Rajčata 101: Fakta o výživě a přínosy pro zdraví

Rajče (Solanum lycopersicum) je ovoce z čeledi lilkovitých původem z Jižní Ameriky.

Navzdory tomu, že je to botanicky ovoce, obvykle se jedí a připravuje jako zelenina.

Rajčata jsou hlavním potravinovým zdrojem antioxidantu lykopenu, který souvisí s mnoha přínosy pro zdraví, včetně sníženého rizika srdečních onemocnění a rakoviny.

Jsou také skvělým zdrojem vitaminu C, draslíku, folátu a vitamínu K.

Obvykle červená, když jsou zralá, rajčata mohou také přijít v různých barvách, včetně žluté, oranžové, zelené a fialové. Navíc existuje mnoho poddruhů rajčat s různými tvary a chutí.

Tento článek vám řekne vše, co potřebujete vědět o rajčatech.

Nutriční hodnoty

Obsah vody v rajčatech je kolem 95%. Dalších 5% tvoří hlavně sacharidy a vláknina.

Zde jsou živiny v malém (100 gramech) surovém rajčeti:

• Kalorie: 18
• Voda: 95%
• Bílkoviny: 0,9 gramů
• Sacharidy: 3,9 gramů
• Cukr: 2,6 gramů
• Vlákno: 1,2 gramu
• Tuk: 0,2 gramu

Sacharidy

Sacharidy obsahují 4% surových rajčat, což je méně než 5 gramů sacharidů pro střední vzorek (123 gramů).

Jednoduché cukry, jako je glukóza a fruktóza, tvoří téměř 70% obsahu sacharidů.

Vlákno

Rajčata jsou dobrým zdrojem vlákniny a poskytují přibližně 1,5 gramu na průměrně velké rajče.

Většina vláken (87%) v rajčatech je nerozpustná ve formě hemicelulózy, celulózy a ligninu.

SOUHRN

Čerstvá rajčata obsahují málo sacharidů. Obsah sacharidů se skládá hlavně z jednoduchých cukrů a nerozpustných vláken. Tyto plody jsou většinou tvořeny vodou.

Vitamíny a minerály

Rajčata jsou dobrým zdrojem několika vitamínů a minerálů:

• Vitamin C. Tento vitamin je základní živinou a antioxidantem. Jedno středně velké rajče může poskytnout přibližně 28% referenčního denního příjmu (RDI).
• Draslík. Esenciální minerál, draslík, je prospěšný pro kontrolu krevního tlaku a prevenci srdečních chorob.
• Vitamin K1. Vitamin K, známý také jako fylochinon, je důležitý pro srážení krve a zdraví kostí.
• Kyselina listová (vitamin B9). Jeden z vitamínů B, kyselina listová, je důležitá pro normální růst tkání a funkci buněk. Je to zvláště důležité pro těhotné ženy.

SOUHRN

Rajčata jsou dobrým zdrojem několika vitamínů a minerálů, jako je vitamin C, draslík, vitamin K a kyselina listová.

Ostatní rostlinné sloučeniny

Obsah vitamínů a rostlinných sloučenin v rajčatech se může velmi lišit mezi odrůdami a obdobím odběru vzorků.

Hlavní rostlinné sloučeniny v rajčatech jsou:

• Lykopen. Červený pigment a antioxidant, lykopen, byl důkladně studován kvůli jeho příznivým účinkům na zdraví.
• Beta karoten. Antioxidant, který často dodává potravinám žlutý nebo oranžový odstín, se beta karoten ve vašem těle přeměňuje na vitamín A.
• Naringenin. Bylo zjištěno, že tento flavonoid, který se nachází v rajčatové kůži, snižuje zánět a chrání před různými chorobami u myší.
• Kyselina chlorogenová. Kyselina chlorogenová, silná antioxidační sloučenina, může snížit krevní tlak u lidí se zvýšenou hladinou.

Chlorofyly a karotenoidy, jako je lykopen, jsou zodpovědné za bohatou barvu rajčat.

Po zahájení procesu zrání se chlorofyl (zelený) odbourá a karotenoidy (červený) se syntetizují.

Lykopen

Lykopen - nejhojnější karotenoid ve zralých rajčatech - je zvláště pozoruhodný, pokud jde o rostlinné sloučeniny ovoce.

Nachází se v nejvyšší koncentraci v kůži.

Obecně platí, že čím je rajče červenější, tím více lykopenu má.

Rajčatové výrobky - jako je kečup, rajčatový džus, rajčatová pasta a rajčatové omáčky - jsou nejbohatšími dietními zdroji lykopenu v západní stravě, které poskytují více než 80% lykopenu ve Spojených státech.

Gram na gram je množství lykopenu ve zpracovaných rajčatových produktech často mnohem vyšší než v čerstvých rajčatech.

Například kečup se může pochlubit 10–14 mg lykopenu na 100 gramů, zatímco jedno malé čerstvé rajče (100 gramů) obsahuje pouze 1–8 mg.

Pamatujte však, že kečup se často konzumuje ve velmi malém množství. Může tedy být snazší zvýšit příjem lykopenu konzumací nezpracovaných rajčat - která mají také mnohem méně cukru než kečup.

Ostatní potraviny ve vaší stravě mohou mít silný vliv na absorpci lykopenu. Konzumace této rostlinné sloučeniny zdrojem tuku může zvýšit absorpci až čtyřikrát.

Ne každý však absorbuje lykopen stejnou rychlostí.

I když jsou výrobky ze zpracovaných rajčat vyšší v lykopenu, stále se doporučuje konzumovat čerstvá, celá rajčata, kdykoli je to možné.

SOUHRN

Lykopen je jednou z nejhojnějších rostlinných sloučenin v rajčatech. Najde se v nejvyšších koncentracích v rajčatových produktech, jako je kečup, džus, pasta a omáčka.

Zdraví prospěšné pro rajčata

Spotřeba rajčat a produktů na bázi rajčat souvisí s lepším zdravím pokožky a nižším rizikem srdečních onemocnění a rakoviny.

Zdraví srdce

Srdeční choroby - včetně infarktu a mrtvice - jsou nejčastější příčinou úmrtí na světě.

Studie u mužů středního věku spojovala nízké hladiny lykopenu a beta-karotenu v krvi se zvýšeným rizikem infarktu a mrtvice.

Stále více důkazů z klinických studií naznačuje, že doplnění lykopenu může pomoci snížit hladinu LDL (špatného) cholesterolu.

Klinické studie produktů z rajčat naznačují výhody proti zánětu a markery oxidačního stresu.

Vykazují také ochranný účinek na vnitřní vrstvu krevních cév a mohou snížit riziko srážení krve.

Prevence rakoviny

Rakovina je nekontrolovaný růst abnormálních buněk, které se šíří za jejich normální hranice a často napadají jiné části těla.

Pozorovací studie zaznamenaly vazby mezi rajčaty - a rajčatovými produkty - a menší výskyt rakoviny prostaty, plic a žaludku.

I když je vysoký obsah lykopenu považován za odpovědný, je zapotřebí vysoce kvalitního lidského výzkumu k potvrzení příčiny těchto výhod.

Studie u žen ukazuje, že vysoké koncentrace karotenoidů - nalezené ve vysokých množstvích v rajčatech - mohou chránit před rakovinou prsu.

Zdraví kůže

Rajčata jsou považována za prospěšná pro zdraví pokožky.

Potraviny na bázi rajčat bohaté na lykopen a další rostlinné sloučeniny mohou chránit před spálením.

Podle jedné studie lidé, kteří požili 1,3 unce (40 gramů) rajčatové pasty - poskytující 16 mg lykopenu - s olivovým olejem každý den po dobu 10 týdnů, zaznamenali o 40% méně spálenin.

SOUHRN

Studie ukazují, že rajčata a výrobky z rajčat mohou snížit riziko srdečních onemocnění a několika druhů rakoviny. Toto ovoce je také prospěšné pro zdraví pokožky, protože může chránit před spálením sluncem.

Komerční proces zrání

Když rajčata začnou dozrávat, produkují plynný hormon zvaný ethylen.

Komerčně pěstovaná rajčata jsou sklizena a přepravována ještě zelená a nezralá. Aby byly před prodejem červené, potravinářské společnosti je stříkají umělým ethylenovým plynem.

Tento proces inhibuje vývoj přirozené chuti a může mít za následek rajčata bez chuti.

Proto mohou místně pěstovaná rajčata chutnat lépe, protože mohou dozrávat přirozeně.

Pokud si koupíte nezralá rajčata, můžete zrání urychlit tím, že je zabalíte do listu novin a necháte je několik dní na kuchyňské lince. Nezapomeňte je denně zkontrolovat, zda nejsou zralé.

SOUHRN

Rajčata se často sklízejí ještě zelená a nezralá, poté se uměle zrání plynným ethylenem. To může vést k menšímu rozvoji chuti, což má za následek nevýrazná rajčata.

Bezpečnost a vedlejší účinky

Rajčata jsou obecně dobře snášena a alergie na rajčata je velmi vzácná.

Alergie

Ačkoli alergie na rajčata je vzácná, u osob alergických na pyl trávy je pravděpodobnější, že budou alergičtí na rajčata.

Tento stav se nazývá syndrom alergie na pyl a potraviny nebo syndrom orální alergie.

Při syndromu orální alergie váš imunitní systém napadá ovocné a zeleninové bílkoviny podobné pylu, což vede k alergickým reakcím, jako je svědění v ústech, škrábání v krku nebo otok úst nebo hrdla.

Lidé s alergií na latex mohou také zaznamenat zkříženou reaktivitu s rajčaty.

SOUHRN

Rajčata jsou obecně dobře snášena, ale u lidí alergických na pyl trávy mohou způsobit alergické reakce.

Sečteno a podtrženo

Rajčata jsou šťavnatá a sladká, plná antioxidantů a mohou pomoci v boji proti několika chorobám.

Obsahují zvláště vysoký obsah lykopenu, což je rostlinná sloučenina spojená se zlepšeným zdravím srdce, prevencí rakoviny a ochranou před spálením.

Rajčata mohou být cennou součástí zdravé výživy.