Bez ohledu na to, co říká internet.
Definice šílenství dělá totéž znovu a znovu a očekává jiný výsledek.
Atkinsova dieta nejprve tvrdila, že je řešením hubnutí a zdraví. To nebylo. Nyní její mladší bratranec, keto dieta, naznačuje, že jste neomezovali dostatečné množství sacharidů, aby fungovala správně.
Můžeme již přestat démonizovat sacharidy?
Co jsou sacharidy?
V nyní nechvalně známé scéně z jejího dokumentu „Homecoming“ uvádí skleslá Beyoncé: „Abych splnil své cíle, omezuji se na žádný chléb, žádné sacharidy, žádný cukr…“
… Při jídle jablka. Který obsahuje sacharidy. Pokud se chystáte něco ze své stravy odstranit, měli byste pravděpodobně vědět, co je to první.
Sacharidy jsou jedním ze tří hlavních stavebních kamenů, známých také jako makroživiny, které tvoří veškeré jídlo. Bílkoviny a tuky jsou další dva. Tyto makroživiny jsou nezbytné pro fungování těla.
Sacharidy lze dále rozdělit do tří skupin:
- Cukry jsou jednoduché sloučeniny s krátkým řetězcem (monosacharidy a disacharidy), které se nacházejí v ovoci, jako jsou jablka a všudypřítomně démonizovaný bílý cukr. Chutnají sladce a bývají velmi chutné.
- Škrob je delší řetězec cukrových sloučenin (polysacharidů). Tento typ zahrnuje věci jako chléb, těstoviny, zrna a brambory.
- Dietní vláknina je zvláštní. Je to také polysacharid, ale střevo to nedokáže strávit.
Pamatujte, že téměř všechny potraviny, které lidé nazývají „sacharidy“, ve skutečnosti obsahují kombinaci všech tří typů sacharidů spolu s bílkovinami a tuky.
Kromě stolního cukru je vzácné najít něco, co je čistě sacharidové. Takto prostě jídlo nefunguje.
„Dobré“ vs. „špatné“ sacharidy? Není věc
Nebudu o tom mluvit příliš dlouho, protože na internetu jsou stovky článků, které vám dávají seznamy sacharidů, které byste „měli“ a „neměli“ jíst, a dávali je proti sobě jako nějaký druh gladiátorský boj na život a na smrt.
Nebudu to dělat.
Určité potraviny mají samozřejmě více živin než jiné a ano, vláknité sacharidy budou mít nejlepší celkový dopad na naše zdraví.
Můžete mi udělat laskavost? Když vidíme, že jídlo nemá morální hodnotu, můžeme přestat používat slova „dobrý“ a „špatný“, pokud jde o to, co jíme?
Není to užitečné a tvrdím, že je to ve skutečnosti škodlivé pro náš vztah s jídlem.
Je možné rozpoznat hierarchii výhod, kterou mají určité potraviny, aniž by ostatní démonizovali v rozsahu vyloučení a omezení.
Pojďme nyní k hlavnímu důvodu, proč jsem cítil potřebu napsat tento článek: Proč lidé věří, že sacharidy z nás dělají tuky?
Hypotéza sacharidů a inzulínu o obezitě
Hypotézy ve vědě jsou testovány. Problém tohoto konkrétního spočívá v tom, že byl zfalšován (prokázán jako nesprávný) při několika příležitostech - přesto ti, kteří nesou sacharidy zodpovědné za obezitu, si z toho všichni vybudovali masivní kariéru a uznáním této skutečnosti by měli co ztratit.
Peníze mají ve zvyku ničit objektivní vědu.
Když jíme sacharidy, musí enzymy v našem střevě tyto polysacharidy a disacharidy štěpit, než naše tenké střevo může absorbovat výsledné monosacharidy.
Po absorpci následný vzestup hladiny cukru v krvi stimuluje uvolňování inzulínu, což buňkám umožňuje přijímat glukózu a využívat ji jako zdroj energie.
Úkolem inzulínu je také signalizovat játra, aby ukládaly přebytečnou glukózu jako glykogen. Játra mohou ukládat pouze určité množství glykogenu najednou, takže cokoli navíc se pak převede na tuk pro dlouhodobější skladování, také pod kontrolou inzulínu.
Lidé se z toho posledního kousku obvykle vyděsí, ale uvolní se: Uchovávání tuků je normální a nezbytné pro správné fungování lidského těla. Skladování tuku, rozklad tuku ... celá věc je v neustálém stavu toku.
Glukóza je nejdůležitějším palivovým zdrojem pro tělo. Vzhledem k tomu, že nejíme každou minutu dne, jsou chvíle, kdy je třeba zvýšit hladinu cukru v krvi. Tehdy se dříve uložený glykogen rozloží zpět na glukózu.
Tuk lze také rozdělit, aby pomohl, mastné kyseliny se pak přeměňují na glukózu pomocí procesu zvaného glukoneogeneze.
Jelikož glukóza je preferenčním zdrojem energie v mozku, existuje mnoho mechanismů k udržení stabilní hladiny glukózy v krvi. Je to samozřejmost (zamýšlená slovní hříčka).
Pokud tyto mechanismy nefungují správně (za podmínek, jako je cukrovka), naše zdraví má tendenci trpět.
Vzhledem k tomu, že inzulín reguluje ukládání tuků dolů a reguluje metabolismus tuků, zdálo se rozumné testovat hypotézu, že pokud bychom udrželi stimulaci inzulínu na minimu omezením sacharidů, mohlo by být jednodušší mobilizovat a využívat tuk na energii.
Ale než to mohlo být plně otestováno, lidé začali preventivně tvrdit, že nízkotučné diety (původně Atkins, nověji keto) jsou nejlepší pro hubnutí a stimulace inzulínu byla důvodem pro přibývání na váze a obezitu.
Když se teorie stane dogmatem
Existuje mnoho nuancí této hypotézy, přičemž mnoho různých prvků se následně ukázalo jako nesprávných. V tomto článku ale není čas se jimi všechny zabývat.
Pojďme se tedy zaměřit na hlavní.
Ve vědě se hypotéza stává nesprávnou, když se ukáže, že její nedílná součást je chybná.
Teorii, že stimulace inzulínu přímo způsobuje přírůstek hmotnosti, lze otestovat porovnáním míry úbytku hmotnosti mezi lidmi s dietou s vysokým obsahem sacharidů a lidmi s dietou s nízkým obsahem sacharidů (pokud jsou kalorie a bílkoviny udržovány stejné).
Pokud je teorie správná, měli by ti, kteří mají dietu s nízkým obsahem sacharidů, více zhubnout kvůli nižší stimulaci inzulínu.
Nejlepší způsob, jak to otestovat, je pomocí kontrolovaných krmných studií. Ty vytvářejí vysoce kontrolované prostředí s účastníky, kteří po celou dobu studia žijí a spí v laboratoři. Veškerý pohyb a příjem potravy se měří a zaznamenává. (Nedokážu si představit, že je to pro účastníky zvlášť příjemné!)
Naštěstí pro nás byla tato hypotéza v posledních 3 desetiletích znovu a znovu náležitě testována.
Tento článek o výzkumu z roku 2017 od Halla a Guo zkoumal 32 různých studií kontrolovaného krmení. Výsledky byly mimořádně jasné:
Když jsou kontrolovány kalorie a bílkoviny, nedochází k žádnému přínosu energie ani ztrátě hmotnosti, pokud budete jíst dietu s nízkým obsahem uhlovodíků před dietou s vysokým obsahem uhlovodíků.
Nakonec manipulace s hmotností sestává z kontroly kalorií, nikoli kontroly inzulínu.
První pravidlo vědy o výživě? Nemluvte o svých vlastních stravovacích možnostech
Máme problém ve vědecké komunitě a tím problémem je identita.
„Nízký obsah uhlohydrátů“ se stal součástí identity člověka, s nárůstem počtu „lékařů s nízkým obsahem uhlovodíků“ a „dietologů s nízkým obsahem uhlovodíků“.
Navzdory všem dostupným důkazům, které falšují hypotézu sacharidů a inzulínu o obezitě, mnozí nejsou ochotni opustit své dogma a skutečně prozkoumat důkazy a svou identitu.
Nakonec si tedy myslím, že je na nás ostatních, kteří ještě nezaregistrovali svoji identitu na určitý způsob stravování, abychom udrželi pravdu před dogmatem.
Bude to chvíli trvat, ale pokud nebudeme prosazovat kritické myšlení a dobrou vědu, co nám zbývá?
Chtěl jsem, aby tento článek byl samostatný, konkrétně se zaměřením na hypotézu sacharidů a inzulínu obezity.
Vím, že řada z vás bude mít další důvody, proč vám bylo řečeno, abyste jedli dietu s nízkým obsahem sacharidů, a já se podívám na cukr, cukrovku, „nízký obsah sacharidů pro zdraví“ a všechny nuance, které přináší jindy . Drž pevně.
Dr. Joshua Wolrich, BSc (Hons), MBBS, MRCS, je chirurg NHS na plný úvazek ve Velké Británii s vášní pomáhat lidem zlepšovat jejich vztah k jídlu. Jeden z mála mužů v oboru zabývajících se stigmatem hmotnosti a stravovací kulturou ho najdete na Instagramu, který pravidelně bojuje s podváděnými informacemi o výživě a módními dietami a připomíná nám, že na zdraví je mnohem víc než naše váha. Dávejte pozor na jeho nadcházející podcast „Cut Through Nutrition“, kde získáte podrobný pohled na vhodné využití výživy v medicíně.
.jpg)
.jpg)
