Četli jste dnes pečlivěji etikety na jídle? Pokud ano, možná jste si všimli, že v mnoha seznamech ingrediencí, které skenujete v obchodě, vyskakuje „žlutá 5“.
Yellow 5 je umělé potravinářské barvivo (AFC), které bylo schváleno pro použití v potravinách v roce 1969 FDA. Jeho účelem je, aby se potraviny - zejména vysoce zpracované potraviny, jako jsou bonbóny, soda a snídaňové cereálie - zdály svěží, chutnější a chutnější.
V letech 1969 až 1994 FDA také schválila žlutou 5 pro následující použití:
- léky užívané ústy
- lokální léky
- kosmetika
- ošetření oblasti očí
Jiná jména pro žlutou 5 zahrnují:
- FD&C žlutá č. 5
- tartrazin
- E102
Spolu s hrstkou dalších AFC byla bezpečnost Yellow 5's v posledních několika desetiletích zpochybněna. Studie zjistily možnou souvislost mezi ovocnými šťávami obsahujícími směs AFC a hyperaktivními příznaky u dětí. Výzkum také naznačuje, že mírné až vysoké množství tohoto AFC v průběhu času může mít škodlivé účinky.
Podívejme se blíže na možné účinky žluté 5, abyste mohli určit, zda je to něco, čemu se chcete vyhnout.
Je žlutá 5 bezpečná?
Regulační orgány v různých zemích mají různé názory na bezpečnost žluté 5. Po vydání průkopnické studie z roku 2007, která spojuje AFC s hyperaktivitou u dětí předškolního a školního věku, považovala Agentura Evropské unie pro potraviny (EU) za nebezpečné 6 AFC pro děti. V EU je varovný štítek vyžadován u všech potravin obsahujících:
- žlutá 5
- žlutá 6
- chinolinová žlutá
- carmoisine
- červená 40 (allura červená)
- ponceau 4R
Varovný štítek EU zní: „Může mít nepříznivý vliv na aktivitu a pozornost dětí.“
Kromě opatření s varovnými štítky britská vláda aktivně vybízí výrobce potravin, aby vypustili AFC ze svých produktů. Britské verze tyčinek Skittles a Nutri-Grain, které jsou ve Spojených státech populární, jsou ve skutečnosti barveny přírodními barvami, jako je paprika, červená řepa a annatto.
Na druhou stranu se Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) nevybral podobný přístup. V roce 2011 poradní výbor pro FDA hlasoval proti používání podobných štítků ve Spojených státech s odvoláním na nedostatek důkazů. Výbor však doporučil pokračující výzkum AFC a hyperaktivity.
Částečně díky přílivu vysoce zpracovaných potravin lidé ve Spojených státech přijímají AFC čtyřikrát rychleji než před 50 lety, kdy byla tato barviva poprvé uvedena na trh.
Žlutá 5 je v Rakousku a Norsku úplně zakázána.
Z čeho je žlutá 5 vyrobena?
Žlutá 5 je považována za azosloučeninu se vzorcem C16H9N4Na3O9S2. To znamená, že kromě uhlíku, vodíku a dusíku - obvykle se vyskytujících v přírodních potravinářských barvivech - zahrnuje také sodík, kyslík a síru. To vše jsou přirozeně se vyskytující prvky, ale přírodní barviva nejsou tak stabilní jako žlutá 5, která se vyrábí z vedlejších produktů ropy.
Žlutá 5 je často testována na zvířatech, takže je na diskusi, zda je vegetariánská nebo veganská.
Co říká výzkum
Existuje celá řada oblastí zdraví, které zahrnují výzkum potravinářských barviv obecně nebo zejména žluté 5.
Hyperaktivita u dětí
Některé studie naznačují, že 50 miligramů (mg) AFC denně stačí k tomu, aby u dětí způsobily změny chování. To by se mohlo zdát jako značné množství potravinářských barviv, které by bylo těžké konzumovat za jeden den. Ale se všemi do očí bijícími plně ochutenými zpracovanými potravinami dostupnými na dnešním trhu to není tak těžké. Například studie z roku 2014 zjistila, že jedna dávka Kool-Aid Burst Cherry obsahovala 52,3 mg AFC.
V letech 2004 až 2007 odhalily tři významné studie vztah mezi ovocnými šťávami ochucenými AFC a hyperaktivním chováním u dětí. Tito jsou známí jako Southamptonské studie.
Ve studiích v Southamptonu dostaly skupiny předškolního věku a děti ve věku 8 až 9 let ovocné šťávy s různými směsmi a množstvím AFC. Výsledky jedné studie ukázaly, že ti předškolní děti, kterým byl podán Mix A, obsahující žlutou 5, prokázaly mnohem vyšší skóre „globální hyperaktivity“ ve srovnání s předškoláky, kterým bylo podáváno placebo.
Ovlivněni nebyli pouze předškoláci - děti ve věku 8 až 9 let, které požily AFC, vykazovaly také více příznaků hyper chování. Vědci ve skutečnosti zjistili, že všechny děti v experimentální skupině vykazovaly mírné zvýšení hyperaktivního chování. Problémy s chováním nebyly jedinečné pro děti, které již splňovaly kritéria pro poruchu pozornosti a hyperaktivitu (ADHD).
Ale děti s ADHD mohou být extrémně citlivé. V dřívějším přehledu Harvardské univerzity a Kolumbijské univerzity vědci odhadli, že „odstranění umělých potravinářských barviv ze stravy dětí s ADHD by bylo asi o třetinu až polovinu stejně účinné jako léčba methylfenidátem (Ritalinem).“ Ačkoli je tento přehled z roku 2004 datován, podporuje zjištění ze Southamptonských studií.
V současné době se vědci a FDA shodují na tom, že za příznaky ADHD u dětí nelze vinit pouze stravu. Spíše existují silné důkazy na podporu biologické složky této poruchy. Je zapotřebí dalšího výzkumu.
Rakovina
Studie z roku 2015 zkoumala, jak lidské bílé krvinky byly ovlivněny žlutou 5. Vědci zjistili, že ačkoli toto potravinářské barvivo nebylo okamžitě toxické pro bílé krvinky, poškodilo DNA, což způsobilo, že buňka v průběhu času mutovala.
Po třech hodinách expozice způsobila žlutá 5 poškození lidských bílých krvinek v každé testované koncentraci. Vědci poznamenali, že buňky vystavené nejvyšší koncentraci žluté 5 se nedokázaly samy opravit. To může zvýšit pravděpodobnost růstu nádorů a nemocí, jako je rakovina.
Vědci dospěli k závěru, že jelikož jsou buňky gastrointestinálního traktu vystaveny přímo žluté 5, je pravděpodobnější, že u těchto buněk vznikne rakovina. Většina AFC, které jíte, je metabolizována v tlustém střevě, takže rakovina tlustého střeva může být největším rizikem.
Je však důležité poznamenat, že tato studie byla provedena v izolovaných buňkách, nikoli v lidském těle.
Další účinky na zdraví
Studie z roku 2019 měřila toxicitu žluté 5 na mušky. Výsledky ukázaly, že když byla žlutá 5 doručena muškám ve čtvrté nejvyšší koncentraci, stala se toxickou. Asi 20 procent much ve skupině nepřežilo, ale kromě studie na zvířatech mohly hrát i další faktory.
Ve druhé části této studie byly buňky lidské leukémie vystaveny různým potravinářským barvivům. Vědci zjistili, že zatímco žlutá 5 a další AFC mohou zvyšovat růst nádorových buněk, nezpůsobují poškození nebo změny lidské DNA v jejich povolených koncentracích. Vědci však dospěli k závěru, že „vysoký chronický příjem potravinářských barviv po celý život se nedoporučuje“.
Potraviny, které obsahují žlutou 5
Zde je několik běžných potravin, které obsahují žlutou 5:
- zpracované pečivo, například Twinkies
- neonově zbarvené sodovky, jako Mountain Dew
- dětské ovocné nápoje, jako jsou Sunny D, Kool-Aid Jammers a několik odrůd Gatorade a Powerade
- pestrobarevné bonbóny (myslíte si cukrovou kukuřici, M & Ms a Starburst)
- sladké snídaňové cereálie jako Cap’N Crunch
- balené těstovinové směsi
- zmrazené lahůdky, například nanuky
Může se to zdát jako docela zřejmé zdroje žluté 5. Některé zdroje potravin však mohou být klamné.Například byste někdy očekávali, že nádoba s okurkami, kterou máte v ledničce, bude obsahovat žlutou 5? V některých případech ano. Mezi další zdroje překvapení patří léky, ústní vody a zubní pasty.
Snižování množství žluté 5, které konzumujete
Pokud chcete snížit příjem žluté 5, zkuste častěji skenovat etikety na potravinách. Vyhýbejte se seznamům přísad, které obsahují žlutou 5 a tyto další AFC:
- modrá 1 (brilantně modrá FCF)
- modrá 2 (indigotin)
- zelená 3 (rychle zelená FCF)
- žlutá 6 (oranžová žlutá FCF)
- červená 40 (allura červená)
Může vám poskytnout jistotu, že víte, že mnoho značek v potravinářském průmyslu přechází na přírodní barvy. Dokonce i větší společnosti jako Kraft Foods a Mars Inc. nahrazují AFC alternativami, jako jsou tyto:
- karmín
- paprika (přírodní alternativa pro žlutou 5)
- annatto
- extrakt z červené řepy
- lykopen (získaný z rajčat)
- šafrán
- mrkvový olej
Až příště narazíte na obchod s potravinami, věnujte zvláštní pozornost štítkům s výživou. Možná zjistíte, že některé z vašich produktů go-to již přeply na přirozené barvy.
Pamatujte, že přirozené barvy nejsou stříbrná kulka. Například karmín pochází z drcených brouků, které ne každý touží jíst. Je známo, že Annatto způsobuje u některých lidí alergické reakce.
Zde je několik jednoduchých swapů, kterými můžete snížit žlutou 5 ve vaší stravě:
- Zvolte Stříkat přes Mountain Dew. Citrusové limonády chutnají podobně, ale pravidelný Squirt je bez AFC. Proto je to jasné.
- Předejte balené těstoviny. Místo toho si kupte celozrnné nudle a připravte si domácí těstoviny. Lahodnou a zdravější směs můžete připravit doma.
- Pijte domácí limonádu přes žluté džusy zakoupené v obchodě. Jistě, může stále obsahovat cukr, ale můžete se ujistit, že neobsahuje AFC.
Sečteno a podtrženo
FDA a přední vědci přezkoumali důkazy a dospěli k závěru, že žlutá 5 nepředstavuje bezprostřední hrozbu pro lidské zdraví. Výzkum však naznačuje, že toto barvivo může v průběhu času poškodit buňky, zvláště když jsou buňky vystaveny většímu množství, než je doporučený příjem.
Pokud vás znepokojuje to, co výzkum říká o žluté 5, jednou z nejlepších věcí, které můžete udělat, je omezit sladké zpracované potraviny. Snažte se místo toho získat více těchto celých potravin:
- zdravé tuky jako avokádo
- nerafinovaná zrna
- ovoce a zelenina
- omega-3 mastné kyseliny (nacházejí se v rybách jako losos)
- lněné semínko
- libové bílkoviny jako kuřecí a krůtí maso
Jíst stravu bohatou na tyto potraviny vás udrží déle sytými. To znamená, že je méně pravděpodobné, že vás zlákají barevné balené potraviny. Navíc u celých potravin si nemusíte dělat starosti s tím, zda přijímáte pochybné potravinářské barvivo, které vám může přinést klid.
.jpg)
