The Ultimate Guide to Bitters

Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.

Nejen na koktejly

Bitters je - jak název napovídá - infuze, která je vytvořena z převážně hořkých ingrediencí. Tyto přísady zahrnují aromatické a rostlinné látky, které mohou zahrnovat jakoukoli kombinaci bylin, kořenů, kůry, ovoce, semen nebo květů.

Pokud jste v poslední době navštívili koktejlový salonek, pravděpodobně jste si v nabídce míchaných nápojů všimli doplňků, jako je hořkost Angostura. Ale hořkosti najdete všude, od baru až po lékárničku.

Zatímco hořkosti jsou módní koktejlovou součástí řemesla, není to to, co začaly jako první. A rozhodně to není vše, čím jsou.

Tato lékárnická základna byla poprvé uvedena na trh v 17. století jako lék na běžné onemocnění, jako jsou nepravidelnosti trávení. Léčivé byliny a rostliny byly konzervovány v alkoholu a nabízeny jako lék na vše.

Během několika příštích století se hořčiny začaly používat na všechno, od stimulantů pro vojáky v 19. století až po navrhovanou léčbu malárie, než se dostanou k modernímu menu šťastné hodiny.

Nyní, s rozvíjející se vědou, která podporuje tyto výhody, si hořkosti opět získaly popularitu, protože podporovaly zdraví trávicího traktu, omezovaly chuť na cukr, posilovaly imunitní systém a dokonce zmírňovaly stres.

Tato příručka přesně přezkoumá, jak hořké přísady ovlivňují naše zdraví, kdo může mít prospěch z hořkosti, a jak si je vyrobit doma.

Zdravotní přínosy pro hořce

Jak je jednoduše jíst něco hořce chutnajícího lépe pro vaše zdraví?

Vědci označují hořkou jako jednu ze sedmi základních chutí.

Naše tělo obsahuje spoustu receptorů (T2R) pro hořké sloučeniny nejen v našich ústech a jazyku, ale také v našem žaludku, střevech, játrech a slinivce břišní.

To je většinou z ochranných důvodů. Naše hořké receptory jsou postaveny jako „varování“ pro naše tělo, protože nejnebezpečnější a jedovaté věci velmi hořce chutnají.

Stimulace těchto hořkých receptorů podporuje zdravé trávení zvýšením vylučování trávicího traktu. To vede k lepšímu vstřebávání živin, přirozené detoxikaci jater a díky spojení střeva a mozku mohou hořkosti dokonce pozitivně působit na stres.

Pamatujte si však, že hořkosti nejsou primární léčbou. Přemýšlejte o nich jako o podpoře zdraví, která pomůže tělu běžet plynuleji - od nastartování zažívacího traktu po posílení imunitního systému. Neměly by nahradit jakoukoli léčbu předepsanou lékařem.

Výhody trávení a střev

Když vaše trávení potřebuje trochu podpory, hořké mohou usnadnit žaludeční kyselinu a působit jako zažívací pomůcka.

To může nejen zmírnit trávení, ale také pálení žáhy, nevolnost, křeče, nadýmání a plyn.

Hořkosti pro trávení a zdraví střev

• hořec
• pampeliška
• pelyněk
• lopuch

Výhody pro imunitu a zánět

Lopuch je bojovník proti zánětu, u kterého se prokázalo, že má pozitivní účinky na lidi s osteoartrózou.

Ve spojení s běžnými doplňky, jako je zázvor a kurkuma, se hořčiny mohou stát elektrárnou na posílení imunity.

Protizánětlivé sloučeniny v těchto složkách mají silné antioxidační účinky na ochranu těla před autoimunitními chorobami.

Hořkosti pro imunitní funkci a zánět

• Oregonské hrozny
• dřišťál
• Angelica
• heřmánek

Výhody kontroly cukru a chuti k jídlu

Omezte chuť cukru rychle pomocí hořkosti, které pomáhají potlačit receptory mozku, které nás vedou ke konzumaci sladkostí.

Bitters mohou podporovat celkové zdravé stravovací návyky a kontrolovat přejídání. Konzumace hořkých potravin stimuluje produkci hormonů PYY a GLP-1, které pomáhají kontrolovat a potlačovat chuť k jídlu.

Hořkosti pro kontrolu cukru a chuti k jídlu

• list artyčoku
• kůra citrusů
• kořen lékořice
• hořec kořen

Přínosy pro zdraví jater

Některá hořká činidla pomáhají játrům plnit jejich hlavní úkol: odstraňování toxinů z těla a regulace našich metabolických procesů.

Hořkosti posilují játra tím, že napomáhají eliminaci toxinů a detoxikaci, koordinují metabolismus cukrů a tuků a pomáhají uvolňovat hormony podporující žlučník, jako je cholecystokinin (CCK).

Hořkosti pro kontrolu cukru a chuti k jídlu

• list artyčoku
• silymarin
• kořen pampelišky
• čekankový kořen

Hořkosti mohou mít také pozitivní vliv na hladinu cukru v krvi, zdravou pokožku a stres.

Běžná hořká činidla a aromatické látky a k čemu je lze použít

Hořcí agenti

• Kořen pampelišky je silný antioxidant, který může snížit zánět.
• List artyčoku obsahuje flavonoid silymarin, silný ochranný prostředek pro játra, a bylo prokázáno, že pomáhá regenerovat jaterní buňky (u myší).
• Kořen čekanky pomáhá při trávení a funkci střev a může pomoci regulovat hladinu cukru v krvi.
• Hořec kořenový obsahuje sloučeniny bojující proti rakovině a používá se k úlevě od zažívacích potíží, nechutenství a pálení žáhy.
• Pelyněk pomáhá při celkovém trávení a může pomoci zvýšit chuť k jídlu.
• Kořen lékořice je protizánětlivý, posiluje imunitní systém a může uklidnit zažívací potíže.
• Kůra divoké třešně posiluje imunitní systém a je prokázáno, že má antiproliferativní účinek na buňky rakoviny tlustého střeva.
• Kořen lopuchu je antioxidační elektrárna, která detoxikuje krev a pomáhá odstraňovat toxiny.
• List černého ořechu obsahuje taniny, které pomáhají při zánětu a jsou považovány za prospěšné pro zdraví pokožky.
• Kořen ďáblova klubu se používá jako léčba respiračních, kardiovaskulárních a gastrointestinálních potíží.
• Kořen Angelica se používá na pálení žáhy, střevní plyny, nechutenství a zlepšení oběhu.
• Sarsaparilla může zlepšit celkovou funkci jater (jak se ukázalo u potkanů) a má pozitivní účinky na určité kožní stavy a artritidu díky svým protizánětlivým vlastnostem.

Mezi další hořké látky patří:

• Oregonský kořen hroznů
• pelyněk
• kořen orris
• kořen kalamusu
• kořen dřišťálu
• kůra cinchona
• horehound
• kůra quassia

Aromatika

Aromatické látky mohou hořkosti přidat chuť, vůni, sladkost a rovnováhu. Některé aromatické látky dokonce přicházejí se silnými přínosy pro zdraví, jako je kurkuma, citrusy a levandule.

Tady jsou některé aromatické látky, které se obvykle používají k přípravě hořkosti:

• Byliny a květiny: máta, šalvěj, citronová tráva, máta peprná, šťovík, levandule, heřmánek, ibišek, mučenka, řebříček, růže, ostropestřec mariánský a kozlík lékařský
• Koření: skořice, kasie, kurkuma, hřebíček, kardamom, chilli, fenykl, zázvor, muškátový oříšek, plody jalovce, badyán, vanilkové lusky a pepř
• Ovoce: citrusové kůry a sušené ovoce
• Ořechy a fazole: ořechy, kávová zrna, kakaová zrna a kakaová drť

Základy přijímání, vytváření a experimentování

Potřebujete jen pár kapek

Bitters jsou velmi silné a dávkování a frekvence se budou lišit podle toho, pro co je používáte. Ale často pár kapek vystačí.

Můžete si je vzít vnitřně buď nasazením několika kapek z tinktury na jazyk, nebo zředěním jinou tekutinou, například perlivou vodou nebo v koktejlech.

Když vezmete to ale může na tom záležet: Pokud je vaším cílem použití hořkosti zmírnit zažívací potíže, spotřeba by měla nastat buď přímo před jídlem, nebo po jídle.

To, jak často je užíváte, se u každého liší. I když můžete hořkosti používat v nízkých dávkách jako součást své každodenní rutiny, možná zjistíte, že hořkosti vám pomohou, když se používají podle potřeby.

Na začátku je nejlepší začít s malými dávkami hořkosti, než posoudíte jeho účinnost a reakci vašeho těla.

Než si vytvoříte vlastní, osvojte si základní informace

Hořkosti obsahují dvě věci: hořké přísady a nosič, kterým je obvykle alkohol (i když nealkoholické hořké přísady dále přezkoumáme níže). K hořkosti lze přidat také aromatické látky a koření.

Mezi běžné hořké látky patří:

• kořen pampelišky
• list artyčoku
• pelyněk
• kořen lopuchu
• hořec kořen
• kořen angeliky

Koření, rostlinné látky a byliny se přidávají jako ochucovadla, ale v některých případech poskytují také další výhody (tj. Levandule v hořké směsi na uvolnění stresu).

Tyto aromatické látky - abychom jmenovali alespoň některé - mohou zahrnovat:

• skořice
• heřmánek
• vanilka
• sušené ovoce
• ořechy
• kakao nebo kávová zrna
• ibišek
• máta
• Zrzavý
• kurkuma
• pepře
• jalovcové bobulky
• anýz

Poměr

Nejlepší na hořkých je, že můžete opravdu experimentovat. I když u bitterů není stanoven žádný kamenný poměr, obecný poměr je obvykle 1 díl hořkých látek na 5 dílů alkoholu (1: 5). Rostliny a aromatické látky jsou obecně v poměru 1: 2 k hořkým nebo stejným dílům.

Tady je to, co musíte udělat a uložit hořké doma

Aby bylo možné hořkosti správně vyrobit a uložit, jsou potřeba následující nástroje a vybavení:

• zednická nádoba nebo jiná nádoba s těsně přiléhajícím víkem
• skleněné lahvičky s kapátkem, pokud se vyrábějí tinktury
• odměrky a lžíce nebo váha
• mlýnek na koření nebo třecí miska a tlouček
• sítko s jemnou síťovinou (lze použít i tkaninu)
• trychtýř
• štítky

Může to být bez alkoholu?

Bitters se tradičně a nejčastěji vyrábí z alkoholu. Alkohol používaný k přípravě hořkosti je obvykle mezi 40–50 procenty ABV. Alkohol pomáhá co nejvíce extrahovat z hořkých látek a zároveň zachovává trvanlivost hořkých látek.

Množství alkoholu v jedné dávce hořkosti je velmi minimální. Stále však můžete dělat hořké bez alkoholu.

Hořkosti lze připravit z glycerinu, tekutého cukru nebo z nealkoholického alkoholu, jako je SEEDLIP.

Jak vytvořit své vlastní hořké

Vytváření vlastních hořkostí nemusí být zastrašující. Ve skutečnosti je to jednodušší, více předávané a vyžaduje méně úsilí, než si většina uvědomuje.

Asi 90 procent výroby vašich vlastních hořkých bude čekat, až bude hotová, protože hořké trvá několik týdnů. Naučme se základy hořkosti v tomto podrobném průvodci pro kutily.

Snímek při vytváření vlastních receptů

Pokud máte představu o tom, co chcete dát dohromady, můžete postupovat podle těchto pokynů.

Pokyny:

1. Zkombinujte hořká činidla, aromatické látky (jsou-li použity) a alkohol v základním poměru hořkých látek k alkoholu v poměru 1: 5.
2. Umístěte hořčiny do čistých skleněných nádob s těsně přiléhajícím víkem (zednické nádoby fungují dobře).
3. Označte hořkosti.
4. Uchovávejte hořčiny na chladném a suchém místě, jako ve skříni.
5. Denně třepejte džbán hořkosti.
6. Nalévejte hořkosti několik týdnů. Potřebná doba bude záviset na použitých přísadách. Můžete hořce vyluhovat už za 5 dní u mírnějších hořkých nebo až 3 týdny.
7. Směs přeceďte pomocí tenkého plátna nebo sítka na jemné pletivo.
8. Lahvičky zakládejte do lahví nebo tinktur.

Lze použít čerstvé nebo sušené byliny a rostliny. Pokud používáte čerstvé, zaměřte se na poměr přísad k alkoholu 1: 2 a pokud používáte sušené, držte se standardu 1: 5 (nebo méně).

Šest receptů pro začátek:

• játra vyvažující játra
• hořkosti uvolňující stres
• hořkosti bojující proti zánětu
• hořkosti na posílení imunity
• zažívací hořkosti
• hořkosti omezující cukr

Alkohol

Používejte alkohol s 40 až 50 procenty ABV. Vodka je skvělou volbou díky své čisté, neutrální chuti, ale funguje i bourbon, rum nebo žito.

Chcete-li, aby hořké nápoje neobsahovaly alkohol, použijte nealkoholický alkohol, jako je SEEDLIP. Mějte však na paměti, že hořké nápoje bez alkoholu mají kratší trvanlivost. Protože alkohol je přírodní konzervační látka, čím vyšší je obsah alkoholu v hořkých, tím delší bude jeho trvanlivost.

Vyluhujte čas

Hořkosti by se měly lúhovat pět dní až dva týdny. Čím déle se hořké vyluhují, tím silnější budou.

Měli byste nechat své hořkosti sedět, dokud se u nich neobjeví výrazná, silná chuť a vůně velmi voňavá. Aby byly vaše hořké ještě silnější, vyluhujte po dobu čtyř týdnů.

Kde koupit

Nakupujte bylinky a hořké látky pro své domácí hořké pokrmy snadno online z webů, jako jsou Mountain Rose Herbs.

Pokud ještě nejste připraveni vrhnout se do kutilských hořkých, existuje mnoho společností, které hořké vyrábějí.

Oblíbené značky, které můžete koupit od:

• Urban Moonshine nabízí zažívací hořkosti, zdravé játra a klidné břišní hořkosti. (18,99 $ / 2 oz)
• Flora Health vyrábí švédské hořké nápoje bez alkoholu. (11,99 $ / 3,4 oz)
• Scrappy’s Bitters nabízí širokou škálu hořkých pokrmů, od levandule po celer, na koktejly i mimo ně. (17,99 $ / 5 oz)
• Angostura Bitters je jedním z nejstarších výrobců bitterů, který existuje dodnes. (22 $ / 16 oz)

Obecné náklady na hořkosti

Náklady na výrobu vlastních hořkostí se budou lišit podle použitých bylin a hořkých látek. Nejběžnější hořké látky (kořen lopuchu, list artyčoku, andělika, kořen pampelišky a hořec) dosahují v průměru 2,50–5 $ za unci.

Kdo by neměl brát hořkosti

Lidé s určitým zdravotním stavem nebo kdokoli, kdo je těhotná, by se měli hořkosti vyhnout. Hořkosti mohou také interagovat s určitými léky a neměly by je užívat děti.

Vždy mluvte se svým lékařem o možných interakcích léčivých bylin a rostlin s vašimi současnými léky.

Mezi příklady nežádoucích účinků nebo komplikací patří:

• Kořen lopuchu může mít mírný účinek na antikoagulancia a léky na cukrovku.
• Pampeliška může interferovat s absorpcí antibiotik.
• List artyčoku by neměly užívat osoby s žlučovými kameny, protože by to mohlo zvýšit tok žluči.
• Těhotné ženy by neměly užívat kořen Angeliky, řebříček, pelyněk a mučenku, protože by to mohlo způsobit škodlivé kontrakce dělohy, potrat nebo předčasný porod.
• Pelyněk by neměly užívat osoby s poruchou ledvin nebo se záchvaty v anamnéze.
• Hořčík by neměli užívat lidé s nízkým krevním tlakem.
• Lidé s alergiemi nebo citlivostí na určité rodiny rostlin, květin nebo bylin by se měli vyhnout hořkosti, které je obsahují.

Můžete také jíst své hořké

I když hořkosti nejsou kouzelným lékem - vše, na co se kdysi uvádělo na trh, rozhodně mají své výhody.

Pokud čekání a výroba vlastních hořkostí nezní jako ideální způsob, jak trávit čas, můžete také získat podobné výhody tím, že budete jíst hořká jídla.

Výhody hořkosti lze nalézt v těchto potravinách:

• hořký meloun
• pampeliška greeny
• brusinky
• brokolice
• rukola
• kapusta
• radicchio
• endivie
• Růžičková kapusta
• hořká čokoláda

Vytvořte hořkosti na cestách

Využijte výhody hořkosti odkudkoli a převeďte své hořkosti do skleněných lahví s kapátkem, které lze snadno zakoupit online. Tinktury jsou obzvláště užitečné při používání hořkosti ke zmírnění potíží s trávením nebo k omezení chutě po cukru, když jste na cestách.

Tiffany La Forge je profesionální kuchař, vývojář receptů a autor potravin, který blog provozuje Pastinák a pečivo. Její blog se zaměřuje na skutečné jídlo pro vyvážený život, sezónní recepty a dostupné zdravotní rady. Když není v kuchyni, Tiffany ráda cvičí jógu, turistiku, cestování, organické zahradničení a povídá si se svým corgi Cocoa. Navštivte ji na jejím blogu nebo na Instagram.