Co je propionát vápenatý a je bezpečný?

Propionát vápenatý je potravinářská přídatná látka přítomná v mnoha potravinách, zejména v pečivu.

Působí jako konzervační prostředek, který pomáhá prodloužit trvanlivost tím, že narušuje růst a reprodukci mikroorganismů.

Ačkoli to má své výhody pro výrobce potravin, možná vás zajímá, zda je propionát vápenatý bezpečný k jídlu.

Tento článek vysvětluje, co je propionát vápenatý a zda je bezpečný.

Propionát vápenatý

Propionát vápenatý je přirozeně se vyskytující organická sůl vytvořená reakcí mezi hydroxidem vápenatým a kyselinou propionovou.

Běžně se používá jako potravinářská přídatná látka - známá jako E282 - k ochraně různých potravinářských výrobků, včetně:

• Pečivo: chléb, pečivo, vdolky atd.
• Mléčné výrobky: sýry, sušené mléko, syrovátka, jogurt atd.
• Nápoje: nealkoholické nápoje, ovocné nápoje atd.
• Alkoholické nápoje: pivo, sladové nápoje, víno, mošt atd.
• Zpracované maso: párky v rohlíku, šunka, maso na oběd atd.

Propionát vápenatý prodlužuje trvanlivost různých výrobků tím, že narušuje růst a reprodukci plísní a jiných mikroorganismů.

Plísně a růst bakterií jsou v pekárenském průmyslu nákladným problémem, protože pečení poskytuje podmínky, které jsou téměř ideální pro růst plísní.

Propionát vápenatý byl schválen pro použití Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), Světovou zdravotnickou organizací (WHO) a Organizací OSN pro výživu a zemědělství (FAO).

SOUHRN

Propionát vápenatý je organická sůl, která pomáhá konzervovat potraviny tím, že narušuje schopnost mikroorganismů, jako jsou plísně a bakterie, se množit.

Je bezpečné jíst?

Propionát vápenatý byl rozsáhle studován FDA, než byl klasifikován jako „obecně uznávaný jako bezpečný“.

Navíc WHO a FAO nestanovily přijatelný denní příjem, což znamená, že je považován za velmi nízké riziko.

Studie na zvířatech ukázala, že krmení potkanů ​​1–3 gramy propionátu vápenatého denně po dobu 4–5 týdnů nemělo žádný vliv na růst.

Podobně 1letá studie na potkanech ukázala, že konzumace stravy obsahující 4% propionátu vápenatého - vyšší procento, než by lidé konzumovali denně - nemělo toxické účinky.

Většina laboratorních studií o propionátu vápenatém a toxicitě se vrátila negativní, s výjimkou několika, které používaly výjimečně vysoké množství.

Například v jedné z těchto studií vědci injikovali vysoké množství propionátu vápenatého do žloutkových vaků kuřecích embryí, což vedlo k abnormalitám.

Je také třeba poznamenat, že vaše tělo neuchovává propionát vápenatý, což znamená, že se nebude hromadit ve vašich buňkách. Místo toho je látka rozložena trávicím traktem a snadno se vstřebává, metabolizuje a vylučuje.

SOUHRN

Propionát vápenatý byl rozsáhle studován a výzkumy ukazují, že je bezpečné jíst, a proto jej FDA označuje jako „obecně uznávaný jako bezpečný“.

Možné nevýhody

Obecně lze říci, že propionát vápenatý je bezpečný s malými nebo žádnými vedlejšími účinky.

Ve vzácných situacích může mít nepříznivé účinky, jako jsou bolesti hlavy a migrény.

Jedna lidská studie spojila příjem propionátu se zvýšenou produkcí inzulínu a glukagonu, hormonu, který stimuluje uvolňování glukózy (cukru). To může vést k inzulínové rezistenci, stavu, kdy vaše tělo nemůže správně používat inzulín, což může vést k cukrovce 2. typu.

Studie provedená na 27 dětech navíc zjistila, že u některých došlo po každodenní konzumaci chleba s obsahem kalcium-propionátu k podrážděnosti, neklidu, špatné pozornosti a problémům se spánkem.

V těchto oblastech je však zapotřebí více studií u lidí, než bude možné určit, že propionát vápenatý tyto účinky způsobuje.

To znamená, že přísada by neměla způsobovat problémy většině lidí.

Pokud máte jakékoli obavy ohledně propionátu vápenatého nebo se domníváte, že vám může způsobovat problémy, je nejlepší se poradit se svým poskytovatelem zdravotní péče.

SOUHRN

Obecně je propionát vápenatý pro většinu lidí bezpečný, ale ve vzácných případech se u některých lidí mohou vyskytnout nežádoucí účinky.

Sečteno a podtrženo

Propionát vápenatý je organická sůl, která se používá jako přísada do potravin.

Pomáhá konzervovat potraviny, zejména pečivo, tím, že narušuje růst a reprodukci mikroorganismů, jako jsou plísně, bakterie a houby.

Bezpečnost propionátu vápenatého byla rozsáhle studována a zdá se, že je bezpečná s minimálními vedlejšími účinky pro většinu lidí. Ve vzácných případech mohou lidé pociťovat bolesti hlavy nebo migrény.

Zatímco některé studie prokázaly souvislost mezi propionátem a negativními účinky na chování u dětí a inzulínovou rezistencí, je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se zjistilo, zda propionát tyto účinky způsobil.

Pokud máte pocit, že vám propionát vápenatý způsobuje problémy, měli byste se poradit se svým lékařem.