Vše, co potřebujete vědět o dietních lektinech

Lektiny jsou rodina bílkovin, které se nacházejí téměř ve všech potravinách, zejména luštěninách a obilovinách.

Někteří lidé tvrdí, že lektiny způsobují zvýšenou propustnost střev a řídí autoimunitní onemocnění.

I když je pravda, že některé lektiny jsou toxické a při nadměrné konzumaci způsobují poškození, snadno se jich zbavíte vařením.

Možná vás zajímá, zda lektiny představují zdravotní riziko.

Tento článek vám řekne vše, co potřebujete vědět o lektinech.

Co jsou to lektiny?

Lektiny jsou rozmanitá rodina proteinů vázajících sacharidy, které se nacházejí ve všech rostlinách a zvířatech.

Zatímco živočišné lektiny hrají při normálních fyziologických funkcích různé role, role rostlinných lektinů je méně jasná. Zdá se však, že se podílejí na obraně rostlin proti hmyzu a jiným býložravcům.

Některé rostlinné lektiny jsou dokonce toxické. V případě jedu ricinu - lektinu z rostliny ricinového oleje - mohou být smrtelné.

Ačkoli téměř všechny potraviny obsahují některé lektiny, pouze odhadem 30% potravin běžně konzumovaných ve Spojených státech obsahuje významné množství.

Luskoviny, včetně fazolí, sójových bobů a arašídů, hostí nejvíce rostlinných lektinů, následované zrny a rostlinami z čeledi nočních.

SOUHRN

Lektiny jsou rodina proteinů vázajících sacharidy. Vyskytují se téměř ve všech potravinách, ale nejvyšší množství se nacházejí v luštěninách a obilí.

Některé lektiny mohou být škodlivé

Stejně jako ostatní zvířata, i lidé mají problémy s trávením lektinů.

Ve skutečnosti jsou lektiny vysoce rezistentní na trávicí enzymy vašeho těla a mohou snadno projít žaludkem beze změny.

I když lektiny v jedlých rostlinných potravinách obecně nepředstavují zdravotní problém, existuje několik výjimek.

Například surové fazole obsahují fytohemaglutinin, toxický lektin. Hlavními příznaky otravy fazolemi jsou silná bolest břicha, zvracení a průjem.

Hlášené případy této otravy jsou spojeny s nesprávně vařenými červenými fazolemi. Správně vařené fazole jsou bezpečné k jídlu.

SOUHRN

Některé lektiny mohou způsobit zažívací potíže. Fytohemaglutinin, který se nachází v surových fazolích, může být dokonce jedovatý.

Vaření degraduje většinu lektinů v potravinách

Zastánci paleo stravy tvrdí, že lektiny jsou škodlivé, a tvrdí, že lidé by měli ze své stravy odstranit luštěniny a obiloviny.

Avšak lektiny lze prakticky vyloučit pomocí vaření.

Ve skutečnosti vaření luštěnin ve vodě vylučuje téměř veškerou aktivitu lektinu.

Zatímco surové červené fazole obsahují 20 000–70 000 hemaglutinačních jednotek (HAU), vařené mají pouze 200–400 HAU - obrovský pokles.

V jedné studii byly lektiny v sójových bobech většinou vyloučeny, když byla fazole vařena pouze 5–10 minut.

Proto byste se neměli vyhýbat luštěninám kvůli aktivitě lektinu v syrových luštěninách - protože tato jídla se téměř vždy vaří jako první.

SOUHRN

Vaření při vysokých teplotách účinně vylučuje aktivitu lektinu z potravin, jako jsou luštěniny, a je tedy naprosto bezpečné je jíst.

Sečteno a podtrženo

Ačkoli některé dietní lektiny jsou ve velkých dávkách toxické, lidé obecně tolik nejedí.

Potraviny bohaté na lektin, které lidé konzumují, jako jsou obiloviny a luštěniny, jsou téměř vždy předem nějakým způsobem vařeny.

To ponechává jen zanedbatelné množství lektinů ke spotřebě.

Množství v potravinách je však pravděpodobně příliš nízké, aby představovalo hrozbu pro jinak zdravé jedince.

Většina z těchto potravin obsahujících lektin má vysoký obsah vitamínů, minerálů, vlákniny, antioxidantů a mnoha prospěšných látek.

Výhody těchto zdravých živin daleko převažují nad negativními účinky stopových množství lektinů.