Tapioková mouka nebo tapiokový škrob je oblíbená bezlepková mouka vyrobená ze škrobu z manioku.
Možná je nejlépe známý svou hustou, žvýkací strukturou, kterou dodává bezlepkovým pečivům, ale také dobře funguje jako zahušťovadlo vhodné pro alergie na omáčky, polévky, pudinky a dušená masa.
Pokud váš recept vyžaduje tapiokovou mouku, ale došly vám, můžete použít několik alternativ.
Zde je 6 z nejlepších náhražek tapiokové mouky.
Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.
1. Kukuřičný škrob
Kukuřičný škrob skvěle nahrazuje tapiokovou mouku a je snadno dostupný. Ve skutečnosti už možná nějaké máte ve spíži nebo skříni.
Kukuřičný škrob je přirozeně bezlepkový, takže je obzvláště vhodný pro bezlepkové vaření a pečení.
Má mnohem silnější zahušťovací schopnost než tapioková mouka, takže musíte snížit množství v receptu asi na polovinu. Například pokud váš recept vyžaduje 2 lžíce tapiokové mouky, použijte jako náhradu pouze 1 lžíci kukuřičného škrobu.
Shrnutí Kukuřičný škrob je bezlepkovou náhražkou tapiokové mouky, ale nezapomeňte použít pouze poloviční množství kukuřičného škrobu, než byste použili tapioku.
2. Manioková mouka
Manioková mouka je skvělou bezlepkovou náhražkou tapiokové mouky a obsahuje více vlákniny, což z ní činí volbu bohatou na živiny.
Oba produkty jsou vyrobeny z kořene manioku, ale manioková mouka obsahuje celý kořen, zatímco tapioková mouka je tvořena pouze škrobovou částí rostliny.
Ve většině receptů lze maniokovou mouku vyměnit rovnoměrně za tapioku, ale obsah vlákniny jí dodává o něco větší zahušťovací sílu.
Pokud tedy váš recept vyžaduje další zahušťovadla nebo dásně, můžete je při použití této konkrétní náhražky snížit nebo vyloučit.
Manioková mouka má také mírně ořechovou chuť, která může být patrná, v závislosti na typu receptu, který používáte.
Pokud máte potíže s hledáním maniokové mouky místně, můžete si ji koupit online.
Shrnutí Manioková mouka může být použita v rovnoměrném poměru k nahrazení tapiokové mouky, ale její obsah vlákniny jí dodává o něco větší zahušťovací sílu. Měli byste tedy omezit nebo vyloučit jakékoli další zahušťovací přísady.
3. Bramborový škrob
Bramborový škrob je bez lepku a může nahradit tapiokovou mouku. Má však těžší konzistenci a může vést k hustšímu produktu v závislosti na tom, co vaříte.
Pokud používáte malé množství k zahuštění omáčky nebo dušeného masa, můžete jej jednoduše vyměnit v poměru 1: 1.
Pokud používáte větší množství na něco, jako je směs na pečení, je zapotřebí trochu více dohadů.
Zkuste odebrat množství tapiokové mouky, které vyžaduje váš recept, a snížit jej přibližně o 25–50%. Nahraďte tapioku tímto množstvím bramborového škrobu a přidejte trochu navíc jakýchkoli jiných přísad podobných mouce, aby se doplnil rozdíl v celkovém objemu.
Shrnutí Bramborový škrob je dobrou náhražkou tapiokové mouky, ale výsledkem může být mnohem hustší finální produkt.
4. Univerzální mouka
Víceúčelová mouka může ve většině receptů nahradit tapiokovou mouku v poměru 1: 1, i když se struktura může lišit v závislosti na tom, na co ji používáte.
Mouka z tapioky vytváří jasný, lesklý povrch, když se používá jako zahušťovadlo pro omáčku, polévku a omáčku. Stejné pokrmy zahuštěné univerzální moukou získají více matný povrch a matnější barvu.
Pravděpodobně budete muset upravit také čas vaření.
Tapioková mouka je bez chuti a rychle se mísí, ale univerzální mouka se musí vařit o něco déle, aby se zbavila práškovité textury, která má, když je surová.
Mějte na paměti, že univerzální mouka je vyrobena z pšenice a obsahuje lepek. Proto se jedná o nevhodnou náhradu tapioky, pokud se snažíte udržet svůj recept bezlepkový.
Shrnutí Víceúčelová mouka může být použita jako náhrada za tapiokovou mouku v rovnoměrném poměru, ale může mírně změnit barvu, vzhled a dobu přípravy vašeho receptu. Univerzální mouka obsahuje lepek a není vhodná pro použití v bezlepkových receptech.
5. Arrowroot
Arrowroot je mouka bez chuti a lepku vyrobená z Maranta arundinacea rostlina. Je velmi podobný tapiokové mouce a může být u většiny jídel nahrazen v poměru 1: 1.
Arrowroot je skvělým doplňkem tapiokové mouky, pokud se používá jako zahušťovadlo nebo jako součást směsi na pečení, která zahrnuje jiné druhy škrobů a mouček.
Při použití jako samostatná mouka však nevytváří stejnou žvýkací konzistenci jako tapioka.
Pokud tedy váš recept s dobrým pečením vyžaduje tapiokovou mouku jako jediný škrob, šípkový kořen nebude dobrou náhradou, pokud nebude použit spolu s jinými moukami.
Arrowroot najdete ve vybraných obchodech nebo online.
Shrnutí Arrowroot je skvělá bezlepková náhrada tapiokové mouky a ve většině receptů jej lze vyměnit v poměru 1: 1. Nicméně to nefunguje dobře jako samostatná mouka v pečivu.
6. Rýžová mouka
Rýžová mouka je další dobrou bezlepkovou alternativou k tapiokové mouce.
Je vyroben z jemně mletých zrn rýže a má velmi jemnou chuť, která neohrozí chuť vašeho konečného produktu.
Rýžová mouka může být lepkavější a má silnější zahušťovací schopnost než tapioková mouka, což znamená, že budete možná muset trochu upravit svůj recept.
Dobrým pravidlem je použít asi o polovinu více rýžové mouky, než byste použili tapioku. Například pokud váš recept vyžaduje 2 lžíce tapiokové mouky, použijte jako náhradu pouze 1 lžíci rýžové mouky.
Pokud rýžová mouka není k dispozici ve vašem místním supermarketu, můžete si ji koupit online.
Shrnutí Rýžová mouka je bezlepkovou náhradou tapiokové mouky, ale měli byste použít poloviční množství rýžové mouky než tapiokovou.
Sečteno a podtrženo
Tapioková mouka je oblíbenou přísadou pro bezlepkové pečení a vaření.
Pokud žádné nemáte po ruce, máte na výběr několik životaschopných náhrad.
Možná budete muset provést drobné úpravy svého původního receptu, abyste se přizpůsobili náhradám, ale zkušenost vás přivede o krok blíže k tomu, abyste se stali odborným kuchařem bez lepku.
Přesto, pokud chcete použít skutečné řešení, zásobte se tapiokovou moukou.
