Kukuřičný škrob je oblíbená přísada používaná k zahušťování polévek, dušených pokrmů, omáček a dezertů.
Může být také použit v řadě dalších receptů a pomáhá držet pohromadě ovocné výplně koláčů, změkčit určité pečivo a přidat ostrý povlak do zeleniny, masa a krust.
Navzdory všestrannosti této běžné kuchyňské sponky však mnoho lidí přemýšlí, zda je to pro vás dobré.
Tento článek pojednává o výživových faktech a účincích kukuřičného škrobu na zdraví, aby se zjistilo, zda byste jej měli zahrnout do své stravy.
Živiny
Kukuřičný škrob má vysoký obsah kalorií a sacharidů, ale chybí mu důležité živiny, jako jsou bílkoviny, vláknina, vitamíny a minerály.
Jeden šálek (128 gramů) kukuřičného škrobu obsahuje následující živiny:
- Kalorie: 488
- Bílkoviny: 0,5 gramu
- Sacharidy: 117 gramů
- Vlákno: 1 gram
- Měď: 7% denní hodnoty (DV)
- Selen: 7% DV
- Železo: 3% DV
- Mangan: 3% DV
Mějte na paměti, že množství je mnohem větší než to, co většina lidí konzumuje v jedné porci.
Pokud například používáte kukuřičný škrob k zahušťování polévek a omáček, můžete použít pouze 1–2 polévkové lžíce (8–16 gramů) kukuřičného škrobu najednou, což pravděpodobně nepřispěje k vaší stravě žádné významné živiny kromě kalorií a sacharidy.
souhrnKukuřičný škrob má vysoký obsah kalorií a sacharidů, ale málo dalších důležitých živin, včetně bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů.
Nevýhody
Kukuřičný škrob může být spojen s několika negativními vedlejšími účinky.
Může zvýšit hladinu cukru v krvi
Kukuřičný škrob je bohatý na sacharidy a má vysoký glykemický index, což je měřítkem toho, kolik konkrétní potraviny ovlivňuje hladinu cukru v krvi.
Má také nízký obsah vlákniny, což je důležitá živina, která zpomaluje vstřebávání cukru do krve.
Z tohoto důvodu je kukuřičný škrob ve vašem těle tráven velmi rychle, což může vést ke zvýšení hladiny cukru v krvi.
Kukuřičný škrob proto nemusí být skvělým doplňkem vaší stravy, pokud máte cukrovku 2. typu nebo doufáte, že lépe zvládnete hladinu cukru v krvi.
Může poškodit zdraví srdce
Kukuřičný škrob je považován za rafinovaný sacharid, což znamená, že prošel rozsáhlým zpracováním a byl zbaven živin.
Studie ukazují, že pravidelná konzumace potravin bohatých na rafinované sacharidy, jako je kukuřičný škrob, může negativně ovlivnit zdraví srdce.
Podle jedné analýzy mohou být diety bohaté na rafinované sacharidy a potraviny s vysokým glykemickým indexem spojeny s vyšším rizikem ischemické choroby srdeční, obezity, cukrovky typu 2 a vysokého krevního tlaku.
Další studie u 2 941 lidí zjistila, že dodržování stravy s vysokým glykemickým indexem bylo spojeno se zvýšenými hladinami triglyceridů a inzulínu spolu s nižšími hladinami HDL (dobrého) cholesterolu - což jsou všechny rizikové faktory pro srdeční onemocnění.
Je však zapotřebí dalšího výzkumu specifických účinků kukuřičného škrobu na zdraví srdce.
Nedostatek základních živin
Kromě kalorií a sacharidů kukuřičný škrob přináší z hlediska výživy jen málo.
Ačkoli jeho velké množství poskytuje malé množství mikroživin, jako je měď a selen, většina lidí používá pouze 1–2 lžíce (8–16 gramů) najednou.
Proto je důležité kombinovat kukuřičný škrob s řadou dalších potravin bohatých na živiny jako součást vyvážené stravy, aby bylo zajištěno, že uspokojíte své nutriční potřeby.
souhrnKukuřičný škrob má vysoký obsah kalorií a sacharidů, ale málo základních živin. Může také zvýšit hladinu cukru v krvi a poškodit zdraví srdce.
Doporučení
Přestože kukuřičný škrob může být spojen s několika nevýhodami, lze si jej v malém množství vychutnat jako součást zdravé a dobře zaoblené stravy.
Pokud máte cukrovku nebo dodržujete dietu s nízkým obsahem karbohydrátů, můžete zvážit zmírnění příjmu kukuřičného škrobu.
V ideálním případě se držte 1–2 lžící (8–16 gramů) najednou a pokud je to možné, zvažte výměnu za jiné náhražky kukuřičného škrobu, jako je šíp, pšeničná mouka, bramborový škrob a tapioka.
Navíc, zatímco čistý kukuřičný škrob je přirozeně bezlepkový, nezapomeňte vybrat certifikované bezlepkové odrůdy, abyste se vyhnuli křížové kontaminaci, pokud máte celiakii nebo citlivost na lepek.
souhrnKukuřičný škrob si můžete vychutnat s mírou jako součást vyvážené stravy. Držte se 1–2 lžíce (8–16 gramů) najednou a nezapomeňte vybrat odrůdy, které jsou certifikovány jako bezlepkové, pokud máte celiakii nebo citlivost na lepek.
Sečteno a podtrženo
Kukuřičný škrob je zahušťovadlo, které se často používá ke zlepšení struktury polévek, omáček, marinád a dezertů.
Každá porce obsahuje vysoký obsah sacharidů a kalorií, ale málo důležitých živin, jako jsou vitamíny, minerály, vláknina a bílkoviny.
Pravidelná konzumace vysokých dávek může zvýšit hladinu cukru v krvi a souviset s nepříznivými účinky na zdraví srdce.
Může se však hodit do zdravé a dobře zaoblené stravy, pokud se používá s mírou a užívá se spolu s řadou dalších potravin bohatých na živiny.
