Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.
Kostní dřeň je přísada, kterou si po celém světě užívají tisíce let.
V poslední době se stala lahůdkou v gurmánských restauracích a módních restauracích.
Rovněž se začala prosazovat ve zdravotnických a fitness kruzích díky svému hvězdnému nutričnímu profilu a množství výhod.
Tento článek hodnotí výživu a výhody kostní dřeně a popisuje, jak ji přidat do svého jídelníčku.
Co je kostní dřeň?
Kostní dřeň je druh houbovité tkáně uprostřed kostí. Nejkoncentrovanější je v páteři, kyčlích a stehenních kostech.
Obsahuje kmenové buňky, z nichž se vyvinou červené krvinky, bílé krvinky nebo krevní destičky, které se podílejí na transportu kyslíku, imunitní funkci a srážení krve.
Kostní dřeň zvířat, jako jsou krávy, jehňata, karibu a los, se běžně konzumuje v mnoha druzích kuchyně.
Má bohatou, mírně sladkou chuť s hladkou strukturou a často se podává vedle toastu nebo se používá jako základna pro polévku.
Kostní dřeň lze také použít k přípravě kostního vývaru nebo rozetření na chléb, pečenou zeleninu nebo masové pokrmy.
souhrnKostní dřeň je druh tkáně nacházející se v kostech. Kostní dřeň zvířat se často podává vedle toastu, používá se jako základna pro polévku nebo se rozkládá na různých potravinách.
Fakta o výživě kostní dřeně
Kostní dřeň obsahuje dobré množství kalorií a tuků a také malé množství živin, jako jsou bílkoviny a vitamin B12.
Například jedna polévková lžíce (14 gramů) syrové kostní dřeně karibu poskytuje:
- Kalorie: 110
- Celkový tuk: 12 gramů
- Bílkoviny: 1 gram
- Vitamin B12: 7% referenčního denního příjmu (RDI)
- Riboflavin: 6% RDI
- Železo: 4% RDI
- Vitamin E: 2% RDI
- Fosfor: 1% RDI
- Thiamin: 1% RDI
- Vitamin A: 1% RDI
Kostní dřeň poskytuje malé množství vitamínů B kyseliny pantothenové, thiamin a biotin, které jsou potřebné pro důležité tělesné procesy, včetně výroby energie.
Je také bohatý na kolagen, nejhojnější protein ve vašem těle. Předpokládá se, že doplnění stravy kolagenem podporuje zdraví pokožky a snižuje bolest kloubů.
Kostní dřeň vyrobená z krav, koz, ovcí a losů navíc obsahuje konjugovanou kyselinu linolovou (CLA), typ tuku, který by mohl snížit zánět a zlepšit imunitní funkci.
Ačkoli je zapotřebí dalšího výzkumu, předpokládá se, že kostní dřeň poskytuje i několik dalších klíčových sloučenin, včetně glycinu, glukosaminu a chondroitinu.
souhrnKostní dřeň má vysoký obsah kalorií a tuků. Obsahuje také bílkoviny, vitamin B12, riboflavin, kolagen a konjugovanou kyselinu linolovou.
Zdravotní výhody kostní dřeně
Ačkoli žádné studie přímo nehodnotí účinky konzumace kostní dřeně, je k dispozici spousta výzkumů o zdravotních výhodách jejích složek.
Zejména byly podrobně studovány kolagen, glycin, glukosamin a konjugovaná kyselina linolová z hlediska jejich potenciálních účinků na zdraví.
Podporuje funkci kloubů
Předpokládá se, že několik sloučenin v kostní dřeni optimalizuje zdraví kloubů.
Například glukosamin je sloučenina nacházející se v chrupavce, která se často používá jako přírodní lék na osteoartrózu díky své schopnosti snížit zánět a zmírnit bolesti kloubů.
Kolagen může podporovat produkci kloubních chrupavek a také pomáhat udržovat funkci kloubů.
V jedné šestiměsíční studii u 147 sportovců významně snížila bolest kloubů související s aktivitou 10 gramů kolagenu denně.
Snižuje zánět
Ačkoli krátkodobý zánět je zásadní součástí obranného systému vašeho těla, předpokládá se, že chronický zánět přispívá k onemocněním, jako jsou srdeční choroby, cukrovka a rakovina.
Glycin, typ bílkoviny nacházející se v kostní dřeni, prokázal silné protizánětlivé vlastnosti ve více studiích se zkumavkami a může pomoci snížit zánět ve vašem těle.
Bylo zjištěno, že konjugovaná kyselina linolová (CLA), další sloučenina v kostní dřeni, snižuje také několik markerů zánětu v krvi.
Podle dvoutýdenní studie u 23 mužů užívání 5,6 gramů CLA denně účinně snížilo hladiny specifických proteinů zapojených do zánětu, včetně faktoru nekrózy nádorů alfa a C-reaktivního proteinu.
Kostní dřeň také obsahuje adiponektin, typ proteinového hormonu, u kterého bylo prokázáno, že hraje ústřední roli při regulaci zánětu a imunitní funkce.
Podporuje zdraví pokožky
Kolagen je druh bílkoviny nacházející se ve vašem těle, který hraje nedílnou roli ve zdraví pokožky.
Jedna 8týdenní studie u 69 žen zjistila, že doplnění 2,5–5 gramů kolagenu pomohlo zlepšit pružnost a hydrataci pokožky.
Podobně studie u myší zjistila, že léčba kolagenem po dobu 8 týdnů zvýšila obsah kolagenu a antioxidační aktivitu v pokožce, což by mohlo pomoci chránit před poškozením kůže a stárnutím.
Omezené studie o spotřebě kostní dřeně
Všimněte si, že všechny výše uvedené studie byly provedeny s použitím doplňků obsahujících koncentrované množství jednotlivých sloučenin nalezených v kostní dřeni.
Je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se zjistilo, zda konzumace samotné kostní dřeně může poskytnout podobné zdravotní výhody.
souhrnAčkoli je výzkum omezen na zdravotní účinky samotné kostní dřeně, studie ukazují, že mnoho z jejích složek by mohlo podporovat funkci kloubů, snižovat zánět a podporovat zdraví pokožky.
Potravinové zdroje a jak je přidat do vaší stravy
Kostní dřeň lze zakoupit na farmářských trzích, v řeznictvích a v obchodech se zdravou výživou.
Můžete použít kosti téměř jakéhokoli zvířete, ale hovězí kostní dřeň je skvělou volbou pro začátečníky kvůli velikosti kostí a široké dostupnosti.
Mezi nejoblíbenější zdroje kostní dřeně patří:
- kosti dřeně
- kosti dřeně kloubu
- kosti krční dřeně
- hovězí oháňka
Pokud plánujete použít svou kostní dřeň jako základ pro kostní vývar nebo polévky, můžete ve svém receptu použít celou kost, než abyste ji extrahovali samostatně.
Můžete také požádat řezníka, aby vám rozdělil kosti, což vám může ušetřit značné množství času a úsilí, pokud plánujete jíst přímo z kosti po pražení.
Chcete-li připravit kostní dřeň, vložte kosti dřeně do trouby o velikosti 450 ℉ (232 ℃) a pečte asi 15 minut. Kostní dřeň lze po uvaření vyjmout.
Často se podává s toastem a marmeládou. Může se také rozložit na vaše oblíbená jídla, včetně masa, chleba, pečených vegetariánů a dalších.
Běžný je také kostní vývar, který se vyrábí 24-48 hodinovým vařením kostí za účelem extrakce prospěšných živin a sloučenin nacházejících se v kostech a kostní dřeni.
Nemluvě o tom, že doplňky z kostního vývaru přicházejí v tekuté, práškové a tobolkové formě pro rychlou a pohodlnou alternativu ke konzumaci kostní dřeně přímo z kosti. Tyto produkty najdete místně nebo online.
souhrnKostní dřeň je široce dostupná a lze ji extrahovat z pražených kostí dřeně. Doplňky kostního vývaru představují rychlou a pohodlnou alternativu ke kostní dřeni.
Sečteno a podtrženo
Kostní dřeň obsahuje několik sloučenin podporujících zdraví, včetně kolagenu, konjugované kyseliny linolové, glycinu a glukosaminu.
Zatímco výzkum je omezen na zdravotní přínosy samotné kostní dřeně, tyto sloučeniny byly spojeny se sníženým zánětem, lepším zdravím pokožky a zlepšenou funkcí kloubů.
Nejlepší ze všeho je, že kostní dřeň je široce dostupná, chutná a snadno si ji můžete užít v různých receptech.
