Zdravý způsob, jak začít nový rok a ctít asijskou kulturu.
Lunární Nový rok se slaví v celé Asii a pro moji čínskou americkou rodinu byl vždy nejdůležitějším svátkem roku.
Pro mnoho Asijců je to dvoutýdenní oslava vrcholící ohňostrojem, červenými obálkami a co je nejdůležitější, honosná hostina.
Tyto kulinářské sponky mohou být zdravým způsobem, jak zahájit nový rok a ctít živost čínské kultury.
Dvakrát vařené polévky
Mnoho čínských banketů začíná polévkou, která zahřeje srdce i ducha. Jako dítě jsem rád rozdával velkorysé porce polévky a předával ji každému členovi rodiny pomocí otočného podnosu, který jsem pro sebe záludně lovil sladké jujuby.
"Když jsem vyrůstal, moje matka pro mě vždy připravovala polévky," říká Cindy Chen, spoluzakladatelka China Live in San Francisco. "Kantonština považuje polévky také za tonika, což je způsob, jak udržet vaše tělo a qi vyvážené."
Dvojité vaření je jemná čínská technika výroby výživného a chutného vývaru. Zahrnuje ponoření kameninové nádoby do vody pro pomalé a rovnoměrné vaření při mírném varu.
Rybí hlavy, ptačí hnízda a rybí chřest jsou lahůdky, které se často používají v polévkách vařených dvakrát, ale stejně dobře funguje i kuře.
Chen doporučuje použít starého kohouta nebo černé kuře pro chutnější vývar. Poté přidá čínské bylinné přísady, jako je ženšen, zázvor a jujuba, které jsou ozdobené zelím Napa pro zdravou chuť.
Recept na dvakrát vařenou černou kuřecí bylinkovou polévku můžete vyzkoušet v The Burning Kitchen.
houskové knedlíky
Korejský americký kuchař Caroll Lee je holistický trenér zdraví a zakladatel Provenance Meals. S láskou vzpomíná na to, že s matkou v dětství vyráběla deformované knedlíky zvané mandu. Vzpomíná si na šťavnatou náplň vytlačenou po stranách.
Je tradicí, že pokračuje na Nový rok se svými vlastními dětmi a používá přísady jako klíčky fazole mungo, pevné tofu, jarní cibulku, česnek a mleté hovězí maso.
Knedlíky možná vznikly jako pokorné rolnické jídlo, ale jejich baculatý tvar připomíná starodávné zlaté a stříbrné ingoty. Z tohoto důvodu jsou považovány za obzvláště příznivé.
Nejběžnější náplní je vepřové a zelí, ale můžete si je přizpůsobit tak, aby vyhovovaly jakýmkoli dietním preferencím.
Lee doporučuje použít tamari na přípravu knedlíkové omáčky, pokud se vyhýbáte lepku.
"Tamari je vedlejším produktem výroby miso, který má bohatší chuť než standardní sójové omáčky, které často obsahují pšenici," říká.
Vyzkoušejte veganský tofu, špenát a fenyklový recept na Pickles and Tea nebo mandu knedlíky na Provenance Meals.
Profesionální tip:
Rozhodněte se spíše pro páření než pro smažení knedlíků, abyste snížili obsah tuku a kalorií.
Nudle
Čím delší jsou nudle, tím delší je podle čínské pověry život. Jednou jsem se úzkostlivě zeptal své mámy, jestli jsem odsouzen zemřít mladý za to, že jsem si své nudle rozřezal na kousky, místo abych každý z nich celý rozplýval.
Nudle dlouhověkosti jsou základním sacharidem pro oslavu lunárního nového roku. Můžete je jednoduše připravit pouze se sezamem, sójou a jarními cibulkami, nebo je pepřit směsí vegetariánských lahůdek, jako jsou:
- houby enoki a shiitake
- vodní kaštany
- sněhový hrášek
Vyzkoušejte recept na nudle s dlouhou životností v Pickles and Tea.
Profesionální tip:
Náhradní nudle shirataki pro variantu s nulovým obsahem kalorií nebo 100% pohankové nudle soba pro variantu bohatou na živiny, bohatou na bílkoviny a vlákniny.
Lee doporučuje pro bezlepkovou dietu korejské nudle vyrobené ze sladkého bramborového škrobu.
Horký hrnec
Pro velké skupiny je horký hrnec zábavným a interaktivním jídlem, které se snadno přizpůsobí mnoha dietním preferencím, včetně keto a paleo diety.
Každý dostane mini sítko na polévku a vaří si svou vlastní večeři jedno sousto po druhém. Hostitel jednoduše potřebuje připojit elektrický horký hrnec naplněný vývarem a dodávat suroviny.
Vyberte si zdravé věci, jako jsou štíhlejší kusy masa a mořských plodů, místo zpracovaných rybích koulí a napodobenin krabových tyčinek.
Nezapomeňte zahrnout různé houby, tofu a čínskou listovou zeleninu, jako jsou bok choy, hroty hrachu, hořčice a řeřicha.
Profesionální tip:
Kostní vývar je skvělou volbou, pokud jeden z vašich hostů není vegan. V takovém případě použijte zeleninový vývar.
Celá ryba
Celá ryba je středobodem mnoha svátků lunárního Nového roku, často je to hlavní chod před finále před dezertem. Čínský znak pro ryby je homonymem hojnosti a výraz „年年 有 魚 / 餘“ vyjadřuje přání mít pro příští rok více než dostatečné materiální bohatství.
"Jedním z důvodů, kromě lahodných rybích tváří, je mít celou rybu s hlavou i ocasem, aby mohla ryba plavat zpět k vám," říká Chen. "Rodiny, které mají ryby před svým domovem v potoku nebo v řece, nikdy nebudou mít hlad."
Aby bylo jídlo zdravé, Chen jednoduše ryby uvaří v páře s černými houbami a bambusovou dřeň.
"Nakonec pokrm zakončím prskajícím zázvorovým olejem," řekla.
Vyzkoušejte recept na čínské dušené ryby z Red House Spice.
Profesionální tip:
Požádejte rybáře, aby odvápnil a vyčistil ryby. To ušetří spoustu času a úsilí.
Nian gao (年糕)
Čínský název pro tyto lepkavé, lepkavé rýžové koláče je 年糕. V překladu to znamená „rok dort“. Slovo pro dort (糕) je homonymum pro 高, což znamená „vyšší“, touha po tom, aby příští rok byl lepší než ten předchozí.
Upřímně řečeno, jedná se spíše o hustou, vysoce kalorickou pochoutku než o zdravou výživu, ale můžete je udělat zdravějšími napařováním nebo pečením.
Vyzkoušejte recept na kokosové lepkavé rýžové koláče v Jeanette’s Healthy Living.
Tang juan (湯圓)
Tyto žvýkací, lepkavé knedlíky z rýžové mouky jsou základním dezertem na lunárním novém roce. Symbolizují sloučení rodiny a pospolitost (團圓), které v čínštině znějí podobně.
Tvarohová struktura je podobná mochi. Stejně jako koblihy je lze plnit nebo neplnit. Mezi běžné náplně patří červená fazole nebo černá sezamová pasta. Výplně můžete udělat zdravější snížením obsahu cukru a použitím medu místo rafinovaného cukru.
Knedlíky se pak podávají v teplém vývaru a tradičně se spárují s jiu niang (酒酿), lehce chutnou, sladkou fermentovanou rýží.
Tchajwanský americký kuchař Tiffany Ran ze Seattle's Babalio přidává lehký zázvorový sirup do tang juanu, aby spolu s jiu niangem přinesl oteplovací vlastnosti.
"Zázvor je v čínské medicíně považován za oteplovací jídlo a také pomáhá při trávení," říká. "Ostrost zázvorového a lahodného sladkého rýžového vína snižuje hustou záludnou povahu tang juanů."
Poté můžete přidat další přísady pro barvu, texturu a výživu.
"Rád přidávám goji bobule do vývaru, které jsou skvělé pro ledviny a mají vysoký obsah antioxidantů a vitamínu C, stejně jako některé sněhové houby (houby tremella), protože mají vysoký obsah vitaminu D a jsou protizánětlivé," říká George Chen of China Live. "Číňané věří, že sněhová houba je pro pokožku skvělá, protože je známo, že pokožku hydratuje a redukuje vrásky."
Vyzkoušejte recept na černý sezamový tang yuan na Co dnes vařit.
Zdravé tradice
Tyto recepty jsou lunární novoroční sponky, které poskytují dobře zaoblené a zdravé jídlo s trochou sladkého.
Ať už slavíte sami nebo s rodinou, tato jídla vám mohou pomoci vyvolat tradici, jak začíná další rok.
Amber Gibson je novinářka na volné noze se specializací na luxusní cestování, jídlo, víno a wellness. Její práce se objevují ve filmech Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit a Travel + Leisure.
