrnHydrogenované rostlinné oleje mají vysoký obsah trans-tuků, což souvisí s různými zdravotními problémy. Nacházejí se v určitých druzích margarínu, zmrzliny a sušenek.
Rostlinné oleje a srdeční choroby
Zdravotničtí pracovníci často doporučují rostlinné oleje pro osoby s rizikem srdečních onemocnění.
Důvodem je, že rostlinné oleje mají obecně nízký obsah nasycených tuků a vysoký obsah polynenasycených tuků.
Výhody sníženého příjmu nasycených tuků jsou kontroverzní.
Studie však ukazují, že nahrazení nasycených tuků polynenasycenými tuky snižuje riziko srdečních problémů o 17%, ale nemá žádné významné účinky na riziko úmrtí na srdeční choroby.
Navíc se zdá, že polynenasycené mastné kyseliny omega-3 mají větší přínos než omega-6.
Odborníci na výživu vyjádřili obavy z vysokého množství omega-6 obsaženého v některých rostlinných olejích. V současné době však neexistují žádné důkazy prokazující, že omega-6 tuky ovlivňují vaše riziko srdečních onemocnění.
Závěrem lze říci, že mírný příjem rostlinných olejů se zdá být bezpečnou sázkou, pokud si přejete snížit riziko srdečních onemocnění. Olivový olej může být jednou z vašich nejlepších možností.
souhrnRostlinné oleje se zdají být přátelské k srdci. Zatímco někteří odborníci na výživu se obávají vysokých hladin omega-6 v některých olejích, v současné době neexistují žádné důkazy o tom, že zvyšují riziko srdečních onemocnění.
Sečteno a podtrženo
Rostlinné oleje se obecně zdají být zdravým zdrojem tuku.
Hydrogenované rostlinné oleje s vysokým obsahem nezdravých trans-tuků jsou výjimkou.
Někteří odborníci na výživu se také obávají vysokého množství polynenasycených omega-6 tuků obsažených v některých rostlinných olejích.
Olivový olej je vynikajícím příkladem zdravého rostlinného oleje s nízkým obsahem omega-6. Může to být jedna z vašich nejlepších možností.
