Podle průzkumu z roku 2013 se třetina Američanů aktivně snaží vyhýbat lepku.
Ale celiakie, nejtěžší forma intolerance lepku, postihuje pouze 0,7–1% lidí.
Ve zdravotnické komunitě je často diskutován další stav zvaný citlivost na neceliakální lepek, ale mezi zdravotníky vysoce kontroverzní.
Tento článek podrobně zkoumá citlivost na lepek, aby zjistil, zda by vás to nemělo znepokojovat.
Co je to lepek?
Gluten je rodina bílkovin v pšenici, špaldě, žitě a ječmeni. Ze zrn obsahujících lepek se nejčastěji konzumuje pšenice.
Dva hlavní proteiny v lepku jsou gliadin a glutenin. Když je mouka smíchána s vodou, tyto proteiny se spojí do lepkavé sítě, která má konzistenci podobnou lepidlu.
Název lepek pochází z těchto vlastností podobných lepidlu.
Lepek dělá těsto elastické a umožňuje, aby se chléb při zahřátí zvýšil, a to tak, že zachytí molekuly plynu uvnitř. Poskytuje také uspokojivou, žvýkací texturu.
SOUHRNLepek je hlavní bílkovina v několika zrnech, včetně pšenice. Má určité vlastnosti, díky nimž je velmi oblíbený při výrobě chleba.
Poruchy spojené s lepkem
Několik zdravotních stavů souvisí s pšenicí a lepkem.
Nejznámější z nich je nesnášenlivost lepku, jejíž nejzávažnější formou je celiakie.
U lidí s nesnášenlivostí lepku si imunitní systém mylně myslí, že bílkoviny lepku jsou cizí útočníci a útočí na ně.
Imunitní systém také bojuje s přírodními strukturami ve střevní stěně, což může způsobit vážné škody. Útok těla na sebe je důvod, proč se intolerance lepku a celiakie klasifikují jako autoimunitní onemocnění.
Odhaduje se, že celiakie postihuje až 1% americké populace. Zdá se, že je na vzestupu a většina lidí s tímto stavem neví, že ho má.
Citlivost na celiakii na lepek se však liší od celiakie a nesnášenlivosti lepku.
Ačkoli to nefunguje stejným způsobem, jeho příznaky jsou často podobné.
Další stav známý jako alergie na pšenici je relativně vzácný a pravděpodobně postihuje méně než 1% lidí na celém světě.
Nežádoucí účinky na lepek byly spojeny s řadou dalších stavů, včetně glutenové ataxie (typ cerebelární ataxie), Hashimotovy tyroiditidy, cukrovky 1. typu, autismu, schizofrenie a deprese.
Lepek není hlavní příčinou těchto onemocnění, ale můžezhoršit příznaky u těch, kteří je mají. V mnoha případech se ukázalo, že bezlepková dieta pomáhá, ale je zapotřebí dalšího výzkumu.
SOUHRNNěkteré zdravotní stavy zahrnují pšenici a lepek. Mezi nejčastější patří alergie na pšenici, celiakie a neceliaková citlivost na lepek.
Co je citlivost na lepek?
V posledních letech se citlivosti na lepek věnuje významná pozornost jak vědců, tak i veřejnosti.
Jednoduše řečeno, lidé s citlivostí na lepek po požití zrn obsahujících lepek pociťují příznaky a pozitivně reagují na bezlepkovou dietu - ale nemají celiakii ani alergii na pšenici.
Lidé s citlivostí na lepek obvykle nemají poškozenou střevní výstelku, což je klíčový rys celiakie.
Přesto je vědecky nejasné, jak funguje citlivost na lepek.
Rostoucí důkazy naznačují zapojení FODMAP, kategorie sacharidů a vlákniny, které mohou u některých lidí způsobovat trávicí potíže.
Protože žádný spolehlivý laboratorní test nemůže určit citlivost na lepek, diagnóza se obvykle stanoví vyloučením dalších možností.
Toto je navrhovaná diagnostická rubrika pro citlivost na lepek:
- Požití lepku způsobuje okamžité příznaky, ať už zažívací nebo netrávicí.
- Příznaky bezlepkové stravy rychle mizí.
- Opětovné zavedení lepku způsobí, že se příznaky znovu objeví.
- Celiakie a alergie na pšenici byly vyloučeny.
- Zaslepená výzva lepku potvrzuje diagnózu.
V jedné studii u lidí se samy hlášenou citlivostí na lepek splnilo diagnostická kritéria pouze 25%.
Lidé s citlivostí na lepek hlásili řadu příznaků, včetně nadýmání, plynatosti, průjmů, bolesti žaludku, hubnutí, ekzémů, erytému, bolestí hlavy, únavy, deprese a bolesti kostí a kloubů.
Pamatujte, že citlivost na lepek - a celiakie - mají často různé záhadné příznaky, které lze těžko spojit s trávením nebo lepkem, včetně kožních problémů a neurologických poruch.
Přestože chybí údaje o prevalenci citlivosti na lepek, studie naznačují, že tento stav může mít 0,5–6% světové populace.
Podle některých studií je citlivost na lepek nejčastější u dospělých a mnohem častější u žen než u mužů.
SOUHRNCitlivost na lepek zahrnuje nežádoucí reakce na lepek nebo pšenici u lidí, kteří nemají celiakii nebo alergii na pšenici. O tom, jak je to běžné, nejsou k dispozici žádné dobré údaje.
Citlivost na lepek může být nesprávné pojmenování
Několik studií naznačuje, že většina lidí, kteří se domnívají, že jsou citliví na lepek, na lepek vůbec nereagují.
Jedna studie dala 37 lidem se syndromem dráždivého tračníku (IBS) a citlivostí na lepek, kterou sami hlásili, na dietě s nízkým obsahem FODMAP, než jim dali izolovaný lepek - místo zrna obsahujícího lepek, jako je pšenice.
Izolovaný lepek neměl na účastníky žádný dietní účinek.
Studie dospěla k závěru, že údajná citlivost na lepek těchto jedinců byla spíše citlivostí na FODMAP.
Nejenže má pšenice vysoký obsah v tomto konkrétním typu sacharidů, ale FODMAP také spouštějí příznaky IBS.
Jiná studie podpořila tato zjištění. Ukázalo se, že lidé s citlivostí na lepek, kterou sami uváděli, nereagovali na lepek, ale na fruktany, kategorii FODMAP v pšenici.
Zatímco se v současné době předpokládá, že FODMAP jsou hlavním důvodem citlivosti na lepek uváděnou samy, lepek nebyl zcela vyloučen.
V jedné studii byly FODMAP hlavním spouštěčem příznaků u lidí, kteří věřili, že jsou citliví na lepek. Vědci však spekulovali, že imunitní reakce vyvolaná lepkem přispívá k tomuto stavu.
Mnoho vědců nicméně tvrdí, že syndrom citlivosti na pšenici nebo intoleranci pšenice jsou přesnější etikety než citlivost na lepek.
Některé studie navíc naznačují, že moderní odrůdy pšenice se zhoršují než staré odrůdy jako einkorn a kamut.
SOUHRNFODMAP - ne lepek - se zdají být hlavní příčinou zažívacích problémů u citlivosti na celiakii lepek. Někteří vědci se domnívají, že citlivost na pšenici je pro tento stav vhodnějším názvem.
Sečteno a podtrženo
Lepek a pšenice jsou pro některé lidi v pořádku, pro jiné ne.
Pokud na pšenici nebo produkty obsahující lepek reagujete negativně, můžete se těmto potravinám jednoduše vyhnout. Možná budete chtít prodiskutovat své příznaky s lékařem.
Pokud se rozhodnete zdržet se lepku, vybírejte celá jídla, která jsou přirozeně bezlepková. Nejlepší je vyhnout se balenému bezlepkovému zboží, protože je často vysoce zpracované.
