Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.
Černá rýže, která se také nazývá zakázaná nebo fialová, je druh rýže, který patří do skupiny Oryza sativa L. druhů.
Černá rýže získává svou charakteristickou černo-fialovou barvu z pigmentu zvaného antokyan, který má silné antioxidační vlastnosti.
Ve starověké Číně se říká, že černá rýže byla považována za tak jedinečnou a výživnou, že byla zakázána všem kromě královské rodiny.
Dnes, díky své jemné, ořechové chuti, žvýkací struktuře a mnoha výživovým výhodám, lze černou rýži najít v mnoha kuchyních po celém světě.
Zde je 11 výhod a použití černé rýže.
1. Dobrý zdroj několika živin
Ve srovnání s jinými druhy rýže je černá rýže jednou z nejvyšších v bílkovinách.
Na 3,5 unce (100 gramů) obsahuje černá rýže 9 gramů bílkovin, ve srovnání se 7 gramy u hnědé rýže.
Je také dobrým zdrojem železa - minerálu, který je nezbytný pro přenos kyslíku do celého těla
1/4 šálku (45 gramů) nevařené černé rýže poskytuje:
- Kalorie: 160
- Tuk: 1,5 gramu
- Bílkoviny: 4 gramy
- Sacharidy: 34 gramů
- Vlákno: 1 gram
- Železo: 6% denní hodnoty (DV)
souhrnČerná rýže je dobrým zdrojem několika živin, zejména bílkovin, vlákniny a železa.
2. Bohatý na antioxidanty
Kromě toho, že je černou rýží dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny a železa, obsahuje zejména několik antioxidantů.
Antioxidanty jsou sloučeniny, které chrání vaše buňky před oxidačním stresem způsobeným molekulami známými jako volné radikály.
Jsou důležité, protože oxidační stres je spojován se zvýšeným rizikem několika chronických stavů, včetně srdečních onemocnění, Alzheimerovy choroby a určitých forem rakoviny.
Přesto, že je méně populární než jiné odrůdy rýže, výzkum ukazuje, že černá rýže má nejvyšší celkovou antioxidační kapacitu a aktivitu.
Ve skutečnosti bylo zjištěno, že kromě antokyanů obsahuje černá rýže více než 23 rostlinných sloučenin s antioxidačními vlastnostmi, včetně několika druhů flavonoidů a karotenoidů.
Proto může být přidání černé rýže do vaší stravy snadným způsobem, jak do vaší stravy začlenit více antioxidantů chránících před chorobami.
souhrnVýzkum ukazuje, že černá rýže obsahuje více než 23 druhů antioxidantů a má nejvyšší antioxidační aktivitu ze všech odrůd rýže.
3. Obsahuje rostlinnou sloučeninu antokyan
Antokyany jsou skupina flavonoidních rostlinných pigmentů, které jsou zodpovědné za fialovou barvu černé rýže, stejně jako několik dalších rostlinných potravin, jako jsou borůvky a fialové sladké brambory.
Výzkum ukazuje, že antokyany mají silné protizánětlivé, antioxidační a protirakovinné účinky.
Studie na zvířatech, zkumavkách a populační studie dále ukázaly, že konzumace potravin s vysokým obsahem antokyanů může pomoci chránit před několika chronickými nemocemi, včetně srdečních chorob, obezity a některých forem rakoviny.
souhrnAntokyan je pigment, který je zodpovědný za černo-fialovou barvu zakázané rýže. Bylo také zjištěno, že má silné protizánětlivé, antioxidační a protirakovinné účinky.
4. Může zlepšit zdraví srdce
Výzkum účinků černé rýže na zdraví srdce je omezený. Ukázalo se však, že mnoho z jeho antioxidantů pomáhá chránit před srdečními chorobami.
Flavonoidy podobné těm, které se vyskytují v černé rýži, byly spojeny se sníženým rizikem vývoje a úmrtí na srdeční choroby.
Časný výzkum na zvířatech a lidech navíc naznačuje, že antokyany mohou pomoci zlepšit hladinu cholesterolu a triglyceridů.
Jedna studie na 120 dospělých s vysokými hladinami cholesterolu zjistila, že užívání dvou 80mg antokyanových tobolek denně po dobu 12 týdnů vedlo k významnému zlepšení hladin HDL (dobrého) cholesterolu a významnému snížení hladin LDL (špatného) cholesterolu.
Další studie analyzující účinky stravy s vysokým obsahem cholesterolu na akumulaci plaků u králíků zjistila, že přidání černé rýže k dietě s vysokým obsahem cholesterolu vedlo k 50% menšímu nahromadění plaku ve srovnání s dietami obsahujícími bílou rýži.
I když tato studie naznačuje, že konzumace černé rýže může chránit před srdečními chorobami, tyto výsledky nebyly u lidí pozorovány.
souhrnČerná rýže obsahuje antioxidanty, o nichž bylo prokázáno, že pomáhají chránit před srdečními chorobami. Je však zapotřebí dalšího výzkumu, abychom porozuměli účinkům černé rýže na srdeční choroby.
5. Může mít protirakovinné vlastnosti
Antokyany z černé rýže mohou mít také silné protirakovinné vlastnosti.
Přehled populačních studií zjistil, že vyšší příjem potravin bohatých na antokyan byl spojen s nižším rizikem kolorektálního karcinomu.
Studie ve zkumavce dále zjistila, že antokyany z černé rýže snižují počet lidských buněk rakoviny prsu a zpomalují jejich růst a schopnost šířit se.
I když je to slibné, je zapotřebí dalšího výzkumu u lidí, aby bylo možné plně pochopit schopnost antokyanů v černé rýži snížit riziko a šíření určitých typů rakoviny.
souhrnČasné výzkumy naznačují, že antokyany v černé rýži mohou mít silné protirakovinné vlastnosti, je však zapotřebí více studií.
6. Může podporovat zdraví očí
Výzkum ukazuje, že černá rýže obsahuje vysoké množství luteinu a zeaxanthinu - dvou typů karotenoidů, které jsou spojeny se zdravím očí.
Tyto sloučeniny fungují jako antioxidanty, které pomáhají chránit oči před potenciálním poškozením volnými radikály.
Zejména bylo prokázáno, že lutein a zeaxanthin pomáhají chránit sítnici odfiltrováním škodlivých vln modrého světla.
Výzkum naznačuje, že tyto antioxidanty mohou hrát důležitou roli při ochraně před věkem podmíněnou makulární degenerací (AMD), která je celosvětově hlavní příčinou slepoty. Mohou také snížit riziko katarakty a diabetické retinopatie.
A konečně, týdenní studie na myších zjistila, že konzumace antokyanového extraktu z černé rýže vedla k významně menšímu poškození sítnice, když byla zvířata vystavena zářivkám. Přesto tato zjištění nebyla replikována u lidí.
souhrnČerná rýže obsahuje antioxidanty lutein a zeaxanthin, u nichž bylo prokázáno, že chrání vaši sítnici před potenciálně škodlivými volnými radikály. Zatímco antokyany mohou také chránit zdraví očí, v současné době chybí výzkum u lidí.
7. Přirozeně bez lepku
Gluten je druh bílkoviny nacházející se v obilných zrnech, jako je pšenice, ječmen a žito.
Lidé s celiakií se musí lepku vyhýbat, protože vyvolávají imunitní reakci v těle, která poškozuje tenké střevo.
Lepek může také u jedinců s citlivostí na lepek způsobit negativní gastrointestinální vedlejší účinky, jako je nadýmání a bolesti břicha.
Zatímco mnoho celých zrn obsahuje lepek, černá rýže je výživná, přirozeně bezlepková volba, kterou si mohou vychutnat ti, kteří mají bezlepkovou dietu.
souhrnČerná rýže je přirozeně bezlepková a může být dobrou volbou pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek.
8. Může pomoci při hubnutí
Černá rýže je dobrým zdrojem bílkovin a vlákniny, což může pomoci podpořit hubnutí snížením chuti k jídlu a zvýšením pocitu plnosti.
Časný výzkum na zvířatech dále naznačuje, že antokyany, jako jsou ty, které se nacházejí v černé rýži, mohou pomoci snížit tělesnou hmotnost a procento tělesného tuku.
Jedna 12týdenní studie zjistila, že podávání myší s obezitou na dietu s vysokým obsahem tuku antokyany z černé rýže vedlo k 9,6% snížení tělesné hmotnosti. Tyto výsledky však nebyly replikovány u lidí.
I když je výzkum role černé rýže při hubnutí u lidí omezený, bylo zjištěno, že pomáhá snižovat váhu v kombinaci s hnědou rýží.
V šestitýdenní studii u 40 žen s nadváhou ztratily osoby, které konzumovaly směs hnědé a černé rýže až třikrát denně při dietě s omezeným příjmem kalorií, podstatně více tělesné hmotnosti a tělesného tuku než ženy konzumující bílou rýži.
souhrnVzhledem k tomu, že černá rýže je dobrým zdrojem bílkovin a vlákniny, může pomoci při hubnutí. Zatímco studie na zvířatech naznačují, že antokyany mohou mít výhody při hubnutí, je zapotřebí více výzkumu u lidí.
9–10. Další potenciální výhody
Černá rýže může také nabízet další potenciální výhody, včetně:
- Snižte hladinu cukru v krvi. Studie na zvířatech naznačují, že konzumace černé rýže a dalších potravin obsahujících antokyan může pomoci snížit hladinu cukru v krvi u pacientů s diabetem 2. typu. K potvrzení těchto účinků jsou zapotřebí lidské studie.
- Může snížit riziko nealkoholického ztučnění jater (NAFLD). Studie na myších zjistila, že přidání černé rýže do stravy s vysokým obsahem tuku významně snížilo hromadění tuků v játrech.
souhrnI když je zapotřebí dalšího výzkumu, černá rýže může pomoci snížit hladinu cukru v krvi u jedinců s diabetem typu 2 a snížit riziko NAFLD.
11. Snadné vaření a příprava
Vaření černé rýže je snadné a podobné vaření jiných forem rýže.
Chcete-li jej připravit, jednoduše smíchejte rýži a vodu nebo vývar v hrnci na středně vysokém ohni. Jakmile vaří, zakryjte je a snižte teplotu na mírném ohni. Vařte rýži po dobu 30–35 minut, nebo dokud nebude měkká, žvýkací a dokud se veškerá tekutina nevstřebá.
Sejměte pánev z ohně a před odstraněním víka nechte rýži 5 minut odležet. Před podáváním rýži použijte vidličku.
Pokud není na obalu uvedeno jinak, použijte na každý 1 šálek (180 gramů) nevařené černé rýže 2 1/4 šálku (295 ml) vody nebo vývaru.
Abyste zabránili tomu, že se rýže při vaření stane gumovou, doporučuje se ji před vařením opláchnout ve studené vodě, abyste odstranili část extra škrobu na povrchu.
Jakmile je rýže hotová, můžete ji použít v jakémkoli pokrmu, ve kterém byste použili hnědou rýži, například v misce na zrno, praženišti, salátu nebo rýžovém pudinku.
souhrnČerná rýže se připravuje podobně jako jiné druhy rýže a lze ji přidat do různých slaných i sladkých pokrmů.
Sečteno a podtrženo
I když to není tak běžné jako u jiných druhů rýže, černá rýže má nejvyšší antioxidační aktivitu a obsahuje více bílkovin než hnědá rýže.
Jeho konzumace jako taková může nabízet několik zdravotních výhod, včetně podpory zdraví očí a srdce, ochrany před určitými formami rakoviny a podpory hubnutí.
Černá rýže je víc než jen výživné zrno. Když se vaří, jeho tmavě fialová barva může proměnit i to nejzákladnější jídlo na vizuálně ohromující pokrm.
Pokud chcete vyzkoušet černou rýži a nemůžete ji najít místně, nakupujte ji online.
.jpg)
