Bobkové listy jsou běžnou bylinou, kterou mnoho kuchařů používá při výrobě polévek a dušených pokrmů nebo dušeného masa.
Dodávají pokrmům jemnou, bylinkovou chuť, ale na rozdíl od jiných kulinářských bylin se obvykle doporučuje, abyste před podáváním jídla odstranili bobkový list.
Někteří lidé si myslí, že je to proto, že jsou při jídle toxické. To není tak úplně pravda, ale existuje několik důvodů, proč možná nebudete chtít jíst bobkové listy.
Tento článek vám řekne vše, co potřebujete vědět o bobkových listech.
Co je bobkový list?
Bobkové listy, známé také jako bobkový vavřín nebo sladký bobek, pocházejí z Laurus nobilis rostlina, dřevnatý keř původem ze Středomoří.
Jsou známí svou jemnou vůní a chutí, která pochází z jejich éterických olejů. Jak stárnou, stávají se chutnějšími a tato chuť se extrahuje párou a teplem.
Listy mohou být hořké, pokud je kousnete do jednoho, ale když je přidáte do receptu na pomalé vaření, jako je polévka nebo guláš, dodají vašemu pokrmu bohatou, bylinnou, dřevitou chuť a vůni.
Listy bobkového vavřínu vypadají podobně jako listy vždyzeleného keře známého jako anglický nebo třešňový vavřín. Rostliny se však velmi liší a pozdější mohou být při konzumaci toxické.
Kulinářské bobkové listy jsou oválné a asi 3 palce (7,6 cm) dlouhé. Jsou hluboce žilkované a mají hladké, ale zvlněné okraje. Lesklé a tmavě zelené, když jsou čerstvé, bobkové listy po sušení získají více olivovou barvu.
souhrnBobkové listy jsou středomořská bylina používaná k přípravě polévek, dušených pokrmů nebo jiných pomalu vařených jídel. Nemají obzvláště dobrou chuť, pokud je jíte obyčejně, ale pokud je použijete během vaření, mohou vašemu pokrmu dodat příjemnou bylinkovou chuť.
Hlavní důvod k jejich odstranění
Zajímavé je, že laboratorní studie o éterických olejích v bobkových listech zjistily, že mohou být toxické pro některé škodlivé patogeny, včetně určitých kmenů bakterií a plísní.
Nejsou však toxické pro lidi a velmi bezpečné při vaření. Rovněž se již dlouho používají v lidovém léčitelství pro své antimikrobiální vlastnosti a další přínosy pro zdraví.
Technicky je lze jíst. Jejich velmi tuhé a kožovité listy se však při vaření nezměknou a jejich hrany mohou být dokonce ostré.
Mohou tedy představovat nebezpečí udušení, pokud je spolknete.
Existují také zprávy o tom, že lidé uvízli bobkový list v krku nebo jícnu, stejně jako zprávy o bobkovém listu způsobujícím střevní perforaci.
Můžete je rozdrtit, ale pravděpodobně budou mít stále drsnou strukturu. To je hlavní důvod, proč většina receptů navrhuje použít je celé a odstranit bobkový list před podáváním jídla.
Pokud zapomenete a omylem se pokusíte sníst celý nebo velký kus bobkového listu, mohlo by být nejlepší ho vyplivnout.
souhrnBobkové listy se vaří naprosto bezpečně, ale vzhledem ke své struktuře je téměř nemožné je žvýkat. Největším nebezpečím při konzumaci bobkových listů je, že byste se mohli zadusit nebo uváznout někde v zažívacím systému.
Jak vařit s bobkovými listy
Bobkové listy velmi dobře zasychají a protože jejich chuť zesílí několik týdnů poté, co jsou sklizeny a usušeny, obvykle se prodávají. Někdy je však najdete čerstvé v oddělení produkce.
Pokud chcete experimentovat s bobkovými listy, nejjednodušší způsob, jak je použít, je jednoduše hodit jeden nebo dva celé listy do polévky, dušeného masa nebo dusené tekutiny. Nechte to vařit spolu s jakýmkoli masem, zeleninou nebo vývarem a jídlo bude mít jemnou bylinkovou příchuť.
Při nakládání zeleniny můžete také přidat celý bobkový list do slaného nálevu.
Když je necháte celé, budou snáze viditelné a odstranitelné, než jídlo naservírujete. Pokud používáte menší kousky bobkového listu, zkuste je pro snadnější vyjmutí dát do napařovače čaje.
Bobkové listy jsou také klasickou přísadou v kořenící směsi zvané „bouquet garni“což je francouzština pro „zdobenou kytici“. Je to svazek bylin, které jsou spojeny provázkem a přidány do vývaru nebo omáčky, aby se zvýšila chuť.
Pokud si nechcete dělat starosti s náhodným požitím bobkového listu, nebo jej chcete použít v koření, pořiďte si místo toho mletý bobkový list a použijte jej jako jakékoli jiné sušené koření v prášku.
Nicméně se rozhodnete je použít, neukládejte je příliš dlouho.
Sušené bobkové listy vydrží asi 12 měsíců. Pokud najdete čerstvé nebo si vypěstujete vlastní, můžete je usušit a uložit do vzduchotěsné nádoby. Alternativně můžete čerstvé listy zmrazit až na 1 rok.
souhrnPřidání čerstvých nebo sušených bobkových listů do vaší kuchyňské tekutiny může zlepšit chuť vašeho pokrmu. Použijte je celé a před podáváním je odstraňte, nebo si místo toho kupte mletý prášek z bobkového listu.
Sečteno a podtrženo
Ať už jim říkáte bobkový list, bobkový vavřín nebo sladký vavřín, tato středomořská bylina je běžnou přísadou do polévek, dušených pokrmů nebo dušeného masa.
Před jídlem se doporučuje odstranit celé listy nebo kousky listů. Není to však proto, že jsou jedovaté, ale spíše proto, že mohou představovat nebezpečí udušení.
Pokud se obáváte náhodného polknutí, vložte bylinu do napařovače čaje nebo si vytvořte svazek kytice garni s bobkovými listy a jinými čerstvými bylinkami, protože obě možnosti je snáze odstraní.
