Ať už jste amatérský domácí kuchař nebo zkušený kuchař, pravděpodobně víte, že udržování dobře zásobené skříňky na koření je jedním z tajemství, jak vylepšit chuť vašich pokrmů.
Možná si neuvědomujete, že koření dělá vaše jídlo nejen kořením - může také pomoci zabránit znehodnocení a přidat vašim pokrmům podporu barevných a zdraví prospěšných rostlinných sloučenin.
Mnoho běžných koření a bylin, jako jsou hřebíček, kurkuma, rozmarýn, šalvěj a skořice, prokázalo silné antioxidační a protizánětlivé vlastnosti.
První důkazy navíc naznačují, že časté konzumace potravin s kořením a bylinkami může snížit riziko komplikací spojených s onemocněním srdce a dýchacích cest.
Pokud už nějakou dobu sbíráte bylinky a koření, možná vás zajímá, zda vyprší jejich platnost a kdy je třeba je vyměnit.
Tento článek zkoumá trvanlivost běžných sušených bylin a koření, včetně toho, jak zjistit, kdy jsou připraveny k hodení.
Doba použitelnosti běžných bylin a koření
Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) definuje koření jako „aromatické rostlinné látky v celé, drcené nebo mleté formě, jejichž významnou funkcí v potravinách je spíše koření než výživa.“
V kulinářském světě jsou koření koření vyrobená ze sušených kořenů, kůry nebo stonku rostliny, zatímco byliny jsou sušené nebo čerstvé listy rostliny.
Při určování trvanlivosti sušených bylin a koření je třeba vzít v úvahu proměnné, které zahrnují jejich typ, zpracování a skladování. Například sušené koření má tendenci vydržet déle než sušené bylinky a čím více kořeněné - nebo méně zpracované - koření, tím delší je její trvanlivost.
Sušené byliny obvykle vydrží 1–3 roky. Mezi příklady patří:
- bazalka
- oregano
- tymián
- rozmarýn
- bobkové listy
- kopr
- petržel
- koriandr
- máta
- majoránka
- šalvěj
Mleté nebo práškové koření má obvykle trvanlivost 2–3 roky. Mezi běžné příklady patří:
- práškový zázvor
- česnekový prášek
- mletá skořice
- chilli prášek
- mletá kurkuma
- mleté nové koření
- pozemní kardamom
- mletá paprika
- drcené vločky z červeného pepře
- kořenící směsi
Celé nebo nemleté koření má nejdelší trvanlivost, protože méně jeho povrchu je vystaveno vzduchu, světlu a vlhkosti. To jim umožňuje uchovat si aromatické oleje a aromatické sloučeniny déle než jejich pozemní protějšky.
Při správném skladování může celé koření vydržet až 4 roky. Mezi příklady patří:
- celé pepře
- koriandr
- hořčičná semínka
- semena fenyklu
- kmín
- semínka kmínu
- celý muškátový oříšek
- hřebíček
- tyčinky skořice
- celé sušené chilli papričky
- citronová tráva
Sůl je výjimkou z pravidla, protože ji lze používat neomezeně dlouho bez ohledu na její velikost a tvar, aniž by došlo k poškození nebo ztrátě chuti. To znamená, že pokud používáte kořeněnou sůl, jakékoli kořenící příslušenství může časem ztratit svoji účinnost.
souhrnSušené bylinky a koření vydrží 1–4 roky, v závislosti na druhu, úrovni zpracování a skladování.
Jak zjistit, zda se vaše koření pokazilo
Sušené bylinky a koření skutečně nevyprší ani se „nepokazí“ v tradičním smyslu.
Když se říká, že se koření pokazilo, jednoduše to znamená, že ztratilo většinu své chuti, síly a barvy. Je nepravděpodobné, že by konzumace koření, které se pokazilo, naštěstí onemocnělo.
Mnoho koření zakoupených v obchodě uvádí nejlepší data, která udávají časový rámec, ve kterém si zachovají nejsilnější chuť a kvalitu.
Stále je obecně bezpečné konzumovat sušené bylinky a koření, které již mají svůj vrchol, i když nepřidají ani zdaleka tolik chuti jako jejich čerstvé protějšky.
Pokud si nejste jisti, jak dlouho máte své koření, můžete zkontrolovat jejich vůni a chuť a zjistit, zda jsou připraveni na osvěžení. Rozdrťte nebo protřete malé množství v dlani. Pokud je vůně slabá a chuť nevýrazná, je pravděpodobně vhodný čas je vyměnit.
souhrnExpirované sušené koření vás pravděpodobně nezhorší, ale postupem času ztratí většinu své vůně a chuti.
Skladování koření pro maximální trvanlivost
Minimalizace jejich vystavení vzduchu, teplu, světlu a vlhkosti je klíčem k maximalizaci trvanlivosti vašich bylin a koření, což vám může pomoci snížit množství odpadu a ušetřit peníze za nákup nových produktů.
I když skladování koření v čirých nádobách vedle kamen může být pohodlné a esteticky příjemné, není to skvělý způsob, jak zachovat jejich účinnost.
Místo toho je chladné, suché a tmavé prostředí, jako je spíž, zásuvka nebo skříň umístěné daleko od sporáku nebo trouby, skvělým místem pro uložení vaší sbírky koření.
Budete také chtít zajistit, aby vaše koření bylo skladováno v těsně uzavřených neporézních nádobách. Skleněné nebo keramické nádoby patří k nejlepším možnostem, protože se snadno čistí a skvěle odvádějí vzduch a vlhkost.
Populární volbou jsou také plastové nádoby, ale obvykle nejsou tak vzduchotěsné a mohou absorbovat barvy a pachy různých koření. To může ztěžovat jejich čištění, pokud je chcete znovu použít.
Nádoby z nerezové oceli nebo cínu jsou další životaschopné možnosti, ale protože kov je tepelně vodivý, je ještě důležitější, aby byly skladovány mimo zdroje tepla, jako je vaše varná deska.
Ačkoli chlazení není nutné, červené koření, jako je paprika a kajenský pepř, si uchová svůj pigment déle, pokud se uchovává v chladu. Podobně skladování ochucovadel, které obsahují olej, jako je sezam a mák, v lednici může zabránit jejich žluknutí.
Pamatujte také, že vlhkost může rychle degradovat chuť a strukturu vašich koření, což může způsobit jejich koláče nebo plísně. Pokud si všimnete plísně v některém z vašich nádob na koření, příslušný produkt zlikvidujte.
Koření můžete udržovat v suchu pomocí lžíce, abyste je dostali ven z nádoby, než je přidáte do horkého jídla v páře, místo aby jste je pokropili přímo z nádob.
souhrnSušené bylinky a koření vydrží nejdelší dobu, pokud jsou skladovány mimo vzduch, světlo, teplo a vlhkost.
Sečteno a podtrženo
Byliny a koření hrají důležitou roli při aromatizaci a konzervování potravin.
Sušené bylinky a koření mají relativně dlouhou trvanlivost, která se pohybuje od 1 do 4 let, ačkoli přesná doba se liší v závislosti na druhu koření a způsobu jeho zpracování a skladování.
Obecně platí, že koření, které překonalo svůj vrchol, není nebezpečné konzumovat, ale postupem času ztratí svou vůni a chuť.
Uchovávejte koření vždy mimo dosah tepla, světla, vzduchu a vlhkosti, abyste maximalizovali jeho trvanlivost, snížili množství odpadu a dále rozšířili rozpočet na potraviny.
.jpg)
